ЭЛИКСИР МОЛОДОСТИ, НА МЁДЕ И МОЛОКЕ
Сделай сам и живи долго!

Впервые я попробовал этот удивительный молочный напиток в начале семидесятых годах прошлого века в Забайкалье, у своего первого учителя по пчеловодству Бориса Васильевича ЧУМАКОВА. Уже тогда ему было далеко за восемьдесят. История его жизни чрезвычайно интересна и напрямую связана с «Эликсиром молодости».
В 1913 году Б.Чумаков был призван в царскую Армию, а в 1914 началась Первая Мировая война. При первых же боевых действия, от взрыва арт.снаряда его контузило, и он оказался в плену у немцев. Попал на работу в Австрию, на ферму к богатому бюргеру, где работал бондарем. В то время бондари были на вес золота, а дед был специалистом высокого класса, к тому же знал толк в пчёлах. За четыре года плена он быстро освоился, свободно овладел немецким языком. На удивление немцев, которые мёд закупали, из пойманных, а потом купленных роёв организовал пасеку, наделал новых ульев и на ферме появился свой мёд. С тех пор так и повелось: Зимой работал бондарем, а летом на пасеке. Хозяина-немца звали Ганс, он и его семья уважали и ценили Чумакова за ум, сноровку, знания и мастерство. Питался он за «господским» столом. Как мне рассказывал сам Борис Васильевич, Ганс долго присматривался к нему, оценивая его работу, а оценив, принял в свою семью и даже предложил жениться на его дочке, стать полноправным хозяином всего имения.
Сын хозяина фермы в Первую Мировую дружил с молодым Адольфом Гитлером. В 1917 году на ферму в гости приехал сам будущий ФЮРЕР в форме ефрейтора Кайзеровской Армии с «железным крестом» на груди, которым он очень гордился. Б.Чумаков как раз работал на пчельнике с пчёлами. А.Гитлер по натуре «волк-одиночка», один гулял по окрестностям имения, увидел пасеку, подошёл к изгороди, облокотился на частокол и молча долго и пристально смотрел на работу Чумакова с пчёлами. Простояв почти час, думая о чём-то, так ничего не сказав, ушёл в сторону дома, откуда из граммофона звучала музыка Вагнера. Так произошла встреча русского пленного, ставшего своим в семье Ганса, с будущим Фюрером Германии.
В то время, как в России царствовал голод, неразбериха, «бушевала» революция, сельское хозяйство немцев процветало, было многоотраслевое, крепкое: сеяли много зерна, занимались разведением коров, свиней, было много птицы, водились пчёлы. Все много работали, но и хорошо питались, не менее 4-х раз в день. Хозяева сами пекли хлеб, мастерски готовили домашние колбасы: копчёные, сушёные, вареные залитые смальцем в банках «про запас». В отсеках кладовых-ледниках в бочках солились окорока, здесь хранилось копчёное сало, мясо, домашние консервы, молоко простокваша несколько видов домашнего сыра, пиво.
Всё это удобно было брать на полевые работы, особенно на сенокос.
Именно тогда в 1914 году Чумаков впервые увидел и попробовал немецкий молочный напиток под названием «Мильхгетрэнк, который немцы называли «эликсиром молодости», секрет приготовления которого, передавался по наследству. Семья Ганса его любили и пили ежедневно, игнорируя даже своё любимое пиво, а по праздникам после употребления «шнапса» непременно «лечились» не огуречным рассолом, а молочным напитком. Интересно, что зимой при комнатной температуре он повышал работоспособность, давал силу, обладал лечебным эффектом. А летом, охлаждённый, необычайно освежал тело и хорошо утолял жажду, поэтому его брали с собой в бутылках на все виды сельскохозяйственных работ, он был незаменим на пасеке. Дед рассказывал: на сенокосе в поле, в низине, где попрохладнее, выкапывали ямку, ставили ёмкость с напитком на хранение, чтобы он всегда был холодным. Удивительно, но после него, при любой жаре, пить не хотелось вообще, в теле ощущалась необыкновенная лёгкость, сытость и работоспособность. Трава косилась на одном дыхании.
На дочке Ганса Чумаков не женился, а под влиянием русского патриотизма вернулся на Родину к своей невесте, после подписания Лениным Брестского Мира. Провожали Чумакова всей фермой. Ганс дал в дорогу здоровенный рюкзак с колбасами, ветчиной, салом, хлебом, который «кормил» его от самой Германии до Забайкалья. Секрет немецкого рецепта «Мильхгетрэнка» привёз с собой, в город Нерчинск Читинской области. Продолжение следует. Саратовский пчеловод.

