Я извиняюсь, наверное не там пишу, хотя более лучшего раздела не нашёл. Хотел спросить: может кто нибудь знает где в Москве можно купить винные дрожжи?

на ближайшем винзаводе

ул.Академика Капицы, д26-1, оф 143 многоэтажное жилое здание с горсткой офисов на n-ом этаже, добродушная женщина всё покажет и доходчиво обьяснит...

А телефон там есть?

телефон в офисе есть, по-моему красный...
вся информация здесь www.teddybeer.ru
честно говоря, дрожжи эти, расфасованные в пакетики по 5гр, не произвели особого впечатления.
если положить в будущую медовуху немытый изюм эффект будет аналогичным

Спассибо большое. А больше никто не знает в Москве ещё магазинов? В теме "Рецепт медовухи" некторые говорили про разные виды винных дрожжей-"Турбо" и др.

О винных дрожжах. То что они "не очень" не соглашусь. По крайней мере
за 20 лет занятия виноделием я очень редко пробовал хорошее вино, которое бы делалось без винных дрожжей. И сбраживают все вчистую.Последний замес крепкого 18 % за неделю. Ни одни "дикие" хорошего вина не дадут. Про хлебные вообще молчу - такой "букет" наработают - одно слово косорыловка. А то что они не работают, на то есть свои причины. Главная - температура. Потом как и в какой среде разводили. Не должно быть разницы в температуре разводки и сусла МАХ 5 град. Иначе температурный шок. Результат - не работают. И т.д.
Недавно в Суздаль ездил, специально попробовать знаменитой медовухи.
"Господи какая же дрянь эта ваша заливная рыба" И все из-за хлебопекарских дрожжей. Где бы не пробовал хоть на рынке или в ресторане с портретами Путина на стене они не только чувствуются но я бы сказал - доминируют.
Извините отвлекся. я вообще-то хотел оставить тел. конторы, где винные дрожжи и турбо 24 есть. 8(916)250-59-96 С отправкой по России.

Dit вот здесь можно заказать почтой я как раз там заказывал дом вин

спасибо st1956!
с легкостью заказал по вашему телефону дрожжи..кстати у них сайт есть, http://www.moe-vino.ru

Знаю Дом Вин, общался. Довольно странная контора. На сайте изображен магазин которого нет и в помине. Просил друзей из Питера заехать купить там того-сего --- ага щаззз. Деньги хотят предоплатой а потом мол пошлют с какой-то транспортной конторой. Одним словом как в начале перестройки - надейся и жди. Хотя справедливости ради сказать дрожжи у них вроде есть. Только купить надо 500 КГ. (килограмм) минимум. И оплата только безналом. Прикольно. А может я чего-то и недопонял. Извините если кого обидел ненароком.

И еще насчет Дома вин. Вот qeo пишет что заказал почтой. А я просил отправить наложенным платежом - получил категорический отказ. Уж не из-за того что, прежде чем платить на почте, имею право посмотреть что беру?

Сходил на разведку.
Купил пакет турбо-дрожжей и пару обычных...
Поскольку с мёдом напряжёнка, замутил только порцию в 30 литров на турбоснадобье...
Сусло, надо сказать, получилось очень густым... соотношение мёда/воды не мерил, но - крепконько...
Всё сработало.. даже сам не ожидал
За неделю - готово... только что мутное...
Крепость мерил только своим организмом - ОХО-ХО!
Короче, залпом ковш ни жисть не выпьешь ... дыхалку перехватывает.
Если Георгий осилит ковш - с меня 20 хереса.

st1956 не знаю с кем ты связался я когда заказывал никаких требований к обьему не было и заказ пришел наложенным платежом без проблем. Заказ сказать не большой рублей 400 пришел без задержек.

Брал я весной там на 500 рублей, прислали быстро - наложенный платеж. Но не получается у меня из их дрожжей, начинает бродить хорошо, а получается очень кислый напиток. Концетрация сусла на глаз, плотность измерял сырым яйцом или картошкой, но конечно прикидывал и вес меда. Может быть дело в количестве дрожжей - 1 пакетик на 20 литров, мне кажется маловато. Сусло готовил и на теплой воде и на крутом кипятке, и оба раза не получилось, делал без водяного затвора, просто достаточно плотно закрывал посуду. На обычных хлебопекарных дрожжах(250 грамм на 20 литров) получилось хорошее вино, стоит уже пять месяцев, слил с осадка, никаких признаков уксуса, вино стало прозрачным и вкусным, еще есть в нем сахар, брожение почти не заметно. Женщинам очень нравится.

Может, в этом причина?
Если действительно плотно, то разорвёт бутыль нахрен...
Если не разорвало, то где-то неплотно... спирт пошёл в уксус...
Я надеваю резиновую перчатку с проколотым иглой (когда надуется) пальцем. Очень удобно следить за процессом.... как только начинает "сдуваться", так пора снимать с осадка и на холод.

где бы в РБ приобрести дрожжи нормальные? в фирменном лорке возле самого крупного дрожжевого завода ничего кроме хлебопекарных нет. хотя в производят и спиртовые и винные.

