[ Древовидный ] · Стандартный · Линейный Расслоился мёд., Причины,как не допустить

[юрий953]

Вопрос : позвонили со Столицы : мед который Я продал (в количестве 20 банок ) в трех он рсслоился хлопьями . Почему?
Жду ответа...

[В.Г.]

как-то раз мёд закристаллизовался крупным кристаллом, я распустила его на батарее центрального отопления (не кипел , был тёпленьким), а он расслоился.

На батарее прогрев мёда неравномерный, распустился неполностью, оттого и расслоился. Распускать лучше в небольшой герметичной ёмкости - 0,5-1л, поместив её на 3-4 часа в посуду с водой не выше 40 градусов - пустить струйку воды из крана нужной температуры.

Этим летом мне была предъявлена претензия о расслоении мёда, купленного у меня в 2008 году(!!!). Стали разбираться. Мёд (полбанки уже было съедено ) хранился на балконе, в том числе и в жару прошлого лета, и поверх севшего мёда поблескивали 2-3 столовых ложки жидкого.
Объснение нашёл в инете:
Расслоение меда это ЕСТЕСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС, один из показателей его НАТУРАЛЬНОСТИ. Другой вопрос в том на сколько это расслоение выражено, а это зависит от многих факторов, основные из них это: 1. С каких медоносов мед собран 2.Условия хранения (перепады температур) 3. Влажность... Суть этого процесса заключается в том, что мед по своему химическому составу продукт многосоставный, основу его составляют два простых углевода: глюкоза и фруктоза. Эти два простых углевода имеют разную температуру кристаллизации, глюкоза имеет более низкую температуру кристаллизации, а фруктоза более высокую, при хранении уже закристаллизовавшегося меда в помещении с температурой выше 20 градусов (в наших квартирах температура обычно в пределах 21-25 градусов) фруктоза подвергается обратному процессу, декристаллизации, то есть из твердого состояния переходит в жидкое. Так что жидкое составляющее на поверхности меда ничто иное как ЧИСТАЯ ФРУКТОЗА!!! Чем больше содержание фруктозы, тем прозрачного объема меда больше. Этот мед абсолютно ПРИГОДЕН для употребления, требуется его просто перемешать перед употреблением, и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Свою компетентность в этом могу подтвердить дипломом о высшем медицинском образовании (изучал три вида химии:1. общая химия (неорганическая химия, кристаллохимия, коллоидная химия), 2. органическая химия, 3. биохимия. Также стаж работы в биохимической лаборатории 5 лет. (лабораторно проверял свой мед и 100% подтверждаю, то жидкое составляющее на поверхности - это ЧТСТАЯ ФРУКТОЗА!!!)

http://www.pchelovod.info/lofiversion/index.php/t14653.html

то, что находится в верхнем слое - это раствор фруктозы, он менее сладкий, чем глюкоза и может поэтому иметь неестественный вкус.
ИМХО, в данном случае мы имеем сочетание как погрешностей при хранении, так и уникальных свойств конкретных образцов мёда.

у меня при длительном хранении (2 года, например) постоянно расслаивается мёд.

Глюкоза имеет способность кристаллизоваться, в то время как фруктоза не кристаллизуется вообще. Однородность консистенции мёда обманчива. На самом деле, в севшем уже мёде молекулы фруктозы находятся в промежутках между кристаллами глюкозы, как бы обволакивая их. Именно поэтому мёд почти никогда не бывает твёрдым, сохраняя некоторую текучесть. Молекулы фруктозы, будучи более лёгкими, стремятся вверх, но движение это крайне растянуто во времени по причине высокой плотности мёда. Ускорить этот процесс может хранение мёда при комнатной температуре в течение долгого времени, а тем более при температуре 24- 28° C . В результате часть более тёмной жидкой фруктозы образует слой над светлой глюкозой, часть фруктозы, тем не менее, в себе несущей.
http://www.plomo.ru/myths/199

Иногда зрелый мёд при хранении его в герметически закрытой таре (бидоны, молочные фляги, стеклянные баллоны) расслаивается. Происходит это оттого, что не закристаллизовавшаяся фруктоза постепенно поднимается между кристаллами глюкозы вверх. Такой мёд после перемешивания допускается к продаже без ограничений.
http://beehoney.com.ua/honey_organoleptic.html

Хранение меда
Большое влияние на качество меда оказывают условия, в которых он сохраняется. С. Млaденов считает, что наиболее подходящей температурой для хранения меда является температура от 5 до 10 градусов, сухое и проветриваемое помещение. Нагревание меда даже до 37 градусов приводит к потери некоторых летучих противомикробных веществ.
Нагревание до 45 градусов приводит к разрушению инвертазы, а нагревание до 50 градусов - к разрушению и диастазы. Воздействие солнечных лучей также понижает его лечебные свойства.
Хранить мед лучше всего в темной стеклянной или эмалированной посуде. Большое количество меда лучше хранить в деревянных липовых бадейках. Металлическая посуда вредна: в ней происходит окисление металла и образующаяся окись переходит в мед.
Следует также учесть, что мед легко воспринимает посторонние запахи, а поэтому хранить его вблизи дурно пахнущих продуктов питания не следует.

http://sotimed.ru/hranenue_meda