Николай
Вторник, 02 Сентября 2014, 23:14
Цитата(старатель @ Вторник, 11 Февраля 2014, 18:30)
Вот,что представляет из себя белая фракция,которая образуется в таре с мёдом.
http://www.youtube.com/watch?v=P-VyABlEOSA Полосы возникают в засахарившемся меду при хранении. Это не пенка как некоторые говорят. Пенка собиралась бы только вверху банки. Эти полосы могут быть как вверху так и внизу банки и посредине её. Полосы могут идти снизу вверх вдоль стенки. Могут быть внутри массы меда. Полос может быть мало или очень много . Собственно наличие таких полос это признак доброкачественности меда. Но их наличие однозначно портит товарный вид фасованного меда и значительно уменьшает продажи. Лабораторный анализ показывает, что эти полосы это мед но с очень высоким содержанием глюкозы. Известно, что мед имеет сложный состав но абсолютно преобладают в нем два простых сахара глюкоза и фруктоза. От их соотношения во многом зависит вид мёда. Мед с преобладанием фруктозы долго не кристаллизуется , так мед с белой акации может оставаться жидким целый год. Мед с высоким содержанием глюкозы кристаллизуется быстро- рапсовый может сесть буквально за неделю после выкачки.
Глюкоза имеет ещё одно интересное свойство -она собирается при кристаллизации меда в конгломераты. Это и есть полосы. Так как глюкоза имеет белый цвет. Интересно, что рапсовый белый мед часто расцветает такими полосами. Особая белизна которых хорошо заметна даже на почти белом фоне.
Покупателям конечно можно объяснить , что полосы это признак доброкачественности меда. Я как то возил с собой журнал "Пчеловодство" со статьей о этих полосах и цветным фото трехлитровых банок с полосами.Люди обычно верят печатным изданиям больше чем словам пчеловода. Однако лучше, если вы сможете продавать мед без полос. Я для интереса делал опыт -отбирал баночки с полосами и без и продавал их вместе на одном столе во время ярмарки. Получалось, что меда без полос продавалось в три раза больше чем с полосами.
Как же избежать их появления? Если речь о рапсовом меде то лучший выход - крем мед.
Другие же меда я стараюсь фасовать когда они уже начали кристаллизоваться, а не свеже откачанные. Идеально когда мед ещё достаточно жидкий чтоб всплыли пузыри воздуха после фасовки, но уже такой густой что с трудом течёт. В таком меду после фасовки трудно будет успеть собраться в конгломераты глюкозе. Хотя должен отметить , что этот прием уменьшает но не исключает появления полос при длительном хранении.
Вообще советую фасовать мед не сразу на весь год продаж. А из расчета, чтоб продать за месяц.
Фасовать севший мед зимой особых проблем нет. Обычно я флягу меда ставлю на двое суток возле батареи отопления пару раз поворачивая флягу и стараюсь размешать мед во фляге. Когда удалось размешать -мед готов к фасовке-имеет однородную массу легко накладывается.
Такой небольшой нагрев до размягчения меда, а не до жидкого состояния, никак не вредит меду. И покупателю приятне когда мед можно взять ложкой а не такой мед в котором нож согнется при попытке взять немного. Что обычно и бывает если мед после выкачки поставили в чулан и забыли. Тогда часто кристаллизация идет очень крупными кристаллами и мед приобретает обычную твердость и украшения в виде полос.
Если ведро или банка прозрачны то видно, что это никакие не сливки и не пенка да и на видео Старателя видно, что эти сливки идут в глубь ведра а не сверху толщиной 3 мм
Тут можно посмотреть фото ведра прозрачного. И полос меда в нем.
http://uleinikolai.blogspot.com/2014/08/blog-post_16.html