Обрати внимание за температурой процесса брожения. Ниже+15 пойдет пропионовокислое брожение, выше+25 будет уксуснокислое. Оптимальная температура спиртового брожения +18 +22.

В общем.. рано радовался
При полном дображивании (практически досуха) вылазит нестерпимый привкус дрожжей....
Не знаю, что это за такие "винные" SP №1 ..но духан под стать обычным пекарским...
..........
ЗЫ не доволен я

И правильно. Разница между пекарскими и винными, то, что пекарские это - Saccharomyces cereviciae а винные это Saccharomyces ... ( около 30 видов и не только дрожжей, напр. род Candida). Например в провинции Коньяк (Франция) знаменитый напиток получается потому-что в брожении участвует микроорганизм Debaryomyces phaffii, а также ещё несколько, которые живут в основном в этом регионе. Так что воспроизвести букет настоящего конъяка очень трудно. А что до фирм торгующих "винными дрожжами" то они поступают просто. Покупают обычные пекарские дрожжи и перепродают их в несколько раз дороже под привлекательным названием - "винные дрожжи"

Вот при сбраживании т.с. естественным способом никакого запаха дрожжей и рядом нет.
Но такого градуса, как при дрожжах, не получалось никогда
И бродит дольше раз в 10.

Привозили мне винные дрожжи в пробирке из лаборатории г. Ростова-на-Дону (которая обеспечивает местные винзаводы), много лет назад - аромат и вкус вина был хороший. Затем использованными дрожжами я равномерно облил виноградник, дрожжи прижились, размножились и уже более 10 лет не покупаю, а вино все лучше и лучше, главное соблюдать технологию .

Prozaik!
Поставленная в прошлом году по Вашей технологии медовуха, была разлита в "шампанские" бутылки. Сегодня могу сказать, что напиток абсолютно прозрачен, совершенно сухой, причем горечь, которая так доставала еще летом, уже не так заметна. Что касается градуса, то по ощущуниям, не меньше 12.
Никакого привкуса постороннего не ощущается и на вкус и на запах никогда не догадаешься, что из меда.

ира, хранилась в тепле?

Нет, в подполе (сдавала на хранение).

На винных тоже поставила, но этим летом. Пока не пробовала, да и не буду, наверно. Т.к. растопила полномедные (не очень чистые, ну все пчеловоды, понимаете, что я имею ввиду) рамки. Потом кипятила где-то час. И замесила. Для эксперимента, пойдет. А для употребления, вряд ли рискну.

Вообще-то есть такие специальные таблетки , которые сначала кладешь в сусло, они изничтожают все дикие дрожжи. Потом вводишь чистую культуру, для красного вина или белого, для шампанского, и для медовухи тоже есть специальная культура дрожжей. После того как бурное брожение кончается опять эти таблетки бросаешь. Через пять шесть месяцев можно пить. Главное не торопиться.

Можно чуть добавить спирта в закваску, чтобы он убил ненужные дрожжи.

Содержание спирта в сусле должно быть исходное >4%,можно добавить несколько капель нашатыря -источник азота для начала брожения.

Prozaik
По поводу Вашей неудачи с Турбо дрожжами.
Турбо дрожжи применяются для приготовления виноматериала, предназначенного для последующей дистилляции. И называются они не винные а спиртовые. Поэтому они бродят быстро и наброд дают ломовой. Вы это признали и были удовлетворены ими на этом этапе. А вот потом уже пошло то , что сценарием не предусмотрено. А именно:
После того как весь сахар из сусла был переработан в этанол(на это им надо дней от 4 до 10 - все зависит от качества сусла.) небходимо было снять с осадка. Турбо они и есть турбо - быстро размножаются бысто бродят и быстро разлагаются.
После этого через неделю еще примерно, когда все остатки дрожжей осядут и виноматериал осветлится полностью, еще раз снять с осадка. Не знаю как у Вас, у меня никакого признака посторонних запахов и вкусов не наблюдалось никогда.
А вообще турбо придумали Шведы для сбраживания сахара в воде для последующей дистилляции при приготовления спирта. Для вин они не подходят. Они слишком жесткие и подчистую выедают все признаки начального сырья. Единственный плюс набраживают 18%.
Если хотите получить качественное вино используйте винные дрожжи.
Они хоть 18% и не набродят и бродить будут долго гарантированно переработают весь сахар(я тут посмелся когда прочел, как один "винодел" сетовал на то, что с винными дрожжами у него вино кислым получилось. Невдомек дяде, что это не вино а виноматериал с которым работать надо и радоваться тому что сахар весь в спирт превратился, а он радуется, что брожение до конца не дошло. Мог бы и бродить не ставить - мед с водой тоже не плохо-моим женщинам тоже нравится, только еще лимончик положить.
И еще. Гидрозатвор обязателен и для винных и для турбо. А то может кислое и от того, что уксуснокислые бактерии завелись. А они развиваются только в присутствии кислорода.

