Чай не пьёшь, какая сила, чай попил -совсем ослаб!(с)
Друзья угостили копорским чаем, понравился и решил сам замастрячить сей чудесный напиток. Съездил в лес, нарезал кипрея, дома ободрал листья, пропустил через ручную мясорубку, отферментировал, высушил в сушилке и в 3х литровую банку под крышку. И теперь каждый день на столе чашка копорского чая. Пейте бояре чай копорский и для организьма польза и кошель потолще, не надо бегать в сельпо за пакетированными опилками, крашеными в цвет чая!!

Листья собираю всегда на месте, не повреждая стебля, считаю что так удобнее. Зачем делать двойную работу.
Мну всегда только руками. В этом году попробывал мять мясорубкой., только без ножа и без сетки. Качество сразу же сказалось, в худшую сторону. Не могу понять в чем зависимость. А чай действительно вкусный и полезный. Главное его правильно сферментировать. А вот как?...... Тут словами не раскажеш. Нужно пробывать. Потому как при неправильном ферментировании чай пахнет, на самом деле, как веник в бане.
Дед Михей Хорошая тема. Может кто рецептик какой подкинет. Будем эксперементировать.

Лучше собирать листья в начале цветения.

У меня руки крюки, морда яшшиком!!(с) Ладони плотно не сходятся, сухожилия подрезать надо и потому кручу на мясорубке ручной с мелкой решёткой. Пробовал на лиликтрической и на ручной с большими отверствиями на решётке, муйня-вылезает бесформенная зелёная масса, а из мелкой ячеки выползают ровные колбаски мм по 5-6, при сушке становятся ещё мельче, как гранулированный магазинный. Ферментирую часов 10-15, появляется запах косточек сливовых и чуть отдаёт веником банным-в сушилку его на полдня, сутки -двое держу открытым в широкой миске, а потом в банки под полиэтиленовую крышку. Послевкусие интересное, будто выпил чаю со сливками и чуть кислинка во рту.
Могу дать наводку на сайт, где спецы и гурманы уже лет пять перетирают эту тему-двойная ферментация, листья верхние, листья нижние, сбор во время цветения, после цветения, добавлять не добавлять цветки, какой лучше-мясорубочный, вручную скрученный или на станке местного Кулибина и всякие другие ньюансы!

До ферментизации рекомендуют проводить подвяливание собранных листьев при котором лист становится мягким в течении 1-х суток. Есть еще более простой и эффективный способ - заморозка. Во втором случае при замораживании разрушаются вакуоли клеток, и обеспечивает полное истечение клеточного сока, что убыстряет процессы ферментизации. Так же собранные листья можно длительно хранить до момента когда вы решите ферментизировать.

давайте, давайте подробнее про ферментацию!
крутил в прошлом году и так и так, с подвяливанием... а что-то не очень результат.
В тазике эмалированном под сырой тряпочкой ферментировал

Так дай! Недавно угостили. Завариваю, пью вечером. Сплю как младенец

Аналогично, шеф!(с) Пью и писаю, пью и писаю!!

Ну не томи! Давай!

Ты, под себя?
А без шуток, если раньше засыпал считая до 3-х, не уснул , то до 5-ти утра! Сейчас в 10-11, глазки закрываться!
Ссылку что прислал Дед Михей в личку, My Webpage не могу зарегистрироваться!

Без регистрации открылось "Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья. Удачи!Дед Михей Спасибо!

Не, в памперсы!! А спится после чая очень даже неплохо.
Регистрацию усложнили после нескольких взломов, а зачем регистрироваться, заходи гостем и читай. И советую не заниматься кладоискательством, потому как за пятак времён Екатерины и даже Николая2, поднятый при помощи металлодетектора на пашущемся поле трактором, можно схлопотать реальный срок до 6 лет за нарущение исторического культурного слоя!

Дед Михей Еще раз спасибо! Выше дал Вашу ссылку "Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья.
Вот еще ссылка от Петрович Jun, автора темы "Клуб любителей копорского чая" http://zdravo.ucoz.ru/index/ivan_chaj_koporskij_chaj/0-5

Мерси за ссылки!

Готовил иван-чай с ферментацией, получилось хорошо, есть лёгкий запах сена (думаю из-за контакта с металлом мясорубки), но аромат и вкус замечательные .

Тёща вычитала от тысячи болезней помогает...

