Теряет ли качество мед после разогрева?

Эта тема уже обсуждалась на форуме, попробуй через поисковик.

Понимаю что на первый взгляд дикость .
Но если поставить севший мед в микроволновку 1-2 мин и он жидкий как свежеоткачанный .
Что думают по етому поводу специалисты .

испортишь мед

ЗДЕСЬ описан конкретный пример такого разогрева мёда.
Разогреть так мёд можно. Но для чего? Если баночку-другую для себя - то вполне можно... Флягу так не разогреешь. Да и перемешивать при таком нагреве мёд сложно - так что не исключён местный перегрев.

Такая тема была (хоть и не получила развития), я их объединю. Так же в других темах периодически мелькает этот вопрос. Советую воспользоваться ПОИСКОМ.

Ничего с медом не происходит, я так растапливаю для канди, но небольшими порциями (в 0,5л банке), ставлю в микроволновку включаю на минуту, а потом вынимаю и перешешиваю и так до тех пор пока мед не станет совсем жидким.

-а вот интересно, как сохранить откаченный мед во флягах или "кубах" Хотя бы дней 60.
имеется-пром . холодильник, можно поставить ( короче5х5) и термокамера можно держать температуру
28-40 градусов+
Интересно , если держать фляги при температуре 35гр+. когда наступит предел по фруфлор ....ну вы поняли..И как будет вести себя мед ( когда сядет)?Спасибо.

-ну , повторить вопрос или сразу признаетесь. что не знаете? и мне не скажите, даже если знаете.?

Этот вопрос не поняла.


Думаю, сядет крупной малопривлекательной садкой. Имела опыт.

Оксиметилфурфурол.

IRINA
а вот честно скажу^@Ye :что б ещё и на мой вопрос ответить-цены б не было"Работник.
ну как сделать, что бы например откачал и был он как свежий.?ещё дней 40-60.

Работник, мой мед не садится до мая месяца, точно. (8-9 мес.!)
Все зависит отрастени, чистоты и возраста сот и температуры хранения.

Храню в комнате при 22-25 град цельсия. Ничего не предпринимая.
Если оставить на улице - то сядет быстро.

Нагревать нельзя!!!!!!!!! Категорически.
Теряются большинство его свойств. И вкусовые качества.

Как и любого другого, если превысить температуру нагрева.

При пром. откачке сложно.
При температуре 30 градусов - как в улье.
Храниться будет подольше.
Эта температура на размер кристаллов если и повлияет, то чуть.

У тебя объёмы другие:))

Я и не скрываю!

Подробно Определение количество ОМФ в мёде Можно нагреть мёд и проверить.Было-бы желание.

У меня тоже не садится, думаю связано с видовым составом растительности вокруг пасеки, а еще я оставляю тонкий слой забруса плавать на меде (изначально была идея лучшего хранения меда, как в естественных условиях с восковой крыжечкой ). От температуры не зависит - в погребе где 4-8 тоже не садится, как и дома где 18-22

а микроволновке я лет пять уже объявил бойкот и выдворил ее из дома, место освободившееся использовал под посудомойку - гораздо больше удовольствия.

"Кристаллизация меда зависит от его химического состава.Увеличенное содержание глюкозы мелецитозы в меде ускоряет кристаллизацию; повышенное состояние фруктозы,высших сахаров и коллоидных веществ делает мед более клейким и замедляет процесс кристаллизации"(В.И. Заикина "Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации".Москва.1999г.)

там же:"Скорость кристаллизации зависит также и от температуры и влажности меда.Наиболее быстро он кристаллизуется при температуре 14-24С. Понижение или повышение данной температуры замедляет кристаллизацию, т.к. в первом случае увеличивается вязкость меда,а во втором -уменьшается перенасыщенность раствора глюкозы. При температуре 27-32 С мед не кристаллизуется, а около 40С закристаллизовавшийся мед начинает растворяться.Колебания температуры оказывают различное влияние на скорость кристаллизации меда. ....В состоянии покоя мед кристаллизуется медленнее"

Для Работника:"При нагревании углеводных продуктов с кислотой...частичное разложение фруктозы и и глюкозы с образованием гидрооксиметилфурфурола.Такая же реакция протекает и при нагревании меда при температуре свыше 55С в течение 12 ч или при его хранении в комнатных условиях(20-25С) в алюминиевой таре."

Вот те раз. Это точно?

