Предлагаешь нам Шариков и Тузиков вместо говядины в щах варить!?

Дед Михей, ты часом грибков не отведал

А зачем так грубо отвечать?

Влажность воздуха на кухне меняется.., а банку откроешь - аромат , лучше в герметично закрытой таре.

Бача тоже, от души написал, раскажи пожалуйста про температуру подробнее, буду в печи сушить, завтра будут вторые сутки ферментации, сушить начну, как запах начнет пропадать, я представляю себе этот процесс так, чем дольше ферментация, тем больше он будет черным чаем, соответственно успокаивающим, расслабляющим, если же, ферментацию остановить раньше, он будет более зелёным и возбуждающим, придающим сил, так вопрос к вам по остановке ферментации, по её температуре, Пончик сообщил преимущества горячего воздуха, перед обычной сушкой, что сок впаивается, как бы в лист при обдании его жаром и раскрывается потом, при заварке, так вот, если сушили в печи сообщите результаты, пожалуйста.
Протоплю я печь, полешек шесть, небольших,жарко щас и так. После того как загребу и молоко поставлю топить, когда чай на противных совать, при какой температуре его впаивать ? Хорошо бы его наверноене, на голые противни, а на бумагу, эту, для выпечки, чем бы заменить её и молоко думаю не утопится, буду ведь открывать, вытаскивать шевелить, наблюдать, и пришла мысль, не совать сразу весь, на сушку при незнакомых температурах, если рассуждать, что будет с витаминами и запахами при более 100°С, в плавятся или распадутся, расскажите пожалуйста, видео не посмотреть будет, думаю и не только мне.

Дык, круглый год грибы на столе, сейчас на кухне запах обалденный, белые сушу, в сенях на одной конфорке лисички варятся, на другой подберёзовики, завтра за маслятами поеду и белых мож наберу, дождя не будет-кипрея нарежу!

Да, доброй ночи всем, пока писал, у вас тут укалывания пошли

RanchoSancho, купи электросушилку и будет тебе щастье! В русской печи сушить, опыт и навык нужен.

Проехал по своим местам, нашел пару гнилых белых, да пару белых груздей вот и все наши грибы.

В печи никогда не сушил, поэтому сказать нечего. Сушу в сушильном шкафу.

Да не начнет он пропадать, а вот скиснуть может... тут главное не переусердствовать с ферментацией.

В книжках пишут про плавный нагрев. Разные чаи разные температуры. Сам сушу в щадящем режиме +40* +50*С.

а мешки с чаем тогда где хранить, в приморье - влажность везде одинаковая кроме специальных мест.

силос в любом разе полезней сена.
А кроме слов и эмоций что нибудь есть? потому что про колодный мёд и ульевой, люди с эмоциями - проспорили и до сих пор обижаются...
В чём конкретно,в каких показателях, разница, между чаем сделанном на деревянных вальцах и на мясорубке из нержавейки?


никто не против мнений, но факты важнее. Платон мне друг, но истина дороже

плохой , хороший..
к великому сожалению, слово - дорогой, в наше время обрело чисто коммерческий смысл, и цена давно перестала быть синонимом качества.
есть данные науки, что чёрный и зелёный чаи, при чём хорошего качества, мешают усваиваться железу в человеческом организме...


да и сама печь не игрушка

На предыдущей странице, я писал "В стеклянных банках"

На предыдущей странице прочти А лучше полистай научные статьи, по чайному производству.

вот ответ....
просто нужно читать и вникать

Спасибо Бача, буду две партии сушить, когда ещё горячо в печи и к вечеру после протопки.
Дед Михей электросушилка не мой подход, хотя в практическом смысле, наверное хорошо.
Витал ДВ, это вы на возраст оператора печи, так не тонко намекаете?

http://eurasia-group.ru/ Прошёлся по первой попавшейся ссылке на сайт призводителей оборудования по переработке чайного листа и кипрейного в том числе. Думайте сами, решайте сами...
Бача, вопрос, а колбаски чайного листа, после ферментации, ты режешь деревянным ножом, если да, то из какого дерева ножик у тебя?

Да. приколистов хватает. Наберите в поисковике ПРОИЗВОДСТВО КИПРЕЙНОГО ЧАЯ В ВОЛОГДЕ. Может тоогда успокоитесь. Чай на выбор хоть в мешочках хоть в коробочках. Давно настоящяя чайная фабрика работает.

Может, там у вас и мед к чаю делают, чтоб уж совсем успокоиться?

