С удивлением обнаружил, что про квас почти ничего. Раскидано по другим темам. А тут жара... Если б не квас
Для начала очень быстрый и надежный рецепт ... из концентрата
Покупаем бутылку концентрата (там все есть кроме дрожжей). Бутылка концентрата рассчитана на 5 литров кваса, но т.к. у нас тема "Медовый квас" растворяем мед в количестве 2 столовых ложек с горкой в 7 литрах теплой воды, вливаем концентрат и предварительно распущенные также в теплой воде дрожжи в количествах согласно инструкции. Накрываем посуду марлевым полотенцем и оставляем на несколько часов (5 -12) Убеждаемся, что брожение началось (появилась пена на поверхности), разливаем по пластиковым бутылкам и в холодный погреб или в холодильник. Через несколько часов можно начинать употреблять Контроль по упругости пластиковых бутылок
Несколько советов. Желательно использовать кипяченную и охлажденную до нужной температуры воду. Количество меда можно немного увеличить, если кто любит послаще. Можно использовать сухие пекарские дрожжи вместо прессованных, что несколько удобней ввиду ограниченного времени хранения прессованных дрожжей.

Три литра кваса ставлю ежедневно. Два стакана мёда и ложечку дрожжей и никаких концентратов. На следующий день в холодильник, если ещё не выпито.
На кочевой пасеке оставил бутылку пластиковую с остатками кваса, вчера дежурный напугался - взрыв в будке. Пластик разодрало в щепки.

беру черныи хлеб режу на кусички в духовкке довожу до темно коричневого цвета с обеих стокрон 3 л кипяченои остывшеи воды чаиную ложку сухих дрожжеи с пол стакана меда 3-4 кусочка этого хлеба утром можно пить но к вечеру острее потом можно и в холодильник но порои не успевает приходится доливать

да забыл веснои вместо воды березовыи сок и кипятить не надо

Тесть часто вспоминал квас из березового сока, который в их семье не переводился все лето. Жаль, не догадался расспросить как им это удавалось. Хранили его в обыкновенном деревенском погребе. А пластиковых бутылок тогда не было

На 3 литра воды?

Да. Распробуете, тогда подберёте концентрацию по вкусу.

Я специально начал с концентратов, чтоб раззадорить истинных натуралов - ценителей натуральных продуктов
Немного "теории" про квас. Основа - это вода, сахар (мед) для питания дрожжей и подсластитель, кислота, ароматические составляющие соответственно для вкуса и аромата. Понимая все это можно подготовить квас из чего угодно по своему вкусу. Тем не менее существуют классические рецепты.
Квас хлебный.
Ржаной хлеб в кол. 800 г нарезать на ломтики толщиной до 1см, подсушить в духовке до образования румяной корочки. Сухари укладывают в эмалированную посуду, заливают кипятком (7 л) накрывают марлей и настаивают 4 - 5 часов. Настой профильтровать, добавить 20 г пекарских дрожжей, стакан меда и сок одного лимона (можно заменить хреном, растерев его). Накрыть марлей. Настой держат 6 - 7 часов в теплом месте для брожения. Когда квас начнет пениться, его вновь фильтруют и разливают в подготовленные бутылки. Бутылки хранят в холоде. Через 3 дня можно пить
Для любителей ароматов можно добавить настой мяты и листьев смородины.
И никакой химии в виде концентратов, лимонной кислоты и т.п.

держал в молочных флягах до июля хватило у нас в деревянной кадушке стоял в погребе тоже до средины лета

В этом году 30 трёх лиртвых банок кваса на берёзовом соке весной в погреб ставил, последнию банку в конце аавгуста выпил, вспомнил про квас слюни текут. Единственное возни много,сливать, я два три раза сливаю, чтобы отстоя меньше было в банках.

Чепурнов,а рецепт какой?

чуть выше нормальныи рецепт Савин описал я прим также делаю толька на березовом соке вместо воды но можно и на воде только кипяченои и остывшеи

Обычный сухой квас с магазина, первая закваска с дрожжами, потом в закваску добавляю 2 столовые ложки с бугром кваса ( можно добавить пару ржаных зажареных сухарей как советует Савин) + 1 ложка мёда (сахара) на трёх литровую банку берёзового сока,в банках поддерваю 3--5 сантиметров закваски по высоте банки, стоит на солнышке сутки,квас ещё играет, вкус слегка кислый, процеживаю уношу в подвал, температура в подвале 1-2 градуса весной, через 2-3 дня в подвале сливаю отстой из кваса (точнее квас сливаю, отстой взбалтываю и сливаю в отдельную банку на отстаивание) и так 2-3 раза. При хранении в пластиковых бутылках квас получается ядренее, углекислота накапливается, шипит как шампанское. А какая получается окрошка с таким квасом!

Уже несколько лет, по сезону, готовлю смородиновый "квас - вырви глаз". Рецепт взят отсюда: http://www.good-cook.ru/proth/proth_072.shtml на ягодах смородины есть дикие дрожжи, поэтому вариант рецепта — ягоду не мыть, хлебные дрожи не класть.
Вместо сахара можно класть мёд.

По рецепту, квас получается крепкий 4°, (4% спирта).

Кто поделится рецептом самого лучшего славянского (национального, русского) настоящего медового кваса? Пожалуйста опубликуйте из своей практики! Делал из отходов яблок из своего сада, заплесневел, оказывается нужно ежедневно перемешивать, а многие не рекомендуют, в общем много ньюансов. Без концентрата пожалуйста, только из натуральных ингридиентов! Как хранить и сколько, закваску как готовить и тд.
Хочу сквасить из своего мёда! Хочу научиться и прослыть ещё квасником!
Благодарю заранее!