Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.

я бы вот хотел еще что узнать. слышал я что пчел можно кормить сиропом или сахаром. мед в этом случае тоже получается.
но какая медовуха получиться из этого меда ?
как влияет такой мед на качество напитка ?
теоретически могу предположить, что крепость напитка при равных условиях (по сравнению с нормальным медом) буде ниже, но я не уверен в догадке поэтому очень интересуюсь.
с уважением,
студент

16% не набродит, не обольщайся, максимально 14%-14.5(очень сложно и не всегда получается). Реально 12-13.
Во время созревания происходит полное прекращение брожения, осветление, и самое главное уход посторонних запахов и привкусов. Пастеризацией можно остановить брожение, и осветлить оклейкой белком, но запах не уберешь. Воняют как раз отмершие дрожжи, сливая с осадка их и убираешь, а запах уходит очень долго, и только тогда появляется "букет", тонкий запах. При дальнейшем хранении часть спиртов и эфиров (там ведь не только этанол) переходит в другие в-ва, что тоже меняет вкус.
ЗЫ. А все одно лучше французов не сделаешь, хотя ,конечно, интересно по первости, ну и подешевше, если свой труд не ценить.
ВК.

позвольте с Вами не согласится, лучшие вина, кстати говоря, не французкие, а с южной америки. у них качество на много выше за счет ихнего климата. потом идет уже например италия и испания. просто потому, что географически эти страны расположенны более удачно для виноделия.
медовые же вина требуют созревания, несмотря на территорию происхождения и считаются марочными (элитными) уже по своей природе. знатность этого напитка лежит в основе меда. мед содержит в себе более удобный для переработки и усвоения сахар (глюкоза и сахароза). так же и концентрация предназначенного для брожения сахара намного выше: 800 грамм на 1 кг меда. В отличие от меда - плодовые содержат не более 150-200 грамм. так же надо учитывать содержащиеся в ягодах косточки, кожуру и прочие элементы, которые так или иначе попадают в напиток. они более реактивны и ухудшают вкус. этого не скажешь о медовых винах. мед - это идеальное средство для изготовления вин. ягодные вина скорее альтернатива медовым. в европе они получили большее распространение скорее из-за дешевизны. нормальноый мед в европе дорогой. поэтому россия в этом плане имеет больше преимуществ.
касательно формулы - я с вами согласен. реально такой крепости достич вряд ли удастся. из-за того, что вырабатываемый алкоголь подавляет работу дрожжей. но формула в целом верна.
за остальную информацию признателен. этот вопрос я еще не изучил основательно.
с огромным уважением
студент

Сообщение отредактировал student - Пятница, 05 Ноября 2004, 14:58

Студент - сила!!!!!! Брат по разуму:)
По поводу того что спирт подавляет работу дрожжей - существуют специальные сорта спиртоустойчивых винных дрожжей. Сбраживают до 18 градусов, причём очень быстро. Проверено на практике. Причём качество продукта получается вполне приличным. Доцент правда их охаял, но думаю он просто не понял, о чём речь:(
Делал с ними и обычную медовуху, сейчас вот медовуху каркаде сделал - совсем хорошо, вкус отличный, рекомендую любителям "красного".
А вот выдержать никак больше 3 месяцев не получается:(

Владимир Викторович

существуют специальные сорта спиртоустойчивых винных дрожжей. Сбраживают до 18 градусов, причём очень быстро. Проверено на практике. Причём качество продукта получается вполне приличным. Доцент правда их охаял

Успехам рад.
Чтоб охаивал винные дрожжи, сбраживающие до 18 -- не помню (медову хи не пил давно должен бы помнить).
Не рекомендовал применять пекарские и пивные -- это было.