Дима, делают и мед с кипрея и с лесной малины в догонку к чаю

Думаю около 60, но не выше 80, печку протопить и ставить часа через два-три.
Но это у меня хозяйка знает через сколько, при скольких истопленных поленах ...
для каждой печки свой подход, в общем чтобы схватило быстро, но не подгорело.

А у нас в жару даже молоко топленое не делают.

чем хорошее сено от силоса

Железо, как катализатор, может изменять параметры ферментации, изменяя ход химических реакций,
а после ее завершения оно не страшно.
Купи керамический нож


в квартире газ

Для мясорубки?

Не верь глазам своим - это не мясорубка Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне
а машина для производства чая.

Правда, продавцы машины щеки не надувают и прямо пишут

из "сосны Мафусаила"
Дед Михей, я колбаски не делаю. Я завяленный лист прогоняю через самодельный роллер ( на том сайте который ты представил есть роллеры настоящие, а вот мясорубок для чая почему то у них нет


Это машина для получения денег из любой растительности.
Её прогонят через эту машину, добавят ароматизаторы, добавят красители, добавят усилители вкуса и на выходе шикарный Капорский или Цейлонский чай сорваный и упакованный на плантациях Тамбова.


http://www.s-aromat.ru/catalog/dlya-chaya-i-kofe.htm

А я сушу чай с помощью халявного тепла: на чердаке под железной крышей. Сутки - и чай сухой, но он у меня ещё лежит дня три для пущей надёжности.

На чердаке, это хорошо, но могут там и мышки бегать, не приятно ведь. Такой вопрос, в процессе ферментации кто ни будь даёт сырью подышать, шевелите его? И насчёт слизи, вы когда на сушку его берете, он уже не скользкий? Или чуть скользкий, мне думается слизь должна полностью изчезнуть, это и будет конец ферментации.

я может быть и спорил бы дальше, но я попробовал все возможные у меня варианты, поэтому про силос из мясорубки, это то же из разряда бла-бла-бла...

Чай первый раз готовлю правда перекрутил на мясорубке, в следующий раз попробую в ручную. Я думаю Бача прав вот почема. Делали колбасу через мясорубку и резали ножом. Приготовленная вручную на много вкусней. И еще для размышления чай заваренный в самоваре с дровами тоже вкусней чем в электрочайнике

Никогда не пробовал заваривать чай прямо в самоваре и электрочайнике.

Несколько лет делаю уже чай из листьев и цветков Иван-чая. По началу тоже руками его мял, сейчас в основном на электромясорубке, разницы особой не почувствовал...не гурман. Домашних своих никак не приучу, не пьют никакой.

RanchoSancho Чтобы не было слизи надо дольше подвяливать сырье. В этом году подсушивал листья перед тем как прогнать через мясорубку, почти двое суток, получилось лучше, масса меньше содержала влаги, была более воздушной. Насадку для мясорубки взял с самими большими отверстиями, массу сильно не уплотнял, не ворошил. На утро масса была более темной, теплой. Сушил при 95 градусах при открытой духовке. Чай получился ароматный, гранулы крупные, храню в жестяных банках из под чая.

Нет там мышей, не выживут они при +60 градусов.

Попробуй

У Бача не такой мясорубк, у него роллинг из сосны Масуфаила!!

Я лет 5-6 собирался сделать чай " из мясорубки". Сделал. Понравилось. Крутить трубки руками - как сказал один клиент-негигиенично. Это он сказал про прополис, когда шарики из него руками катают.... Так что будем чай пока делать при помощи мясорубки...... а иначе скатимся в каменный век с деревянными ножами и каменными топорами....... И еще по поводу сушки на чердаке- это нарушение технологии получения чая - нужно сушить быстро и при высокой температуре до 100 гр. Так пишут.... Ну собрались ....спецы по чаю..... кто бы нас разогнал отсюда....

Не надо нас разгонять, мы хорошие!

Для сведения: Таким образом, ферментированный чай это, по сути, "бурое сено", — среднее между "зелёным сеном" и "силосом".
А уж чем косили сено, стальной косой или серпом с кремнёвыми зубьями, тут не имеет никакого значения.

Читаем: При резке ножом отсутствуют первая и две заключительных стадии.
Следовательно, если катализ и имеет место быть (вторая и третья стадии), то происходит только на поверхности среза, то есть в ничтожно малой по массе доле. Поэтому практического значения такой катализ не имеет.

Perca
Чтобы Вам понятнее было — на примере рыбы:
сушёная рыба это аналог зелёного сена,
вяленая рыба это аналог бурого сена,
солёная рыба это аналог силоса.