Продолжение следует по телефону или где?

А "секретный" рецепт уже был опубликован на форуме раньше!
Хочу поделиться рецептом и технологией приготовления медового кумыса.

Прочитал, спасибо! У меня несколько другой рецепт, как видно из моей статьи, он "родился" в Германии в начале 20 века. Всем советую: попробуйте оба рецепта и выберите лучший. Дерзайте, экспериментируйте, познавайте всё лучшее и всё у вас получится! Саратовский пчеловод.


Продолжение.
Впоследствии им заинтересовалась его жена: миловидная приветливая женщина, бывшая учительница, высокообразованная, знаток народной медицины, пчеловодства и лекарственных растений. Она готовила его классно! Немецкий рецепт молочного напитка она улучшила, добавив свои доморощенные медовые дрожжи от медовухи и лекарственные сибирские травы, сделав его ещё вкуснее.
Она была родом из семьи потомственных Забайкальских пчеловодов, одна в городе знала рецепт приготовления настоящий русской медовухи, используя состав дрожжей 19 века, полученных от бабки по наследству, варила её старинным дореволюционным способом. Помню, бывая в гостях у Чумакова в семидесятые годы, собирая на стол, она нахваливала свою фирменную медовуху и «немецкое молоко», непременно ругая спирт питьевой, свободно тогда продававшийся в магазинах, от которого спивался народ. «Молоко содержит кальций, а мёд калий - всё это повышает мужскую силу, укрепляет сердце» - поучала она меня молодого, многозначно глядя на своего мужа. В холодильнике всегда было место для «немецкого молока» на нижней полке. По её словам, напиток придаёт телу необычайную гибкость и лёгкость, подвижность суставов. Надо сказать, Чумаков вёл здоровый образ жизни: спиртное не уважал, никогда не курил, матом не ругался, жил на природе, водил пчёл. С 1914 года он пил только свой «Мильхгетрэнк» как с травами, так и без, теперь уже по технологии жены, оставаясь сексуально активным мужчиной в свои восемьдесят с лишним лет, о чём как-то по «секрету» мне лично и рассказал.
В 1975 году я уехал из Забайкалья на Кавказ. Жена Б.В.Чумакова, буквально «заставила», на всякий случай, записать полный рецепт этого напитка и её фирменной медовухи с травами. Спустя годы, в журнале «Пчеловодство» № 2-1992 года появилась первая статья о медовом кумысе, рецепт которого якобы был «утерян» 200 лет тому назад. Он по способу приготовления, как две капли похож на немецкий «Мильхгетрэнк». Мой сын Александр «загорелся» попробовать. Ещё тогда мы сделали всё, как написано в журнале и нам не понравилось – получился напиток с запахом сивухи и вкусом браги, из которой на селе, а сейчас и в городе делают самогон. Тогда я вспомнил о своей старой записной книжке. Нашли рецепт от Чумакова: сделали, попробовали - получилось вкусно.
Именно жена Чумакова, много экспериментируя, разгадала и улучшила секрет немецкого эликсира жизни, добавив в молоко компоненты дрожжей от своей фирменной медовухи. Она сумела в домашних условиях, комбинируя мёд, экстракты трав, сок ягод и фруктов, смешав всё с пыльцой растений, вывести свои специальные штаммы медовых дрожжей. Мильхгетрэнк стал ещё лучше – так говорил сам Чумаков, сравнивая вкус напитка сделанного в Австрии и его женой в Забайкалье. У этого омолаживающего напитка большое будущее. На наше счастье записная книжка 1970 года, где записаны все рецепты и компоненты «секретных разработок медовых дрожжей» от жены Чумакова сохранилась. С 1993 года, проживая в Саратовской области, мы испытали все записанные штаммы медовых дрожжей, варьируя их с местным мёдом и родниковой водой, изобрели несколько своих, делали как чистую медовуху, так и купажировали её с малиной, смородиной, яблоками, получив новые сорта. В прошлом году повезли её на «пробу» в Москву, где после дегустации она была вся мгновенно продана группе бизнесменов.
Где Вам взять специальные медовые дрожжи? Поспрашивайте у знакомых пчеловодов. Сейчас почти каждый старый пчеловод осенью изготавливает из мёда и забруса свою, фирменную домашнюю медовуху. Спустя 3 месяца когда медовуха «созреет», её сливают «с осадка» в другую посуду на хранение. А вот осадок с остатками цветочной пыльцы и ягод - и есть «медовые дрожжи». Их мало, но они есть.
Найдите опытного пчеловода, изготавливающего настоящую медовуху по старинным рецептам и спросите, попросите его о дрожжах. Приобретая натуральные медовые дрожжи, обязательно узнайте у него, использовал ли он при приготовлении своей медовухи магазинные гранулированные или прессованные хлебопекарские дрожжи? Если да, то не берите их, Вы получите напиток напоминающую вкус противной «браги» с запахом сивушных масел.
Помните, Вам нужны только чистые культуры дрожжей, желательно от медовухи «монастырской», созданные самим суслом при брожении в естественных условиях.
Старые пчеловоды – люди «прижимистые», в наше непростое время просто так не дадут, а продать продадут. Вы не пожалеете, если купите немного этих дрожжей, на три литра молока, их надо-то всего пять граммов (одна чайная ложка). В этом кроется секрет немецкого Мильхгетрэнка. Авторы статьи журнала «Пчеловодство» пишут об использовании винных дрожжей. Со знаменитого Дербентского завода шампанских вин республики Дагестан нам привезли немного чистых заводских культур винных дрожжей, производства США. Мы попробовали - получилось. Но «Мильхгетрэнк» на специальных медовых дрожжах от нашей медовухи, сделанной на местном мёде и чистейшей родниковой воде – ЛУЧШЕ!!!
Как сделать Эликсир Жизни дома? Продолжение следует.
Саратовский пчеловод