нуууу не верится. как его можно руками размять, чтобы он закис нормально? я лично люблю почернее, т.е. посильнее ферментированный. он тогда на жутко дорогой чай, как его.. который в таблетках.. пуэр, кажется, похож. тока наш вкуснее
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне

Интересная тема, даже родная для меня!
5 лет пробую готовить копорский чай по разным вариантам и способам.
От каждого способа -свое название копорского чая.(копорский улун,зелёное копорье, копорские брикет-колбаски, черные хвосты и крылья копорья, копорская рулька).Самая гЕморная-копорская рулька.Это когда каждый лист вначале прокручиваешь руками до внутреннего сока, затем его скручиваешь в рулет, затем ферментация в пакете для мусора (почти без воздуха) около суток и сушка в плите.Рулька имеет привычку отволгать, поэтому её в обязательном порядке надо ссыпать после сушки в бумажный пакет(например из-под муки) и пусть достаивает с месяцок в теплом месте .
Самый отработанный -крылья и хвосты копорья.Чай может получится от темно-зеленого, до черного.Перетирка по 6-7 листов ладонями в "шарики", ферментация около 4 суток, раскручивание "шариков" при выкладке на противень, сушка при 100-120 градусах, рассыпание в подготовленные коробки, обложенные изнутри газетой и выстаивание в коробке недели 3, лучше 4.
Пробовал замораживать (так ведь должен происходить внутренний микроразрыв строения листа)-можно сделать быстро, много...невкусного копорского чая, даже не копорского, а его подобия.Для себя объяснил это тем, что при замораживании происходит не только микроразрыв строения листа, но и одновременно погибают бактерии, дающие ферментацию листа.Поэтому чай получается не насыщенный, пресный.
Это лишь моё мнение.
Пропускание через мясорубку свежей массы листа-тоже некая обманка.Чай получается лучше, чем при замораживании, но всеравно -слабенький. Может какой-то фермент выделяется от рук человека, через кожу, при перетирании свежего листа. Для себя это так объясняю и это лишь моё мнение.
Такие" хитрости" для ускорения перетирки листа-сравнимы для образности с кусанием дракона себя за хвост (немного по восточному, но точнее никак)
Но самый вкусный копорский чай получается от перетирания руками, заваривается не менее 3 раз, имея с каждой заваркой свои оттенки вкуса и не теряя своей иван-чайной кислинки.
Такой чай хорошо в заварке иметь как базовый, добавляя к нему других трав по желанию(лист черной смороды , малины, мяты перечной, лист земляники, душицу, зверобой, котовник, мелиссу, чабер...).Кружечку или две ,такого чая вечерком под разговор, да с медом в баньке или после неё-ууууу.Ляпота
Кстати , мужчинам после 30 настоятельно рекомендую регулярно употреблять копорский чай.Многие скажут -' Есть мол еще порох в пороховнице и т.д., и т.п.' Отвечу-'А вы попейте регулярно чайку-то, попейте.Себе после и скажете о результате.

Второй год делаю этот чай, подсадил на него и дал рецепт приготовления Павел-шмель , спасибо ему от меня и всей семьи за это. Чай действительно получается изумительный, пью его на ночь, не боясь, что потом не уснёшь как после обычного, если переборщишь с ним.

Пью его лет около тридцати, как побывал в Копорье. Результатами вполне доволен.
Правда, последнее время, с мёдом и пыльцой вприкуску.

Второй год делаю этот чай, подсадил на него и дал рецепт приготовления Павел-шмель , спасибо ему от меня и всей семьи за это. Чай действительно получается изумительный, пью его на ночь, не боясь, что потом не уснёшь как после обычного, если переборщишь с ним.торой год делаю этот чай, подсадил на него и дал рецепт приготовления Павел-шмель , спасибо ему от меня и всей семьи за это. Чай действительно получается изумительный, пью его на ночь, не боясь, что потом не уснёшь как после обычного, если переборщишь с ним.

Юстас, на здоровье!
Этот чай, как и мед с него ,действует успокаивающе на нервную систему.
Кроме того ,каким -то образом выводится лишняя слизь из организма в результате употребления такого чая.



Гурман, однако.
Мы так по простецки -с забрусом.

