Диастазное число сахарных медов колеблется от 9,4 до 15,0 ед. Готе, а натуральных - от 6,5 до 50. Этот показатель непригоден для установления фальсификации меда. "Советы пчеловоду" М. Ф. Шеметков, Н. И. Смирнова, М. М. Кочевой, Минск, Изд. "Ураджай", 1983

"Диастаза (от греч. diástasis — разделение, разъединение), фермент, вызывающий осахаривание крахмала. См. Амилазы. Амилазы, ферменты, катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и родственных им полисахаридов путем расщепления связей между 1-м и 4-м. Различают три типа Амилазы: a-амилаза встречается у животных, растений и микроорганизмов. Амилазы содержатся в слюне и соке поджелудочной человека и животных. Микроорганизмы потребляют крахмал, выделяя в среду амилазы". Таки добавляют пчелки.

А также от количества пчел, одновременно участвующих в переработке нектара. При +20С диастаза снижается быстрей, чем при +5С.

Получается, что диастаза, расщепив крахмал, сделала свое дело. Отсюда и снижение её содержания в меде с течением времени. "Мавр сделал свое дело, мавр может уходить" Если я не права - поправьте.

Это вода на мельницу пищевых и фармо-концернов... И неправда к тому же!
Ферменты - это то, что помогает расщеплять еду(грубо ).В живых продуктах есть ферменты. Они предназначены для переваривания ЭТОГО продукта. Если продукт мёртвый = термообработанный (варёный, жареный, копчёный...), то на его переваривание затрачиваются собственные ферменты человека. А вот этот запасец ОГРАНИЧЕННЫЙ.
Из этого следует, что наличие ферментов в продуктах важно только тем, кто ест живую еду, то бишь веганам, или сыроедам. И по барабану всем остальным (блюдоманам, по Атерову).
Так что не забивайте голову полезностью диастазы! Ведь вы же не сыроеды!

queen, Вы хотите сказать, что если продукт "живой" (по Вашей терминологии), то для его переваривания ферменты человека не нужны, так как уже есть в этих продуктах?
Некоторые есть, но далеко не все!
Да, "запас" возможностей человека ограничен. Но для здорового человека достаточен. Добавка ферментов нужна только больным, ослабленным людям, детям в первые месяцы жизни, когда своя ферментативная система ещё почти не работает.
Так что не забивайте голову полезностью диастазы! Мёд - в первую очередь пищевой продукт, а не источник незаменимых ферментов.

Именно об этом и я говорю... А ферменты либо нужны, либо нет...
Вообще-то ещё давно встречала такую мысль, что мёд усваивается, как вода, без отходов, но с кучей жизненной энергии. В отличии от др. продуктов, для усваивания которых эти самые ферменты нужны.

Ну естественно... Для того его пчёлы и делают - для себя, а ходить в туалет на мороз им не комильфо.

А кто-нибудь слышал про диастазное число меда? Вот что я прочитал в лекции В.Г. Жданова:
"Дело в том, что я сам пчеловод. Я пять лет у себя на даче держал пчёл. До 13 ульев у меня было на даче, то есть я такой, заслуженный пчеловод Российской Федерации. Я 5 лет выписывал журнал «Пчеловодство», я прочитал очень много книг на русском и английском языках, то есть специалист я… ну… очень такой, качественный в области пчёл и пчеловодства. И вообще говоря, меня тоже в своё время поражало — Россия всю жизнь поставляла на мировой рынок самые лучшие меды. То есть самый лучший мёд до революции во всём мире считался российский. Его фактически на вес золота покупали как лечебное средство. И вдруг я заметил, что у нас после Великой Отечественной Войны экспорт мёда упал практически до нуля. У нас почти никто мёд не покупает.
Меня это вообще так заинтересовало, ну как, ну вроде мёд считается… у нас тут и алтайский, сибирский, а его всё равно Запад не покупает. И я выяснил, оказывается, основной показатель в мёде называется диастазным числом. Когда пчела собирает нектар, она в этот нектар сама вырабатывает ферменты и добавляет в этот нектар. И превращает этими ферментами нектар в мёд. И вот чем больше пчела добавляет своих ферментов в нектар, тем выше ценится мёд, тем выше его диастазное число. И у нас до революции в России было самое высокое диастазное число мёда — 50. Но после Великой Отечественной Войны была сделана, наверное, всё-таки диверсия против нашего пчеловодства. А дело в том, что у нас в стране работали северные пчёлы, среднерусская пчела — северная пчела, она очень медленно летает, она очень мало собирает нектара, но очень много даёт своих веществ, чтобы делать мёд очень полезным, то есть высокого качества. И у нас в стране начали менять породу пчёл. И породу пчёл среднерусскую почти уничтожили. Завезли кавказских пчёл, австралийских, эти пчёлы очень быстро летают, много нектара собирают, но диастазное число понизилось до 8-12. И такой мёд никому за границей не нужен, просто сладкая патока.
И вот когда большая группа энтузиастов в Москве, в Перми, они этой проблемой заинтересовались, они решили возродить славу русских пчёл. И они возродили чистую породу (сумели разыскать) среднерусской пчелы. И они в Прикамье, это Пермь, северные районы, развели огромное количество вот этих пчёл. Они малопродуктивны, дают мёда мало, по 15-20 килограмм, но зато диастазное число подняли до 48-50. И вот на последней выставке в Париже, когда проходил анализ мёда, сказали: «Вот самый лучший мёд». Но когда узнали, что это из России, то первое место не присудили никому, а российскому мёду дали второе. Первое место решили не присуждать. Потому что из России. Потому что такого быть не должно."

