В названии темы вопрос , по чему не делают ? А вы уверены что не делают ? Я надеюсь , что в скором времени начну , если кремовалку привезут .

У меня при садке мёд светлеет всегда. Даже если садка крупная.
Я не имею ввиду, тот случай, когда мёд расслаивается и на поверхности оказывается жидкая, тёмная фруктоза. Правда, севшая внизу глюкоза оказывается почти белая.
Последнее замечание, это продукт наблюдения за торговлей на ярмарках. Меня от расслоения мёда, пока судьба охраняла.

Попытался заставить свой цветочный(разнотравье) мед начать засахариваться(для экспериментов с крем медом), но что-то безрезультатно. Простоял при температуре +10 неделю - никакой реакции. Поставил в комнатную температуру, прошло две недели и ни намека на засахаревание... Что с медом не так?

Ну это же отлично!!!!!!
Мечта пчеловода прихватившего мед с рапса!!!!!
Мне бы такие медоносы!!!!!

В значительной степени кристаллизация зависит от соотношения основных компонентов мёда – глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 90-95% общей массы. Кристаллизуется глюкоза, обладающая меньшей растворимостью, а фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют межкристаллическую жидкость. Чем больше в мёде фруктозы и воды, тем медленнее он кристаллизуется. Данный процесс ускоряет сахароза и мелецитоза, а мальтоза задерживает. Остальные сахара, содержащиеся в мёде в незначительных количествах, существенного влияния на кристаллизацию не оказывают. Ускорению процесса способствует наличие центров кристаллизации – это пыльцевые зёрна растений, белковые вещества.
Вывод: всё определяется характером медоносной базы и степенью зрелости мёда.




Может это и не считается крем-мёдом, но делаю так:
Перемешиваю два раза в сутки с помощью тихоходного миксера в течение 30 секунд пока не начинает садиться. Разливаю. Через пару дней получается достаточно специфический продукт, который покупатели называют мягким мёдом. По консистенции напоминает варёную сгущёнку. Особенно с рапса.
http://youtu.be/VnKaxbYQxa4

Вот мне для закваски по ходу придется как раз у кого-нибудь рапсового меда хапнуть


Вот мне и интересно чего они там натаскали)) Мед качал только запечатанный, поэтому вода должна быть в норме. Я так понимаю тогда фруктозы много. Думаю ради интереса сдать мед на тест, чтобы посмотреть чего там и сколько.

Подскажите, пожалуйста, если в качестве закваски использовать рапсовый мед, который имеет мелкие кристалы и быстро кристализуется (мой мед ну никак не заставишь засахариться), а базово как основной компонент использовать цветочный разнотравье, не расслоиться ли потом такой крем мед? Есть у кого-то опыт?

Делай без закваски , крутить придется подольше , и все будет хорошо

Вот статейка про изготовление шоколада на меду http://news.rambler.ru/29019946/
А вот их сайт. http://namedu.me/product/ Со сбытом у них проблем нет

классная тема!!!! Спасибо Водяной!!!!!

У меня кремовалка, поэтому крутить могу и долго)) Вот только мед у меня что-то не кристализуется никак. В холоде держал, даже садиться не начал... Даже вот не знаю чего там пчелы натаскали

Adver
Я тебе и говорю крути ей восемь суток по заданной программе, потом сольешь , и через недельку увидишь результат ,
Что за кремовалка , чье производство ?


http://i5.imageban.ru/out/2015/02/05/a97ef...2a3dc3de8e2.jpg без вспышки
http://i2.imageban.ru/out/2015/02/05/3f434...12419d755d7.jpg со вспышкой

Понять бы почему, чтобы всем советовать )))


А при какой температуре крутить? +15 или просто при комнатной? Покрутить, слить и отправить доходить до кондиции?)) А до кондиции опять же должен при комнатной стоять или 10-15?
Кремовалка у меня Бипромовская, 50 литровая http://www.bee-prom.ru


Вот, такой и я хочу!! Это из цветочного такой получается?

