На Руси медовый напиток сначала назывался просто «мёд» или «мёд питный». Готовился такой мёд путём медостава («ставленный мёд» от 5 до 20 лет перебраживался из натурального нестерилизованного мёда в зарытых в землю дубовых бочках).

Хмельной мёд - в смесь мёда и сока ягод ещё до начала брожения добавляли хмель. В результате мёд получался более крепким. Идеальным сроком выдержки для хмельного мёда считались 10 лет, но употреблять его можно было уже на третий год.

Варёный мёд - делали по примерно такой же технологии, как и пиво, причём на изготовление уходило меньше сырья и получалось гораздо меньше отходов. При этом способе напиток был готов уже через две-три недели.

Примечательно, что "мёдом" прежде стали звать питьё, и только позже распространили название на исходное сырьё - пчелиный мёд.
Ставленный мёд готовили так: сначала чистый пчелиный мёд сбраживали с кислыми ягодами, не добавляя воды, потом разливали по бочонкам и закапывали в землю на 15-20 (иногда до 40) лет - на "медостав", дозревать.
тут

Хмельной напиток довольно сложен в изготовлении: смесь меда с водой закатывают в бочку и закапывают в землю на глубину не менее двух метров на несколько лет.
Нередко в медовую воду добавляли сок ягод средней полосы — клюквы, вишни, брусники
My Webpage.

алкогольные напитки из мёда.

Таким образом, выдерживали не мёд, а алкогольные напитки из мёда.

Есть кое что из истори приготовления

спрошу. А вы знаете, что такое созревание-выдержка вина? И чем молодое вино отличается от выдержанного?
Кстати, заодно. Чем выдержка коньяка в бочках отличается от выдержки вина в бутылках?