Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Диастазное число - диастаза, Что это? отчего оно выше или ниже?

[Bee happy]

при скармливании густого сахарного сиропа в 80%-ной концентрации пчелы слаживают его в соты почти не инвертируя. Т.е. сахароза так сахарозой и остается.

и зависимость от силы взятка: при очень обильном ферментов будет меньше.

Есть мнение, что это происходит из за меньшей активности диастазы в слишков густом корме. Для правильного (более полного и быстрого) инвертирования необходимо соблюдение ВСЕХ условий. В том числе температуры, перемешивания, наличия примесей (ингибиторов и катализаторов).

[Валент]

В этом году пробывал алтайский и сравнил со своим - мой вкуснее и это было не только мое мнение. Был в Турции так их мед вообще есть не возможно.

Все-таки осмелюсь сделать сравнение: Сравнивали в этот раз на Обществе пчеловодов свой цветочный и некоторые другие меда с тем же Новозеландским (НЗ), Австралийским - жидким, который мне прислали для "Дегустации".
Мнение, по крайней мере 10-12 чел.: Наш мед вкуснее.

М.б. все дело в диастазе.
Но в этом году его у себя не измерял. В прошлом году было на уровне 30 ед.

Сообщение отредактировал Валент - Четверг, 08 Февраля 2007, 14:02

[пух]

Предлагаю обсудить такой тезис - метод определения диастазного числа показывает (определяет) количество диастазы ОСТАВШЕЙСЯ в меду после окончания процесса ферментации, тоесть к нектару добавляется одинаковое
количество фермента, и пресловутое диастазное число зависит лиш от состава
нектара

[Fey Eiole]

Вот почитайте- пришло на мыло такое вот предложение.
Далее цитирую...
"ВНИМАНИЕ!!!
Предложение актуально только для жителей Москвы!!!∙Меда диких северных пчёл из дупел∙
Мёд бортевойиМёд прессовый
Мёд, по своему составу, считается самым ценным из натуральных продуктов. А российские меда ╚Бортевой╩ и ╚Прессовый╩, признаны лучшими медами в мире.Отсюда следует, что мы предлагаем вам включить в рацион продукт наивысшей степени пищевой и целебной ценности.В каждой банке √ уникальный и неповторимый мёд!Ценность мёда различается по диастазному числу. Это количество ферментов на единицу объема. По величине диастазного числа судят о биологической активности меда как лечебного продукта, так как ферменты способствуют обменным процессам в организме.
Мед бортевой и мёд прессовый отличаются наивысшим диастазным числом (30-50). Это мед, - производимый северными пчелами из экологически чистых районов прикамской Пармы, а также других благополучных по чистоте регионов, - в тяжелых климатических условиях (короткое лето и очень длинная зима). То есть пчелки за рекордно короткий срок должны собрать такой концентрированный мед, чтобы его хватило на долгую холодную зиму, поэтому северные пчелы берут не количеством, а качеством меда.
Для примера: диастазное число южных медов от 5 до 9, башкирского меда - до 12, алтайского - до 18, а северных медов от 30 до 50. То есть северный мед уже не просто продукт питания, но и лекарственное средство." И т.д.
И цена. Фасовка медов √ 450гр. Цена, включая доставку по Москве √ 1500 руб. за банку.

[Николай]

Вроде целебнее, чем у Вас, нет мёда во всём белом свете...

Есть у меня диастаза мёда выше 50 ед. Готе

[Валент]

Скажите, что кто хоть раз отведал Вашего продкукта, без болезней живёт 150 лет.
И добавьте, что - проверено! - родословная же есть.. мощная, как у сенбернара..

Prozaik! Ты, как всегда, в своем духе!!!!
Ну, пожелел бы даму, в честь 8-е марта.
Она же написала

38,93

А ты уж сразу

93.

Ну, нормальный у неё (Fey Eiole) мед. Просто рекламы много! Но без этого сегодня не проживешь.
В начале темы я писал, как в домашних условиях "быстренько" определить диастазу (см. там!)
А вообще в магазинных "Гретых - расплавленных" медах диастаза равна НУЛЮ, или близко к этому.
Поэтому покупателям лишний раз напомните, что бы они покупали мед именно у вас, объяснив все еще и с "Диастазных" позиций!
А вообще фраза "Качество меда определяет только совесть пчеловода", как никогда уместна именно здесь!
А то, что диастазное число повышается в медах с Юга на Север - так это отражено в большом количестве литературных источников!
И бортевой мед здесь ни при чем. А "давленный" - он потому, что другим способом из сот БОРТЯ другим способом его не извлечь!