Интересное наблюдение прошлого года.Мешок из-под иван-чая прохудился, сложил в него старую сушь.До этого всю весну и лето ждал когда моль заведется в вырезанных сотах.Всё никак, да никак.Мешок от чая оказался больше , в него пересыпал сушь, еще добавил и оставил стоять на том же месте.Через 2, 5 недели я аж опешил -в мешке словно стая мышей методично грызла соты.Аккуратно приоткрыл мешок-вот оно-счастье любителей восковой моли .Толпы личинок малой и большой моли в огромных количествах пожирали старую сушь.Что удивило, это как коконы были пристроены- именно к мешку, который пропах запахом ферментированного иван-чая.
Так из мешка всё добро и высыпал в пустой улей и накрыл этим же мешком.В октябре именно пропитанная часть мешка была изъедена в труху, несмотря на присутствие пчелиных кусков сот в улике.

Напрашивается вывод, что копорский чай нужно держать подальше от пасеки и сотохранилища...

Вчера на разведку по грибы в лес сгонял, грибов нет, нарезал кипрея и сегодня на банку 3х литровую запас увеличил, завтра ещё надо съездить и малины заодно собрать, пока туда дорогу не натоптали.

Я только молодой заготавливаю. До начала цветения.
Сделал два вида? зелёный и чёрный.
Подвяленые растения рубил сечкой, потом перетирал в ладонях.
Чёрный укладывал на ферментацию, зелёный просто высушивал.
Кстати. Судя по виду растений, очень многие увлекаются копорским чаем.
Мне нравится сбор из кипрея, лабазника, малинового листа и зверобоя.
Правда излишне снижает давление.

иван чай не причём, так будет с любым мешком, поэтому использование такой тары - недопустимо...

Растения или листья? Опиши более точно по времени и процедуре весь процесс, почему то иногда получается с запахом сена.

мне тоже напомнил после смалывания на мясорубке запах силоса.
правда сушил на сушилке,цвет имеет зелёный ,гранулированный.

скорее всего при ручном отжиме,как говорят в Китае ,выделятся энергия янь.

Одну партию сушил тоже на сушилке.Получился темно зеленый черные листочки попадают.Резал и перетирал руками.Не додержал когда ферментировал.Другую партию через мясорубку большие дырки и 2 суток на окне.сушил на сковороде. Постоянно помешивая.На медленном огне. Получился черный.Запах шиповника. Вчера угощал гостей.Цвет приятный.Но вкуса не понял. на пасеку в термос заваривал-тоже не понял.Я и настоящий чай не понимаю. Как-то молоко лучше.

Задвоилось сообщение.Сори

Хотелось бы быть причисленным к СЛАВящим ЯНь и ИН, но в советском паспорте было написано -русский.
А вообще , китайцы молодцы, такие знания , им доверенные,сумели сохранить.Подработали под себя и выдают за собственные.Да в Поднебесной это обычное правило.

суть дела не меняет,на Руси говорят душу вложил.

Я собираю до цветения. Тогда они наиболее полезны, так как полезные вещества не переходят в цвет.
Никак не ферментирую. Просто сушу под навесом, разложив тонким слоем. Зимой завариваю вместо чая. Но такой способ на любителя.

Здравствуйте! Не думал, что первый пост на пчеловодческом форуме будет про копорский чай
На основании личного опыта приготовления данного чая отказался от использования мясорубки и тому подобного - запах вместо пряно-цветочного при ферментации превращается в силосный, то есть гнилой травы. Листья кипрея тру между ладонями и складываю в эмалированную посудину,запах вначале щавельный, потом густой такой, пряно-цветочный. Затем посуду с сырьем накрываю мокрым полотенцем и до суток жду (больше не пробовал), после на противень и в духовку на часок, посматривая и помешивая. Я люблю черный чай больше, поэтому сушу так. И - копорский чай единственный чай, который мне нравится пить с медом, вкусно Из сиюминутной пользы - спится после него действительно очень хорошо, и давление он нормализует, но это я говорю как склонный к гипертонии, а вот гипотоникам не знаю как пойдет.
Кстати, учился я делать чай тоже по рецептуре Виктора Петровича, упоминаемого по ссылкам заслуженного международного "черного копателя"

В катышки тереть, сильно натирать? для лучшей ферментации нужно что бы масса влажной стала?

Сам делал первый раз, в этом сезоне через мясорубку, но есть лёгкий запах силоса , но в целом аромат чая превосходный, и с мёдом очень вкусно!

Если тереть быстро и сильно, то с листьев летят ошметки, хотя на вкус это не влияет, только эстетика. Беру пучок листьев и небыстро, но сильно тру между ладонями. Получается подобие колбаски, зеленой и с торчащими листьями Лист, скажем так, видно, где потерся, а где еще добавить нужно - меняет цвет, делается влажным и начинается ферментация. Непротертый лист не ферментируется, хотя, если спрессовать, может и пойдет процесс, как в табаке.

