Посты о зрелости мёда перенесены СЮДА.

этим летом на меде проявилось следущее явление как высыпание на стенках банки белого налета.неопытные покупатели выражали подозрение что мед фальцифицирован ,а кто разбирается просили именно такого меда.белый налет на банках севшего меда это высыпание глюкозы.-признак зрелого меда хорошего качества.

Немного не по теме... Более подробно об этом явлении, которое иногда называют "глюкозные цветы", можно прочесть в теме Мёд сел и стал белым на стенках банки.

Вот и у меня в этом году быстро густеет мёд и светлеет, хотя ни рапса, ни подсолнечника рядом не было. Думаю причина этому в том, что пчёлам давались в качестве подкормки весной прошлогодние рамки с мёдом, но пчёлы их не поели, а заново запечатали эти ячейки и этот мёд попал в медогонку. Говорят, прошлогодний мёд работает как закваска, даже в небольшом количестве?

Вот-вот, именно такие высыпания есть и в моих банках с мёдом - Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне .
Ну, ладно хоть так, "признак зрелого меда хорошего качества" - это не плохо.

Доброго времени суток.
На фото мёд откаченный в прошлом году, в июле , последняя банка.
Пчелы на разнотравье, рядом есть смешанный и сосновый лес.
Пчёл ни чем не подкармливал. Было около 25 кг, за год потихоньку разошелся , всё время бил житким.
И себе и знакомим нравился.
Банка с фото отстояла в основном в подвале при 10-17oC , последние несколько месяцев в холодильнике.
В таком виде около двух месяцев.
Что бы это значило?
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне

SRV ,расслоился мёд,да и всё. Глюкоза внизу,фруктоза вверху,если по простому.

А это разве нормально?

Где то читал , что время кристализации зависит от типа медоносов.
У меня за год не кристализовался, и что ето за медонос такой?
Вокруг вроде всего по немногу

SRV ,вы же спросили,что это. Расслоение мёда,по любому,для покупателя не нормальное явление.Многие пчеловоды единственной причиной видят незрелость мёда,что не правильно. Не закис,не забросил,но расстроился,ничего не сделаешь.

старатель, а в вашей практике такое случается?

Nightingale ,в памяти остался один случай,когда у покупателя мой мёд в трехлитровой ёмкости простоял два или три года в антресоли и он обратился,типа, с претензией,что это с мёдом.Т.е.какие то единичные случаи были.При хранении мёда в тёплом месте,в медовой ямке,когда ложечкой севший мёд выковыревается,лужица жидкости тоже бывает.

Думаю,что процесс кристаллизации остановился,как только мёд попал в холодильник,что и привело к расслоению.Закристаллизовавшаяся фракция осела,вытеснив жидкую кверху.Также мы не знаем процент влажности этого мёда,возможно он на пределе.

У меня в прошлом году одна и та же партия меда, расфасованная по товарным емкостям, но хранящаяся в разных местах закристаллизовалась по разному. Которая находилась в неотапливаемом гараже села мелкой садкой, а которая лежала дома в шкафу расслоилась.

Прочитав всю тему можно понять причины кристаллизации.
Вот полезная ссылка где всё "разложено по полочкам".
Отпадают (все?) вопросы почему так, а в прошлый год не так, у соседа вовсе не сел.
https://zverovod-info.turbopages.org/zverov...tsiya-meda.html

Нет не всё. Ни слова о заморозке.
Не сказано, сколько времени мёд можно хранить при температуре +25+27⁰.


По ссылке сказано, что мёд после откачки должен начать кристаллизоваться через 1-2 недели, а ниже перечислены меда, которые являются исключением. Как относится к информации, если свой мед не входит в этот список и долго не садится?

Стрёмно смотрится слово нектар , когда его употребляют там, где должно быть слово мёд.

Не спорю, только начал изучать вопрос
Инфа рассыпана по разным источникам. Старые номера журналов "пчеловодство", посты в этой теме и др.
Словесные нестыковки нередки, но по сути понятно пишут.
Есть ли работы или рефераты по этой теме, где есть ВСЁ?

