Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Диастазное число - диастаза, Что это? отчего оно выше или ниже?

[Bee happy]

Задала вопрос химикотехнологам- они долго смеялись- сахар не может расщепить углеводы нормального для меда состояния, так как сам является углеводом

Каков вопрос - таков и ответ.

[Fey Eiole]

Поэтому простой сироп они они ферментируют от души, и с диастазой у сахарного меда, а это и есть переаработанны пчелами сироп, обстоит дело так, что по признаку диастазы, не кночи упомянутый, ГОСТ отнес бы его к наивысшым сортам.

Очень сильно сомневаюсь. Сироп останется сиропом, это будет водичка разбавленная по сравнению с медом. И с этем что они его ферментируют от души-не согласна.
Я с такими медами дела не имела никогда- не знаю.
Пусть отвечают те кто кормит сахаром какая у них диастаза. Мне будет очень интересно.

[Prozaik]

Зависит от медоноса конечно.

Так объясните - почему зависит? .. физику... химию...
Состав нектара - простые сахара.. пчёлки добавляют фермент....
Почему и отчего в один исходный продукт больше, а в другой меньше (именно относительно ботанической принадлежности, принимая все другие условия равными - к примеру, акациевый мёд собирают очень сильные семьи, а диастазное число всё равно меньше, чем у гречишного)?

Сироп останется сиропом

Сахароза не останется сахарозой... пчёлы её расщепят на простые сахара и обогатят ферментами.

Очень сильно сомневаюсь.

Гадом буду!

Пусть отвечают те кто кормит сахаром какая у них диастаза.

Можно не кормить, а просто посмотреть в справочнике
На форуме приводились данные по составу в фальсификате диастазы.
................................
И вообще - всё возвращается на круги по новой...
Сколько раз упирались в эту идиотскую диастазу?!
Рассказы о ней - маркетинговый дешёвый ход для безграмотных обывателей, а пользование этим ходом - нечистоплотность (Fey Eiole, только без обиды!... Надеюсь, что Вы просто заблуждаетесь)

[Fey Eiole]

Ответ вижу в том, что они избирательно относятся к виду медоноса, на один - выделяется больше ферментов, на другой меньше. Старая пчела, молодая пчела- у них разное количество ферментов- какая часть семьи собирала нектар- старая или молодая- все зависит. От времени медосбора- начало лета- середина- конец, температура и влажность окружающей среды дня сбора меда,
мое твердое убеждение что чем дольше пчела держит нектар в зобике и перегоняет через свои железы- тем выше диастазное число. По другому я объяснить не могу. Кол-во пади снижает диастазу, видимо этим объясняется низкое число липовых дельневосточных медов.
Физика и химия диастазного числа меда- материал не для одной диссертации.
Если было все так просто-( объяснение сахаром) не было бы столь высоких наград у башкирского меда.

Обид нет.

Сообщение отредактировал Fey Eiole - Пятница, 27 Июля 2007, 12:41

[apika]

Если было все так просто-( объяснение сахаром) не было бы столь высоких наград у башкирского меда.

Он ценен только из за диастазы. И какая у Вас диастаза бывает (от скольки и до скольки)?

[Bee happy]

Между прочим, конверсия сахаров нектара происходит не только под действием пчелиной инвертазы. Но и под действием выделений микрофлоры, которой в нектаре предостаточно. При сильном нектаровыделении и быстром сборе нектара осеменённость микрофлорой нектара уменьшается, уменьшается и время "работы" микрофлоры.

Очень сильно сомневаюсь. Сироп останется сиропом,

Fey Eiole, Вам известен препарат Апиинверт? Почитайте.

[bee]

И мне вот непонятно почему с липы на Дальнем Востоке она такая низкая?

Ответ вижу в том, что они избирательно относятся к виду медоноса, на один - выделяется больше ферментов, на другой меньше.

интересно получается не правда ли?

Рассказы о ней - маркетинговый дешёвый ход для безграмотных обывателей, а пользование этим ходом - нечистоплотность

Лично я согласен полностью! Все эти расказни о диастазе лишь простой маневр для простачков незнающих ничего,
что проще объяснять что и откуда берется диастаза или сказать проще - бери мёд где больше диастаза! Всегда были
меда самые КАЧЕСТВЕННЫЕ (вспомните акацию хотя бы) в которых диастаза еле на ГОСТ тянет, да ничего не значит
диастаза как критерий оценки качества меда, НЕ ставьте на тот высочайший уровень и критерий.

[igor]

Всегда были
меда самые КАЧЕСТВЕННЫЕ (вспомните акацию хотя бы) в которых диастаза еле на ГОСТ тянет, да ничего не значит
диастаза как критерий оценки качества меда, НЕ ставьте на тот высочайший уровень и критерий.

