или не вовремя крутил Когда уже создались большие кристаллы то их не очень то кручением разобьёшь Лучший вариант мешать почаще в самом начале кристаллизации. Тогда получатся очень мелкие кристаллики. Тогда можно и без дрели с насадкой просто вручную вымешивать

И сколько по времени крем-мед хранится ? Не превратится со временем в ОДИН кристал ?

в один кристал не превратится ,
одно плохо в крем-мёде пена в боченке с верху белая. собирать нужно.

а вы сколько замешивали? вручную?

И откуда такое познание и уверенность со стажем менее 1 года?

Nikon, не превратиться мешать лучше в ручную (ни какой пены) мёд-масло или очень мелкий кристал , также мёд от перемешивания светлеет.С дрелью если большие обороты -мёд взбивается и тогда пенка и при перемешивании дрелью вкус меняется в ручную лопаткой -не замечал .Больше 6месяцев у меня мёд не задерживается , за это время качество не менялось.

если мешаешь дрелью то насадка должна быть такая чтоб не создавалась воронка и не засасывался воздух в мёд.

А что собрать большая проблема?И времени забирает больше 3 минут?

Понравился крем-мёд моим покупателям.Почти все ,взявшие на пробу,позвонили и заказали в больших объёмах.Цену установил на 20% > цены на мёд(приготовление - труд,который тоже должен оплачиваться).

процесс кремирования
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне

Неужели этот снимок из крематория????

как правильно делается "закваска" для крем-меда? я просто хорошенько размешивал севший со свежим. после полного перемешивания закваски со свежим медом ощущались небольшие крупинки, но за ночь они видимо опали на дно и перестали ощущаться.
за сколько при обычных условиях, помешивая пару раз в день, все это должно превратиться в крем-мед?

Дрель очень не серьезная. Может сломаться. Закваска не обязательна.

А что вместо дрели? руки?

Ногами горзадо легче!
Нет, - конечно же другая дрель. Мощная и с редукторм. Предназначенная специально для размешивания смесей. У неё и внешний вид отличается от обычной дрели. Машинка должна быть такая, что если насадка вязнет, то начинает вокруг насадки вращаться человек с этой дрелью Нагрузка в ней должна идти не на якорь, а на редуктор.
Каюсь - у меня дрель тоже не серьёзная - киловатная и с редуктором понижающим и то сгорела как упустил момент и начал мешать слишком загустевший мёд. А всё потому что она не предназначена для размешивания. И купить правильную - жаба душит. В общем - если опять сгорит - куплю и сфоткаю.

Да , момент упустить , это запросто , устаеш на откачке и сил нет замешивать вчерашний и позавчерашний мед . я приспособился замешивать всего 2 раза , но надо для закваски кинуть в свежий мед , уже готового пару тройку ложек и хорошо перемешать , и еще раз на следующий день . В подвал только ставить мед сразу не надо , на второй день не провернеш, чем теплее место ,тем лючше .Ну и тара чем меньше , тем загустевает быстрее , остывает в ней мед быстрее и схватывается .

у кого какие насадки для мешания? фото можно увидеть?

Ну, и куда мои глаза смотрели
Только сейчас вчиталась и суть поняла.
Сделала чуть -чуть крем-медика вкусненько.
(миксер -10 минут)
Пожалуйста, кто практикует получение крем-меда из распущенного?,
поделитесь сколько взбивать (перемешивать) чтобы довести до
товарного вида?
Или я одна осталась, такая незнайка, а все перемешивали летом?





Сколько?

По технологии производства крем мёда. Мёд вначале "распускают" при температуре до сорока с чем-то градусов, затем сепарируют, затем пастеризуют при температуре 57*С в течении 3 мин, затем охлаждают, а затем мешают в течении 4 суток. Такой мёд хранится в сбитом виде очень долго. А для разового употребления можно сбить и миксером в течение нескольких минут.

Вот одного не пойму.. как можно нагреть .. ну, флягу, к примеру, мёду до 57 гр. за 3 минуты

Дома не нагреешь, это промышленные установки. Да и похоже нолик выпал, пастеризуют не менее 30 минут.

а смысл этого действа? Будет ли после этого мед медом, а не набором сахаров

AlexandrSPb , пожалуйста,

можно подробно, молоко сепарируют - получают сливки, а с медом как?

Мёд сепарируют - отделяют посторонние включения.

Смысл не в том, чтобы сохранить ферменты. А в том, чтобы убить микрофлору (привести продукт в соответствие с ГОСТом).

Bee happy , не томите -фильтруют? угадала?

Ну конечно! Сепарация - ширкий термин. Не обязательно отделять включения на центрифуге. Вязкие продукты фильтруют.

Прозаик, и не надо понимать. И делать так не надо.

Вот именно, так как антибиотики, например, определяющие бактерицидные свойства мёда, разрушаются при его подогреве выше 37°C или хранении на солнце, а нагревание мёда до 45°C ведёт к разрушению инвертазы, а до 50°C – и диастазы.
"Кирдык" ферментам.
Зато по ГОСТу.

Наверное не надо спорить какой мед рекомендовать .Хотите лечиться - возмите севший мед. Хотить употреблять и ленитесь -берите жидкий. Так в Израиле и делают.Только "умники" приезжают на пасеку за севшим медом , да спец-нные магазины требуют не гре тый. А в простые магазины -ТОЛЬКО жидкий. На севший и смотреть не будут.