Долгое вступление впечатляет-это не ирония! Но нетерпение нарастает.

Дедушка Саратовский пчеловод, по моему вы нас дразните, много мистики. Сухие дрожжи (турецкие) пол чайной ложки на ведро ключевой воды, банка мёда грам 700, лучше забрус, обязательное условие чтобы плавали дохлые пчелы пару штук (ато мой кум бракует) обычно остаётся после откачки, и некотрое время подождать (неделю, две) в зависимости от температуры, уловить кислосладкую кондицию (приходит с опытом) разливаем охлаждаем и очень хорошо получается.
РS. Что немцу хорошо то Рускому ..., разное бывает.

И получится та же брага, только вместо сахара - мед. И все сивушные масла будут присутствовать. В немецком рецепте, вроде, молоко было...

Молодец Шарманщик, Я Саратовский пчеловод хотел тоже самое сказать!!!




Окончание технологии медового кумыса.
Как сделать Эликсир Жизни дома?
Наш процесс приготовления очень простой, а эффект лечебный. Главные компоненты – качественный мёд и медовые дрожжи. Итак. Возьмите три литра свежего коровьего (можно магазинного), а лучше козьего молока. Горло банки покройте одним слоем марли и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Через сутки вверху банки образуется слой сливок. Приготовьте чистую эмалированную кастрюлю и тонкий гибкий шланг, которым переливают вино. Шланг спустите на самое дно банки и сцедите молоко в кастрюлю так, чтобы туда не попали сливки. С трёхлитровой банки в зависимости от жирности, их набирается с полулитра. Сливки можно снять и ложкой, их используйте по своему усмотрению, они мешают процессу брожения. Чистое снятое молоко подогрейте до 20-25 градусов и внесите туда 9 полных чайных ложек, майского мёда и приобретённые 5 гр. медовых дрожжей, всё хорошо перемешайте в течение пяти минут. Пусть он постоит в кухне на столе 12-15 часов и хорошо забродит. Закройте банку пластмассовой крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника для дальнейшего брожения. Через двое суток, как правило, напиток готов для употребления, но его надо пробовать. Если его вкус Вам понравился, перелейте его в чистые пластмассовые бутылки из-под минеральной воды лучше ёмкостью 1-1,5 литра, плотно их закройте и в холодильник. Через сутки-двое, Вы получите приятный газированный напиток с натуральной углекислотой. Чем больше он стоит, тем больше обогащается углекислотой. Если молоко свежее только что подоенное, то напиток после брожения долго не скисает, имеет однотонный молочный вид, при наливании в стакан – пенится словно шампанское. Доза мёда: три-четыре чайные ложки, на литр молока. Количеством мёда можно варьировать, в ту или иную сторону, но нам нравится магические число - девять чайных ложек мёда на два с половиной литра снятого молока без сливок. Доза дрожжей: три-пять грамм на два с половиной литра: это неполная трёхлитровая банка. Когда напиток перелили в бутылки, дрожжи, оставшиеся в осадке на дне в трёхлитровой банке, не выливайте, они активные и готовы для дальнейшего приготовления следующей порции напитка.
Это первый рецепт.
А вот второй наилучший, лично проверенный нами рецепт: мы покупаем у соседки сразу шесть литров домашнего молока. Отстаиваем, отделяем от сливок. Всё снятое молоко заквашиваем сывороткой обычным методом, как это делают хозяйки для приготовления простокваши. Через двое суток отделяем творог, получается: три-четыре литра чистой сыворотки, из которой вышеуказанным методом готовим немецкий Мильхгетрэнк. Медовый кумыс на молочной сыворотке – это наилучший напиток, он максимально обогащён всеми микроэлементами и витаминами имеющихся в мёде и молоке. Летом в жару, этот охлаждённый напиток из холодильника, с приятным вкусом натуральной углекислоты, как бальзам для души пьётся на одном дыхании, лучше мелкими глотками, отлично утоляя жажду. Он весьма полезен как взрослым, так и детям. Удивите, угостите этим «эликсиром жизни» своих друзей, знакомых и родственников, предупредите их, «он укрепляет и усиливает мужскую силу». Уверены, вам понравятся наши рецепты «Эликсира молодости и долголетия».
Саратовский пчеловод.