Акациевый мед и близко нельза сравнивать с "башкирским",диастаза это сказочки для детей.

[V757]

Господа, а что же это тогда такое - чистоплотный маркетинговый ход ? Ну нахваливать же свой товар надо, а заодно и не забыть подчеркнуть превосходство своего товара над аналогичным (обгадить конкурента). Прозаик, как же увеличивать объемы продаж чистоплотно, если твой товар как у всех, а продать хоеца больше?
ВК.

[Тёплый]

Старая пчела, молодая пчела- у них разное количество ферментов- какая часть семьи собирала нектар- старая или молодая- все зависит.

мое твердое убеждение что чем дольше пчела держит нектар в зобике и перегоняет через свои железы- тем выше диастазное число.

Интересные суждения. А как же всетаки происходит заготовка меда пчелами? Вы хотите сказать что одна пчела подержала в зобике нектар, принесла его в улей и плюхнула в ячейку?
А в наш век сахарный сироп инвертируют и без участия пчел. И диастазное число получается высоким, только нет у этого инвертированного сахара никаких лечебных свойств.

[Николай]

Ну прямо пытают некоторые что это за зверь диастаза? А самим зайти на РАМБЛЕР и набрать в поисковике ферменты мёда слабо? или читать после надо слишком много?

[Prozaik]

Прозаик, как же увеличивать объемы продаж чистоплотно, если твой товар как у всех, а продать хоеца больше?

Во-первых, мало ли что тебе хоцца! Мне тоже миллиончика не хватает, но я не постреливаю по вечерам банкирчиков...
А чистоплотность - в достоверной информации, которую не утаивают от покупателя и не выдают однобоко. Применительно к данному вопросу, связывать напрямую диастазное число с качеством мёда (что в подтексте имеет обоснование более высокой цены) некорректно... понятно и ёжику .

[Николай]

Во скопировал в Интернете

Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мед.





Б олее 50 миллионов лет существует пчела и дарит человеку удивительные продукты - мед, маточное молочко, пыльцу. Эти продукты являются для человека одновременно и пищей и лекарством. С древних времен мед известен человеку как эффективное профилактическое и лечебное средство при лечении многих заболеваний.

И сегодня, в наш космический век, мед и другие продукты пчеловодства находят широкое применение в современной медицине. Химический и биологический состав меда делает его не только отличным питательным , но и важным фармакологическим объектом, обладающим иммунобилогическими и противомикробными свойствами. Мед является концентрированным высококалорийным продуктом близким по составу кровяной плазме и существенно отличающимся от других продуктов питания. Состав меда довольно сложен, в нем содержится более 70 веществ благотворно влияющих на организм. В меде обнаружена фруктоза - 40%, глюкоза - 35%, небольшое количество сахарозы и мальтозы, мед также содержит до 2% минеральных солей и до 20% воды. В меде открыты следующие ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, оксидаза и протеолитические энзимы, все эти ферменты необходимы для нормальной работы организма. Наряду с ферментами в меде обнаружено содержание следующих витаминов: В1,В2,В3,В5,В6,Вс,Е,К,С и каротин. В меде также содержатся факторы роста, антибиотики и белки. Следует отметить что минеральные элементы и витамины находящиеся в меде находятся в наиболее подходящей для усвоения организмом форме.

[Пчеломор]

Определяется лабораторно

Хе-хе, держите: Диастазное число - это показатель характеризующий активность фермента диастазы. Диастазное число равно количеству миллилитров 1%-ного раствора крахмала, разлагаемого за 1 час диастазой, содержащейся в 1 гр. меда

мечтаю иметь свой стационарный определитель диастазы

Для осуществления вашей мечты вам всего-навсего понадобится следующее: пробирки, восковой карандаш, штатив, водяная баня, термометр, секундомер, резиновые пробки, пипетки на 1, 2 и 5 мл, крахмал водорастворимый, поваренная соль, йод, дистиллированная вода, образцы меда. Методику прочтите здесь

4) 5) у цитрусовых - не знаю,у сиропа диастаза наверное 0- я в этом не специалист

У цитрусовых - 4 а у сиропа преработанного пчёлами - 8-10.
Напомню, если диастазное число больше 7 ед. Готе, то мед соответствует ГОСТу; если меньше, то нет
Кушайте на здоровье свою диастазу.

P.S. А ведь я вас предупреждал...

Сообщение отредактировал Пчеломор - Суббота, 28 Июля 2007, 0:43

[Пчеломор]

1) Диастаза- это фермент, расщепляющий углеводы если коротко

Возьму на себя смелость написать более подробно :
Диастаза (Diastase) фермент, который гидролизует крахмал, содержащийся в зернах ячменя, с образованием мальтозы во время соответствующей химической реакции. Используется для облегчения усвоения крахмала при некоторых заболеваниях органов пищеварения.