Специальные дрожжи для медовухи Lalvin ICV-D47, ни каких посторонних запахов, Добавляю питания для дрожжей столовую ложку на 20 литров, здесь есть. http://www.vinogradisad.ru/shop/UID_46.html

Скорее всего у Вас получилось так:


Жаль, но это факт, в этом я ещё лет 10 тому назад убедился, всё ждал, когда положение исправится, а оно до сих пор так и остаётся.

Странно, что так быстро всё сработало.
У меня процесс полного изготовления до осветления) идёт строго 3 месяца. А последняя партия, вообще играла 6 месяцев, это из-за пониженной температуры, которая на веранде иногда опускалась до 0 градусов, но дрожжи всё равно играли.

Саратовский пчеловод
Василий Иванович привет
Ставил на Ваших дрожжах + пять лимонов добавил, играла месяца три...
Такой чудесный напиток получился.
Нет-нет за ужином допиваем потихоньку.

Винные дрожжи 1пакет 5 грамм рассчитан на 24 литра сусла.(это из инструкции).А как приготовить сусло в данном случае?

Говорят, что они сечас в четыре раза дороже стали стоить из-за доллара Винные дорожки . Никто не знает,это так или нет?

Винзаводы в каждом районе есть Дешевле всего найти винные дрожжи там
Можно найти и на пивзаводе пивные дрожжи но они кажется погибают уже при 8% алкоголя а винные выдерживают до 12-14% И ПИВНЫЕ И ВИННЫЕ НЕ ОСТАВЛЯЮТ ДРОЖЖЕВОГО ПРИВКУСА как пекарские. Если делать на пекарских то нужно не менее года выдержки , чтоб исчез привкус.
Если делаете эксклюзивную медовуху то стоит поискать эсклюзивные винные дрожжи типа модера или херес

Заказал через интернет на пробу пачку сухих винных дрожжей 100гр.На пачке написано на 10 литров сока 3-3,5 грамм дрожжей.Неделю ждал после заказа и сам забрал.
http://samogon.tomsk.ru/catalog/Ingridienty_dlya_bragi
Пачка 250рублей.

Винные сбраживают до 18 градусов. Дикие до 16 - 17.Так стоит ли из-за 1 градуса заморачиваться?

razo где взять дикие,и где гарантия что они начнут бороться с медовым суслом и сбродят его до 16%

Я делаю виноградное вино.Когда идёт интенсивное брожение,отбираю с поллитра сока и вливаю в медовое сусло.

Вы же вино делаете осенью,а где взять сейчас,их можно законсервировать?

жорик 1985 НЕ уверен но на малом к -ве попробовать можно береш пергу в теплои воде до сметанообразного чуть меда и в темное теплое место забродят и вперед

Я и медовуху ставлю бродить осенью. Консервировать дрожжи не пробовал.Можно попробовать отлить сока при интенсивном брожении и поставить в герметитчной посуде в холдодильник

Изюм, обычно, нормально подходит для закваски.

перговый сот лучше нечего нет

Дважды этой зимой пробовал на изюме — не получилось.

У меня бродит с мезгой уже третья с осени порция.Только добавлять в мезгу нужно сироп или раствор мёда в несколько приёмов.Вливаю пару литров.Начинает бродить-ещё вливаю,брожение усиливается. Вливаю ещё-ещё активнее бродит.Если же влить за один раз,брожение идёт вяло.Возможно и с изюмом можно так попробовать.

А закваску как делали?

Образование уксуса происходит ТОЛЬКО при доступе кислорода и не зависит от температуры.

Заварил хмель. В отваре растворил сахар = 23%. Налил в баночку. Положил несколько немытых изюминок. Накрыл крышкой. Оставил при комнатной температуре. Через неделю сверху появилась плесень. Раствор стал кисло-сладким.
Во второй раз делал без хмеля и с другим изюмом, — результат тот же.

Наберите в поисковике:'дикие дрожжи'
Первый результат у меня:
http://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=110

Нашёл: Изюм (кишмиш без косточек) у нас (в Новокузнецке) продают, по-видимому, из Средней Азии, где тоже сухо и жарко. К тому же, изюм там сушат на солнце, в лучах ультрафиолета. А ультрафиолетовое излучение убивает микроорганизмы. Возможно поэтому у меня получился отрицательный результат.

В виноделии используют дрожжи винные (Saccharomyces vini) и спиртоустойчивые (Saccharomyces oviformis).
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне Но у нас их в продаже нет.
Продают только хлебопекарские (Saccharomyces cerevisiae). Например, "Быстродействующие дрожжи сухие активные" изготовленные в Новосибирске:
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне
Дрожжи эти различаются по форме: хлебопекарские — круглые, винные — эллиптические, спиртоустойчивые —яйцевидные.
Хлебопекарские годятся для кваса и браги. Однако, можно применить их и для сбраживания вина. Смотри http://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=112
Надо, при приготовлении дрожжевой разводки (закваски), в сусло добавить спирта (водки), чтобы общая крепость раствора была 4—5%. Тогда выживут только полезные для спиртового брожения дрожжи, а всякая "бяка" будет убита.