всем!!! я так и не понял приготовления крем мёда здесь только описание и обсуждение как часто нужно мешать ? чем чаще мешать тем дольше садиться ? и тем мягче будет мёд?
я в прошлом году мешал 1 раз в три дня в течении меся он очень долго не густел после загукстел но был твёрдый что я делал не правильно??

чем мешал? Нужно дрелью со специальной насадкой (в теме есть описание).

Не плохо получается и эл. дрелью,проверено ,прикупить смеситель к ней,очень даже удобно.

перестал мешать когда он начал густеть

а у меня небольшой косячёк с перемешиванием получился. мешал я уже севший подсолнечниковый мёд в банке. мешал дрелью и крашеной мешалкой для краски. перемешалось нормально. было немного белой пенки. перелили в пластик и отправили по почте. немного мёда осталось. через 4-5 дней мёд стал расслаиваться. температура хранения не менялась. расслаивается своеобразно. в верху треть немного темнее. консистенция практически одинаковая, но вверху крупинок меньше, чем внизу. пошла вторая неделя. пока особых изменений нет, но соотношение верхней и нижней частей изменяется. если раньше было 1 к 3, то сейчас 2 к 5. буду наблюдать дальше.
кто-нибудь с таким эффектом крем-мёда сталкивался?
с уважением,

Надо у мэтров ума попытать, тема открыта давно и ушли в этом вопросе они очень далеко.

Какова влажность мёда? Может из-за повышенной влажности.

А вот на ярмарках продают мёд белый, как сгущенное молоко. По консистенции тоже очень мягкий, маслообразный. Интересно, это крем-мёд? Если да, то кажется, что при его получении важен эффект взбивания - вбивания пузырьков воздуха. Как во взбитых сливках...

видимо это рапсовый крем мед

При производстве эффект взбивания- обогащения воздухом совершенно не нужен-и даже вреден Всячески стараются избегать попадания воздуха в мед
Эффект крем меда обеспечивается единственно лишь тем, что благодаря неоднократному размешиванию не дают образовываться крупным кристаллам. А мелкокристаллической садки мед легко берется ложкой и удобен в употреблени:bye: при этом в смысле качества он ничем не уступает обычному меду который задубел в фляге и можно нож сломать доставая его из фляги

Это точно! Пойди потом и объясни покупателю откуда эта пена

Ярослав а на вкус ты его пробовал? ... "вдалеке" карамелькой не отдает?



sivan после перемешивания кристаллизованного меда это бывает часто, можно уменьшить пониженной температурой, но убрать полностью не получится...

Да уж
Зато в цене превосходит!!!!! А если еще кой чего добавить ароматического. то и за царский ...... сойдет . Мёд -натурпродукт и считаю должен быть таким каким должен...

Мёд вряд ли испортится от перемешивания,но покупателя надо информировать о том,как этот крем -мёд получен.

Stranik ну если уж так, то продовать его нужно только в сотах - ведь натур продукт !

тема не о царском а о крем меде


и не рассказывать от чего соты чернеют

Нам на курсах показывали баночку такого мёда верхняя часть жидкая внизу белая масса севшего. Причинами могут быть , смешивание двух сортов мёда , Долгое хранение в тепле . Да мой мешаный мёд на дне был гораздо более крупнозернистым .
Части мёда цветочного стремятся всётаки наверх . Последний раз перемешать когда он побелеет и в банки . Если процесс садки затягивается а очень хочется побыстрее ,то на ведро мёда добавить пол литра севшего, той консистенции которая вас устраивает.(мелкая садка итд.) Через день два можно начинать мешать. Садка доложна уже начаться это обязательно ! Достаточным считается перемешивание (даже севшего) ! мЁда в течении пяти минут . Перед мешанием подогреть до 30°C .Скорость перемешивания разбивает грубые кристалы на мелкие .
http://www.youtube.com/watch?v=P47DBVEnt5Y

Оно, конечно, так... Но одной только мелкокристалличностью такую ослепительную белизну не объяснить Липа при нуле (в яме) сама садилась в крем-мёд (очень мелкой кристаллизации). То есть белизна - не от размера кристаллов. Думаю, всё-таки эффект устойчивой воздушно-медовой эмульсии: из севшего мёда мелкие пузырьки воздуха подняться пеной не смогут. А чем, собственно, опасен воздух в мёде? Его же очень мало, чтобы всё ценное окислить...

Самый простой и надежный способ получения крем меда из свежеоткаченного на форуме когда-то обсуждали, называется метод экоби ...

Купили тестомес промышленный. 20 минут и крем-мед готов. Сутки отстаивается, пенку разбиваем... крем-Мед получается очень качественный. Правда у нас и так меда очень душистые и садка мелкозернистая, и так продается на ура, но крем-мед есть крем-мед... и цена в полтора раза выше и съедается быстрее...

Pcholkin, не встречал на форуме этот способ. Если можешь дай ссылку или раскрой этот способ.Сам делал из подсолнуха в стадии кристаллизации профессиональным миксером. Но зерно все-равно остается. Правда очень мелкое. Консистенции как масло не получается. Чтобы не было пены надо использовать мешалку для перемешивания лаков и красок с левым винтом. Когда мешаем то в момент вращения нельзя мешалку вытаскивать и затем опускать в мед.

Белизну обьяснить рапсом
Пока рапс у нас не сеяли я вообще белого меда не видел. впервые как откачал пару фляг белого то смотрел как на чудо Белый как молоко или жир.

Сколь литров мёда вмещается?