запах появляется во время начала основной ферментации...а у меня уже есть запах уже когда выгружаю лист из стеклянных банок...где происходит завяливание листа и одновременно начинается первичная ферментация. всё это происходит без доступа воздуха.

Это понятно. Но СИЛЬНЫЙ запах черной смородины появляется через 20 мин после начала сушки.

вообще-то основную ферментацию надо заканчивать тогда,когда ягодный запах начинает убывать и исчезать.
но после этого ферментацию надо резко прерывать сушкой при высокой температуре(100-150гр) я же немного не доферментирую по времени,так как сушу в сушилке при температуре примерно 65гр. здесь сразу резкой остановки ферментации не происходит.

сушу в такой... Противни все хотел сетчатые сделать, как всегда некогда.
Проволока четверка как обод, сетку к ободу, и але-улю.

Пробовал листья с опушек(втени) не понравились.
Молодые куртины на солнце, от соцветия вниз на 15-20см, с расцветших растений листья не беру. Лучше кода соцветие недоразвитие совсем.

Может я не совсем понимаю в ферментации, но сушить начинаю когда масса стала коричневой, и появился фруктовый запах. Примерно через 30-40 часов после перемалывания в мясорубке. Когда начинаю сушить в духовке, при 90-100 гр. идет ровный фруктовый запах. Но примерно через 20 минут запах резко усиливается. Я считаю что это и есть начало превращения одних веществ в другие.

Пробовал такой чай. Угостили. Вкус другой. Менее выражен. Мой оказался лучше. Это признали угостившие, пробовавшие мой. Теперь они будут тоже будут сушить в духовке.

это слишком много...после мясорубки ферментировать надо намного меньше по времени(6-8),чем при скручивании листьев(12ч) но температура воздуха должна быть не ниже 25гр.
Превращение веществ в водорастворимоые соединения происходит во время ферментации(молочно-кислое брожение) Подобные процессы происходят и при получении перги из пыльцевых зёрен. А при сушке в основном удаляется влага и остановка ферментации. А если нагревать до 150гр происходит карамелизация сахаров и чай приобретает карамельный вкус.

Через 6-8 часов нет ни каких изменений. Поэтому держу 30-40. Тогда он темнеет, и появляется фруктовый запах.Чаще всего получается вечером прокрутить, а сушить через день, утром.
Посмотрел твое видео, про весенний сбор, буду пробовать в этом сезоне. Ранее думал что надо рвать во время зацветания.

Это точно , но таких кустиков мало.

ded, ферментация и молочно-кислое брожение немного разные вещи. Ферментация происходит за счёт ферментов, находящихся в листе. Молочно-кислое брожение происходит за счёт микроорганизмов.

если соблюдена температура(25-30гр.) то достаточно 8часов, ну максимум сутки. А изменений по цвету и не должно быть(тёмно зелёной) но вот когда после ферментации начнёте сушить при высокой теммпературе(90-150гр.) чай будет чёрный.
у нас их достаточно...попадают приличные полянки. https://www.youtube.com/watch?v=nylJRy71NQE&t=46s

По применению трав необходимо проверять их совместимость с конкретным человеком (я проверяю биолокацией).
Кипрей в большинстве случаев подсаживает эндокринную систему.

доказательства в студию.....

так всё туманно
набрал в поисковике,за чё она отвечает.от гипофиза, желёз, нервов,надпочечников,мочеполой системы.

а огневка, по Вашей методе, что подсаживает и что может поднять?

да сколько информации о чае я икал и просмотрел...только польза,а про эндокринную нигде ничего нет. после ферментации только в чае одни нужные витамины и микроелементы имеются,что легко позволяет им усваиваться и всё это в конечном итоге повышает иммунитет человека,а значит и здоровье.

Так у него появляется фруктовый запах когда начинает темнеть. Сушу при открытой на 2-3 см духовке. Вроде все хорошо получается.

когда лист скручивается, тогда он сразу и темнеет, и практически сразу появляется запах.

После мясорубки запах как от травы из газонокосилки. Фруктовый запах появляется позже. До мясорубки сутки вялится на простыни, слоем 5-7 см в тени.

мясорубка и скручивание листа -это всё же не одно и тоже. при скручивании разрушается межклеточная структура и брожение начинается внутри листа. а в мясорубке разрушается сам лист и сок появляется в разрывах сверху на кусочках листа. вот он и пахнет как из газонокосилки. но процесс ферментации здесь идёт быстрее и немного по другому..... сок снаружи соприкасаясь с воздухом окисляется,да ещё плюс контакт с металлом.

ded давай свое фото в студию -скажу конкретно.

