У меня уже два года - одна в комнате, другая - в холодильнике.
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне

Справа это которая в холодильнике стояла? Похож на обычный мёд с кристаллами

Наоборот - та, что белее. В комнате крем-мед пожелтел примерно через год.

У меня 2 года простоял крем и без изменений
Тот что дрелью говорят не стойкий

Говорят, это от марки дрели зависит.

Да слышал, что Макита с Бошем лучше получается!

Кремовалка многофункциональная и полезна в хозяйстве не только для крема
Цены конечно ...

За такую цену честный производитель обязан прикладывать к продукции длинный список заказчиков!

На крем ес-но

Знаю, что ещё как отстойник и мешалку для сиропа используют. Но не понял, как из неё крем-мед извлекают. Мне его вырезать приходится кусками и очень неудобно фасовать.

поставьте НШ .Сейчам легко найдете для пищевых целей

течет хорошо, однако
из рапса не пробовал

Здравия всем. Возник такой вопрос. Как уменьшить разреры кристалов, НЕ переводя мед в состояние крем меда (уменьшить кристалы до мелких размеров)? После взятка с гречихи, мед долго не садился, а потом сел с образованием очень крупных кристалов (почти как каша). Грешу на новые рамки (заменил 60%). В моем понимании, свежеоткаченый мед нужно перемешивать, но как часто, чтобы не получился крем мед (цвет севшего меда тоже имеет значение)?

То что мёд должен садиться в прохладном месте ,ты наверное уже знаешь . А вот насчёт кристаллов в гречке теперь ничего не сделаешь ,перемешаешь или попробуешь сделать крем мёд побелеет , а кристалл в таком мёде всё равно встречаться будет и такой мёд потом расслоится . растопить потеряешь в качестве . Изначально затравка нужна была рас не было прохладного помещения ,у меня гречка садится маслообразной садкой или мелким кристаллом независимо от рамок .

что бы там не говорили , но это испытано на своём опыте. качать с влажностью не более 17%. фильтрация мелким ситом. до кристаллизации держать в прохладном месте. ну и можно закваску кинуть старого мёда в свежий

Сразу уточню, мед 2016г весь продал и просто хочу перестраховаться на этот год.
Про прохладное место я знаю, но клиенты держат свежий мед где могут. Как правило это теплая квартира. Как итог мед долго садится и образует крупные кристалы. Из опыта: в 2015г мед с гречихи с небольшой примесью рапса сел мелким кристалом. Так что планирую поступить так (если что не правильно прошу поправить). Мед с медогонки сливать в 100л литровую бочку из нержавейки, добавлять в нее немного крем меда, перемешать пару раз, и разливать на продажу.
Вопрос: подскажите какой процент "закваски" нужно добавить на 100л, чтобы при коматной температуре образовался НЕ крупный кристал? И сколько по Вашему мнению раз нужно перемешать?


Подскажите, на сколько быстрее садится мед с затравкой по сравнению с медом без нее?

napalm778



Скорость наступления кристаллизации в первую очередь зависит от соотношения глюкозы и фруктозы в конкретном сорте мёда. Чем больше в мёде содержание фруктозы, тем дольше мёд будет оставаться в жидком состоянии. Например, мёд с вереска кристаллизуется непосредственно после откачки мёда, а мёд с акации при комнатной температуре может не засахариться и оставаться жидким чуть ли не до следующего сезона. Как видим, растения, с которых собран нектар, имеют непосредственное отношение к скорости кристаллизации.
Выпадение кристаллов, то есть переход меда из жидкого состояния в твердое, называется кристаллизацией или садкой. Этот процесс не изменяет ценных качеств меда. Скорость кристаллизации зависит от температуры окружающего воздуха, качества сотов (наличия в них остатков закристаллизовавшегося меда), а также ботанического состава растений, с которых собран мед В различных медах содержится разное количество глюкозы (виноградного сахара); чем ее будет в меде больше, тем быстрее протекает его кристаллизация. При температуре воздуха менее 14 градусов кристаллизация меда протекает крайне медленно, а при температуре 27—32 градуса не протекает вообще. Наиболее быстро процесс кристаллизации проходит при температуре от 14 до 24 градусов.
Скорость кристаллизации увеличивается также при добавлении в жидкий мед некоторого количества севшего (закристаллизовавшегося) меда.

napalm778

Можно искусственно ускорить засахаривание меда, придать ему салообразный вид или, наоборот, получить его крупнозернистым. Ускорение садки достигается добавлением к жидкому меду небольшого количества старого засахарившегося меда. Для равномерной и быстрой садки засахарившийся мед предварительно хорошо размешивают с небольшой порцией жидкого меда, а потом смесь выливают в бочку (кадку, чан и т. п.) с жидким медом. После этого всю массу меда хорошо размешивают. Если взять старый засахарившийся мед из расчёта 1 г на 1 кг жидкого, садка меда произойдёт в течение 1-2 суток. Чтобы получить мелкую сало-образную садку, перед изготовлением "затравки" (т. е. перед смешиванием засахарившегося меда с небольшой порцией жидкого) старый засахарившийся мед хорошо растирают. Чем тщательнее растирать, тем мельче будут кристаллы, а следовательно, и мельче будет крупка в засахарившемся меде.