Кстати, не к кипрею, а в целом к травам - один наш травник рекомендует травы принимать так: порошок травы смешивается с медом 1:1, съедается и запивается молоком, хорошим. В городских условиях лучше порошковым, 3-4 ложки на стакан кипятка. Незнакомые и ядовитые травы больше чайной ложки не принимать. Способ заявлен как тибетский и эффективный.

Доброго вечера.

в этом году наконец-то нормально получилось посушить иван-чай (ранее все что-то мешало, то бабушка с дихлофосом, то отсутствие информации).

делали через мясорубку, ферментировали два дня и в сушилку.
понравилось.

но вот вопрос - как же руками такое количество травы перекрутить?
где-то рассказывали о старинном рецепте - листья подвяливали, руками скручивали, потом сушили, а после сушки - прожаривали в печи.
как? как руками скрутить столько?
честно - пробовала. но чтобы получилось как надо - сутками можно сидеть и крутить.
а было бы вкусно - без металла сделать.

расскажите, пожалуйста.

Тяжело. Поэтому мясорубку и используют.

А чего рассказывать - нужно сесть и накрутить... Два раза часа по два и запас на зиму для себя сделаешь...

Потом ещё по столько же для родителей, жены, детей и внуков.

я тоже через мясорубку и на сковороде подсушиваю

вот-вот.
а еще друзья в гости заходят, да и чай попить мы любим - с соседками, с подружками, с друзьями...

и верю что в следующем году - со своим медком)

Всем доброго вечера! Чай делаю уже 4-й год, отдельно к нему ферментирую листья малины и черной смородины. Отдельно сушу цветы кипрея, потом добавляю к чаю, запах и вкус меняются разительно. Малину и черную смородину(листья) храню отдельно добавляю при заварке. Делаю вручную, подвяливаю часов 12-ть, температура 25-27С, скручиваю колбаски, слой не более 5 см, ферментируется около суток, ориентируюсь по запаху.
Начинаю собирать в конце мая, как только появятся первые листики, есть различие между месяцами сбора. Сушу на сковороде, пробовал в печи, там посложнее, не отрегулировать температуру, но получается везде хорошо.
Чтобы хватило до следующего урожая, трачу каждые выходные в июне-июле несколько часов.
В следующем году хочу попробовать другой способ, здесь о нем не упоминали, о результате отпишусь, если не забуду.

Хотел спросить. Иван-чай попробовал недавно впервые в жизни. У нас мало его совсем растет. Купил на ярмарке в Москве, у одного пчеловода. Вкус мне понравился, но я честно говоря думал, что он более нейтральный должен быть, а у него все-таки присутствует лекарственный привкус немного. Может это быть из-за того, что чай в процессе изготовления был не совсем правильно высушен/ферментирован или у него все-таки должен быть немного лекарственный привкус?

Чай надо хранить в герметичной упаковке, впитывает сильно запахи.

Он в герметичной упаковке был. Я имел ввиду запах лекарственных растений. По вкусу как боярышник, или даже больше похож на ромашку, только у ромашки сильно выражен лекарственный привкус, а здесь намного слабее, но все же есть.

У меня даже намека нет на такой запах. Больше уклон в сушенные фрукты. Очень приятный. Сушил в русской печи при невысокой температуре. Насколько заметил, главное время ферментации, а также ее температура. Контроль по запаху во время ферментации. И не передержать!!
А теперь некоторые личные достижения. Экспериментируя с разными листьями нашел, на мой взгляд, отличный купаж. Я имею в виду листья вишни приготовленные по той же технологии. Добавляю процентов 5 -7. Аромат чая значительно обогащается. Рекомендую попробовать.

Ферментирую листья малины и смородины, обязательно сушу цветы кипрея, вишни увы нет(((

Хочу купить чай копорский, подскажите где можно взять качественный.

Alexvnuchok
Может я не понимаю ,но разве нельзя листочки просто высушить . Не поддавая их обработке ...

Конечно, можно. Можно даже не сушить, а сразу заваривать.

Конечно можно , я пробовал но получилось сено но не чай.

Сразу заваривать можно только соцветия или посушить и добавить в нормально ферментированный и высушенный чай. Заготовил 2 трёхлитровые банки, получился не очень, крутил на электромясорубке, на ручной получался лучше, следующую партию буду крутить на ручной мясорубке.