Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Медовый квас, Самый жаждоутоляющий напиток

[Савин]

С удивлением обнаружил, что про квас почти ничего. Раскидано по другим темам. А тут жара... Если б не квас
Для начала очень быстрый и надежный рецепт ... из концентрата
Покупаем бутылку концентрата (там все есть кроме дрожжей). Бутылка концентрата рассчитана на 5 литров кваса, но т.к. у нас тема "Медовый квас" растворяем мед в количестве 2 столовых ложек с горкой в 7 литрах теплой воды, вливаем концентрат и предварительно распущенные также в теплой воде дрожжи в количествах согласно инструкции. Накрываем посуду марлевым полотенцем и оставляем на несколько часов (5 -12) Убеждаемся, что брожение началось (появилась пена на поверхности), разливаем по пластиковым бутылкам и в холодный погреб или в холодильник. Через несколько часов можно начинать употреблять Контроль по упругости пластиковых бутылок
Несколько советов. Желательно использовать кипяченную и охлажденную до нужной температуры воду. Количество меда можно немного увеличить, если кто любит послаще. Можно использовать сухие пекарские дрожжи вместо прессованных, что несколько удобней ввиду ограниченного времени хранения прессованных дрожжей.

[ВЛАДМИР]

Три литра кваса ставлю ежедневно. Два стакана мёда и ложечку дрожжей и никаких концентратов. На следующий день в холодильник, если ещё не выпито.
На кочевой пасеке оставил бутылку пластиковую с остатками кваса, вчера дежурный напугался - взрыв в будке. Пластик разодрало в щепки.

[udod]

беру черныи хлеб режу на кусички в духовкке довожу до темно коричневого цвета с обеих стокрон 3 л кипяченои остывшеи воды чаиную ложку сухих дрожжеи с пол стакана меда 3-4 кусочка этого хлеба утром можно пить но к вечеру острее потом можно и в холодильник но порои не успевает приходится доливать

да забыл веснои вместо воды березовыи сок и кипятить не надо

[Савин]

веснои вместо воды березовыи сок 

Тесть часто вспоминал квас из березового сока, который в их семье не переводился все лето. Жаль, не догадался расспросить как им это удавалось. Хранили его в обыкновенном деревенском погребе. А пластиковых бутылок тогда не было

[IGORKIR]

Два стакана мёда и ложечку дрожжей

На 3 литра воды?

[ВЛАДМИР]

На 3 литра воды?

Да. Распробуете, тогда подберёте концентрацию по вкусу.

[Савин]

и никаких концентратов

Я специально начал с концентратов, чтоб раззадорить истинных натуралов - ценителей натуральных продуктов
Немного "теории" про квас. Основа - это вода, сахар (мед) для питания дрожжей и подсластитель, кислота, ароматические составляющие соответственно для вкуса и аромата. Понимая все это можно подготовить квас из чего угодно по своему вкусу. Тем не менее существуют классические рецепты.
Квас хлебный.
Ржаной хлеб в кол. 800 г нарезать на ломтики толщиной до 1см, подсушить в духовке до образования румяной корочки. Сухари укладывают в эмалированную посуду, заливают кипятком (7 л) накрывают марлей и настаивают 4 - 5 часов. Настой профильтровать, добавить 20 г пекарских дрожжей, стакан меда и сок одного лимона (можно заменить хреном, растерев его). Накрыть марлей. Настой держат 6 - 7 часов в теплом месте для брожения. Когда квас начнет пениться, его вновь фильтруют и разливают в подготовленные бутылки. Бутылки хранят в холоде. Через 3 дня можно пить
Для любителей ароматов можно добавить настой мяты и листьев смородины.
И никакой химии в виде концентратов, лимонной кислоты и т.п.

[udod]

Хранили его в обыкновенном деревенском погребе. А пластиковых бутылок тогда не было 

держал в молочных флягах до июля хватило у нас в деревянной кадушке стоял в погребе тоже до средины лета

[Чепурнов]

В этом году 30 трёх лиртвых банок кваса на берёзовом соке весной в погреб ставил, последнию банку в конце аавгуста выпил, вспомнил про квас слюни текут. Единственное возни много,сливать, я два три раза сливаю, чтобы отстоя меньше было в банках.

[IGORKIR]

В этом году 30 трёх лиртвых банок кваса на берёзовом соке весной в погреб ставил

Чепурнов,а рецепт какой?

[udod]

Чепурнов,а рецепт какой?

чуть выше нормальныи рецепт Савин описал я прим также делаю толька на березовом соке вместо воды но можно и на воде только кипяченои и остывшеи

[Чепурнов]

Чепурнов,а рецепт какой?

Обычный сухой квас с магазина, первая закваска с дрожжами, потом в закваску добавляю 2 столовые ложки с бугром кваса ( можно добавить пару ржаных зажареных сухарей как советует Савин) + 1 ложка мёда (сахара) на трёх литровую банку берёзового сока,в банках поддерваю 3--5 сантиметров закваски по высоте банки, стоит на солнышке сутки,квас ещё играет, вкус слегка кислый, процеживаю уношу в подвал, температура в подвале 1-2 градуса весной, через 2-3 дня в подвале сливаю отстой из кваса (точнее квас сливаю, отстой взбалтываю и сливаю в отдельную банку на отстаивание) и так 2-3 раза. При хранении в пластиковых бутылках квас получается ядренее, углекислота накапливается, шипит как шампанское. А какая получается окрошка с таким квасом!

Сообщение отредактировал Чепурнов - Среда, 07 Ноября 2012, 8:36

[ponchik]

Уже несколько лет, по сезону, готовлю смородиновый "квас - вырви глаз". Рецепт взят отсюда: http://www.good-cook.ru/proth/proth_072.shtml

положить дрожжи.
Оставить при комнатной температуры до готовности - когда исчезнет запах дрожжей...

на ягодах смородины есть дикие дрожжи, поэтому вариант рецепта — ягоду не мыть, хлебные дрожи не класть.
Вместо сахара можно класть мёд.

По рецепту, квас получается крепкий 4°, (4% спирта).

[Apidolog]

Кто поделится рецептом самого лучшего славянского (национального, русского) настоящего медового кваса? Пожалуйста опубликуйте из своей практики! Делал из отходов яблок из своего сада, заплесневел, оказывается нужно ежедневно перемешивать, а многие не рекомендуют, в общем много ньюансов. Без концентрата пожалуйста, только из натуральных ингридиентов! Как хранить и сколько, закваску как готовить и тд.
Хочу сквасить из своего мёда! Хочу научиться и прослыть ещё квасником!
Благодарю заранее!

Сообщение отредактировал Apidolog - Воскресенье, 31 Декабря 2023, 12:18

[старатель]

Собирал березовый сок в этом сезоне, использовал 4 берёзы на ЦТ. Заморозил 6 л и думаю: ну куда дальше то его морозить- место занимать в ларе и торнуло меня сделать лимонады и квас.
В березовый сок вносил любые свои местные ягоды или поджаренный хлеб, подслащивал до 5-7% сахаристости, вносил капульку дрожжей и оставлял на сутки разбродиться. Потом процеживал, сразу фасовал и оставлял на сутки карбонизироваться. Далее убрал в холодное место. Сделал 40 л- вот и не надо место занимать в морозильном ларе.
Карбонизиррванная медовушка- около 6⁰, лимонад с малиной, лимонад с черникой и брусникой, хлебный квас- около 1⁰ . За счёт углекислого газа в холоде должны до лета храниться без проблем. Уже попиваю. Вкуснотища!