Вот тема и фото http://www.pchelovod.info/index.php?showto...ndpost&p=336493

вламор и старатель Спасибо за разъяснение!

В дополнение. Не рекомендовал бы раскладывать мёд для долгого хранения в стеклянные банки. Ведь если там появились белые разводы или , как я её называю изморозь, значит мёд стал очень твёрдым, и его трудно извлекать из стеклянной банки , так как существует большая вероятность , что покупатель будет орудовать железной ложкой и наверняка разобьёт её.

Коллеги, подскажите. Откачал с половины пасики эспарцетовый мёд, пришлось уехать в город по делам. Через неделю продолжил откачку, и вот что получилось. Тот мёд который откачал второй раз загустел и через две недели закристализовался, а тот который откачал первым стоит до сих пор тёмным и жидким.Когда приехал через неделю то видел, что вокруг пасике зацвела сурепка, но я не придал этому значение( "мол сколько той сурепки по сравнению с полем эспарцета")эспарцет к этому времени полностью отцвёл.Вопрос: что повлияло на быструю кристализацию? Если сурепка тот как с этим явлением "бороться" в дальнейшем?И присутствие какого количества мёда с крестоцветных не критично для быстрой кристализации?Можно ли определить по составу мёда скорость его кристализации?

Склонность меда к кристаллизации зависит от соотношения фруктозы к глюкозе – Ф/Г, и глюкозы к воде – Г/В. Если соотношение Г/В ниже 1,7, то мед не кристаллизуется. Если оно выше 2,1, то кристаллизация происходит быстро. Чем выше отношение Ф/Г, тем медленнее происходит кристаллизация. Если содержание глюкозы в меде ниже 30%, то мед вообще не кристаллизуется.
(Для меда из акации и каштана Ф/Г – 1,5 – 1,7, для меда из рапса меньше 1).

какая то не стыковка рапс оч быстро кристализуется а соотношение 1 ??????????????????? акация не кристализуется соот 1,5-!,7???????????? уточните пож

Кристаллизуется глюкоза, чем ее в меде больше, т.е. чем меньше показатель Ф/Г, тем быстрее кристаллизуется мед.

Ещё дополнение.Может на быструю кристализацию повлияло присутствие в нескольких рамках остатков прошлогоднего закристализовавшегося мёда с подсолнечника.Которые были распечатаны и откачаны в общем порядке.Если да, то можно ли распустить такой мёд без потери "качества".

У меня в одном улье мед при откачке полусевший. даже на рамках какие ставил(вощину) в этом сезоне. В остальных ульях все в норме.Кто подскажет что с медом?

Забрёл случайно и увидел вопрос больной для меня.
У меня вот такая беда: Пасека находится практически в лесу. Жаркий, сухой год! Идёт обильное выделение пади. Причём, падь бывает разная. Бывает густая, темная, из сот не выкачивается полностью и долго не засахаривается. За мою практику у меня только один случай был с падевым взятком такого типа.
А в этом году я столкнулся с падью другого типа: мелицитозный мед или каменный мед, или цементный мед. Его по разному называют.
Такой мёд вообще не возможно откачать! В рамках после откачки оставалась твердая кристаллическая масса – так называемый «каменный» мед. Я прочитал о нём в книжке немецкого автора. Вернее, мне по телефону прочитал хороший знакомый.
«Каменный» мед имеет в основном «сосновое» происхождение, но встречается и при сборе пади с других деревьев. Этот мед имеет высокое содержание быстро кристаллизующегося трисахарида – мелицитозы. Приносимая падь уже через три дня кристаллизуется в ячейках, так что потом ее нельзя откачать. Пчелы зимой не могут ее усваивать и гибнут от голода или страдают сильным поносом. Это зависит от того, до какой степени закристаллизуется падевый мед.
Представляете: снимаю три магазина, это 50кг мёда и весь каменный. Откачать удалось только 15кг.

Сергей Ш. ,сделайте,пожалуйста, фото таких сотов.

