Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.

[EGERb]

сегодня попробовал с хмелем!песня одно слово

[Брониславович]

В медовом виноделии (медовухи и вина на базе мёда) существуют оптимальные нормы: Литр медовой сыты (вина) должен содержат 24% мёда - это лучшая первичная концентрация!
Значит, на 1 литр воды - надо 240 грамм мёда, на 100 гр - 24 гр, на 10 гр - 2.4 гр. мёда. Вот из этого расчёта и отталкивайтесь. Небольшая передозировка или недоклад мёда - особо не влияет на процесс размножения дрожжей. Как понял, пиши!

От куда такая категоричность ?
С арифметикой тоже слабовато.
1 кг меда имеет 800 грамм сахаров и 200 грамм воды
240 грамм меда это 192 грамма сахаров. Если к этому количеству меда добавить 1 литр воды получится соотношение 192 / 1048 или 192/ 1240 = 15,4% сахаров. Это компот... при полном переходе сахаров в спирт его будет 192 х 0.6 = 115 грамм и крепость напитка составит
115 / (1240 - 77) = 9,9% 77 - количество углекислоты которое уйдет из сусла.
на практике не все сахара меда сбраживаются и спирта будет меньше - грамм 100

Для нормального медового вина беру 4 кг меда и довожу обьем до 10 литров . Количество сахаров 4 х 0.8 = 3.2 кг обьем меда 4.0 / 1.4 = 2.9 л. Для 10 литров сусла добавим 7.0 л воды , стартовая сахаристость сусла получается 29 - 30 % . Реальный готовый продукт имеет 10 -11 % крепости и 8 -10 % остаточных сахаров.

[пчеловодка]

Брониславович А как вы получили цифру 77?

Не могли бы вы полностью описать вашу технологию. Какие дрожжи используете? Добавляете ли подкормку и какую если добавляете ? Разливаете ли по бутылкам и если разливаете, то когда? Сколько раз снимаете с осадка? И все, что считаете важным. Пожалуйста, если это не тайна, конечно.

[Саратовский пчеловод]

1 кг меда имеет 800 грамм сахаров и 200 грамм воды
240 грамм меда это 192 грамма сахаров. Если к этому количеству меда добавить 1 литр воды получится соотношение 192 / 1048 или 192/ 1240 = 15,4%

Верно, мне эта концентрация сахаров и нужно. Вы пишите = 15,4% сахаров на литр сыты. А мне надо 16%. Недостаток в 0.6% несущественен!
Почему нужна концентрация именно в 16%. Натуральным винным дрожжи нужна именно эта концентрация, она им оптимальна! На другие дрожжи, например пекарские Пакмая, или Саф Левюр и т.д. можно класть мёда сколько хочешь, а здесь нет, здесь есть - Норма.
Чтобы получить большую крепость, сахара (мёд) добавляются через 3=5 дней брожения. Моим методом я делал убойную медовуху с специфическим действием: банку выпил - и упал! Но, кому это надо? Только алкашам. Мы цивилизованные люди медовуху делаем и пьём для здоровья, вспомните медовый месяц на Руси с медовухой крепостью 4-5 градусов.
Всё в ваших руках!

Для нормального медового вина беру 4 кг меда и довожу обьем до 10 литров . Количество сахаров 4 х 0.8 = 3.2 кг обьем меда 4.0 / 1.4 = 2.9 л. Для 10 литров сусла добавим 7.0 л воды , стартовая сахаристость сусла получается 29 - 30 % . Реальный готовый продукт имеет 10 -11 % крепости и 8 -10 % остаточных сахаров

Вы даёте разовый объём мёда (это ваша технология) , а я даю постепенно - вот и весь секрет! Причём, я могу превышать сахаристость своего сусла до тех пор, пока работают мои дрожжи.
Но, первоначальная концентрация сусла всё равно должна быть 16%, 2.4 кг мёда на 10 литров, те, которые я советую - правильная доза.
Если кто-то попробует метод Брониславович - у вас то же всё получится, но всё зависит от дрожжей, какие дрожжи Вы используете и сколько даёте первоначально в первичная разводке?

[Валент]

Чтобы получить большую крепость,  сахара (мёд) добавляются через 3=5 дней брожения. Моим методом я делал убойную медовуху с специфическим действием: банку выпил - и упал! Но, кому это надо? Только алкашам. Мы цивилизованные люди  медовуху делаем и пьём для здоровья, вспомните медовый месяц на Руси с медовухой крепостью 4-5 градусов.