Реально заметил, мёд с низким содержанием влаги (устал откачивать- не течёт) и оставленный в сентябре в деревне в прохладе, садится салообразно и очень твёрдый.
Все по фэншую, наука рулит.

чего тут голову ломать- кристаллизуется и всё тут, и ничего тут не поделаеш. только надо неустанно долбить покупателям- что это нормально,так и должно быть. ну а чтобы мёд не рвать динамитом его надо иногда перемешивать в процессе садки. ну и стараться не допускать чтобы голимый подсолнух был.

Тема почему мелкая, почему крупная, от чего зависит? От скорости кристализации зависит. Мёд который несколько месяцев не кристализуется потом будет с крупной кристализацией. Тот который уже через пару недель начнет кристализоваться будет с мелкой кристализацией. Это если не применять ни каких специальных факторов влияющих на этот процесс.

Как не применять, они сами применяются же, не?
Вид медоноса и температура, влажность мёда, возможно и механическое воздействие- перевозка, фасовка.
Какой фактор перевесит?

Тогда вопрос, отчего скорость зависит?


Где исследования- один и тот же откачанный мёд - помещать в разные условия- температурный режим, плотно укупоренный/ открытый и проследить этапы кристаллизации?
Простите, не физик, но интересуюсь вопросом.

Допустим все сделать "по фэншую" на мелкозернистую садку, - бах и получился крупный кристалл. Возможно?

Грубо, вода. Известно всё (лёд, снежинка, жидкость, пар).
Мёд- где полная ясность?

Вы тут много чего привели в качестве примера, но посмотрите сами на вашем мёде тот который будет долго оставаться жидким скорее всего потом будет иметь крупные кристаллы, а тот который почти сразу после откачки будет иметь мелкие кристаллы почти сало образный. Конечно в любом правиле могут быть исключения но закономерность явно прослеживается. Ну и ясень пень скорость кристаллизации мёда зависит от того с чего его собрали, как бы это основной фактор, а там уже потом включаются дополнительные факторы перевозка, хранение и тд, и как эти дополнительные факторы повлияют на размер кристаллов точно наверно сказать трудно. Но тенденция такая сорта меда которые долго не кристаллизуются будут в итоге иметь крупные кристаллы, те сорта которые быстро мелкие (сорт мёда имеется в виду зависит от того с чего он собран). Это если рассматривать так сказать натуральный процесс кристаллизации, но можно же "перевазюкать" мёд например в кремовалке, там результат будет другой. И в книгах уже давно писали, что если хочешь получить определенный результат надо добавить старого севшего мёда для затравки.

Абсолютно сходится с мои опытом.
Довольно часто встречал такие объяснения:
"Я думаю; наверное; скорее всего; год на год не приходится" и пр.
Повторюсь, только начал изучать вопрос и такие объяснения не устраивали, нашёл эту тему, проясняется потихоньку.
Благодарю всех написавших посты.

Лишь бы покупатель не шарахался от разноразмерной кристаллизации мёда, подозревая что то не то.

Было лет 15 назад. Общегородской рынок. Покупатель, мужичок, устроил громкий скандал к продавщице мёда напротив меня. Как я понял он купил ранее ведро мёда, притащил его вернуть, якобы не мёд, не просто вернуть, а обратить внимание всех невольных зрителей рынка на продавщицу, назидательно громко долго при этом кричал "Что это такое?" "Что вы тут продаёте?". Тыча при этом пальцем в ведро, ранее купленного мёда.. Он повернулся и ко мне, подтянуть на свою сторону свидетелей "Вы же пчеловод. Что это. Даже пальцами чувствуется сахар. Потрите пальцами", орал громко "Попробуйте, там один сахар". Мои пояснения что это глюкоза, он проигнорил, а может быть даже его разозлило больше, кто его знает, он никого не слушал, только скандалил. Потом, надо же, он решил действовать дальше, с угрозой, типа я пойду в лабораторию, из его риторики выходило что в лаборатории у него хорошие знакомые, а сам типа он на пенсии, с каких то органов. Удалился, больше его никто не видел. Окружающим зрителям он конечно мозг снёс на час, и торговли не было. Хотя позже из лаборатории сказали, что они скандалисту пояснили что он купил настоящий мёд и показали анализы, с чем скандалист был не согласен, но больше его не было.

