Кристаллизация мёда: крупная садка и мелкая, почему? отчего зависит?
|
Вы еще не зарегистрировались на нашем форуме? Зря, очень зря... Только зарегистрированные пользователи имеют возможность пользоваться огромной библиотекой книг о пчеловодстве (около 1300 изданий), фото-галереей (около 4000 фото), и картой пользователей, где можно найти пчеловода-земляка по карте области, почитать статьи посетителей, расширенным поиском, сводкой погоды в своем городе и многое-многое другое... Узнайте все возможности пчеловодного форума! Регистрация здесь !
История съездов: 1 (Ярослав. обл), 2 (Нижегор. обл), 3 (Белоруссия), 4 (Москва), 5 (Украина), 6 (Украина), 7 (Калуж. обл), 8 (Москов. обл), 9 (Татарстан), 10 (Казахстан), 11 (Рязанская обл) , 12 (Москов. обл)
Кристаллизация мёда: крупная садка и мелкая, почему? отчего зависит?
ReJ |
Вторник, 21 Марта 2006, 22:18
Сообщение
#16
|
Ульи: Дадан 2-х корп. +магазины Порода пчёл: местные дикарки Пчело-стаж: 3-7 лет Пчелосемей: 10-20 Регион нахождения пасеки: Латвия |
У меня ситуация с садкой мёда тоже не понятная. Оставил в деревне у тёщи ведро мёда , так мёд стал как густая сметана ( мне такой очень нравится) , а привезённый в город сел довольно крупными кристалами ( только ножом резать). качал в одно время (начало августа), правда с разных ульев. Пасека стационар.
|
|
|
Юстас |
Вторник, 21 Марта 2006, 22:32
Сообщение
#17
|
Ульи: многокорпусные Порода пчёл: карника Пчело-стаж: 20-30 лет Пчелосемей: 100-150 Регион нахождения пасеки: Россия, Владимирская обл. |
Цитата(ReJ @ Вторник, 21 Марта 2006, 22:21) Всё дело в том, что качал с разных ульев. Дело в том, что каждая семья может работать на разных медоносах, поэтому и мёд у Вас получился разный, вследствие этого и садка мёда различная. -------------------- Уметь говорить - искусство, уметь слушать - культура. Д. Лихачёв
|
|
|
Pet-stanislav |
Среда, 22 Марта 2006, 17:01
Сообщение
#18
|
Ульи: низа дадан верха рут Пчело-стаж: 15-20 лет Пчелосемей: 50-70 |
В книге " 1000 вопросов и ответов по пчеловодству " Черным по белому написано " кристализация меда происходит из за соотношения глюкозы ,и фруктозы содержащихся в меде ,больше фруктозы не кристализуется ,больше глюкозы кристализуется ". И соотношение старых и новых сотов у пчеловода
|
|
|
Prozaik |
Среда, 22 Марта 2006, 18:27
Сообщение
#19
|
Ульи: 10-16-рамочные, на рамку 300 + магазины Порода пчёл: Дворяне, карпатка, краинка Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 50-70 Регион нахождения пасеки: Россия, Ярославская обл. |
Цитата(Pet-stanislav @ Среда, 22 Марта 2006, 14:04) Это, как говорится, и коню понятно... Не понятно почему в один год с одних и тех же медоносов больше глюкозы, а в другой - голимая фруктоза... От чего это зависит????? -------------------- Старею...
|
|
|
Володя |
Среда, 22 Марта 2006, 18:45
Сообщение
#20
|
Ульи: 10 рамочные Рута Порода пчёл: Карпатка, Carnika Пчело-стаж: 20-30 лет Пчелосемей: 70-100 Регион нахождения пасеки: Киргизия |
Замечал если мед монофлерный, например эспарцет, то при одинаковой ежегодной температуре хранения, садка происходит в одно и то же время и всегда однообразная. А вот в горах полифлерный, здесь трудно предугадать какой медонос преобладает, так как их много, и садка даже при одной температуре год на год не приходится. Не собранный пчелой нектар за ноч на цветке кристализуетя и вместе с крупинками пыльцы попадает в собранный нектар. Вот и получается с какого растения преобладает сбор, такова и садка. Когда садка крупная(многим не нравится), то у нас многие пчеловоды и делают "затравку". Так же еще думаю погода влияет. Если лето дождливое или сухое, тоже разница есть.
