Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Почему мед бродит?, объясните опытные!

[В.Г.]

Aleksey, дался тебе этот сарайчик. Июль под Царицыном это сушь и ночи с зарницами, у нас днём прохладней, чем у тебя ночью. Может быть поэтому разные объяснения.

[Bee happy]

Изменяется ли водность мёда при хранении в герметичной таре и может ли это стать причиной брожения?
Как известно, опасности брожения подвержен мёд, имеющий водность больше нормы. Допустим какой-то условный мёд содержит в своём составе 20% воды и по 40% глюкозы и фруктозы (остальные компоненты для простоты пока опустим). В киллограмме такого мёда соответственно 200 г воды, и по 400 г глюкозы и фруктозы.
Во время хранения глюкоза закристаллизовалась и выпала в осадок. Мёд расслоился на раствор фруктозы и кристаллогидрат глюкозы вида C6H12O6 • H2O.
Почти вся вода осталась в растворе фруктозы и водность этого раствора теперь составляет около 50%!
Не в этом ли кроется причина неожиданного брожения мёда, условия хранения которого и специфические сортовые особенности способствовали расслоению на разные фазы?
При этом изначально такой мёд может иметь вполне допустимую водность.

[BVN]

А мед,который находится на хранении в неполностью запечатанных рамках,тоже закисает?
Можно ли такие рамки хранить в полиэтиленовых пакетах до весны?

[apika]

закисает, но это наверно если не зрелый мёд

Можно ли такие рамки хранить в полиэтиленовых пакетах до весны?

храните, вроде про официальные запреты не слышал . Думаю ничего страшного не будет

[Bee happy]

А мед,который находится на хранении в неполностью запечатанных рамках,тоже закисает?

Иногда закисает, иногда нет. Это зависит от многих факторов. Когда начинал, такие маломёдные рамки с участками незапечатанного мёда засыпал через сито сахарной пудрой. Такие рамки точно не закисали.

[IRINA]

Можно ли такие рамки хранить в полиэтиленовых пакетах до весны?

Но не в доме.Существует риск отложенным яйцам моли развиться в тепле и к весне мёд потечёт из пакета.

[ВАЛКОМ]

Добрый всем !
Читал - В.П. Цебро после снятия меда держал его 3 дня при +36 - думаю для того, что бы нектар который пчелы не успели выпарить стал менее влажным. У меня 300 ю рамку не всю печатают и сейчас после холодного июля не всю залили внизу нектарчик притащили - придется прогревать... 1 сентября хотел качать - ан нет, ... , цветов почти нет - а они понемногу таскают.... буду ждать...

[Море Мёда]

Во время хранения глюкоза закристаллизовалась и выпала в осадок. Мёд расслоился на раствор фруктозы и кристаллогидрат глюкозы вида C6H12O6 • H2O.
Почти вся вода осталась в растворе фруктозы и водность этого раствора теперь составляет около 50%!

Рассуждения ошибочные - на самом деле даже в составе полностью "обезвоженной" глюкозы остаётся как минимум одна молекула связанной воды на каждую молекулу химически чистой глюкозы (C6H12O6).
В реальности же, даже так называемая "Глюкоза кристаллическая гидратная", представляющая из себя порошкообразное вещество, имеет влажность более 9% (https://bacadelo.com/products/34/6.php)

[Корочун]

А почему сироп не бродит?С того года ведро пакетов не взятых и не забродили...

[v888v]

Читал - В.П. Цебро после снятия меда держал его 3 дня при +36 - думаю для того, что бы нектар который пчелы не успели выпарить стал менее влажным

наверно экспериментировал Цебро. Понаблюдайте за пчёлами в жару под 40. Когда быстрее печатают?
Водность мёда - конечно показатель, но не полный. Вернее сказать это показатель который можно замерить легко.
А как узнать сколько споров дрожжевого грибка в меде? Ведь они причина основная, а им и нужен углевод которого полно. Есть температура, при которой грибок развивается быстрее, при любой водности, главное углевод для них. И печатка не спасает, никак.

[старатель]

Есть температура, при которой грибок развивается быстрее, при любой водности, главное углевод для них. И печатка не спасает, никак. 

Какая то формулировка у вас не понятная.
У меня другая информация.Как раз малое содержание воды сдерживает развитие дрожевых грибков в мёде.Возьмём комнатную температуру.Ведь при ней не начинается брожение в мёде с влажностью до 18%., а вы говорите при любой водности.

[Андреано]

А как узнать сколько споров дрожжевого грибка в меде? Ведь они причина основная, а им и нужен углевод которого полно. Есть температура, при которой грибок развивается быстрее, при любой водности, главное углевод для них. И печатка не спасает, никак.

Как раз влажность мёда будет влиять на то,забродит или нет,а не "сколько споров грибка"!
В мёде полно дрожжевых грибков,и им не только углевод нужен,но и определенная влажность мёда,чтобы запустился процесс брожения.
А если мёд под печаткой забродил,то значит печатка была нарушена,хоть визуально и целой кажется.Микротрещины от неправильного хранения,затем повышенная влажность в хранилище,вот и результат-печатный мёд потек.

Сообщение отредактировал Андреано - Воскресенье, 01 Сентября 2019, 20:28

[v888v]

Как раз малое содержание воды сдерживает развитие дрожевых грибков в мёде

сдерживает, но не останавливает, и просчитать это пока маловероятно на каком этапе ..

Ведь при ней не начинается брожение в мёде с влажностью до 18%.,

Брожение не начинается, а что именно происходит?? Здесь как раз и вопрос! Странно рассматривать брожение как процесс который либо есть, либо нет. (Вообще я именно термин Брожение не упоминал пока). Пусть будет "брожение" это бурный процесс в водной среде переработки углеводов, за определенное время разумеется. Что происходит если водной среды меньше, процесс отсутствует напрочь??? А если подольше подождать, например хранить годами, процесс никак себя не проявит??

В мёде полно дрожжевых грибков,и им не только углевод нужен,но и определенная влажность мёда,чтобы запустился процесс брожения

"Полно"- не определенно. Потому как некоторым нектарам, почти любая влажность ни почем, не бродят.
Значит считаете, процесс брожения, надо запускать, что то типа пуска ракеты, нажал на кнопку и запустилась??? Процессу можно приказать, быть событию, или нет? Всего два состояния? Тогда уже это не процесс. По своей сути, отвергаете сам процесс, признаете только состояния. )))

[старатель]

Что происходит если водной среды меньше, процесс отсутствует напрочь??? А если подольше подождать, например хранить годами, процесс никак себя не проявит??

Да,отсутствует.Если у мёда влажность 17%процесс никак себя не проявит.

[Море Мёда]

Странно рассматривать брожение как процесс

Действительно странно! Ведь брожение - это не некий "процесс" типа распада радиоактивных материалов или разложения нестойких химических соединений, а продукт жизнедеятельности дрожжевых грибков.
А грибки эти могут существовать и активно осуществлять жизнедеятельность только при определенных сочетаниях внешних условий - температуры, влажности и концентрации питательных веществ.
Поэтому если условия подходяще, то процесс брожения идёт, а если не подходящие, то и никакого брожения не будет.