Нам на курсах показывали баночку такого мёда верхняя часть жидкая внизу белая масса севшего. Причинами могут быть , смешивание двух сортов мёда ,

Белизну обьяснить рапсом 
Пока рапс у нас не сеяли я вообще белого меда не видел. впервые как откачал пару фляг белого то смотрел как на чудо  Белый как молоко или жир

Pcholkin, не встречал на форуме этот способ. Если можешь дай ссылку или раскрой этот способ.Сам делал из подсолнуха в стадии кристаллизации профессиональным миксером. Но зерно все-равно остается. Правда очень мелкое. Консистенции как масло не получается. Чтобы не было пены надо использовать мешалку для перемешивания лаков и красок с левым винтом. Когда мешаем то в момент вращения нельзя мешалку вытаскивать и затем опускать в мед. 

Crystallization of honey

The EKOBI method

This is a short introduction to a modern way of overcoming an old problem. Beekeepers in countries that produce a creamed honey have long been using methods that need a lot of power to stir honey at low temperatures. With the EKOBI method less power and time is needed to produce an extremely fine crystallized honey.


This project was started by EKOBI, the commercial beekeeping organization in Sweden. It has been divided into two parts, the crystallization of honey, and packing into a consumer package. This is about the first part, producing a perfect creamed honey.

I will make this as a step by step introduction without going too deep into details. The whole report is available in Swedish only, and can be obtained from EKOBI.

I will not use the word "creamed" anymore, because it can lead to the misunderstanding that the honey is whipped and air is beaten into it.






Well, let's start learning about the EKOBI method!



First some definitions

Starter:
A starter is a small amount of crystallized honey that is used to begin the crystallization process. It need not be fine grain. Any crystallized honey will do.


Living starter:
Living starter is honey that after an optimum treatment contains a large amount of crystal's seeds. Living in the meaning that the crystallization process have not ended.





The process

To make a living starter:
1. Liquid honey is mixed with 10% crystallized honey (starter) at 20-25 degrees C.

2. The mixture is cooled to 10 degrees and vigorously stirred during 1 minute, then left in 10 degrees.

3. The stirring is repeated every 12 hours until the honey becomes firm and creamy.

The living starter is now ready to be used. The keeping qualities are such that the starter has to be used within the next few days. When the crystallization process ends the small seeds start to move towards each other and form larger crystals that will make the finished honey less fine-grained.


Using the living starter
To secure an optimum result the starter must not be heated before poured into the liquid honey. When the starter is heated, the crystals also start to move against each other to form larger units.
To avoid this, liquid honey is first added to the 10-degree starter during continuous stirring. To add the same amount of liquid honey as the starter is sufficient. Now the living starter is ready to use.

Approximately 6% of the diluted starter is now added to the liquid honey during mixing. The mixing continues until the starter is completely mixed into the honey. The liquid honey should not be warmer than 27 degrees C when the starter is added.

It is absolutely necessary to immediately mix the starter in the liquid honey. Otherwise, the starter will be destroyed!

Honey is now ready to be packed into jars. Leave to crystallize in 5-15 degrees C. The fastest crystallization is obtained at 10-12 degrees. It takes around 3 weeks to finish the process.

If the honey becomes too hard in the jars, wait 1-2 days after adding the starter before packing and cooling.

Pcholkin

можно ли такой мёд назвать крем-мёд?

можно ли такой мёд назвать крем-мёд? http://www.youtube.com/watch?v=AaXy7GBYWl0

Не путайте взбитый мед и крем-мед)

В чем разница?

кристалы перетираются лопастями минимум от 2х суток

Кристалл растворяется

Скорее, не растет.

В чем разница?

Крем-мед это технология, при которой кристалы перетираются лопастями минимум от 2х суток , при определенной температуре и плотность мёда сохраняется. А взбитый мёд - это обычный мёд с воздухом

совсем без кристалла

Тогда бы он остался жидким и прозрачным. Кристаллы образуются, но мелкие и дальше не растут из-за перемешивания.

.Запустить вновь процесс кристаллизации возможно только распустив имеющиеся кристаллы, и дав закваску

Запустить вновь процесс кристаллизации возможно только распустив имеющиеся кристаллы, и дав закваску ( не разрушенные кристаллы или центры кристаллизации)

Крем-мед стабилен при хранении?

Да ! Причем достаточно долгий срок.Сохраняется именно кремовая консистенция.

а я написал о роспуске крем меда

Да ! Причем достаточно долгий срок.Сохраняется именно кремовая консистенция.

Да ! Причем достаточно долгий срок.С

Чтобы понять разницу меда и крем меда нужно по пробавать на вкус сахар и сахарную пудру. С медом ситуация схожа . Разрушенный кристалл имеет другой вкус.

Крем-мед стабилен при хранении?

Для kain2 http://www.pchelovodstvo.ru/forum/index.ph...m=10&topic=1338

Крем-мед стабилен при хранении?

Во-вторых, у нас получился какой-то уж очень тягучий мёд - как тесто или жевачка, намазывать его на хлеб очень неудобно

- во-первых, наш крем-мёд расслаивается при комнатной температуре, а у других производителей не расслаивается при тех же условиях хранения sad.gif в чем причина? Как устранить?

распустили до жидкого состояния и поставили кремоваться на 3 дня при температуре 15 градусов, правда без закваски

alekri

В общем, азы грамотного письма наши журналисты осилили, вот бы кто их научил глупостей не писать...

В деревянной медогонке у меня крем мед сам почему то получается, просто постоит 2-3 недели и крем готов. Может потому что медогонку никогда не мою, а даю пчелам на обсушку.

но после перемешивания появляется подозрительная пена сверху.

Подсядет мёд

почему скорость вращения насадки выбирается не более 30 об/мин

Делал крем мед в кремовалке грановского в том году, была сверху пенка- суфле очень вкусная щтука, а в этом году, крем уже готовый, мешаю его, мешаю, а пенки нет. И обороты выставлял максимальные, всё равно нет пегки. Мед с донника с небольшой примесью рапса... как сделать пенку- суфле?