[ Древовидный ] · Стандартный · Линейный Медовый квас, Самый жаждоутоляющий напиток

[Савин]

С удивлением обнаружил, что про квас почти ничего. Раскидано по другим темам. А тут жара... Если б не квас
Для начала очень быстрый и надежный рецепт ... из концентрата
Покупаем бутылку концентрата (там все есть кроме дрожжей). Бутылка концентрата рассчитана на 5 литров кваса, но т.к. у нас тема "Медовый квас" растворяем мед в количестве 2 столовых ложек с горкой в 7 литрах теплой воды, вливаем концентрат и предварительно распущенные также в теплой воде дрожжи в количествах согласно инструкции. Накрываем посуду марлевым полотенцем и оставляем на несколько часов (5 -12) Убеждаемся, что брожение началось (появилась пена на поверхности), разливаем по пластиковым бутылкам и в холодный погреб или в холодильник. Через несколько часов можно начинать употреблять Контроль по упругости пластиковых бутылок
Несколько советов. Желательно использовать кипяченную и охлажденную до нужной температуры воду. Количество меда можно немного увеличить, если кто любит послаще. Можно использовать сухие пекарские дрожжи вместо прессованных, что несколько удобней ввиду ограниченного времени хранения прессованных дрожжей.

[Apidolog]

Набери в поисковике:
"старинный рецепт кваса из овса"
Получишь кучу рецептов

авенантрамиды

Главная ценность овсяного кваса — это сочетание естественной ферментации (ферментного расщепления) и уникальных биологически активных веществ овса, в первую очередь авенантрамидов (Avenanthramides, AVAs).

Авенантрамиды — это уникальная группа полифенолов (N-циннамоилантраниловых кислот), которые встречаются практически исключительно в овсе. В процессе приготовления традиционного или заквасочного овсяного кваса происходит молочнокислое и дрожжевое сбраживание, которое кардинально меняет биодоступность этих соединений.

---
1. Эффект ферментации: почему квас полезнее сухих хлопьев или отваров

В необработанном зерне большая часть авенантрамидов и фенольных кислот находится в «связанном» состоянии — они жестко сцеплены с клеточными стенками и фитиновой кислотой.

Высвобождение биоактивных форм:
Ферменты молочнокислых бактерий и дрожжей разрывают эфирные связи и высвобождают авенантрамиды (Avn A, Avn B, Avn C) в свободную, легко усвояемую форму. Исследования ферментации овсяных напитков фиксируют кратное увеличение концентрации свободных авенантрамидов и общей антиоксидантной активности.
Нейтрализация фитатов:
Ферментация снижает уровень фитиновой кислоты, которая обычно мешает всасыванию цинка, магния и железа.
Синергия с пробиотиками:
Органические кислоты (молочная, янтарная), образующиеся при брожении, создают идеальную среду для усвоения полифенолов в кишечнике.

---

2. Что говорят последние исследования об авенантрамидах

Кишечный метаболизм и микробиота (*The Journal of Nutrition*)

Одно из ключевых научных открытий последних лет касается того, как авенантрамиды работают в ЖКТ. Исследователи установили, что ключевую роль в их метаболизме играет кишечная бактерия *Faecalibacterium prausnitzii.

Под действием ферментов этой бактерии авенантрамиды трансформируются в дигидро-авенантрамиды — еще более активные метаболиты.
Эти метаболиты подавляют воспалительные цитокины (TNF-α, IL-6, IL-1β), снижают проницаемость кишечной стенки и защищают от колитов и синдрома раздраженного кишечника.

Защита сосудов и противовоспалительное действие

Стимуляция оксида азота (NO):
Авенантрамиды стимулируют выработку оксида азота в эндотелии сосудов, что способствует их расширению, снижению артериального давления и профилактике атеросклероза.
Ингибирование NF-κB:
В отличие от многих других растительных антиоксидантов, авенантрамиды способны напрямую блокировать транскрипционный фактор NF-κB, отвечающий за запуск системных воспалительных реакций в организме.
Защита ЛПНП от окисления:
Исследования подтверждают, что AVAs предотвращают окисление «плохого» холестерина, снижая риск образования атеросклеротических бляшек.

Снижение окислительного стресса и защита клеток

В сочетании с овсяными beta-глюканами и витамином E авенантрамиды демонстрируют выраженный антиоксидантный эффект, связывая свободные радикалы в тканях и защищая ДНК клеток от повреждений.

---

3. Комплексная польза овсяного кваса для организма

Пищеварение и микрофлора:
За счет комбинации молочной кислоты, метаболитов авенантрамидов и растворимой клетчатки напиток нормализует моторику кишечника и подавляет гнилостную микрофлору.
Метаболическое здоровье:
Поддерживает чувствительность тканей к инсулину и помогает регулировать уровень глюкозы в крови благодаря низкому гликемическому индексу ферментированного овса.
Восстановление после нагрузок:
Исследования применения авенантрамидов у спортсменов показывают снижение повреждения мышц и уменьшение воспалительных маркеров после интенсивных тренировок.》

Я сделал из необработанного "овса для отваров и настоек"