Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.

[пчеловодка]

Никак... Надо купить ареометры.

Почему никак? Это считается элементарно.

2.5 кг меда + вода, довести обьем до  10 л

Ареометр нужнее после брожения, чтобы определить крепость и остаточный сахар.

[Пкчник]

Купить можно, если захочется, здесь
http://rushim.ru/
http://www.labteh.com/contacts.html
Ежели посчтает кто за рекламу - зря. Просто иногда и не догадываешься, что можно и как можно.

[zbtvl]

Что значить без разводки?...т.е. сухие сыпем прямо в весь объем сусла? Что будет если дрожжей будет меньше? Ведь их можно же, как я понимаю, размножить, какое то время подержать в меньшем объеме и потом смешать с основным объемом. Хотелось бы понять принцип, пропорции и чем может грозить отклонения в ту и другую стороны.

Ето значит без размнажения, только замачиваем в тёплой воде 30градусов со счипоткой сахара, после появения пены на поверхности вылеваем в балон с суслом. Пропорции дрожжей вобсчето некритичны в суслах с меншей нежели 35% сахаристостью. Просто отклонение в меньшую сторону затармозит начало бурной ферментации

[Бортник]

пчеловодка,

Почему никак? Это считается элементарно.

Ах, если бы всё было так просто....

[пчеловодка]

х, если бы всё было так просто

А в чем сложность?

[Бортник]

пчеловодка,
сложность в стабильности процесса и достоверной повторяемости результата.
Влажность закристаллизованного меда колеблется в пределах 16...21%, соответственно, экстрактивность сусла может отличаться в этих же пределах при определении сахаристости взвешиванием... А пять процентов - это та величина, которая отличает брют от сухого вина, сухое от столового, столовое от десертного... Только и всего. Я уже об этом говорил ранее.

[пчеловодка]

Бортник, сразу захотелось попробовать ваше вино. До таких тонкостей еще мало кто дорос. Для меня пока главное, чтобы вкусное было, а столовое оно или десертное дело десятое. Спасибо.

[Бортник]

пчеловодка,
в этом вопросе с моей стороны препятствий нет... Маршрут в ваши края изведан, вот только проводники ...особенно в последнее время. Но при благоприятном стечении обстоятельств это можно будет устроить. Сразу замечу, что отдаю предпочтение сухим винам из меда, преимущественно ставленым.

[Pravednik]

Сразу замечу, что отдаю предпочтение сухим винам из меда, преимущественно ставленым.

Фруктовым или без добавления фруктовых соков? Расскажите свой рецепт

[Бортник]

Pravednik,
секретов нет. Ну или почти нет... Должно же нас что-то отличать, не так ли?
Аудиофайл о моих рекомендациях по изготовлению медовых вин гуляет по интернету... В основном там всё сказано в объеме, необходимом начинающему медовару или медоставу )))
Классика такова: Начальная экстрактивность сусла 25...27%, такое сусло выбродит “в ноль“ почти со стопроцентной вероятностью. Единственное, что я добавляю в сусло, это кислота (в медовом сырье кислоты практически нет). Если добавить сок, кислоту давать, возможно, и не придется. Всё в виноделии опирается на органолептику, сусло нужно пробовать с самой первой минуты работы с ним. Поэтому чётких рецептов быть не может, здесь место для раскрытия всего творческого потенциала винодела.
Очень много зависит от сорта меда. Наиболее вкусными вина получаются из медов, содержащих в своем составе липу, гречиху. Но такие меда жалко “переводить“ на вино. Тут каждый сам для себя определяется... Гармоничным напиток получается, если часть соков не превышает 20%, но некоторых видов нужно вводить еще меньше... Пробуйте и всё будет получаться. Свой первый диплом за ставленый мед я получил, еще не читая книжки Горнича, но сейчас настоятельно рекомендую её всем, начинающим и не очень... (это заметно, я надеюсь).
Начинайте и всё получится. Удачи!

[Кемеровскии]

Ареометр нужнее после брожения, чтобы определить крепость и остаточный сахар.

Ареометром после брожения уже ничего не измерить...

[пчелодруг]

Ареометр нужнее после брожения, чтобы определить крепость и остаточный сахар.

Крепость и остаточную сладость всё таки лучше дегустировать самому, чем доверять прибору. А вот для определения плотности сусла перед брожением лучше пользоваться ареометром.

Сообщение отредактировал пчелодруг - Четверг, 13 Февраля 2014, 5:02

[Pravednik]

Свой первый диплом за ставленый мед я получил, еще не читая книжки Горнича, но сейчас настоятельно рекомендую её всем, начинающим и не очень...

Бортник Спасибо за советы. Книжки Горнича я в Интернете не нашел, Вашего аудиофайла тоже. Пользовался рецептами и советами из этой темы и из книги Т.Цесельского Медоварение или искусство производства напитковъизъ меда и фруктовъ. Эта книга мне понравилась. Еще видел книгу Бортник О.И. Вино изд Харвест 2010. Вы случайно не имеете к ней отношения

Сегодня поставил для брожения вареную медовуху в 20 литровой бутыли, стартовая сахаристость получилась 26-27%, дрожжи Lalvin EC-1118, добавлял только лимоны 6 шт. через мясорубку как советовал Брониславович. Ждем результатов.

Большое количество литературы на темы виноделия и не только нашел в сети https://disk.yandex.ru/public/?hash=3AVdiF5...2FUgoC0bBv5I%3D

[Shrek999]

берёшь агар-агар, разводишь его,

Кто скажет,что это такое ,где его берут?

[Бортник]

Shrek999,
агар-агар - это растение, содержащее пектины (желирующие вещества). Пектина довольно много в кожуре цитрусовых (белая такая прослоечка), чуть меньше в кожуре яблок.
Наверное, гугль тоже про это знает.