Уважаемые технологи и кулинары.
Подкиньте идеи, наведите на способ приготовления глазури из меда, чтобы по свойствам была похожа на шоколад: не таяла, была пригодной для съедания и приятной на вкус.
Не замораживать для хранения и не нагревать выше 40 градусов.
Не пичкать вредной химией, Е, сахарной патокой.
Что будет, если соединить с загустителями типа агар-агар?
Может кто сталкивался?
Хочется придумать натуральные конфеты.

Вижу, что вы озаботились расширением номенклатуры продуктов из мёда. Дело полезное.
Про глазурь не слышал, но однажды случайно получился "пенопласт" из мёда. Мне понравился... и тогда то я и подумал, что мы мало знаем про кондитерское применение мёда.

получился "пенопласт" из мёда
Пенопласт был с исходными полезностями и без воска на зубах? Подробности засекречены?
Да, я был бы рад вытеснить сникерсы и марсы, хоть частично.

Ничего секретного. Сверху фляги по весне снял забродивший мёд и оставил его стоять в миске. Через пару летних месяцев попалась она мне на глаза, а в ней хрупкая медовая пена. Приятная на вкус.

Дело хорошее!
Просто мысли...
Медовые вафли или вафельно/медовые конфеты. (наверное трудно будет сделать хрустящими).
Или мёд подсолнечник наливать в меленькую вафельную коробочку, закрыть вафельной крышкой - закаменела - конфетка.
Козинаки - мёд, семечки, орехи.

А если +30 за прилавком - потечёт вафелька?
Рожок-мороженное с мёдом может быть приятным на вкус?

Никто не делал шоколад из меда?

http://www.callebaut.com/ruru/recipes/drin...hocolate-doppio
http://prodans.com.ua/medovyy-shokolad
http://e-xpedition.ru/podarki/shokolad-na-medu.html
http://vkusnoleto.ru/magazin/folder/medovyy-shokolad
Не нашёл, но помню, что шоколад на меду делают где-то в районе Сергиева Посада. Там какой-то детский интернат его производит.

Разве температура плавления какао менее 40 градусов? Если нет, то мед уже мертвый в шоколаде.

нашел 55 градусов - https://yandex.ru/search/pad/?text=температ...шоколада&lr=213

Спасибо за ссылки, но вопрос по созданию нужной консистенции из меда. Ссылки больше о других продуктах.

если строго, так это при любых кулинарных махинациях

почему?

Ну я то так же односложно могу ответить, понимая что я отвечу самому себе, и сам себя пойму, но ведь я не знаю как подготовлен собеседник, хотя так все и делают, вот же очевидная странность ...

Образно. Здесь сайт пчеловодов, пчеловодов которые долго и упорно разбираются в тонкостях в том числе "как правильно добыть нектар". Пытаются определить эти тонкости. Это не законодательство, это не правила, это всего лишь представления. И даже можно разделить разные схемы представлений, хотя это не всем интересно ..
Теперь вы заходите на сайт пчеловодов и задаете вопрос .. . Вроде логично. Но это как посмотреть. По сути вы можете разобраться сами изучив такие источники. Почему вы это не делаете и предпочитаете вести беседы с неожиданным собеседником, и по какому принципу будете ориентироваться в полноте инфы, и как будете доверять?
Разумеется не хочется тратить время на изучение, лучше где то вначале подсмотреть. Но тогда в этом случае и будут возникать вопросы, возможно один за другим ..







что такое "мертвый" ?

Заходя на такой крупный сайт в специальный раздел рассчитываешь получить короткий ответ или подсказки направления дальнейшего поиска. Вы когда то сами начинали со сбора информации..

Говоря о мёртвом мёде, я прежде всего имел в виду нагревание, как пишут, например: При нагревании свыше +40 градусов пчелиный нектар начинает терять свои полезные свойства. Если отметка достигнет +50 градусов и выше, Ваш натуральный десерт рискует превратиться в канцерогенной яд.. Но в тоже время там ссылка на статью о выпечке с мёдом. Противоречие.
Может ли кто сослаться на результаты каких-либо лабораторных испытаний обработки мёда?

Найдите статьи о зависимости скорости образования ОМФ от температуры нагрева и времени.
Вопросы отпадут.

Видал на ярмарках в Тернополе и Львове конфеты из пчелопродуктами , рецептами конечно поделится не хотят.
Это конечно интересная тема. К примеру леденцы с прополисом, асорти разных сортов мёда в шоколаде, перга в шоколаде...

Получилось сделать форму для мёда из мёда с агаром. Разве не получится залить мёд и закупорить в конфету?
можно с орешком

ето уже конфета