Саратовский пчеловод, слишком много написано лишнего(Это обычно интересно в момент застолья):
А суть обычна:
-- перга;
-- мед;
-- вода (Или снятое молоко);

М.б. Эту тему (Только для того, что б она не потерялась) - перенести в раздел "Медовух" (На это может дать согласие только автор темы. )

Вот именно!
Саратовский пчеловод, реклама на форуме допустима только в специальном разделе!

Переносите, без проблем, автор согласен. Лижбы была польза всемпрочитавшим.
Саратовский пчеловод.

Дедушка признавайся куда дел сивушнные масла?
Брага это законченый процес брожения, характеризующийся максимальной крепостью и максимальным уровнем сивушных масел, очень важно уловить кислосладкий переход и розлить закупорить и охладить. Я настаиваю на высоком качестве напитка и отсуцтвии мистики.

Никуда они не делись...
Все подобные кисломолочные напитки есть продукт жизнедеятельности двух разных культур микроорганизмов. Это кисломолочные бактерии и дрожжи (о степени пригодности тех или иных расс дрожжей можно спорить, есть среди них более или менее специализированные - в зависимости от того, что мы хотим получить на выходе, на мой взгляд разница не принципиальна). Молочнокислые бактерии сквашивают молоко и, используя в основном лактозу, увеличивают процент молочной кислоты в напитке. Дрожжи, используя сложные сахара (при добавлении сахара) или простые (при добавлении мёда), продуцируют углекислый газ и спирт (плюс побочные продукты с объединённым названием "сивушные масла"). Таким образом, вкус конечного продукта будет определятся соотношением приобретённой кислотности и остаточных сахаров. Определённую и немаловажную роль будут играть вкусоароматические вещества исходных и побочных продуктов (в том числе растворённый углекислый газ и кончно сивушные масла ).
Обычно в таких напитках процент спирта (а значит и сивушных масел) небольшой. При длительной выдержке в тепле "градус" становится более заметным, а кислотность увеличивается.

Вредными микрооганизмами, портящими вкус, являются масляно-кислые бактерии (по-этому сырьё обезжиривают) и уксусно-кислые бактерии, окисляющие спирт до уксуса (рекомендуется как минимум пастеризация для увеличения срока хранения). Если напиток употребляется сразу после изготовления, то термическую обработку обычно не используют.

Следует помнить, что это "живой", скоропортящийся продукт, изменяющий свои свойства и вкус со временем.

