Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Диастазное число - диастаза, Что это? отчего оно выше или ниже?

[Иван]

Однако самые высококачественные меда липовый, малиновый и кипрейный имеют всегда малую диастазу 10-12.

А что значит "высококачественный"? Да и вобще понятие качественный по моему это мед без сахара, антибиотиков и др. хим примесей.
А чем липовый/малиновый "качественнее" подсолнуха? ИМХО тем, что его просто мало. А чем реже тем ценнее для специалистов.

[Владимир (Вл.)]

Да и вобще понятие качественный по моему это мед без сахара, антибиотиков и др. хим примесей.

В принципе на кондитерские цели потянет. А если хотим чтобы мёд выполнял основное своё предназначение, то такого определения недостаточно.

А чем липовый/малиновый "качественнее" подсолнуха? ИМХО тем, что его просто мало.

Ну смотря где, на Дальнем Востоке его липового столько, что всем понемногу достанется. А когда простудимся, то отчего-то липовый хотим. Кстати, про малиновый, кто-нибудь при простуде ел малиновое варенье, нет не из садовой малины, а из настоящей дикорастущей. Это что-то, простуду как рукой снимает, как-никак в ней безопасный природный аспирин. Если еще и мёд с малинников таежных такими свойствами обладает, то тогда про синтетический аспирин можно во многих случаях забыть. А как известно от медицинских светил, что аспирин предупреждает развитие рака и атеросклероза, то тему вопрос можно было бы еще развить.

[злобин олег]

В наш просвещенный век,что такое 12-16ед.Готте, это почти ничего для "слишком грамотного покупателя".Некоторые "пчеловоды" у
мудряются догнать его до50 и даже больше.Прошла информация,что в Москве на ярмарке,встречались такие меда.Если так и дальше пойдет,Я даже и незнаю что будем делать с нашим медом.

[Владимир (Вл.)]

Некоторые "пчеловоды" у
мудряются догнать его до50 и даже больше.Прошла информация,что в Москве на ярмарке,встречались такие меда

Не надо торопиться слово пчеловоды брать с кавычки. По старому ГОСТу у нас в области местный мёд должен был быть с диастазнысм числом (!) не менее 23! Это как минимум! На самом деле был и гораздо выше, если дать пчелкам возможность нормально трудится, то до 45 вполне. В этом случае ценой должно регулироваться, у нас местный мёд давным-давно ценится дороже привозных алтайских, дальневосточных и пр.

Хотя конечно, когда мне сказали в ветлаборатории, что в область завезли мёд с диастазным числом 100, то в данном случае кавычки и я без сомнений поставлю, говорят есть способ накрутить.

[Кемеровский]

Сравнивал ли кто вкусовые качества южных и северных медов.
В этом году пробывал алтай
ский и сравнил со своим - мой вкуснее и это бэло не только мое мнение. Был в Турции так их мед вообще есть не возможно.
А ведь Алтай это далеко не юг, но все равно южнее Кемеровской обл.
Не сочтите меня за кулика и его болото.

[Пчеломор]

Пчеломор, насколько мне известно, это диастазное число-0

Pavl! Владимир Вл. привёл данные в другой теме где сказано что диастаза у сахарного мёда может достигать 8 едениц.

[Владимир (Вл.)]

Есть у меня книга Кашковского, где приведены еще большие значения для сахарного меда (более 20). Просто в предыдущем данные видимо по нескольким образцам. А почему она должно быть = 0. челы же его перерабатывают, значит добавляют ферменты.

[Валент]

Мне нужны методы определения химического состава продуктов пчеловодства.

lili-lu!
Я У себя на пасеке для определения диастазного числа меда использую методику оценки качества меда, изложенную, например, в: http://www.foodsmarket.info/news/content.p...20&id_groups=15
Используй, если пригодится!

[Валент]

.............Диастазное число не менее 7 фактически 51,8...............

51,8 !!!! ___ Это класс!!!

[AlexWhite]

Диастаза - фермент, добавляемый пчелами в мед. Кроме остальных, влияющих на кристаллизацию меда факторов, дистаза, можно сказать важнейший после количества глюкозы.
В меде, которому свыше 5 лет, дистаза практически не содержится.
А если ее нет в свежем меде, значит это не мед.
Т. е. диастаза, впрочем как и все ферменты, разлагается со временем.

[Ирвин]

Ну я что-то совсем запутался с этими "тазами" (инвертаза, диастаза). Я считал что диастазное число - это остаточная способность меда инвертировать сахар. Есть способ фальсификации берешь мед у которого диастазное число 20 наливаешь туда сахару в половину. Сахар инвертируется диастазное число снижается до 10, но все еще в норме. Продаешь как мед - все довольны, все смеются. Кроме покупателей конечно. Может фермент диастаза и фермент инвертаза это одно и то же.

[AlexWhite]

нет, не одно и тоже.
Вообще в меде химанализами легко определяются три фермента:
диастаза, каталаза и инвертаза.

Если бы не было дистазы, то любой мед кристаллизовался бы задолго до зимы, и пчелы, наверное, жили бы только на экваторе.

Сообщение отредактировал AlexWhite - Пятница, 28 Июля 2006, 10:10

[Ирвин]

Определение диастазного числа - остаточная способность инвертировать. Его определяют путем добавления крахмала и вот сколько крахмала мед способен инвертировать таково и его диастазное число, а про кристаллизацию меда в определении диазтазного числа кажется ничего не говорится.

[AlexWhite]

может чего-то и путаю. Попробую поискать. Если найду - сообщу.

[voxon]

Основной медосбор, за которым там все гоняются - падевый, с белой пихты и ели

Такой в большом количестве Владимир из Горной Шории получает.