ну ясно что дело тёмное...

дык у него роликов полно на ютубе и в этой теме в частности.

ded наше тебя на видео. С кипреем совместимость -60% по шкале -100% 0 +100%. Он разрушает организм
по 10 физиологическим системам. Заваривай мяту- она для тебя +100%.

Похоже деду пора домовину заказывать!

Во блин... по фото всё могут посоветовать. ужос...

Да это не ужос... По фотке - то запросто. Вот у меня знакомая - на телефон позвонит... пошепчет с подсвистыванием - на другой день ей домой деньги привозят. Во! ... Талант... Гадалка - свистошоп. А ещё говорят: не свисти - денег не будет.

Несовременная какая-то свистошопка. Надо чтобы деньги автоматически на карту Сбербанка пересылались.

У нас, на севере много кто хранит традиции по приготовлению копорского чая. Мы свой делаем вот так: Наш копорский чай (рецепт)

- И все-таки, как употреблять капорский чай ......польза какая...вред есть ли..?????
Наверно , все-таки надо меру знать???..Норму.
-А то встречаются разные мнения=хорошие и не очень...

Меру знать надо обязательно, позапрошлым летом сделал чай, попробовали, не понравился, пролежал больше года, на днях вспомнили, заверили, совсем другой вкус, начали пить как обычный чай в течение всего дня, на 3тий день самочувствие было ужасное, слабость, спать охота, рассеянность, я думал грипп начинается, у жены тоже самое, потом поняли в чем причина, теперь будем пить только на ночь и немного.

А супружеские обязанности вы утром или днём исполняете?

А что после чая уже не до обязанностей?

При "ужасном самочувствии"? По-моему, это мазохизмом называется.

Bikanin а вы с какой целью задаете эти вопросы ?

А какой именно из них вас интересует?
Вообще, то мы с женой тоже заготавливаемых копорский чай и другого почти не пьем.

Bikanin вы с какой целью пишите сообщения на этом форуме? Прочитал несколько страниц ваших сообщений, полезной информации ноль. Так что не один ответ на ваши же два вопроса меня не интересует, все равно ничего полезного не напишите.

может мне по фото предскажете,а то я тож кипрейные листья завариваю вместо чая(иногда)
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне

Почти все растения ядовиты.А у вас скорей всего отравление плесенью.Даже микродозы оной опасны.

Да вроде по правилам все делал, плесени быть не должно. Я думаю просто передоз обычный чая я крепкий люблю, а тут капорского в переводе на литры, литров 10 наверное, ну я и сыпал как говорится от души, поэтому и написал что меру надо соблюдать обязательно.

Вот и у меня такая же ерунда была, что и пить его перестал. Все что сделал раздал желающим, а они почему-то хвалили и говорили что вкусно

Я тоже большой любитель хорошего крепкого чайку.Вот и пчел потому завел,по нескольку ведер меду с чаем съедаю.А капорский чай что то не получился у меня.Колдовал,но видно ферментация не пошла,что то не то...

В основном, чтобы узнать что-то новое, поэтому часто задаю вопросы. Извините, если задал некорректный вопрос.

Тоже извиняюсь что так резко отреагировал.

Я что то пропустил.Вот мне очень любопытно - какие вопросы нельзя задавать?


Во как!А чай насколько вреден?Может стоит сократить дозу...Как то с девушкой за грибами были.Набрала в поле душистой травы,богородская кажется.Ну я и заварил её с чаем.Интересный аромат,резкий вкус...И стало не очень хорошо,как с наркотика какого.И уже не хочется травок.Хорошо бы что то безвредное.

Слышал, девушки обычно клафелин незаметно добавляют...

Да ладно!Это своя рассвоя!И после вычитал про ядовитые травки.Клевер,зверобой и большинство других ядовиты.Надо осторожней...

Это да. «Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным» (в популярном изложении: «Всё — яд, всё — лекарство; то и другое определяет доза»)©

Завариваем так, часть индийского,часть копорского, саган даля три лепестка, плоды шиповника, чабрец.Чай пью с молоком в прикуску с медом

Тимол там. Как противоглистное средство противопоказан при беременности, сердечной недостаточности, болезнях печени и почек, язвенной болезни.

Гиба
А я кладу с ночи 3 чернослива с косточкой., 2 суш.абрикосины, четвертушка яблока, замороженную малину, смородину и чернику голубику. и дольку лимона.
Заливаю кипятком. А утром доливаю до 700гр. и кипячу, пока своими делами занимаюсь.Потом вместо первого чая натощак выпиваю и стучу по клавишам или новости читаю перед работой.