Влажность меда при скачивании влияет на размер кристала?

Размер, присутствие или полное отсутствие кристалла можно регулировать степенью предварительного роспуска сырья для крема


Нет

napalm778

На ход кристаллизации меда оказывает значительное влияние не только соотношение фруктозы к глюкозе, но и соотношение глюкозы к воде (влажности меда). Если это соотношение больше чем 2:1, то, безусловно, следует рассчитывать на кристаллизацию. При соотношении меньше 1,7 мед с большой долей вероятности останется пастообразным. Меды с содержанием воды от 15 до 18% проявляют выраженную тенденцию к кристаллизации, в то время как меды с содержанием воды выше 18% кристаллизуются менее интенсивно вследствие понижения концентрации сахара. Мелкозернистую, мягкую и пластичную консистенцию при кристаллизации приобретают, как правило, меды с содержанием воды от 17 до 18%. Меды с очень низким содержанием воды в кристаллическом состоянии часто бывают твердыми «как камень». Меды с более высоким содержанием воды остаются более мягкими.

Спасибо за подробные ответы. Вчера решил обзвонить своих клиентов и узнать их реакцию на крупный кристал. У 70% мед до состояния кристализации недожил - съели. Оставшиеся претензий по крупному кристалу не имеют. Быстро тает во рту. Наверно я зря парюсь по этому вопросу. А вредный клиент думаю есть у каждого, ему хоть какой мед подай, все не то. Главное быть самому уверенным в своем продукте и будет тебе счастье.

Вопрос по теме: сделал крем мед. Кристалов нет, загустел, но цвет светлокоричневый (делал из гречки). Подскажите, я его не докрутил или это нормалный цвет для гречки? Читаю, что должен быть белый.

Нормально
Белый цвет даёт подсолнух. У тебя его мало, вот и цвет такой

Понятно, спасибо. А то я его уже 2 недели кручу. (Точнее жена крутит. Вчера выслушал от нее все про этот крем мед и куда мне сним идти...)

Куда ей идти от меня передай
Белый цвет мне не получалось получить ни разу
То, что ты получил за 4-5 дней только загустеет и цвет практически не изменит. Нужно созревание в холоде и немного времени

Неделю стоял в тепле, неделю в холодильнике. Щас густой, но с ложки "льется". Ради эксперимента пробовал взбить миксером вчера. Обороты большие, побелел сразу. Но воздуха набрал в себя прилично. Короче получилось суфле.

У меня есть прошлогодний при комнатной температуры . Консистенцию не из енил и на ложке тянется, а не течёт и не капает
Воздух в кремовалке не захватывается вообще
Это разные сорта - взбитый и крем разные вещи!
Право на существование имеют оба. Но взбитый вроде не хранится долго . Лично не скажу, не делал

Молодец, продолжайте дальше делать на больших оборотах. Будете поставлять в кондитерские цеха как крема на торты.
Крем мёд делается так.
Свежий или распущенный мёд, начинает показывать первые признаки садки, начинаем крутить на МАЛЫХ оборотах мин 10-15. утром и вечером. И так пока у Вас не появится перламутровый оттенок. Всё мёд готов. А белым не весь мёд стоновится. Кремовый немного светлее вот как то так.

Прошу прощения за "льется", Вы правильнее выразились - тянется. Я, точнее жена, месила руками (с приговорами, ругательсвами и уточнениями про тяжкий труд пчеловода). Вчера сказал ей, что в продаже есть кремовалки (это я зря сделал). Для себя еще можно руками покрутить, но для продажи только кремовалка.


Яж говорю, в миксере сделал 200гр ради эксперимента. Который жена крутила, руками с очень медленым перемешиванием. Просто цвет смущает, думал что должен белым стать. А так он готов был еще неделю назад.

Ну раз получилось,тогда тоже молодец.

У тебя нормальная хорошая жена, раз занимается
Я купил дорогой рекристаллизатор у Грановского и теперь жена только продаёт и считает выручку
Всем хорошо

Правда мои планы на спрос на крем не оправдались
Зато много других бонусов от девайса

Вот потому и нужна кремовалка без речевого модуля...