[Fey Eiole]

но следует хотя бы задуматься-неужели липовый и акациевый меда самые плохие? Ведь это низкодиастазные меда

Объясните это своим же коллегам: _http://belpaseka.h11.ru/products/5.htm
"Для нормального меда диастазное число должно быть выше 17,9. Мед с диастазным числом от 10 до 17,9 считается низкокачественным, а с числом менее 10— испорченным. Мед при отсутствии в не диастазы или с диастазным числом менее 10 в продажу не допускается. В настоящее время эти показатели уточняются. Отсутствие в меде диастазы свидетельствует о том, что мед или фальсифицированным (искусственный), или испорчен нагреванием"
Не хочу ничего доказывать, знаю что хороший липовый мед с Дальнего Востока имеет низкую диастазу, белый акациевый мед с южных районов,я всего лишь говорю что для Башкирии он не может быть меньше 10 никак. Порода пчелы у нас другая и медоносы богатые. И на кормежки идет только свой же мед.А цитату с белорусского сайта привела для того, чтобы не мне приписывали слова о испорченном меде с диастазой меньше 10. А источник тот же Учебник пчеловода, 1973 г.

Сообщение отредактировал Fey Eiole - Четверг, 26 Июля 2007, 12:24

[Prozaik]

А источник тот же

Так нужно в топку его... и больше не цитировать однобокие неправильные суждения, а не паразитировать на общераспространённых ошибках.

[Тёплый]

А цитату с белорусского сайта привела для того, чтобы не мне приписывали слова о испорченном меде с диастазой меньше 10.

А этот сайт имеет большой авторитет? Откуда такие научные данные. Мед с кипрея тоже имеет небольшое диостазное число, но это не значит, что это плохой мед!

Так нужно в топку его... и больше не цитировать однобокие неправильные суждения

[Пчеломор]

Объясните это своим же коллегам: _http://belpaseka.h11.ru/products/5.htm

Это сайт одного из форумчан - paseka, кстати, моего земляка. Когда Андрей его создавал он был студентом то ли первого, то ли второго курса технического университета. Мысль ясна?
Это во первых.
Во вторых- коли вы уж несмотря на своё заявление решили вернуться в тему, извольте быть последовательной и обратить своё внимание на предыдущие посты.


Сообщение отредактировал Пчеломор - Четверг, 26 Июля 2007, 23:06

[Fey Eiole]

Ответьте пожалуйста на несколько вопросов, если не затруднит.
1)Что такое диастаза
2)Как определяется диастазное число?
3)Можете ли вы, используя принципы формальной логики, объяснить - как диастазное число может быть связано с полезностью мёда? (если можете - объясните)
4)Какое диастазное число у мёда с цитрусовых?
5)какое диастазное число у переработанного пчёлами сахорного сиропа?

1) Диастаза- это фермент, расщепляющий углеводы если коротко
2) Определяется лабораторно (мечтаю иметь свой стационарный определитель диастазы)
3) Диастаза вырабатывается ферментами пчелы при поступлении нектара в ее зобик, и меняется из-за породы пчелы, ее способности переработать нектар в мед, и возраста пчелы. У более старых пчел больше ферментов для выработки диастазы, у молодых их меньше. То есть диастаза зависит от силы семьи.
4) 5) у цитрусовых - не знаю,у сиропа диастаза наверное 0- я в этом не специалист
Про полезность забыла добавить- чем больше ферментов пчелы в нектаре(то есть чем больше он многократно пережеван пчелой)- тем более он ценен
т.е. там больше биологически активных веществ.
А про машину могу сказать- я за машину в полном комлекте- еще и с ГУРом, автомат- необязательно, но кондиционер- при хорошей мощности двигателя- обязателен)

Да - еще диастаза- снижается при длительном хранении. И мне вот непонятно почему с липы на Дальнем Востоке она такая низкая? В Башкирии она нормальная .

Сообщение отредактировал Fey Eiole - Пятница, 27 Июля 2007, 8:32

[Prozaik]

у сиропа диастаза наверное 0

Пчёлы же его переработали.... Даже исходя из Ваших объяснений ноль не может быть.

и меняется из-за породы пчелы, ее способности переработать нектар в мед, и возраста пчелы.

А от вида медоноса не зависит?
А если зависит всё же, то почему (сахара в нектаре те же, пчёлы те же, а диастазное число другое)?

[Fey Eiole]

А от вида медоноса не зависит?
А если зависит всё же, то почему (сахара в нектаре те же, пчёлы те же, а диастазное число другое)?

Зависит от медоноса конечно. И от избирательности медоноса, пчелы разных пород предпочитают разные медоносы, от природных условий, от времени медосбора.

Сообщение отредактировал Fey Eiole - Пятница, 27 Июля 2007, 8:48

[Fey Eiole]

Пчёлы же его переработали.... Даже исходя из Ваших объяснений ноль не может быть.

Задала вопрос химикотехнологам- они долго смеялись- сахар не может расщепить углеводы нормального для меда состояния, так как сам является углеводом . Пчелы то его переработали- но не так тщательно обогатили ферментами- выплюнули раньше времени,

[V757]

Ну опять прокол. Prozaik имел ввиду другое, химики смеялись зря. Пчелы не могут усваивать сложные сахара, и именно поэтому они ферментируют нектар, диастаза это как раз то, что расщепляет сложные сахара до моносахаров. Поэтому простой сироп они они ферментируют от души, и с диастазой у сахарного меда, а это и есть переаработанны пчелами сироп, обстоит дело так, что по признаку диастазы, не кночи упомянутый, ГОСТ отнес бы его к наивысшым сортам.
ВК.