Дремучесть и невежество.

Мля буду... никто не слышал.

Да тут все об него уже зубы обломали, не то что слышали...


Ну такую лажу, и тот бред, что дальше написан - вообще редко приходится даже услышать (ну там Черномырдин..... к примеру... ), а уж прочитать -
Блин, 13 ульев на даче.... 5 лет журнал выписывал..сп ециалист - помереть можно.
Это прям как я...
У меня аж 2 года пчелы , а еще у деда моего были, а я маленький при нем тусовался - так те времена еще за 3 года сойдут. Итого = 5.

Специалист? По Жданову - ОФИГЕННЫЙ.

Все, больше не могу....

Смех и слезы

Не в пчелах дело, а в растениях выделяющих нектар.
Возьмите одну и туже семью, собирая нектар с акации диастазное число будет 8-10 ,
эта же семья чуть позже собирая нектар с липы даст диастазное число 20-30,
а гречка даст более 30.

Больше не читай его лекцию.

Не даст. Короткий взяток. Можно откачать в сентябре, но это уже не гречка.

Кияр не выставляйте себя посмешищем!
Обалдеть чем больше вас читаешь, тем больше понимаешь, вы
так же далеки от пчёл и медовой жизни, как я от тайваньского балета ...

В Украине дает. У нас взяток с гречки был с 05 июня до 15 июля, потом с гречкой пошел посолнух, с 10 августа до 10 сентября опять шла гречка. Конечно не так как в июле.

А мне показалось, что Кияр сам стебается... Выздоравливает видать, уже шутит...

А кто делал исследования?

Дай ссылку?

Однозначно ,а еще в родовом поместье.

А сильно северная вообще пешком ходитЬ. .

Господа! Только не спугните.
На форуме и так всё очень серьёзно, а тут веселит не по-децки. Потом в юмор перекинем.
Кияр Это не про Вас. Просто многие "пчеловоды" так считают. Когда Вам станет ясно, что именно не так, сами будете смеяться над некоторыми фразами. Удачи Вам.

PastuhMedvedey Вы не совсем правы. Мед который Вы откачаете с отводка и мед с семьи, которая вышла на 3 дадановских корпус (рамок на34-35) разный. Сильная семья дает мед более высокого качества, включая и содержание фермента "диастаза". Подтверждение своим наблюдения нашел в "древнем" журнале "Пчеловодство". Если интересно -могу отыскать номер. А по поводу растений -это в точку. И ещё мед с акации в Ростовской области ( при прочих равных ) имеет диастазу выше чем в Украине на юге. Во такие дела.

По большому счету ,у каждой семьи своя диастаза.




Это наверно вопрос к Нафане .У кого самые северные пчелы?А еще они снег убирают лопатой.

В начале темы проскользнуло - "нагнать" диастазу можно искуственным путем. Я вот не понимаю как? Имеется ввиду купожировать с медом с более высокой диастазой? Или есть другой способ?

Фактически есть три способа:
1. Купажирование.
2. Двойное (и более) скармливание.
3. Добавка покупного фермента.

Добавка покупного фермента... А под каким именем его искать? Не подумайте коллеги ничего худого - это так, для общего развития...

Диастаза, амилаза.

Хорошо, а можно ли тогда добавление покупной диастазы в мед считать не наказуемым (в моральном плане) и безобидным деянием.

Если о такой добавке предупреждён покупатель и сама процедура проведена со всеми требованиями безопасности (с документальным подтверждением) - да.