При брожении либо медового сусла, либо молочной сыворотки на медовых дрожжах сивушных масел нет. Их вырабатывают пекарские дрожжи при вступлении в реакцию с сахаром. Сахара в природе нет, он получен искусственным сложным способом воздействия (синтезирования) на сок либо тростника, либо сахарной свекла. Мёд естественный продукт от Бога. Медовые дрожжи - это тоже естетственно образовавшиеся дрожжевые микроорганизмы. Прочтите статьи француза Луи Пастера открывшего дрожжевые палочки.
Медовый кумыс на молоке, простокваше, сыворотке, обрате полезен сам по себе, да + натуральный мёд, да + натуральные домашние дрожжи = приятный природно-газированный, полезный молочный напиток, продлевающий жизнь, дающий радость в старости. Я его пронёс, сохранил, написал для Вас и вашего блага, аж с 1970 года, о чём подробно описал в статье, а вы вроде как и недовольны...

Опять ошибся - будь точнее - ПРОДУКТ, КОТОРЫЙ ПРОИЗВОДЯТ ПЧЕЛКИ.

Сивушные масла остались. Они никуда не делись. И от этих всех продуктов так же "Болит голова" , и даже ОЧЕНЬ.
Перебарщивать нельзя.
Все "Говорят" должно быть в меру.

Избавиться от них можно только компдексом специальных очисток.

Всякое лекарство есть яд.Всё зависит от дозы.

Ошибаетесь, уважаемый! Сахар (сахароза) - такое же естественное (природное) вещество, как и цветочный нектар. На сахарном производстве ничего не синтезируется. Просто выжимается и очищается сок растений.
Пекарские, не пекарские - разницы нет. Это одни и те же микроорганизмы. Едят они одно и то же, выделяют одно и то же. Только одни "останавливаются" раньше, другие позже...

За это спасибо! Но кормите нас кумысом, а не "измышлизмами". На форуме есть и специалисты.

Не ошибся, пчёлки - посредники.

Ну сделали кумыс. Ну попробывали. Ну понравился. Что дальше? В жару выпил бутылку, а опосля как за руль? И сколько промиллей покажет этот молочно-медовый "мильхгетренк"?
Актуально.

Я думаю, что не все так критично относятся к Вашему рецепту.Одно желание поделиться с другими полезной информацией дорогого стоит, Ну а побурчать, покритиковать-это кое-кого и медом не корми! Не обращай внимания, сколько людей-столько и мнений.

В промилЯх не скажу... Это индивидуйно... Хорошо выдержанный кумыс может содержать 2,5-4% спирта. Почти пиво...

Извините Дедушка, наверное долго мы ждали рецепта, попробую обязательно. Но придётся делать наверно без дохлых пчёл.

Bikanin, между кем и кем?
Насколько я понимаю, твою мысль можно сформулировать так, что твоя рука "Посредник", между куском хлеба и твоим желудком! ?
Что-то не серьезно как-то!

Был как-то в Казахстане - на машине. Зашел в столовую, А там к обеду предлагалось по 0.5 л кумыса.
"Осилил" и его. В итоге - пришлось прервать дальнейшее путешествие на сутки - ПРОСТО ОПЬЯНЕЛ.
В таком виде садиться за руль машины было нельзя!

Согласно дореволюционному рецепту о лечебной медовухе, при воздействии специальных медовых дрожжей на мёд, растворённый в воде (сусло), сивушные масло не вырабатываются. Это их мнение. Моё такое: они есть, но в очень малых количествах. Имеется в виду крепкая медовуха. В медовом кумысе их, сивушных масел нет, из-за ничтожного количества мёда, иначе профессора Преображенский и Фролов, Украина, не рекомендовали бы кумыс детям. Напишите ваше мнение.
Саратовский пчеловод.

А что тут писать. Сделал - и попробовал на себе. Затем в канаве оказался.
Читай о медовухе - я уже писал о соседе, который после употребления 0.6 л. этого продукта дальше канавы уйти к дому не мог. (Искать не хочется, где это. Ищи сам.).
Соседи говорят - после "Употребления" голова болит и сердце стучит сильно.
---
Любая "Брага" без очистки - это "Брага".
Даже Шампанское, в том числе и выдержанное не могут употреблять люди у которых удален желчный пузырь. А этих лиц у нас сегодня более 15% полсе 60 лет!
--
Все эти сивушные масла должны нейтрилизоваться желчью, при правильной ее работе.
А если нет? Выводы далее делай сам.

