[ Древовидный ] · Стандартный · Линейный Биологическая сущность диастазы, О диастазе почти всё и подробно...

[Логинов Николай]

В этой теме обсуждается статья "Биологическая сущность диастазы".

[ВладимирПВ]

То есть - мёд выстоявший год-два-три, откачанный из печатной рамки будет иметь минимальную диастазу.
Но на самом то деле он - НАТУРАЛЬНЫЙ И СОЗРЕВШИЙ дальше некуда...
Данный фермент сделавший своё дело израсходовался и боле не нужен.

энциклопедия пчеловодства Рут ,издательство “колос” Москва-1964г. - “Диастазы в созревшем меде настолько мало,что она не влияет на аромат и чистоту меда.Исследования проведенные Р.Э.Лотропом ,убедительно показали,что в США есть ряд медов,содержащих очень мало диастазы или совершенно свободных от нее.Следовательно ,наличие или отсутствие диастазы не может служить показателем чистоты меда.“

Согласен на 100%.

Диастаза - распиаренный Тенториумом и сопричастными, показатель наличия в мёде неферментированных зёрен пыльцы. И всё.
Чего огород городить?
Чем меньше неферментированной пыльцы в мёде, тем меньше каловая и энергозатратная нагрузка для пчелы.

витал Д.В.,но до сих пор к продаже допускают мёд с определённым числом диастазы,поэтому её присутствие в мёде в нужном количестве актуально.У вас есть ответ от чего зависит её количество в свежевыкачанном мёде?

Считаю самой обычной профанацией и PR-акцией некоторых компаний, привязку качества мёда к несущественному показателю, дабы повысить свою значимость (уже порядком сомнительную) у доверчивых потребителей.

А как же остальные ферменты: инвертаза, оксидаза, каталаза, пероксидаза, протеолитические ферменты?

"...В пыльце обнаружены значительные количества углеводов, среди которых установлено высокое содержание глюкозы и фруктозы. Найдены также дисахариды мальтоза и сахароза и сложные углеводы (полисахариды) — крахмал, клетчатка и пектиновые вещества. Обычно крахмал в пыльцевых зернах встречается вместе с жиром."
Химический состав пыльцы и обножки

Химический состав пыльцы

Зачем пчёлам в мёде сложные углеводы? Тем более в зимовке? Вот вам и диастаза.

А вопрос показателя диастазного числа, думается, напрямую зависит от качественного состава нектароносных растений, произрастающих на конкретной территории. Что косвенно подтверждается высоким показателем диастазы гречишного мёда. Хоть на севере её сажай, хоть на юге - разница диастазы будет несущественна.

Если есть данные направленного анализа пыльцевых зёрен на количественный показатель крахмала и сложных сахаров с большинства медоносов, определяющих состав мёда, то найдётся и ответ по зависимостям диастазного показателя.

Отаётся открытым вопрос анализа мёда на перегревании при его роспуске.

Сообщение отредактировал ВладимирПВ - Вторник, 18 Февраля 2014, 11:44