Расскажи про медовуху каркаде -- уж дюже название хорошее

Доцент, они называются "турбо" ) Название попсовое, но вещь неплохая. А с каркаде я делал как и обычную медовуху, только вместо воды добавлял крепкий настой каркаде, 1 пачка 100гр. на 5 литров воды. И вкус становится оригинальней, и подкисляем заодно - в каркаде кислот много. В общем для любителей красного вина - вполне,и себестоимость почти не увеличивается, каркаде стоит недорого.
Правда кто будет делать с турбодрожжами - учитывайте, что мёду соответственно нужно больше, чем обычным дрожжам.
Приобрести это чудо биотехнологий можно в Питере - магазинДом вин", да и в Москве я думаю можно достать.

Владимир Викторович, а как ты проверял, что они набраживают 18 об.?
ВК.

Вот рецепт «Медовухи», который я использую:
Три рамки закристаллизовавшегося меда на 3 ведра воды и во флягу (разумеется из нержавейки. Ее нет - тогда по стеклянным бутылкам). Рамки должны быть обязательно с остатками перги – это закваска (куски сота режу мелкими кусочками поперек ячеек) и в теплое место на кухне, на недельку. Затем все это процедить через марлю и - в подпол или в яму для овощей, где холодно (градусов 10-12). И об этом напитке надо забыть минимум на полгода. (Можно закопать в дальной части огорода - чтоб не повадно было!). А затем уже вспомнить! Крепость 8-10 град. Вкус великолепный. Чем дольше стоит, тем ядренее становится.

Сообщение отредактировал Валент - Суббота, 01 Января 2005, 22:48

В эом году сделал 5л медовухи и 4.5 л вина из белого винограда , когда отбродило жена перелила в бутылки, так вот я не могу определить где что , везде шикарное сухое белое вино, во как.

Всем доброго времени суток !
Мудрецы, подскажите пожалуйста какой же должна быть медовуха - сухой или сладкой ? И какой вид больше нравиться женщинам ?
С уважением студент

student
Тут уже люди писали , что можно делать и шипучую (вконце брожения ложка меда и закупорить. в холов и контролировать чтобы не разорвало) и сладкую (отгуляла ложку меда на литр), а про женщин они тоже разные бывают и любят очень многое и разное. :alc:

По поводу перги: по моему опыту для брожения с перги главным является температура ~ вобщем теплая - иначе брожение идет вяло и имеет тенденцию сваливаться в уксус. Оптимальным условием для этого является теплая погода. Я - ставил банки к батарее (по причине уже не теплой погоды на тот момент). Использовать дрожжи (не винные - те не пробовал) - не советую, если не собираетесь перегонять. Например мой желудок на них обижается.
Также хороший результат дает начальное приготовление закваски в банках - выбираешь через неделю-две ту банку, где идет бОльшее брожение и отсутствует кислота - в этом случае риск вылить бутыль в землю минимален. Опять же про слив с осадка - осадок придает горечь (это везде написано).

По поводу перги: по моему опыту для брожения с перги главным является температура ~ вобщем теплая - иначе брожение идет вяло и имеет тенденцию

Подскажите какую пергу использовать,свежую,залитую мёдом или задубевшую весной?

А вот квас остался квасом...Рецепт от Прозаика: сусло (из магазина) - половину рекомендованного количества, мёд сотовый прямо с сотами (размолотить), корень хрена располовиненый вдоль, вода и дрожжи.... Процежеваю только через дуршлаг, пластинки от сот остаются - очень (мне) нравится))))) Приятного аппетита!

А вот квас остался квасом...Рецепт от Прозаика: сусло (из магазина) - половину рекомендованного количества, мёд сотовый прямо с сотами (размолотить), корень хрена располовиненый вдоль, вода и дрожжи.... Процежеваю только через дуршлаг, пластинки от сот остаются - очень (мне) нравится))))) Приятного аппетита!

А сколько стоит?Сколько мёда ? если не трудно пропорции расскажи.

Сообщение отредактировал Олег - Четверг, 09 Июня 2005, 18:13