Точно-не точно,кандидат технических наук,доцент, "для студентов обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров", а также специалистов в области товарной экспертизы.

Спасибо.А время хранения там указано?. Сутки, неделя итд.? Спасибо.

К сожалению, нет. Есть сведения о снижении диастатической активности: при температуре 23-38С за месяц в среднем на 2.95%,при 20С за месяц 0.72%.

Вот с этим не совсем согласен. Если мёд оставляю в холодном помещении, то он кристаллизуется у меня значительно быстрее того, что хранится при комнатной температуре.


А микроволновку использую только когда нужно нагреть мёд для канди.

Юстас! За что купил,за то и продаю...
Отец мой любит повторять: Сынок, книга -книгой,а мозгами двигай.

А мне недавно попадалась информация о том, что при нагреве не свыше 50 градусов мёд не теряет ни вкусовых, не лечебных свойств. Что думаете по этому поводу?

Если и теряет, то немного. Но для некоторых это "немного" уже много...

Мне жаль этих "немногих"... Потому что есть ГОСТ( его ещё никто не отменял, только нарушать стали больно часто, особенно некоторые скороспелые предприниматели - в погоне, думаю за длинным рублём). а по нему. точнее по технологии"... распускать мёд для его очистки или расфасовки при температуре 50 - 55 град., нагревая его в течении 8-12 часов." (В.Г.Чудаков, "Технология продуктов пчеловодства", 1979 год. Учебное пособие для сред. с.-х. учебн. заведений)

saveg, Он теряет - и много!
Это уже не мед, а сладость! Мед ни как нагревать нельзя! Это надо запомнить!!!!!!

Да тут хоть обпишись... Хоть химиков привлеки, хоть физиков... Если нагрев происходит КРАТКОВРЕМЕННО, то мёд просто не успевает ничего потерять. Заварили чай, в рот его всё равно не возьмёшь, пока он не остыл до хотя бы 60*С. Положили мёд, размешали, выпили. Чай тут же остыл до температуры тела. Сколько на это надо времени? Ну, пускай пять минут (хотя лично я такой холодный чай пить не буду)...
Согласно правилу Вант-Гоффа при нагревании на 10*С скорость большинства химических реакций увеличивается в 2-4 раза. На деактивацию ферментов нужно время. Сколько нужно времени для нагрева в микроволновке?

BeeHappy, иногда бывает достаточно кратковременного повышения температуры до -5С, поэтому некоторые ферменты отправляют в сухом льду
А про чай так вообще не рекомедуют заваривать 95 С, " белый ключ" 75-80 С знатоки рукой определяют. Через 15 минут чай уже можно вылить, он умер. поэтому пьют очень маленькими порциями каждый раз удаляя всю воду из заварочного гайваня

Об чём разговор?! О "некоторых" ферментах или о мёде? Будем хранить мёд при температуре сухого льда? Мёд в чай разве при заваривании кладут? Между прочим, когда мы просто едим мёд, то он тоже нагревается!

у нас на рынке всегда жидкий а мой густой покупателю нужно объяснять что вессений мед в апреле не бывает

А здесь как раз самое интересное.



Мед действительно теряет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае. Но стоить знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хоть и содержит витамины.

Но разрушение потенциальных аллергенов меда – белков, ферментов, витаминов – может быть даже полезным для людей, которые страдают пищевой аллергией, а также для маленьких детей, у которых риск аллергии повышен.







Вам будет интересно: Аллергия у детей. Как кормить маленького аллергика?







При этом, нагревание меда позволяет ему проявить другие свои полезные свойства. Вот что пишет в журнале «Пчеловодство», №2 2002 года О.Н. Машенков:

«При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.»



Таким образом, утверждение, что класть мед в чай вредно, не соответствует действительности. Наслаждайтесь вкусным и ароматным чаем и выбирайте натуральный мед.







Наталья Трахимец.
http://www.likar.info/zdorovye-vsey-semyi/...goryachiy-chay/
Вы собираетесь написать сообщение в тему "Севший мёд и микроволновка.". Вы уверены, что это сообщение будет соответствовать теме?

Как будет садиться распущенный мёд,так же как после качки (т.е. скорость,величина кристаллов и пр.)? Можно ли исправить мёд изменяя параметры садки?

Можно изменить влажность, размеры кристаллов ,иногда даже цвет может поменяться.

Интересно, а что вы собрались в меде исправлять ????