[ Древовидный ] · Стандартный · Линейный Что с медом?, различные изменения

Простите, я не уверена что пишу в тот раздел, который надо. Но очень мне нужна консультация - на других форумах ничего не нашла точного.
Короче. Покупаю у отца мужа мёд. И мне сказали -мёд натуральный, сахара в нем нет, патоку не льёт, пчёлам её не дают. НО! одна и та же проблема была все годы - он был как камень - выковырять из банки оч трудно. И это через 2-3 месяца после того как его по банкам рассовывали. Крупные кристаллы какие-то, по стенкам - белесый - внутри банки - желтый.
В этом году к этому прибавилось, что когда он вне банки и в теплой комнате - сначала с него чуть чуть какой-то жидкости натекает - потом остаются комки меда. Главные подозрения начались когда купила мёд у какого-то человека с рынка - просто вкус понравился - и он не засахарился вообще за 3 месяца - и у него вкус мёда именно.
Что сие может значить?

Думаю, что либо нарушена технология откачки, либо не соблюдаются оптимальные режимы хранения.

Прошу всё разложить по полочкам...,а то сказал вроде что-то умное,но я ничего не понял. Технология откачки ...,оптимальный режим...
Я качаю,как все..,в медогонке 4-х рамочной..Магазины запечатаны на все 100,корпусные чуть снизу бывает не запечатаны...Храню при +5 примерно ...Рамок много новых,т.к. всё расширяюсь..Ломается свежая сушь,густой очень был нынче.Не садится из лесу..С гречи который сел говорят(себе не оставил) Чё нарушил я,какие режимы?