А кто-нибудь слышал про диастазное число меда? Вот что я прочитала в лекции В.Г. Жданова:

"Дело в том, что я сам пчеловод. Я пять лет у себя на даче держал пчёл. До 13 ульев у меня было на даче, то есть я такой, заслуженный пчеловод Российской Федерации. Я 5 лет выписывал журнал «Пчеловодство», я прочитал очень много книг на русском и английском языках, то есть специалист я… ну… очень такой, качественный в области пчёл и пчеловодства. И вообще говоря, меня тоже в своё время поражало — Россия всю жизнь поставляла на мировой рынок самые лучшие меды. То есть самый лучший мёд до революции во всём мире считался российский. Его фактически на вес золота покупали как лечебное средство. И вдруг я заметил, что у нас после Великой Отечественной Войны экспорт мёда упал практически до нуля. У нас почти никто мёд не покупает.

Меня это вообще так заинтересовало, ну как, ну вроде мёд считается… у нас тут и алтайский, сибирский, а его всё равно Запад не покупает. И я выяснил, оказывается, основной показатель в мёде называется диастазным числом. Когда пчела собирает нектар, она в этот нектар сама вырабатывает ферменты и добавляет в этот нектар. И превращает этими ферментами нектар в мёд. И вот чем больше пчела добавляет своих ферментов в нектар, тем выше ценится мёд, тем выше его диастазное число. И у нас до революции в России было самое высокое диастазное число мёда — 50. Но после Великой Отечественной Войны была сделана, наверное, всё-таки диверсия против нашего пчеловодства. А дело в том, что у нас в стране работали северные пчёлы, среднерусская пчела — северная пчела, она очень медленно летает, она очень мало собирает нектара, но очень много даёт своих веществ, чтобы делать мёд очень полезным, то есть высокого качества. И у нас в стране начали менять породу пчёл. И породу пчёл среднерусскую почти уничтожили. Завезли кавказских пчёл, австралийских, эти пчёлы очень быстро летают, много нектара собирают, но диастазное число понизилось до 8-12. И такой мёд никому за границей не нужен, просто сладкая патока.

И вот когда большая группа энтузиастов в Москве, в Перми, они этой проблемой заинтересовались, они решили возродить славу русских пчёл. И они возродили чистую породу (сумели разыскать) среднерусской пчелы. И они в Прикамье, это Пермь, северные районы, развели огромное количество вот этих пчёл. Они малопродуктивны, дают мёда мало, по 15-20 килограмм, но зато диастазное число подняли до 48-50. И вот на последней выставке в Париже, когда проходил анализ мёда, сказали: «Вот самый лучший мёд». Но когда узнали, что это из России, то первое место не присудили никому, а российскому мёду дали второе. Первое место решили не присуждать. Потому что из России. Потому что такого быть не должно."

эти пчёлы очень быстро летают, много нектара собирают

Откровения на Анастасии датировано августом 2008

травку курнул этот заслуженный пчеловод

Вот что я прочитала в лекции В.Г. Жданова:

Это полный тёзка нашего "В.Г."

диастаза достигает до 30. Соответственно и качество меда гораздо выше,

А может быть, точно. Диастазное число так же весьма зависит от породы пчел.

Нужно обсыпать сахарной пудрой незапечатанные рамки с медом...  Правда ли это ???

..И всё время качаю "недоделанный"мёд?

У моего меда диастазное число в этом году 26,3 плюс минус 1,8

Россия, Пермский край

Чем больше диастаза,тем более "недоделанный " мёд.ИМХО

А диастаза в Канаде роли особой не играет,как я понял..Нечего за ней гоняться,

Нужно обсыпать сахарной пудрой незапечатанные рамки с медом...

Диастаза была уже 14.

Возможно,диастаза просто уходит,без "работы",как уходит из мёда при температуре хранения 20-25 С,уменьшаясь вдвое за месяц .А работает она только в медовом зобике пчелы и хоботке при переработке нектара.

Добавляют мёд к сиропу и

Работает она всегда.Есть ведь рекомендации как делать инверт.Добавляют мёд к сиропу и ферменты из мёда начинают расщеплять сахар без участия пчёл.

Что же там выступает в роли диастазы?

а не к закристаллизованному мёду.Там уже процесс посложнее и вообще.идёт или нет,надо посмотреть ещё

2) Диастазное число чувашского меда, гораздо ниже, чем у ,Нижегородского.(13-18 в Чувашии

Эх как бы я хотел поспорить с этим человеком, имея на руках лаб анализ своего меда с циферками 23,8.

в Вашей местности, содержится очень много крахмала.