Сообщение отредактировал Володя - Среда, 22 Марта 2006, 18:47 |
|
|
Pet-stanislav |
Среда, 22 Марта 2006, 19:18
Сообщение
#21
|
Ульи: низа дадан верха рут Пчело-стаж: 15-20 лет Пчелосемей: 50-70 |
Согласен с Володей в один год одни расстения лучше выделяют в другой другие . В том году стоя на подсолнухе наша пчела шла с фиолетовой обножкой которая с кориандра ( кинза) а поле было за 5,5 км . Дак вот с кориандра мед долго не садится а с подсолнуха мигом у нас каждая фляга по разному села , вот и поучается в данном конкретном случае сколько в каждой фляге какого было
|
|
|
Bee happy |
Четверг, 23 Марта 2006, 14:20
Сообщение
#22
|
Ульи: Дадан Порода пчёл: Карпатка Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 10-20 Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл. |
Цитата(Prozaik @ Среда, 22 Марта 2006, 19:30) Это, как говорится, и коню понятно... Не понятно почему в один год с одних и тех же медоносов больше глюкозы, а в другой - голимая фруктоза... От чего это зависит????? Кони у тебя,Prozaik, шибко вумные! Мне с ними не потягатся! Попробую предположить: - т.к. при инвертировании сахарозы нектара образуется примерно одинаковое количество глюкозы и фруктозы, разное соотношение их в готовом мёде может быть связано с: 1) В нектаре кроме сахарозы уже есть какая-то доля фруктозы или глюкозы; 2) В процессе переработки нектара часть глюкозы или фруктозы была утилизирована на сам процесс или затрачена на другие работы; 3) Процесс инвертирования проходил в не идеальных условиях (температура, качество и количество инвертазы). Я что-то не встречал нигде мёд из "голимой" фруктозы. То, что мёд не кристаллизуется ещё не значит, что фруктозы в нём больше, чем глюкозы. -------------------- Посредником между головой и руками должно быть сердце.©
|
|
|
Prozaik |
Четверг, 23 Марта 2006, 14:24
Сообщение
#23
|
Ульи: 10-16-рамочные, на рамку 300 + магазины Порода пчёл: Дворяне, карпатка, краинка Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 50-70 Регион нахождения пасеки: Россия, Ярославская обл. |
Цитата(Bee happy @ Четверг, 23 Марта 2006, 11:23) А что же это значит? Сообщение отредактировал Prozaik - Четверг, 23 Марта 2006, 14:27 -------------------- Старею...
|
|
|
саша б |
Воскресенье, 26 Марта 2006, 19:00
Сообщение
#24
|
Ульи: украинский лежак, павильоны Порода пчёл: карника Пчело-стаж: 30-40 лет Пчелосемей: 100-150 Регион нахождения пасеки: Беларусь |
Факторы благоприятсвующие кристализации срдержание глюкозы >35% соотношение глюкоза/вода >2 соотношение фруктоза / глюкоза < 1,24 наличие большого количества кристалов пчеловодство 12 . 86 стр 26
Цитата(Prozaik @ Четверг, 23 Марта 2006, 12:27) наверное всётаки фруктоза -------------------- Когда возвращается крыша, перестаёшь видеть звёзды
|
|
|
Bee happy |
Понедельник, 27 Марта 2006, 8:39
Сообщение
#25
|
Ульи: Дадан Порода пчёл: Карпатка Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 10-20 Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл. |
Цитата(саша б @ Воскресенье, 26 Марта 2006, 20:03) Факторов, благоприятствующих кристаллизации, судя по всему меньше (в нормальных условиях) или они менее знАчимы. Иначе всегда и везде мы имели бы севший в сотах мёд. Логично предположить, что за миллионы лет эволюции пчёлами были выработаны приёмы, снижающие вероятность кристаллизации мёда в сотах (что делает его менее доступным для употребления пчёлами). Пчеловоды, откачивая мёд из сотов, и нарушая естественные условия хранения сталкиваются с этим явлением чаще, чем сами пчёлы. А отсутствие кристаллизации в некоторых случаях может говорить не только о определённом количестве фруктозы, но и присутствии других факторов, снижающих вероятность кристаллизации (отсутствие зародышевых кристаллов, условия хранения и др.). -------------------- Посредником между головой и руками должно быть сердце.©
|
|
|
ded77 |
Среда, 29 Марта 2006, 0:41
Сообщение
#26
|
Ульи: Лангстрота-Рута Порода пчёл: русская дворовая Пчело-стаж: 20-30 лет Пчелосемей: 10-20 Регион нахождения пасеки: Россия, Ярославская обл. |
Условия заготовки и хранения не менее значимы,
чем всё прочее. -------------------- http://kurimtrubku.ru/
|
|
|
Tveriak |
Пятница, 25 Августа 2006, 13:24
Сообщение
#27
|
Ульи: Даданы, Руты 12 Порода пчёл: местная помесь от островной карники Пчело-стаж: 15-20 лет Пчелосемей: 40-50 Регион нахождения пасеки: Россия, Тверская обл. |
Цитата(Pet-stanislav @ Среда, 22 Марта 2006, 14:04) В книге " 1000 вопросов и ответов по пчеловодству " Черным по белому написано " кристализация меда происходит из за соотношения глюкозы ,и фруктозы содержащихся в меде ,больше фруктозы не кристализуется ,больше глюкозы кристализуется ". Цитата(Prozaik @ Среда, 22 Марта 2006, 15:30) Не понятно почему в один год с одних и тех же медоносов больше глюкозы, а в другой - голимая фруктоза... От чего это зависит????? Цитата(Bee happy @ Четверг, 23 Марта 2006, 11:23) - т.к. при инвертировании сахарозы нектара образуется примерно одинаковое количество глюкозы и фруктозы, разное соотношение их в готовом мёде может быть связано с: 1) В нектаре кроме сахарозы уже есть какая-то доля фруктозы или глюкозы; 2) В процессе переработки нектара часть глюкозы или фруктозы была утилизирована на сам процесс или затрачена на другие работы; 3) Процесс инвертирования проходил в не идеальных условиях (температура, качество и количество инвертазы). Вчера перелистывал старые журналы "Пчеловодство"(за 70-80г.), наткнулся на исследование по вопросу выделения нектара растениями в зависимости от вида растений и погоды. Статья большая так, что кратко об интересном для меня: 1. Оказывается растения тоже выделяют инвертазу; 2. Первоначальное выделение нектара в соотношении сахароза/глюкоза/фруктоза, у одних и тех же исседованых растений примерно одинаково в разные годы, но отличается по видам растений; 3. после дождя это соотношение сильно меняется(не помню в какую сторону), причина - одни сахара вымываются, другие нет. -------------------- Проблемы надо решать, по мере их поступления.