В этом вопросе я слабак. Фото только на телефон могу сделать, а как его на форум выложить не знаю. Извините.
Описать могу. Когда вскрываешь белоснежный забрус, то видишь сплошную кристаллическую массу слегка увлажнённую жидкой фракцией. После откачки картина почти не меняется. Жидкая фракция вытекает, её примерно 10 процентов, кристаллическая масса остаётся.
Пробовал брызгать из росинки и давать пчелам - не берут. Воду высасывают, кристаллы остаются. Размачивал в ванной в течении суток. Растворяется, но не до конца. На дне ячеек остаются отдельные комочки твёрдого мёда. Шилом поковыряешь, чувствуешь твердые комочки, которые под механическим воздействием рассыпаются. Вот как-то так!
Кристаллы крупные в мелкое сито не процеживаются. Сито быстро забивается и без механического помешивания жидкую фракцию процедить не удаётся.

Это напоминает закристаллизовавшийся мёд после зимовки.

Сергей Ш. ,как на вкус такой мёд?

Карамельный привкус, приторно сладкий.
Было подозрение, что это остатки майского мёда попали в свежий. Но когда я увидел такой же мёд в отводке, кот сделал в конце мая и кот. только набрал силу к концу июня, то эта версия отпала.
Решил заквасить на этом меду медовуху. Закваска была, уже пенится вовсю. Напьюсь с горя!
Да, ещё дополнение. Даже в незапечатанных сотах только принесённого нектара уже виден процесс кристаллизации.

Сергей, сочувствую! Вы прямо страшную историю рассказали, даже не знал, что такой мед бывает. У меня тоже кругом лес, правда, сосны мало. Вот сейчас качаю и мучаюсь – мед очень густой, откачивается плохо, соты ломаются. Спиртовую реакцию на падь не делал – спирт есть, дождевой воды нет, а за дистиллированной ехать нужно. С падевым медом сталкивался один раз, лет 6 назад, тогда из медогонки при откачке паутинки летели, спиртовой раствор стал белым, как молоко.
А если попробовать продать этот мед прямо в сотах? Объяснить покупателям, что это особенный падевый мед, очень полезный для здоровья, в Европе стоит в три раза дороже цветочного.
Медовуху по любому лучше не делать, в ней будут сивушные масла – зачем себя травить?

Наших людей так часто обманывали, что фиг поверят! Все-таки медовуха, однако...

Я заквашиваю малиновыми дрожжами. От куда там сивушные масла? Может я чего не знаю? Просветите.

http://brosaem.info/domashnialkogol.php

Спасибо, уважаемый Афанасьев, за просвещение. Собственно я знал о сивушных маслах в спиртах различного приготовления, но грести под одну гребёнку домашние вина и медовуху - это слишком. Больше половины винных изделий в наших магазинах есть вода, спирт, красители, ароматизаторы, консерванты и прочая дрянь. Я слышал мнение одного дегустатора, кот. утверждал, что подделку на вкус не возможно отличить.
На Руси издавна было развито медоварение, только традиции эти забыты и утеряны.
А знаете, какое отличное фруктово-медовое вино я приготовил два года назад? Одно понимание того, что там кроме натурального мёда, сока фруктов, малиновых дрожжей и ключевой воды ничего нет, позволяет потреблять этот напиток с удовольствием.
А вообще-то я пью очень редко и мало. Но несколько рюмок такого вина в конце напряжённого дня усталость как рукой снимает.

эТо про перегоны. Медовуха с прошлого года стоит. Снова заказали.

Значит я не пробовал настоящей медовухи! Самогон и брагу пробовал – гадость!
Качественного и в меру - только на здоровье!

Видел сегодня на рынке в литровых банках мед. внизу мед похоже севший и, начиная со средины постепенно переходит в жидкий. Продавец явно не пчеловод внятно ничего объяснить не смог. Так ка вы считаете, это мед или бодяга? У меня такого никогда не было

Fatum У меня так садится. Мёд тёмный, основные медоносы: осот розовый, пустырник и лопух. Ещё куча всего, но эти основные. Плюс кругом сплошной осиновый лес. Он и садится начинает, дай бог с февраля, если не в холоде.

такое бывает если качают рапс с акацией , + поторопятся. в итоге рапс садится книзу ,а акация(фруктоза) сверху. и повторю -- мёд недозрелый.

У нас тоже так садиться, но не с февраля, а обычно к октябрю, но вот в этом году, майский мед - качали в конце июня, уже сел!

И у меня так, в этом году только одна качка - от майского до подсолнечникового, всего по чуть-чуть. Незрелость тут не при чём, качала весь запечатанный.