Правильно, что купил. А про спрос у меня было так: гречку в моем "колхозе" не сажали - клиенты спрашивали гречишный мед, начали сеять - подавай им светлый. Так и у Вас, сегодня не берут, а завтра только дай. В дело нужно вкладывать, пусть лучше будет, чем руками.

Вопрос о покупке уже решил и утвердил у главной кремовальщицы. Спасибо за помощь и дельные советы.

Нормальный цвет ,просто возможно я неправильно выразился ,надо было написать не побелеет ,а посветлеет . А с миксиром будь осторожен если начать взбивать густой мёд то можно и сжечь ,так что правильно что жена руками крутила ,хотя и дрелью мог перемешать ,но тоже небольшой объём .

Вчера звонил одному из перекупов ,ему влажность мёда нужна была чуть ли не 16% ,нашел я ему такое разнотравье с донником в июле ,крышку открываешь ,мёд трогаешь и очучение как будто трогаешь мармелад ,запах обалденный ,сейчас говорит камень камнем . А у меня с белого донника (осталась заначка литр ) до сих пор не сел .
Насчёт гретого мёда лично мне не нравится ,сам лично видел как испортили пол тонны мёда ,разогрели тупа на тёплых полах . И ещё разогретая гречка не всегда обратно нормально садится бывает начинает слоится .

У меня 50% разогрелся до жидкого, 50% крупные кристалы осели на дно. Пробовал вернуть в первоночальное состояние. В тепле не садится вообще. Вынес на балкон, так двумя слоями и сел на холоде. Верхний слой сел очень мелкими. Почти крем. А что на дне, так и осталось. Короче измучился с этими крупными кристалами.

Придётся увеличить температуру роспуска сырья для крема

Если можно, обьясните. Допустим, севший крупными кристалами мед с гречки прогреть при комнатной температуре и поместить в кремовалку. При вращении кристалы разрушатся или нет? На виде у Грановских они делают крем из севшего меда. Или всеже надо греть до жидкого состояния?

Кристалл обычно растворяется при 40-45 гр.
Бывают мёда, требующие для полного растворения кристалла 50
А потом медленное остывание с помешиванием и получается крем

Можно экспериментировать и оставлять часть кристалла температурой роспуска

Севший мед не размешаешь в кремовалке

В кремовалке подсолнух не получился белый. но посветлел

Наверно сам отвечу на свой вопрос. Делал опыть с севшим "крупным" медом и блендером". Брал около 200гр меда (не путать с моим экспериментом с кремом) и в течении дня периодически "рубил" его ножами (блендером). В итоге мед побелел, но части кристалов все равно ощущались. Еслу уж ножи на больших оборотах не перетерли, то про кремовалку я уже не говорю.

Поподробней ,плис ? Я купил кремовалку на 100л у Грановского,но чот не получилось с первого раза ,пустил все в медовуху .

Разогретая гречка не даёт предсказуемый результат ,поэтому экспортёры наотрез отказываются с нею работать ,хотя во многих странах и народ не хочет её покупать из за запаха ,Англичане те вообще говорят -сарайный мёд .Всё правильно крисалл будешь чувствовать ,у меня как то взяли свеже откаченную гречку и зимой успели крутануть пару вёдер ,потом звонят что делать ,короче поменял я им эти 2 ведра ,благо был у меня мёд для весенней подкормки пчёлам .

Просто ты медовуху очень любишь наверное
Я не представляю как можно полностью испортить мёд в рекристаллизатора
Ну вот вообще не представляю

Легко,если мед с сахара.

Имелась в виду смесь мёда с сахарный сиропом?
Ведь Сахарный мёд, сделаный из сиропа прошедшего ферментную переработку в зобике по физ/химическим свойствам отличить сложно (про пыльцевой анализ я вкурсе)

Гречневый мед не годится на крем мед.

У меня получился замечательный гречневый крем наверное потому что я об этом не знал
Пробники стоят уже 2 года и как новые. Никаких признаков расслоения и изменения структуры

Ребята купажируют с подсолнухом,говорят в лет уходит

В нашей местности гречку не сеют
Приходится за ней ехать на север
Мне показалось из её особенностей нектаровыделения, что абсолютно чистого гречневого мёда в природе не существует

Зачем же ехать,есть предложения на форуме может не совсем чистая

лет 12 назад, у нас хорошо сеяли гречиха и было много гречишного меда, так помню я его закремовал и по качеству гречишный крем мед был просто бомба. щас одна беда не сожают ее больше:)

Вот в вашу область и ездил за гречкой