Между прочим, есть ведь любители крупнозернистого мёда.
Есть любители не обращающие внимания на размер кристаллов.
Прекрасные покупатели эти первые две группы.. обычной, распространённой садки мёда!!!

Есть конечно гурманы мелкозернистого..
Теперь логично "появился" крем. Хотя, разновидность особо-мелкокристаллической садки мёда всегда была. Даже описано Рутом 150 лет назад. Но для некоторых покупателей выглядит как мода. Некоторым нравится ... Проскакивают вопросы у покупателей, "как вы его делаете?". Ведь если появился крем, а раньше его не было на прилавках, ведь вы же что то делаете? Вы что то мутите?

Сомнения покупателя:
Вы всегда что то мутите .. ребята,
большие кристаллы это вероятно из магазинного сахара,
нет кристаллов, это вероятно сироп из магазинного сахара.

А сколько покупателей отвернулось, не видя крупных кристаллов, что видели в детстве?

Лишь бы покупатель не шарахался от разноразмерной кристаллизации мёда, подозревая что то не то.

Что пчеловоды "мутные ребята" виноваты некоторые пчеловоды.
Именно на рынке, а не на пасеке.
"Мой мёд правильный, а "там" сироп, бодяга, химия."

Сейчас ситуация улучшилась, вроде бы люди просветились, спасибо инету или новому поколению?

Вот прикалывают такие вещи.
Человек выладывает фото банки меда в соцсети. И задает вопрос- Купил мёд, как проверить, можно ли есть, нет ли обмана?
Что он хочет и может узнать???

Самое грустное что ему отвечают на полном серьёзе и со 100% уверенностью.

Когда спрашивают про какой либо мёд, я отвечаю:
Должен быть хорошим, нравится на вкус- кушайте.
Все вопросы к пчеловоду, который получил этот мёд.


Дело не в мёде, тут склад личности такой, плюс- пограничное состояние психики.

Скандалист пенсионер, был с каких то надзорных органов, как он сам и сказал, и это похоже по поведению лица, которое привыкло, что его слушают, а не он слушает. Причем там и на пенсию раньше отпускают, что по возрасту его и соответствовало.

И слово "глюкоза" в такой ситуации, могло ему сильно не понравиться, потому как, в это надо вникать. А тут ситуация для него выглядит так : "Вы либо что то мутите и хотите меня развести? Либо меня унижаете словом в котором вы умный, я глупый?"

Вот тут как раз про психологию.
Опасно бывает выглядеть умным. Это унижает другую сторону, они выглядят не умными. Они сжимаются, когда сжимаются, теряются. И точно не готовы слушать лекцию про глюкозу. В мёде есть: глюкоза, фруктоза, нектар, влага - это целая лекция, для прохожих. И вроде все просто, но как раз прохожих это настораживает. Они в ситуации когда не знают что сказать. Опасно выглядеть умным продавцом. Странное противоречие. Покупатель разный. Один верит, другой не верит. Хотя ситуация примитивная, из психологии, кто привык сам обманывать, тот и не верит никому. Насколько должен быть разговорчивым продавец? С другой стороны рынок, доверяй но проверяй? У каждой стороны разная цель. Деликатность ..

Со скандалистам можно извлечь и плюсы. Он открыто обозначил что не понравилось. Не понравились кристаллы. То есть покупатель не разбирается в кристаллах. Но ведь он же не один. Много покупателей не вникают, только не скандалят при этом.

А что понять если молчит покупатель? Что у него на уме?