Отстаивайте мед после качки "и будет вам счастье" как один Человек.

Не могу понять что с моими медами: урожаи 2013 (весенний, летний с гречкой), урожай 2014 (сады-малина, разнотравье летнее) все до сих пор жидкие. Больше года стоит мёд - ни вкус ни запах не изменился, консистенция тоже.... А я больше люблю севший, но своего такого нет и ниразу не пробовал
Версию о незрелом не предлагать, т.к. качаю для себя любимого, и не тороплюсь с этим делом, жду запечатывания.
Может кто сможет помочь найти ответ.

Sayler

По теории такое возможно с акациевым медом и падевым . На практике у меня больше года не садился акациевый мед . Но затем все равно медленно сел . Акациевый мед очень светлый , желтоватый . Если такой мед смешать с другим , садка получится слоями .
Fatum

Мед после откачки постепенно начинает садиться. И в любом случае на дне фляги оказывается очень густой , а под верхом наоборот разжижается . Я перед продажей (когда набираю банку клиенту) размешиваю всю флягу мешалкой (естественно в начале садки).
Скорее всего в банке был натуральный мед . Но его сразу после откачки разлили по банкам а не во флягу , потому так и получается.

поставь в холодильник,для себя любимого,через неделю сядет.

мёд складывали в отстроенную ващину- отсюда и результат.

Ставил, стоял пару месяцев, стал очень вязкий, но на кристаллизацию не было намёка. На работу весной занёс для пробы, стоит там в холодильнике не севший... Кстати, мне мёд с холодильника больше понравился чем так, но вроде мёд в холодильнике не положено хранить, да и места не хватит

Позвольте не согласиться с вами,коллега!Мёд быстрее кристаллизуется при перепадах температуры,да и то,если в нем имеются зародыши кристаллов.В холодильнике наоборот процесс кристаллизации замедляется,и если он уже был начат до помещения в холодильник,то мёд может расслоиться на кристаллизованный снизу,и жидкий сверху.
Можно хранить,если место в холодильнике позволяет.Главное не замораживать его.
Если хранение при комнатной температуре позволяет сохранять полезные качества мёда до года,то хранение в холодильнике поможет сохранить их лет до трех
Чтобы ваш мёд начал кристаллизацию,достаточно сделать "затравку".Возьмите у знакомых 50гр ссевшегося мёда,и добавьте в свой,размешав в общую массу.Поставьте где-нибудь на веранде.Сейчас как раз такая пора,когда на улице часты перепады температуры-закристаллизуется,родимый...

Бывает такое. Один раз банку в подвале в мастерскую поставил - да так и лень было отнести - начинал садится с центра - сначала вырос сталактит.. потом перешел в форму песочных весов.потом весь сел равномерно. Из той же партии в соседнем помещении - садился сразу равномерно - другой температурный режим. В этом году - в одну банку долил стёкший с забруса и с другого улья - получился " разноцветный" - сверху темнее - так сегодня глянул - сверху сел забрусный, снизу - жидкий, хотя в прошлом году было совершенно наоборот - садился быстрее центробежный. Так что возможно у продавца в банке различный мед ( не факт что фальса или натуральный - просто разный)
где то встречал - при температуре 12-14 градусов максимальная скорость садки - ниже и выше - медленнее.
Разливаю сразу - такого не наблюдается кроме вышеуказанного случая. минус конечно - товарный вид - " иней" виден если сразу в банки лить... А у перемешаного такого не наблюдал ( и у стёкшего с забруса то же " иней" не видел - хотя качка одна)

Здравствуйте. Прошу ответить знающих людей. По неизвестной причине на протяжении двух сезонов не садиться мёд. Сегодня 9 февраля, а мёд всё ещё напоминает густую кисельную массу с мелкими кристаллами. Мёд в с разнотравья и лесных даров, в основном малины и кипрея. Откачивается из запечатанных сотов. По различным способам хранения (кто-то хранит на улице, некоторые в сухих подвалах) различия состояния мёда почти-что нет.На незначительном расстоянии, примерно в 8-10 км по отзывам знакомых пчеловодов мёд сел ещё в ноябре. По непроверенным слухам в соседнем районе за 70 км. пчеловоды тоже имеют дело с не севшим мёдом. Наверное ответ на это мог-бы дать анализ, но ближайшая лаборатория в сотне километров. Может кто-то уже проходил такое?