Трудно объяснить это верующему в Случай и отсутствие Бога. Были бы вы язычником, то подошло бы такое объяснение:
Мёд - это нектар, собранный с различных цветков и из него, из нектара, удалена лишняя влага. А нектар, как известно - пища Богов. То есть, логически рассуждая, мёд - это концентрированная пища Богов.
Для христиан ближе такое:
Пчёлы посланы человеку Богом, чтобы дать ему самое необходимое - полноценную еду и прекрасное лекарство - его величество мёд.

Конечно они есть, конечно их очень мало...
И этих тоже очень мало:

Всё правильно сказано! Исправляюсь и помещаю сообщение в специальном разделе: "РЕКЛАМА", где пишу о медовухе, медовом кумысе и пасечном хлебе!, всем здоровья и удачи в новом пчеловодческом сезоне!
Саратовский пчеловод

Вещь классная,хотя и хлопотно.Прекрасно хранится в политилен. бутылках.но трудно разлить-давление большое.Добавлял пергу,спирт.прополис.

Количество сивушных масел в конечном продукте зависит от температуры брожения: чем выше температура, тем выше концентрация сивушных масел. По рецепту основное брожение проходит в холодильнике, позтому сивухи в продукте будет мало.

Спасибо Саратовскому пчеловоду за рецепт. И есть вопрос - Как долго может хранится этот немецкий кумыс летом например в доме при температуре +25
и также сколько суток он может хранится в холодильнике годным для употребления?

А что в обычном кумысе, или там, айране, тане - тоже есть сивушные масла? Или молочно-кислое брожение их не дает? Но тогда откуда спирт? Значит есть и брожение сахара. А, значит и сивуха....

Спасибо большое, Саратовский Пчеловод, за замечательный рецепт! Хочу попробовать в этом сезоне. Так как медовуху еще никогда не ставили, меня интересует - а можно ли например, истолочь несколько гранул перги вместо дрожжевой закваски.
И еще хочу поблагодарить за интересную историю, очень занимательно. В ы замечательный рассказчик. А так и должен говорить настоящий пасечник, неторопливо, веско, чтобы у слушателей рот сам собой открывался.

Несмотря на холодную весну, сейчас всё же потеплело. Организм человека требует жидкости, потребление воды медленно возрастает, а впереди лето и возможная жара.
Вчера сделал кумыс на сыворотке. С ведра молока получается две полные трёхлитроваые банки сыворотки. На сей день - это лучший молочный напиток с натуральной углекислотой.
Всем рекомендую попробовать, для пользы здоровья. Вообще считается, что молочная сыворотка - это кладезень витаминов, а в смеси с мёдом - это вообще считается как лекарство!
В холодильнике он хранится долго, по мере выпивания. Только следите, чтобы углекислота не разорвала бутылки. Я сейчас храню его в простых 3-х литровых банках закрытых обычной пластмассовой крышкой. Приятный вкус углекислоты при этом не пропадает. При + 25 его не хранят, он будет бродить и требовать ещё мёда.
Храните только в холодильнике, при жаре его так приятнее пить. Всё остальное написано выше. Усехов!

кумыс готовиться из кобыльего молока, а его нет!Самым лучшим прохладительным напитком считается АЙРАН.Готовится, весьма просто.Старики на Кавказе до сих пор утверждают,что айран напиток долголетия.Молодая семье в обязательном порядке кормит ребенка айраном.И него-же готовится масса приправ к блюдам.Очень хорош с медом и другими сладкими продуктами.Могу дать полную информацию

А кто мешает?!

А это так и есть! В годы СССР в Махачкале на улицах стояли квасные бочки в которых продавали Айран.
Если в айран добавить мёд и немного медовых дорожжей, так как написано выше - получится вкусно! Попробуйте!.

Айран готовится просто Кипятить молоко,причем,чем больше кипятить,тем гуще айран и вкуснее будет.но в эмалированной посуде не желательно.Пригорает.Затем остудить и добавить закваску.На первых порах можно к небольшой дозе молока добавить кефир.Одна ложка самого айран,размешанная в остуженном молоке (t=36-38) достаточна для 10 литров молока.После добавки закваски,посуда с заквашенным молоком укутывается на 12-15 часов Айран готов.В холодильнике хранится 5-10 дней.При комнатной температуре приобретает слегка кисловатый вкус(мне больше нравиться такой) и утоляет жажду хорошо.Неоднократное кипячение дает джууурт.Вторая "У" читается кратко.Сравните с йогурт.

Чотчаев Кемал Борисович - Спасибо за рецепт, я не знал! Попробую на днях!