Саратовский пчеловод , Что бы вы не придумывали, как бы вы не улучшали этот "Напиток" - он все-равно остается "Брагой" - с соответствующими последствиями для организма. Пока печень нормальная - все проходит не заметно. А далее . . . -????
Сколько у меня было этих опытов: Последний: Дал соседу выпить пол-литровую кружку (Сам слезно просил - дай! Дай! Дай!) - прошло 10 мин. Он далее канавы возле дома уйти не мог!
Саратовский пчеловод Если вы и далее хотите себя травит этим без предварительной 6-и, 10-и кратной очистки продуктом - "на здоровье".
Но подумайте о последствиях!!!
Любая медовуха - это брага.
(см. здесь пояснения: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%91%...82%D0%BE%D0%BA) )

[Саратовский пчеловод]

Для приготовления дрожжей в объёме 4-5 литров по времени это займёт 12-15 дней. За это время не превратится ли раствор дрожжей в уксус, т.к. по инструкции емкость для дрожжей должна быть накрыта салфеткой или тряпочкой, т.е. на открытом воздухе. Может после начала активации дрожжей поставить гидрозатвор?

Конечно нужно, иначе соприкосновение с кислородов воздуха высовет уксусно-кислое брожение.
Как только объём у вас дошёл до 0.5 литра, следующую сладкую воду делайте концентрацией 16% сахаров и вливайте в имеющиеся 0.5 литра. Получаем 1 литр. Не надо ждать суток, через 10-12 часов попробуйте сусло, если оно горчит, немедленно добавляйте в раствор ещё литр медовой сыты, опять из расчёте 16% сахаров. Через 10-12 часов - опять пробуйте и добавляйте уже 2 литра = 4, опять пробуйте и всё повторяется 4 х 4= 8 литров. К 8 прибавляете 8 = 16 литров дрожжей и так до.....бесконечности. Поэтому 12-15 дней ждать необязательно - всё получается быстрее, только пробуйте.

Многовато-сладкая получится.Хотя дело вкуса.Я стал ложить 4 кг.на 20 литров.Так шампанское больше напоминает,да и крепость устраивает.Это количество меда ложу в 2 приема.

Валерий71 Брониславович пишет, что у меня наоборот малая концентрация.

В вашей сыте 28,5% меда, а вот сахаров как раз где-то 24%

Брониславович пишет, что у меня не 24% как вы пишите, а 15.4%. Где истина?

[пчеловодка]

Брониславович пишет, что у меня не 24% как вы пишите, а 15.4%. Где истина?

Я писала, что 24% у Степняка. Он на 20л воды кладет 8кг меда. Это 6,64кг сахаров. 6,64 делим на 28 и умножаем на 100 = 23,7% А у вас Браниславович подсчитал правильно.

[Пкчник]

Любая медовуха - это брага.

Так то оно так. Как впрочем и вино, по этому принцыпу - тоже брага. Однако последующие мероприятия (не очистка) приводят брагу к приличному продукту.
Никто не отменял для повышения качества декантировать (снимать с осадка), и не один раз, выдерживать в течении минимум 3-4 месяцев с периодическим выгуливанием (переливанем). В общем никак не отличется эта технология от винной. А если пить виноматериал сразу как перестанет бродить, то это брага, спору нет.

Сообщение отредактировал Пкчник - Воскресенье, 26 Января 2014, 16:29

[горовой]

. К 8 прибавляете 8 = 16 литров дрожжей и так до.....бесконечности.

Так как мы можем сделать любое количество дрожжей без проблем, то у меня возник вопрос. Согласно инструкции на 100 литров сыты необходимо 2-3 литра дрожжей. Сыту предварительно кипятят, что бы верх взяли именно наши дрожжи. А если сыту не кипятить,а количество дрожжей на 100 литров взять не 2-3 литра, а 20-30 литров, возьмут ли в этом случае верх наши дрожжи? Или здесь могут быть какие то подводные камни. (ухудшение вкуса и т.д.)

[Брониславович]

Брониславович А как вы получили цифру 77?

Не могли бы вы полностью описать вашу технологию. Какие дрожжи используете? Добавляете ли подкормку и какую если добавляете ? Разливаете ли по бутылкам и если разливаете, то когда? Сколько раз снимаете с осадка? И все, что считаете важным. Пожалуйста, если это не тайна, конечно.

По порядку : 77? сахаров было 192 грамма получилось 115 грамм спирта и 77 грамм углекислоты

Дрожжи применяю винные ЕС 1118 ( 2 грамма на 10 литров сусла ), применяю подкормку из дезактивированный дрожжей ( 2 грамма на 10 литров сусла )
Брожение продолжается дней 50, с осадка снимаю после осветления один раз. Разлив в бутылку перед реализацией.
В этой теме описан мой рецепт....

Проверенный собственный рецепт:
1. Надо купить сахарометры 1-25% и 25-50% , кухонные весы до 5 кг. точность 1г.,термометр 100 С.
Начните с 10 литров (бутылка для воды 10л.)