Естественно при продаже должно быть указано, что этот мёд не соответствует ГОСТу.

синтетическая диастаза. Я только слышал. что в китае производят Есть ли в европе не знаю.
Нет. это явная фальсификация мёда судить надо

Не обязательно синтетическая. Например бактериального происхождения - натуральная.
Вот только мне непонятно, зачем её надо добавлять?

Ну, тогда синтетическую диастазу в пакетике призентовать в качестве бонуса покупателям! Рекламировать как усилитель вкуса и целебного эфекта!

чтоб получить сертификат на мёд с низкой диастазой(гретый, несколько лет хранившийся, или вообще фальсифицированный)
Ложку на бочку и все показатели в норме

Так и я к тому ж...
Укажите (не Вы, Николай ), что это мёд гретый или фальсифицированный, что в него добавлена диастаза, что это сделано по всем правилам, что теперь этот мёд можно безопасно употреблять в пищу, получите на него свои уникальные ТУ и другие разрешительные документы и смело продавайте! Ни с точки зрения закона, ни с точки зрения морали этот мёд не будет считаться незаконным. Вот удастся ли его продать со всеми этими "довесками" - это другой вопрос.

Все проще... Во время взятка скармливают молоко (естественно подслащенное)

Слышал от одного пчеловода рассказывал, что в 60 -70 года с этим широко эксперементировали...
скармливали даже кровь для получения лекарств...

... как слышал, так и рассказал...

это белковая подкормка при недостатке пыльцы на диастазу это не влияет

... мне было сказано, что именно для повышения диастазы откачиваемого после скармливания молока меда ! ... диастазу называл не реальную 40-60...

... утверждать или опровергнуть это не могу т.к. на практике не пробовал

Теоретически некоторые добавки в подкормку могут "поднять" диастазу, те же дрожжи, например. Но, по-моему, все эти хитрости сродни мошенничеству, ведь о них покупателя явно не предупреждали. Да и как они повлияют на другие свойства мёда?...
А так, да... напридумать можно много чего. Например, чернила добавлять - будет "черничный мёд".

Выходит диастаза не показатель качества мёда.А что тогда?

Один из компонентов, не поддающийся стандартизации. Что такое диастаза в мёде в функциональном значении? Это суть остатки той диастазы, что была добавлена пчёлами в раствор сахарозы (нектар) для превращения её в полноценный для зимовки корм. Если инвертация произошла полностью (или почти полностью), если для этого были собдюдены и другие условия (время, температура), то эти остатки для пчёл фактически не нужны. Они получили нужный им корм для зимы.
Если же мёд рассматривать, как источник полезной людям диастазы (что на мой взгляд довольно сомнительно) то конечно, его можно с этой точки зрения дифференцировать. Но нельзя забывать, что речь тогда идёт только об одном компоненте (не самом важном).

Вот ! Тенториумцы расхваливали свои продукты мол мед у них особенный с диастазой более 40...

Носятся некоторые с этой диастазой, как с писаной торбой...
Здоровому человеку она дополнительная не нужна, его организм вырабатывает её несоизмеримо больше, чем он может слопать с мёдом! Кроме того, мёд далеко не единственный природный источник диастазы! А больному надо не мёд есть, а лечиться. Может и оперативным путём, зависит от ситуации.

на сколько я понял имеется ввиду скармв-ние пчел сахарныч сиропом с добакой лекарств или настоек. т.е. заведомо получается сахарный мед с какимто лекарственным эффектом.
Интересно ещё прачитал у Коржа "Осений слет пчел" : приведена таблица о содержании сложных сахаров в нектаре медоносов. Так выходит, что нектар таких медоносов как липа, подсолнух, буркун на 100% это сложный сахар. Единственный рапс имеет в нектаре чистую глюкозу. А какая у рапса диастаза?

У меня бывало 27 ед. в 2000 году с рапса.

Очень прилично. Учитывая , что он светлый. Я думал меньше.Типа акациевого.

... у нас гречка с такой диастазой редко бывает

Пишут, что молоко для пчел вредно, у них нет ферментов для расщепления лактозы.
Может поэтому их больше и выделяется?

Разно травие с гречкой бывало до 38ед, но это все в Сибири. В Канаде никто на диазтазу не смотрит.

Скорее меньше расходуется.

http://www.youtube.com/watch?v=EeRWD_hVPFw
- интересно какую травку курнул этот заслуженный пчеловод
России "дачного" 5 летнего опыта с 13 семьями и прочитанными журналами ...

сам себя не похвалишь но пургомет полнейший