IRINA Диастазное число о качестве мёда ничего не говорит, а говорит больше о

Смешно слышать, лучшего в каком-то мире акациевого мёда,

говорю о своём мёде мах 34,6 мин

IRINA Диастазное число о качестве мёда ничего не говорит, а говорит больше о здоровьи и мощи семьи пчёл,

IRINAА вы какой полисахарид хотели, сахарозу,

усвояемость того, что вы называете мёдом равна усвояимости сахарозы, польза организму, что от сладкой водички

а почему тогда  а самая высокая у верескового и гречишного?

нектаре, выделяемом этими медоносами , содержится очень много крахмала.

IRINA Никакого крахмала в нектаре цветка растения нет, он выделяется в процессе инверсии сахарозы

наличии крахмала в растениях и цветках. Это объясняется тем, что количество крахмала положительно коррелирует с наличием сахаров в цветках клевера.
Крахмал - главный запасной полисахарид растения. Образование крахмала в период интенсивного фотосинтеза (фаза цветения) дает основу для гидролиза с образованием глюкозофосфата, который затем превращается в сахарозу, транспортируемого в другие части растения, в том числе и цветок с нектаром.
Таким образом, количество крахмала обеспечивает образование сахарозы в нектаре, что является стимулятором летной деятельности пчел,часть крахмала присутствует в нектаре

крахмала  выделяется в процессе инверсии сахарозы

назовите цивилизованную страну мира официально закупающую, то, что вы называете мёдом, вернее, то что по вашему им является

6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2

nC6H12O6(глюкоза) → (C6H10O5)n + nH2O

В общем виде это можно записать как 6nCO2 + 5nH2O → (C6H10O5)n+ 6nO2.

- Массовая доля редуцирующих сахаров - 120,4%

- Диастазное число - 51.3 Ед. Готе

наличии крахмала в растениях и цветках.

Или пчёлы куда-то слетали "налево".

SSergei
Что-то вы батенька помоему загибаете

Или пчёлы куда-то слетали "налево".

состав пади сахароза, при её разложении в организме тли на простые сахара, выделяется крахмал,

Свежевыделенная падь прозрачна как вода, содержит,5-18% сухого вещества, имеет удельный вес от 1,0 до 1,3, рН 5,1-7,9 и общее содержание азота 0,2-1,8% сухого вещества. Под воздействием воздуха капли изменяют цвет, концентрация сухого вещества в зависимости от влажности воздуха может подниматься до 30-50% и выше. Содержание углеводов в пади составляет 90-95% сухой массы. Основную их долю составляют различные сахара, часть которых присутствует и в соке растений, или вновь образованные под воздействием ферментов во время прохождения через кишечник сосущего насекомого. Инвертирующие ферменты сосущих насекомых способны расщеплять сложные сахара на простые. Наряду с этим в результате перераспределения групп образуются и новые высокомолекулярные сахара, причем одна или несколько молекул глюкозы или фруктозы добавляются к молекулам уже существующих видов сахара. Этот процесс называется трансглюкозидированием, или трансфрукгозидировани-ем. В результате образуются дисахариды, трисахариды или олигосахариды. При этом в процессе расщепления тростникового сахара может образовываться ненавистная пчеловоду мелецитоза. Это происходит, когда в ходе реакции трансглюкозидирования к молекуле сахарозы добавляется молекула глюкозы
Мед с повышенным содержанием мелецитозы пчеловоды называют «цементным»,

Хроматографическим анализом установлено, что падевый мед содержит рафинозу, мальтозу, мелецитозу, сахарозу, глюкозу, фруктозу и еще неустановленных Сахаров. Из свободных аминокислот были установлены аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, цистин, глутаминовая кислота, глицин, гистидин, лейцин, лизин, метионин, пролин, серии, трионин, триптофан, тирозин и валин.

По точнее, пожалуйста.

Или целлюлозы.Или ЦБК под боком .Или крахмалопаточный завод.

- Диастазное число - 51.3 Ед. Готе
Ну и какие выводы можно сделать из этого анализа?

Выводы: ты держишь улья на заводе целлюлозы, а вместо земли под ульями россыпи в радиусе 2км. крахмала.

- Массовая доля редуцирующих сахаров - 120,4%

Технические условия» для липового меда минимальный предел по массовой доле редуцирующих сахаров установлен 80%. для гречишного – 82% и подсолнечникового – 87%. ,«уникальный» липовый башкирский мед по массовой доле редуцирующих сахаров перекрывает и гречишный, и подсолнечниковый, и в среднем имеет массовую долю редуцирующих сахаров 90%. Если больше 100%-это значит, что в таком меде нет ничего, кроме редуцирующих сахаров: ни кислот, ни витаминов, ни ферментов, ни пыльцы и т.п.(искуственный мёд)

Никакого крахмала в нектаре цветка растения нет, он выделяется в процессе инверсии сахарозы

Двоешник.

куда уж нам сирым двоечникам, мы уж крестиком там или гладью, или ещё, забыл как называется?