В конце мая купил рапсовый мёд с примесью черноклёна.

Разлил в банки пластиковые. Мёд простоял месяц в подмосковье и не сел , консистенция очень густой сметаны.
В тоже время продавец на форуме показывал уже севший совершенно рапс

Отложил несколько банок в шкаф в комнате и забыл. Вчера взял мёд , а банки надутые как барабан и куча пены внутри. Мёд стал с кислинкой , есть запах брожения.

Подскажите почему это могло произойти. Наслышан что рапс садится буквально через пару недель. У меня же жидкий , да ещё забродил.