Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Диастазное число - диастаза, Что это? отчего оно выше или ниже?

[apika]

Так они его не перерабатывают как нектар, выплевывают раньше времени, не обогащая ферментами

как же выплевывают, если пишут что после переработки сиропа они не способны выделять молочко.

В этом случае используется другой фермент - инвертаза

неужели они могут выборочно выделять и не выделять те или иные ферменты

[rut21]

apikу
http://209.85.135.104/search?q=cache:po3fI...n&ct=clnk&cd=19
http://www.ej.kubagro.ru/2005/06/02/

[Beorn]

если пишут что после переработки сиропа они не способны выделять молочко.

Молочко и инвертаза выделяются одной и той же глоточной железой. В первую половину жизни выделяется молочко, во вторую половину инвертаза и естественно если пчелы инвертировали сироп они не могут выделять молочко.

У нас в городе несколько лет назад все пороверяющие органы были помешаны на диастазе (наверное научное слово понравилось). Заставляли проверять мед и ругали когда была низкая диастаза , слава богу сейчас это прошло.
Потому-что на диастазу чего только не влияет, а если мед прошлогодний диастаза вообще будет "0".
У некоторых медов она вообще не бывает высокой например у клевера 9,6, у белой акации 6,3 ед.Готе., а по нормам не должна быть ниже 5 ед.Готе.

[пскович]

а если мед прошлогодний диастаза вообще будет "0".

Получается так что прошлогодний мед на свалку. Я думаю , что с нулевой диастазой продать его на рынке будет невозможно. Ну для меня, например, это что то новое, что касается качества меда.

[Valery]

Получается так что прошлогодний мед на свалку. Я думаю , что с нулевой диастазой продать его на рынке будет невозможно. Ну для меня, например, это что то новое, что касается качества меда.

Ну Вы никогда на рынке не стояли. (не делали сертификата). . Диастаза за год падает в 2 раза.
Если у меня в этом (2007) году 19-23 . В мае 2008 будет 10. Будут косо смотреть проверяющие службы. Но я в 25 числах мая сделаю флягу (а будет нормальная весна так и десять фляг) ивового меда. Он даст диастазу 12-15 ед.Готе. Прошлогодний (2007) мед будет и душистее и вкуснее, но народ хочет майского и жидкого. Ну куда я против народа.

[Fey Eiole]

Точно падает к концу года, раза в два.

[apika]

rut21
спасибо, прочел. Но так там и толком ответа нет, видать эти ученые сами не знают

[Георгий]

Точно падает к концу года, раза в два.

У меня иногда мёд со временем просто высыхает, это значит диастаза упала?

[Сержик]

Ну куда я против народа.

Народ не причем - важен спрос и объем продаж. А народ всегда - за.

[Сержик]

Унас диастаза у меда с акации выше 8 и не поднималась. Так что это не показатель ни качества, ни фальсификации меда.

[Ракетин]

Пчеломор, насколько мне известно, это диастазное число-0

Диастазное число сахарных медов колеблется от 9,4 до 15,0 ед. Готе, а натуральных - от 6,5 до 50. Этот показатель непригоден для установления фальсификации меда. "Советы пчеловоду" М. Ф. Шеметков, Н. И. Смирнова, М. М. Кочевой, Минск, Изд. "Ураджай", 1983

[Ракетин]

Просто надо ему что то ответить, а я так точно и непонял откуда диастаза то берется, с нектаром поступает или пчелы ее добавляют.

"Диастаза (от греч. diástasis — разделение, разъединение), фермент, вызывающий осахаривание крахмала. См. Амилазы. Амилазы, ферменты, катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и родственных им полисахаридов путем расщепления связей между 1-м и 4-м. Различают три типа Амилазы: a-амилаза встречается у животных, растений и микроорганизмов. Амилазы содержатся в слюне и соке поджелудочной человека и животных. Микроорганизмы потребляют крахмал, выделяя в среду амилазы". Таки добавляют пчелки.

[Ракетин]

тоесть к нектару добавляется одинаковое
количество фермента, и пресловутое диастазное число зависит лишь от состава
нектара

А также от количества пчел, одновременно участвующих в переработке нектара. При +20С диастаза снижается быстрей, чем при +5С.

[Инна]

Получается, что диастаза, расщепив крахмал, сделала свое дело. Отсюда и снижение её содержания в меде с течением времени. "Мавр сделал свое дело, мавр может уходить" Если я не права - поправьте.

[queen]

Вот все толкуют про пользу диастазы... А задумывался ли кто-нибудь, что поступление в организм ферментов извне тормозит эту же функцию в железах унутренней, так сказать, секреции, что в свою очередь не хорошо, ибо вызывает зависимость. Данное обстоятельство более подробно списано и широко известно для гормональных препаратов.

Это вода на мельницу пищевых и фармо-концернов... И неправда к тому же!
Ферменты - это то, что помогает расщеплять еду(грубо ).В живых продуктах есть ферменты. Они предназначены для переваривания ЭТОГО продукта. Если продукт мёртвый = термообработанный (варёный, жареный, копчёный...), то на его переваривание затрачиваются собственные ферменты человека. А вот этот запасец ОГРАНИЧЕННЫЙ.
Из этого следует, что наличие ферментов в продуктах важно только тем, кто ест живую еду, то бишь веганам, или сыроедам. И по барабану всем остальным (блюдоманам, по Атерову).
Так что не забивайте голову полезностью диастазы! Ведь вы же не сыроеды!

Сообщение отредактировал queen - Четверг, 16 Октября 2008, 19:27