|
|
|
Bee happy |
Пятница, 25 Августа 2006, 15:52
Сообщение
#28
|
Ульи: Дадан Порода пчёл: Карпатка Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 10-20 Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл. |
Цитата(Tveriak @ Пятница, 25 Августа 2006, 14:27) Правильно. Кроме того, превращения начинаются уже непосредственно на нектаровыделительных органах растений ёщё и из за работы микрофлоры. -------------------- Посредником между головой и руками должно быть сердце.©
|
|
|
geo |
Среда, 12 Ноября 2008, 8:38
Сообщение
#29
|
Ульи: дадан из ДВП Порода пчёл: карника Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 20-30 Регион нахождения пасеки: Россия, Татарстан респ. |
Цитата(bine @ Среда, 12 Ноября 2008, 0:29) ростовчане, что у вас за подсолнух дающий до 15кг и кристализация крупная? у нас оптовики ссылаются, что ростовские таким мёдом заполонили рынок и при этом цена 60-65руб.кг. интересуемся почему подсолнух у нас берут по 85 (уже проскакивают предложения и по 90), отвечают, что мелкокристализованный. у нас крупнозернистый крупные оптовики никогда не брали один товарищь обьяснял мне хочешь получить крупнозернистый держи мед в соприкосновении с воздухом тем больше поверхность соприкосновения тем крупнее криссталики, а если хочещь мелкозернистый то сразу же закрывай в герметичную посуду. Кто знает ? есть в этом доля правды? -------------------- Жить хорошо, а хорошо жить ещё лучше
|
|
|
Bee happy |
Среда, 12 Ноября 2008, 10:49
Сообщение
#30
|
Ульи: Дадан Порода пчёл: Карпатка Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 10-20 Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл. |
Цитата(geo @ Среда, 12 Ноября 2008, 8:38) Прямой зависимости нет. Для одновременного роста большого количества мелких кристаллов важнее всего два условия - температура 10-15*С и большое количество центров кристаллизации. Для роста крупных кристаллов важно обеспечить постоянный приток к растущему кристаллу маточного раствора* (т.е. раствора глюкозы) достаточной концентрации. Если из-за очень низкой температуры (а значит и большой вязкости) такой приток затруднён - то получим мелкие кристаллы. Если температура слишком высока, то одновременно с ростом кристаллов начинает расти растворимость глюкозы. Когда оба процесса взаимнокомпенсируют друг друга, то рост кристаллов остановится до момента следующего изменения температуры. На кристаллизацию влияет и водность мёда, если при хранении будет происходить приток влаги из воздуха, то при пониженной температуре это приведёт к уменьшению вязкости (росту скорости кристаллизации, которая остановится, как только упадёт концентрация глюкозы). А при повышенной - из-за снижения концентрации глюкозы в маточном растворе* - к снижению скорости. Кроме того, принекоторых обстоятельствах может происходить следующее: - допустим, что мёд держали открытым в помещении с сухим воздухом. В такой ситуации мёд способен терять воду, а не сорбировать её. При этом в приповерхностном слое растёт концентрация глюкозы, что может спровоцировать рост крупных кристаллов. В закрытой таре кристаллизацияя произойдёт позже, но во всей массе одновременно и мелкими кристалликами. *-термин "маточный раствор" не имеет никакого отношения к пчелиной матке. Так что доля правды есть, но только доля. -------------------- Посредником между головой и руками должно быть сердце.©
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 27 Апреля 2024 |
|