Есть огромное желание заняться пчеловодством. Живу в Восточной Сибири.

Естественно возник вопрос: где лучше всего взяток? Где меньше природных катаклизмов?

И существует ли какая-нибудь карта России (или СССР) по медоносным растениям?

ВОсточная сибирь - треть страны, если не секрет где конкретно.
Да там везде неплохо

Такой нет, но можно посмотреть по ареалам распространения медоносов (даны практически во всех справочниках)
По Иркутской области основные медоносы главного взятка: Малина, Кипрей, Дягиль сибирский.
В хорошие года неплохо нектароносят брусника и черника.

Красноярский край, респ. Хакасия.

А ареалы нанесены на карту? Ведь их явно составляли еще до 90-х годов. Есть ли более поздние карты?

Здесь я не знаю - кипрей, малина, дягиль должны быть 100%
А вот по другим не подскажу...

Нет - по крайней мере специализированных справочников медоносов с картами я пока не видел... Но это не значит что их нет...

А зачем какие-то карты. Походите по окрестностям где собираетесь держать пчёл да посмотрите что растёт. Будете знать про местные медоносы лучше всех.

Возьмите карту региона. Далее акация- ареал распространения посадки вдоль дорог, крутые берега рек. Обозначает на карте ручкой. Ива- болота, поймы рек. Обозначаете. Брусника- сосновые боры. Обозначаете. И т.д. Где нравится пешая прогулка 15 км, с тетрадкой для записи встретившихся медоносов. Так становятся специалистами в своём деле.)))