Глазурь из меда, как затвердить мед без потерь?
|
Вы еще не зарегистрировались на нашем форуме? Зря, очень зря... Только зарегистрированные пользователи имеют возможность пользоваться огромной библиотекой книг о пчеловодстве (около 1300 изданий), фото-галереей (около 4000 фото), и картой пользователей, где можно найти пчеловода-земляка по карте области, почитать статьи посетителей, расширенным поиском, сводкой погоды в своем городе и многое-многое другое... Узнайте все возможности пчеловодного форума! Регистрация здесь !
История съездов: 1 (Ярослав. обл), 2 (Нижегор. обл), 3 (Белоруссия), 4 (Москва), 5 (Украина), 6 (Украина), 7 (Калуж. обл), 8 (Москов. обл), 9 (Татарстан), 10 (Казахстан), 11 (Рязанская обл) , 12 (Москов. обл)
Глазурь из меда, как затвердить мед без потерь?
kirch |
Четверг, 01 Сентября 2016, 15:17
Сообщение
#1
|
Ульи: лежаки Порода пчёл: бакфаст Пчело-стаж: менее 1 года Пчелосемей: 1-10 Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл. |
Уважаемые технологи и кулинары.
Подкиньте идеи, наведите на способ приготовления глазури из меда, чтобы по свойствам была похожа на шоколад: не таяла, была пригодной для съедания и приятной на вкус. Не замораживать для хранения и не нагревать выше 40 градусов. Не пичкать вредной химией, Е, сахарной патокой. Что будет, если соединить с загустителями типа агар-агар? Может кто сталкивался? Хочется придумать натуральные конфеты. |
|
|
ВЛАДМИР |
Четверг, 01 Сентября 2016, 18:40
Сообщение
#2
|
Ульи: многокорпусные 10 р на 230мм Порода пчёл: Дворяне восточного Крыма. Пчело-стаж: 30-40 лет Пчелосемей: 40-50 Регион нахождения пасеки: Россия, Крым |
Цитата(kirch @ Четверг, 01 Сентября 2016, 16:17) Вижу, что вы озаботились расширением номенклатуры продуктов из мёда. Дело полезное. Про глазурь не слышал, но однажды случайно получился "пенопласт" из мёда. Мне понравился... и тогда то я и подумал, что мы мало знаем про кондитерское применение мёда. -------------------- Век живи - век учись.
|
|
|
kirch |
Четверг, 01 Сентября 2016, 18:48
Сообщение
#3
|
Ульи: лежаки Порода пчёл: бакфаст Пчело-стаж: менее 1 года Пчелосемей: 1-10 Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл. |
получился "пенопласт" из мёда
Пенопласт был с исходными полезностями и без воска на зубах? Подробности засекречены? Да, я был бы рад вытеснить сникерсы и марсы, хоть частично. |
|
|
ВЛАДМИР |
Четверг, 01 Сентября 2016, 19:38
Сообщение
#4
|
Ульи: многокорпусные 10 р на 230мм Порода пчёл: Дворяне восточного Крыма. Пчело-стаж: 30-40 лет Пчелосемей: 40-50 Регион нахождения пасеки: Россия, Крым |
Цитата(kirch @ Четверг, 01 Сентября 2016, 19:48) Ничего секретного. Сверху фляги по весне снял забродивший мёд и оставил его стоять в миске. Через пару летних месяцев попалась она мне на глаза, а в ней хрупкая медовая пена. Приятная на вкус.-------------------- Век живи - век учись.
|
|
|
petrycho |
Четверг, 01 Сентября 2016, 19:41
Сообщение
#5
|
Ульи: лежак, дадан, пробую 145мм Порода пчёл: краинка Пчело-стаж: 30-40 лет Пчелосемей: 50-70 Регион нахождения пасеки: Украина |
Цитата(kirch @ Четверг, 01 Сентября 2016, 15:17) Дело хорошее!Просто мысли... Медовые вафли или вафельно/медовые конфеты. (наверное трудно будет сделать хрустящими). Или мёд подсолнечник наливать в меленькую вафельную коробочку, закрыть вафельной крышкой - закаменела - конфетка. Козинаки - мёд, семечки, орехи. Сообщение отредактировал petrycho - Четверг, 01 Сентября 2016, 19:46 -------------------- Пчёлы добрые и хорошие, а люди их озлобляют!
|
|
|
kirch |
Четверг, 01 Сентября 2016, 19:57
Сообщение
#6
|
Ульи: лежаки Порода пчёл: бакфаст Пчело-стаж: менее 1 года Пчелосемей: 1-10 Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл. |
А если +30 за прилавком - потечёт вафелька?