Берем 4 кг меда (это 3,2 кг сахаров ) добавим 4-5 л воды и варим 1.5-2 часа собирая пену (белок+пыльца) взамен выкипающей воды добавляем кипяток.
ВОДА! Вода должна быть мягкая и чистая (без железа и т.д.) Хим. анализ показал, что подошла вода только после очистки системой обратного осмоса.
В другой посуде заливают кипятком хмель 7-8 г(можно добавить травы и специи) кипятим 5 минут и настаиваем 1 час.
В конце варки через сито вливаем отвар в сыту и доводим до кипения и собираем пену последний раз.
После того как сыта остынет доводим объем до 9.5 л и переливаем пару раз из одной емкости в другую -дрожжам для размножения нужен кислород.
Готовый продукт должен содержать кислоты 2-4 г/литр, для этого берем 200 г свежих, хорошо вымытых лимонов, пропускаем через мясорубку и сыпем в сыту.
Дрожжи. Хороший результат дают винные ЕС 1118 (2г/10л) Можно применить САФ-момент (4г/10л).
Подкормку для дрожжей заменяет хмель и лимон.
Разводка дрожей - в 100-150 мл.теплой t=35С воды высыпаем сухие дрожжи на 30 минут, затем добавить 200г сыты. После появления пены вылить в сыту. Брожение продолжается 30-50 деней. Желательно на 30 день медовуху слить с осадка через сито(убрать остатки лимона). Осветляется за 2 месяца. Букет появляется через 6 месяцев. Ну а дальше ... налил и выпил!

После заправки дрожжей замерь стартовую сахаристость ( 32-34%) и запиши,после осветления меряем еще раз (обычно 8-12%).Крепость продукта - это разница между
стартовой и конечной сахаристостью деленная на два.

[пчеловодка]

Брониславович, огромное спасибо.
буду очень благодарна, если разъясните еще такие моменты:
- почему вы считаете, что дезактивированные дрожжи, лимон. хмель являются подкормкой? Я думала, что в качестве подкормки можно использовать только вещества, содержащие легко усвояемый азот в виде ионов аммония.
-где вы берете дезактивированные дрожжи
-дезактивированные дрожжи, о которых вы пишите в начале, отсутствуют в данном вами рецепте. Когда именно вы их применяете?
-мне казалось, что хмель пригоден только для приготовления напитков типа пива. Или это не так?
Заранее благодарю за потраченное время и внимание.

[горовой]

После того как сыта остынет доводим объем до 9.5 л

Доводите объём до 9.5 л кипячёной водой?

[Брониславович]

буду очень благодарна, если разъясните еще такие моменты:
- почему вы считаете, что дезактивированные дрожжи, лимон. хмель являются подкормкой? Я думала, что в качестве подкормки можно использовать только вещества, содержащие легко усвояемый азот в виде ионов аммония.
-где вы берете дезактивированные дрожжи
-дезактивированные дрожжи, о которых вы пишите в начале, отсутствуют в данном вами рецепте. Когда именно вы их применяете?
-мне казалось, что хмель пригоден только для приготовления напитков типа пива. Или это не так?
Заранее благодарю за потраченное время и внимание.

Подкормка в виде дезактивированных дрожжей продается там где и дрожжи, она фабричного приготовления... Обычно я ее применяю для рецептов не содержащих добавок в виде соков ....

Хмельные напитки - это напитки содержащие ХМЕЛЬ , а не алкоголь... Есть положение, что любой напиток содержащий ХМЕЛЬ называют ГОРЬКИМ, ХМЕЛЬНЫМ или ПИВОМ
...И я там был МЕДПИВО пил.... Это как раз тот напиток который в рецепте...
Хмель хороший стабилизатор напитков. Надо помнить, что почти все напитки содержащие спирта ниже 14 % не стабильны, их надо хранить в холодильнике...

[Пкчник]

Надо помнить, что почти все напитки содержащие спирта ниже 14 % не стабильны, их надо хранить в холодильнике...

Позвольте, а как же вина выдерживаются без холодильника и хранятся?

почему вы считаете, что дезактивированные дрожжи, лимон. хмель являются подкормкой?

Хмель и лимон для дрожжей не совсем подкормка, а благоприятная среда.
Дрожжи любят повышенную кислотность, а вредные бактериии/грибки нет.
Хмель также угнетающе действует на вредные бактериии/грибки, а дрожжам он безвреден.
В пиво добавляется хмель для горького привкуса. Про стабилизацию пива не уверен, говорить не буду.

[asbalo]

Вино сохраняется только без воздуха почти, и здесь главное не спирт, а то что есть в сок винограда, нет воде, и в меде, забыл как по русски называетя, знатоки дополнят.

Сообщение отредактировал asbalo - Вторник, 28 Января 2014, 0:57