1. Чай не вотка, много не выпьешь.
2. Чай не пил откуда силы? Чай попил-совсем ослаб.

Кто еще знает про ча?

Дотошны вы пан ponchik пончик, но забываете, что сырье мятое, межклеточные мембраны нарушены, так что катализатор может проникать и во внутренние слои Для тухлой забыл дать сравнение


Чаю, чаю накачаю,
кофею набрякаю,
моя мила рассердилась,
повернулась попою

Есть такое дело.
Кто еще в курсе темы?

Тут некоторые толкователи изложили, что это именно про копорский чай. Доводы сводятся к тому, что этот чай тянет на сон (Чай попил совсем ослаб). Но если попил и поспал, то силы появятся, естественно, не пил и не спал, откуда силы? Логика железная!

Кто не пьет цяй — тот цьмо!
Конфуций.

Если я не выпил чаю - За себя не отвечаю
Пейте Чай! НЕ жрите водку, она портит вам походку!
Чай - вообще средство универсальное. Пригласишь на чай мужчину - будет секс, пригласишь подругу - пьянка.

***Не моё, стырил на просторах.

Эта о рисовом цяе, канецна

Оригинальный, свободный перевод с китайского!

Забываете, что нож-катализатор не может проникать во внутренние слои.

Катализатор вещество только ускоряющее какую то реакцию и его нужен мизер,
причем тут нож , достаточно несколько молекул отслоившихся от лезвия.

Здравствуйсте, Перка, моя хозяйка печки боится, так что я управляюсь, с семью поленами даже не загбрести, не то что, молоко ставить, это я лихо сказал подкинул ещё два и сижу, шевелю, сушу на открытом, на слабом вообщем,(Ясно, что процесс нарушен) рука терпит, почему не весь чернеет??? Не во всех частичках прошла ферментация???

Праведник прав, сырьё через сутки очень тёплое, удивило, живое
Татьяна Юрьевна, не говорю, что они там живут, пробегают возможно.

Ну, допустим, что нержавейка шелушится молекулами.
А как они изменяют параметры ферментации? В смысле, положительно или отрицательно?

Разобрал замес тщательно, и обнаружил те катышки, что помяты полность,как лепёшка, полностью бурого цвета, не имеют слизи, вот они то, чай, Не допустимо использование ножа до окончания процесса ферментации, он у меня в кастрюльке, дак я ему ножичком давал подышать)) резал его, как пирог, вот эти то кусочки ещё не чай, чтож перетру ещё разок и оставлю до завтра.
Сам себе ответил.


И это, хорошо!!!

Ага, перетрешь его, как же, скользкий Ваня. Толкушкой картофельной превратил его в силос(( из того что высохло, заварил самые чёрные, напиток тёмного цвета, с характерным травяным вкусом, на любителя. Понял почему нужно собирать только верхние листочки, если брать средних много, жилы у них толстые и будет чай с палками, а для мясорубки наверное, хоть всё дерево суй )) у бани Ваня чай растёт, так он об трубу прижегся, и начал кустится, очень много веток новых появилось и листиков маленьких. Пойду ещё за листьями, завтра, и буду усердно катать, маленькие листики, что про гнёт думаете?

Ближайшие 10 дней будут самые сильные для сбора иван-чая.
Потом всё на убыль пойдет.
Если говорить о чае .то собираются листья(образно говоря растение доится.левой рукой держась за растение ниже соцветий,правой резко "срезаем" кольцом из большого и указательного пальцев несколько листьев до старых или больных,средним пальцем удерживаем сорванные листья и скидываем в емкость(у меня целлофановый мешок).
так и растение продолжит цвести и радовать пчел нектаром,и семена разбросать успеет.
Стебли и корни для других целей используются.
Для себя делаете капорский,поэтому каждый волен выбирать свой способ приготовления.зимой спрашивал в чайном павильоне про стоимость капорского чая -350 руб/100гр. Ручной обработки?-уточнил я. " Нет, машинной.Ручной -800руб/100гр."-ответил хозяин павильона
Дальше решать вам,каким способом готовить.

Так ведь, по технологии, свёрнутые листья режутся именно после ферментации — перед сушкой. Это для того, чтобы легче-быстрее сушилось, чтобы пар имел возможность более свободного выхода из комка.


В комментариях к видео https://www.youtube.com/watch?v=jJcsy8xwf_s написано То есть, не обязательно вырезать поперечные рёбра.