Рожок-мороженное с мёдом может быть приятным на вкус? |
|
|
Сергей из Ельца |
Четверг, 01 Сентября 2016, 21:06
Сообщение
#7
|
Ульи: Дадан Порода пчёл: Карпатка Пчело-стаж: 3-7 лет Пчелосемей: 40-50 Регион нахождения пасеки: Россия, Липецкая обл. |
Никто не делал шоколад из меда?
|
|
|
МЮЗ |
Четверг, 01 Сентября 2016, 21:44
Сообщение
#8
|
Ульи: Свои. Рамки кратные 360 Порода пчёл: Что Бог пошлёт... Пчело-стаж: 15-20 лет Пчелосемей: 20-30 Регион нахождения пасеки: Россия, Тверская обл. |
Цитата(Сергей из Ельца @ Четверг, 01 Сентября 2016, 21:06) http://www.callebaut.com/ruru/recipes/drin...hocolate-doppio http://prodans.com.ua/medovyy-shokolad http://e-xpedition.ru/podarki/shokolad-na-medu.html http://vkusnoleto.ru/magazin/folder/medovyy-shokolad Не нашёл, но помню, что шоколад на меду делают где-то в районе Сергиева Посада. Там какой-то детский интернат его производит. |
|
|
kirch |
Пятница, 02 Сентября 2016, 4:22
Сообщение
#9
|
Ульи: лежаки Порода пчёл: бакфаст Пчело-стаж: менее 1 года Пчелосемей: 1-10 Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл. |
Разве температура плавления какао менее 40 градусов? Если нет, то мед уже мертвый в шоколаде.
нашел 55 градусов - https://yandex.ru/search/pad/?text=температ...шоколада&lr=213 Спасибо за ссылки, но вопрос по созданию нужной консистенции из меда. Ссылки больше о других продуктах. Сообщение отредактировал kirch - Пятница, 02 Сентября 2016, 4:19 |
|
|
v888v |
Пятница, 02 Сентября 2016, 7:00
Сообщение
#10
|
Ульи: дадан Порода пчёл: карпатка Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 30-40 Регион нахождения пасеки: Россия, Самарская обл. |
|
|
|
kirch |
Пятница, 02 Сентября 2016, 10:43
Сообщение
#11
|
Ульи: лежаки Порода пчёл: бакфаст Пчело-стаж: менее 1 года Пчелосемей: 1-10 Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл. |
|
|
|
v888v |
Пятница, 02 Сентября 2016, 11:42
Сообщение
#12
|
Ульи: дадан Порода пчёл: карпатка Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 30-40 Регион нахождения пасеки: Россия, Самарская обл. |
Ну я то так же односложно могу ответить, понимая что я отвечу самому себе, и сам себя пойму, но ведь я не знаю как подготовлен собеседник, хотя так все и делают, вот же очевидная странность ... Образно. Здесь сайт пчеловодов, пчеловодов которые долго и упорно разбираются в тонкостях в том числе "как правильно добыть нектар". Пытаются определить эти тонкости. Это не законодательство, это не правила, это всего лишь представления. И даже можно разделить разные схемы представлений, хотя это не всем интересно .. Теперь вы заходите на сайт пчеловодов и задаете вопрос .. . Вроде логично. Но это как посмотреть. По сути вы можете разобраться сами изучив такие источники. Почему вы это не делаете и предпочитаете вести беседы с неожиданным собеседником, и по какому принципу будете ориентироваться в полноте инфы, и как будете доверять? Разумеется не хочется тратить время на изучение, лучше где то вначале подсмотреть. Но тогда в этом случае и будут возникать вопросы, возможно один за другим .. Цитата(kirch @ Пятница, 02 Сентября 2016, 4:22) что такое "мертвый" ? |
|
|
kirch |
Пятница, 02 Сентября 2016, 17:59
Сообщение
#13
|
Ульи: лежаки Порода пчёл: бакфаст Пчело-стаж: менее 1 года Пчелосемей: 1-10 Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл. |
Заходя на такой крупный сайт в специальный раздел рассчитываешь получить короткий ответ или подсказки направления дальнейшего поиска. Вы когда то сами начинали со сбора информации..
Говоря о мёртвом мёде, я прежде всего имел в виду нагревание, как пишут, например: При нагревании свыше +40 градусов пчелиный нектар начинает терять свои полезные свойства. Если отметка достигнет +50 градусов и выше, Ваш натуральный десерт рискует превратиться в канцерогенной яд.. Но в тоже время там ссылка на статью о выпечке с мёдом. Противоречие. Может ли кто сослаться на результаты каких-либо лабораторных испытаний обработки мёда? |
|
|
МЮЗ |
Пятница, 02 Сентября 2016, 19:05
Сообщение
#14
|
Ульи: Свои. Рамки кратные 360 Порода пчёл: Что Бог пошлёт... Пчело-стаж: 15-20 лет Пчелосемей: 20-30 Регион нахождения пасеки: Россия, Тверская обл. |
|
|
|
Столя |
Вторник, 01 Ноября 2016, 18:57
Сообщение
#15
|
Ульи: Дадана Блата, касетний павільйон Порода пчёл: Карпатка Пчело-стаж: 3-7 лет Пчелосемей: 10-20 Регион нахождения пасеки: Украина |
Видал на ярмарках в Тернополе и Львове конфеты из пчелопродуктами , рецептами конечно поделится не хотят.
Это конечно интересная тема. К примеру леденцы с прополисом, асорти разных сортов мёда в шоколаде, перга в шоколаде... |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 28 Апреля 2024 |
|