Adver
Да тут цветочка с липой .

температура 15-10 градусов это очень важно а для затравки положи чуть распущенный закристаллизованный чтоб кристалл был но мёд тёк литра 2 не больше и как станет перламутровым можешь сливать подожди парудней и мёд станет кремовым

Как эта кремовапка себя ведет , хочу купить , отзывов о ней не нашел.
По кремованию думаю больше затравки - кристализованного меда добавить и будет крем- мед , а вообще жидкий лучше не кремовать , он дороже и берут лучше .

если мед зрелый не расслоиться!


у Вас случайно не свежеотстроенные соты, с которых качали?

В смысле? Отличие от Лысьёновской - обороты максимальные ниже. 25 на бипромовской, против 35 на лысьене. Регулировка конечно же возможна. От 15 до 25. Для крем меда 25 как максимальная планка - самое то.


Большей частью да, так как других в прошлом году и не было А как это влияет?

Очень влияет! Чем больше сот, бывших в употреблении - тем быстрее сядет мед. В свежеотстроенных сотах нет цетров кристаллизации - обрывков коконов, кристаллов старого меда

Больше влияет количество пыльцевых зерен в меде

Это да.


А это от чего зависит? От нектароноса?

От породы пчел

Разные породы добавляют разное количество пыльцы?)) Это типа как разные кухни, разные рецепты, хотите сказать?)))

Adver
Так говорят на форуме , не читали ?, я пока думаю что брать за идею

http://www.pchelovod.info/https://pchelovod.info/index.php?showtopic=56805&st=0 вот почитайте если хотите

Люди подскажите, пожалуйста. Я не пчеловод, у меня другой бизнес - типография. Учитывая курс и прочие проблемы задумался о призводстве крем-меда. Для начала хочу попрбовать в домашних условиях. Есть мед, уже кристализированый, твердый. В инете вычитано, что надо в холодную температуру на 10 дней, потом в 28 градусов.
Подскажите пожалуйста, является ли эта технология правильная? Спасибо

Если у вас уже севший мед, то вам нужен реклисталлизатор для того чтобы растопить мед с текущей ,неправильной решеткой, а дальше уже ставить в кремовалку и при температуре примерно 10 градусов мешать

Качество изготовления самой кремовалки , понятно что по крем - меду опыт не большой , хочу добавить к ассортименту и крем- мед.

Жесть бака тонковата в дне (прогинается), но это не влияет на функционал и качество, просто не люблю когда что-то прогинается, люблю чтобы все жестко было! Стенки плотные, ножки крепкие, больше ничего не болтается. Кран для слива как от пожарного гидранта, что хорошо) Единственное, что слив размещен не вплотную к дну и остается зазор примерно 1,5-2 с, что создает проблемы при сливе, но решается это наклоном кремовалки. Как в целом и с медогонкой.
Настроек для всего что нужно достаточно, к качеству изготовления претензий нет, все как надо

Всем привет! Подскажите, где можно кремовать мед в летнее время? В инструкции к кремовалке Грановского написано, что это нужно делать при температуре от +10 до +13 градусов.

У меня кремовалки нету, собираюсь преобрести. Спрос на крем-мед есть. Ещё хочу купажировать мёд орешками и ягодами. Вопрос, не прокиснет ли он?

А почему должен прокиснуть ? Мед вроде как консервант , ? Я сам думаю где буду летом кремовать , но есть у меня подвал бетонный да и в омшаннике подземном вроде летом прохладно , на крайний случай есть погреб , да и кондиционер можно приобрести

Известно,что мёд кремуется без захвата воздуха в его массу.Такое перемешивание обеспечивает нужные условия?
https://www.youtube.com/watch?v=NARwNwLeVU4

Мед с ягодами однозначно прокиснет - мед вытянет влагу из них. В мед нужно класть подсушенные ягоды, или всю эту смесь хранить в хорошем холоде.

http://www.youtube.com/watch?v=D17clj6MLMY что они делают?