Моё мнение, мёд неправильно хранится. Мёд должен хранится в холоде, тогда и садится будет как положено. Из чистой акации (без всякого желтоватого оттенка) у меня уже 3 года стоит в прохладном месте (а зимой в холодном), не садится он и не сядет. Потому что монофлёрный мёд из акации не кристаллизуется.

Или как писали выше - незрелый мёд.



Насчёт вашего сообщения - скорее всего такие медоносы и в итоге мёд с высоким содержанием фруктозы. Но может быть и что-то другое, например длительно подвергался высоким температурам (не обязательно растапливали, мог просто хранится долго в очень тёплом месте и ферментам настал кирдык).

Ферменты не являются причиной кристализации мёда.

Ответ не верный, мёд любит тепло и не рекомендуют хранить в холодильниках.

Источник есть ? Профессор Кашковский , утверждает обратное .

Было где-то на форуме.Лень искать. Смысл в том.
Чем ценен мёд?Это высоко энергетический продукт с легкоусвояемыми простыми сахарами .С минимальными затратами для любого организма преобразования энергии. Как для пчёл, так и для человека.Теоретически можно вводить в\венно как глюкозу.Как эти простые сахара получаются? Правильно, ферментативным расщеплением, то биш диастазой. Эти самые ферменты продолжают расщеплять сложные сахара и крахмалы(которые всегда присутствуют в любом самом,самом мёде) и после откачки.В тёплом мёде идут процессы быстрее,в замороженном останавливаются.
Раньше многие цеплялись за высокую диастазу в мёде.
Мол-де она лучше сохраняется в холодном меду, т.е. замедляет свою работу.
Но уже давно доказано, что диастаза человеку до...Если нужно организму человека, он сам вырабатывает свои ферменты.В слюне например.

стабильная комнатная температура...я и до этого знал,а тут в декабре был в Питере...попал на ярмарку...отровал у перекупов этикетку с кубика (забыли отодрать ).На этикетке были данные что там;для кого;кто пасечник (и откуда); и стояло t хранения 20*

Вы правы, ошибался на этот счет, почитал. Как-то прочел бегло о том, что кристаллизации способствуют катализаторы и сделал неправильный вывод. Под катализаторами подразумевались частички пыльцы, воска, кристаллы сахаров.
Еще нашел, что при температуре 5-8 градусов более активно формируются мелкие кристаллы, а при температуре 13-17 градусов - более активно крупные.
Вот когда лично перепишите ГОСТ, тогда и будете давать такие советы. А пока в ГОСТ от 2011 года сказано - не выше 20 градусов. Укажите хоть на один источник, где сказано, что качество меда снижается при хранении в низких температурах или даже при отрицательных? Вот в тёплом месте - да, в мёде может увеличится число дрожжей и бактерий.

Нужна консультация, вчера качал мед он получился темного цвета, мог потемнеть из-за плохо помытой медогонки или еще каких нибудь факторов? Или пчелы такой наносили?Заранее извиняюсь, второй год держу пчел.

А что растет в округе ?

Резонно! У меня мед хранился в моей берлоге (холостяцкая комната) круглый год и до сих пор стоят 6 банок с севшим медом без признаков порчи.

Тёмные меда встречаются довольно часто,наврятли из-за медогонки ,при откачке,он потемнеет.В оцинкованной, просто, даже на ночь не стоит оставлять.Так что считайте,что пчёлы такой собрали.У меня,к примеру,всегда качается тёмный мёд.

Если не помыть кассеты в медогонке-то и акация будет черной

Вот на них то я и грешу.так есть его можно, или лучше переработать?

А я все-таки за темный мед. Если где то на кассете появилась грязь, она во время откачивания будет на стенках медогонки сначала темными точками, потом будет стекать темными полосами. РАВНОМЕРНОГО потемнения от грязи быть не должно! Если мед РАВНОМЕРНО ОДНОРОДНО темный - значит все нормально

Тёмный мед , ни как не должен быть от грязной медогонки. Некоторые утверждают, что мед может быть тёмным, если его выкачивать из старых( черных) рамок.