перевод под видео: Оформление и упаковка сырье мед со всеми ферментами и цветочные эссенции от пчел на спящего медведя хозяйств

брюки известной марки .........

александр 86

купажируют

Всем привет,
сегодня по радио вот про этих ребят рассказывали: https://lipko-sladko.ru/
Молодцы!

Добрый день.
Подскажите, пожалуйста, где можно заказать производство линейки (или купить готовую) для производства крем меда в заводских условиях с полной автоматизацией выпуска продукции.
Интересует полный цикл производства - т.е оборудование, непосредственное для его приготовления + расфасовка и упаковка
Я уже нашел несколько предприятий в Китае, в Америке и словацкий Нормит...
Но никак не могу найти западно-европейскую линейку оборудования, может кто сталкивался

хочешь купить? какой объем интеоесует?

Предприниматели экспериментируют со взбитым медом

5% !!!

Хорошая статья, только почему это взбитый мёд не проходит ГОСТ? если все правильно делать гост выдерживает. и если это мёд:))))

Здравствуйте! Назрел вопрос: Стоит ли заморачиваться самому в изготовлении крем-мёда? К нам в город пару-тройку раз приезжала ярмарка с названием "башкирский мёд" или типа того, и у них всякие разные сорта были, в том числе и с добавками, и кремовый мёд, который мне понравится. Так вот. Поискал в интернете и нашел статью https://moremeda.ru/recepty-dlya-edy/krem-med как сделать такой крем дома со всякими вкусами. Кто-нибудь пробовал(а) делать это дома (не в промышленных масштабах)?

Крем мед не взбивают и за полчаса не делают как в этой статье. Мед кремуют, или садят. При кремовании нужны не большие обороты от 20 до 40 примерно и в мед воздух не попадает, обьем не увеличивается и соответственно кислородом не насыщается.
Скорее всего статью писал какой то новичок с кондитерским уклоном. А в малом обьеме можно и по старинке , как и придумали в канаде при темп 14 гр перемешивай жидкий мед хотя бы 2 раза в день. За 5_7 дней получишь крем, будешь перемешивать чаще, это только лучше.
А крем с маточным молочком, ну это больше маркетинг

Это статья про сбитый мед которым все рынки забиты. Крем мед это искуство.

Это точно! Кстати, у меня получается только из рапсового, а вкус его раскрывается после медового спаса , как бы раскрывается нежный аромат.


В небольшом количестве всё таки попадает и в этом фишка


Риторический вопрос. Это как борщ, ингредиенты одинаковые, а у каждой хозяйки свой вкус

Никакого искусства
Вылил флягу меда в кремовалку и через неделю фасуй крем
Рецептуру конечно можно совершенствовать бесконечно по компонентам

У меня без фишек. Если воздух будет , то должен увеличиться обьем и после отстоя должна образовываться пенка . В моем случае этого нет. Налил банку под горловину и через год все на том же месте, хотя в жару летом забыл убрать из сарайчика, мед растопился и был жидкий , а после как сел , кристаллов не ощущалось, но был тверже .
Взбивание и кремование меда , это разные вещи.

Добрый день! Читаю вас) очень много полезной информации
Пожалуйста, уделите пару минут и подскажите...
Купила кремовалку механическую.
Запустила процесс - 10 минут работает, час отдыхает.
Прошли сутки, консистенция и цвет те же
Мёд жидкий был. Зима тёплая, не кристаллизовался
Температура комнатная - около 20 градусов.
Он станет кремом? Я что-то делаю не так?
Нужно было из кристаллизованного делать?
Сколько у вас дней уходит, чтобы сделать из жидкого мёда крем мёд?

Anastasia Meshaal , в жидкий добавьте ,так сказать,закваску- салообразно севший мёд.

Это конечно ускорит процесс, но можно и без этого, если нет .
при темп 20 у вас ни чего не получится , нужна 12-14 гр и около 3-7 дней .
Режим 10 мин крутит час стоит, нормальный.