Предположу органолептически. Есть такой анализ - "Органолептический анализ пищевых и вкусовых продуктов проводится посредством дегустаций, т.е. исследований, осуществляемых с помощью органов чувств специалиста - дегустатора без применения измерительных приборов (вкус, запах, консистенция, окраска, внешний вид и т.п.) ."

Многочисленными исследованиями установлено, что крем-мед не идентичен по составу натуральному свежему меду, из которого он приготовлен. У такого продукта снижаются и массовая доля редуцирующих сахаров, а также снижается активность ферментов [QUOTE]

ЛенаВ смотря какой мёд переделывать в крем.

Мед-- это натуральный продукт, произведенный пчелами.
Крем- мед-- продукт переработки меда.
Так написано в белорусском кодексе по налогообложению.
Реализация пчелопродукции.

ЛенаВ , наверно вы уже делали исследования образцов крем- меда от разных производителей и пчеловодов, есть результаты?

Вот это очень интересно, в Европе утверждают обратное Посрамим их ученых
Интересно за счет чего может снизиться? насыщение воздухом? длительный нагрев? Добавки? Если добавки то это уже не крем мед
Даже в публикациях ученых по своей теме бывают ошибки. Не будьте так строги к налоговикам

Нашёл пару публикаций на эту тему.
Первая публикация в ж. Пчеловодство №5 1918. ВЛИЯНИЕ МЕХАНИЧЕСКОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КРИСТАЛЛОВ МЕДА НА ЕГО КАЧЕСТВО
Бурмистрова Л.А., Русакова Т.М., Дюкова В.С., Сазонова О.В. https://www.elibrary.ru/contents.asp?id=35049299
Прочитать статью, к сожалению не удалось.

Перепост статьи — на сайте 24medok.ru My Webpage
Приведена таблица "Физико-химические показатели натурального меда и крем-меда".

Более поздняя статья, одного из соавторов первой публикации, на ту же тему.. My Webpage
Приведена аналогичная таблица.
Вот эти таблицы: Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне
Любопытно то, что в этих таблицах цыфирь не бьёт!
Складываем проценты.
По первой таблице. Натуральный мёд: вода 15,7% + редуцирующие сахара (глюкоза и фруктоза) 86,3% + сахароза 5,7% = 107,7%. То есть, целое (100%) меньше составляющих его частей (107,7%).
Крем-мёд: вода 17,1% + редуцирующие сахара 71,6% + сахароза 3,4% = 92,1% Тут наоборот, части меньше целого.
По второй таблице аналогичная история. Натуральный мёд: вода 15,9% + редуцирующие сахара 89,3 + сахароза 5,6% = 110,8%.
Крем-мёд: вода 17,6% + редуцирующие сахара 75,8% + сахароза 3,2% = 96,6%.

Откуда лишняя вода берётся, и куда исчезают сахара?
Фундаментальный закон Ломоносова-Лавуазье сохранения массы никто ведь не отменял!

Где то читал, что изначально крем-мед разработали, что бы придать большую привлекательность сортам меда которые плохо пользовались спросом и имели низкую цену. Если сорт меда и так хорошо и дорого продается зачем из него делать крем-мед, в принципе логика здесь есть. Не знаю правда это или нет.

Ого 1918 Молодец Пончик А я эту тему на форуме создал-так преподносил как откровенье .
И воспринималось это в 2003 году на форуме как что то совсем новое И в Польше как что то новое воспринималось.Поэтому я и зацепился за эту тему.
Посмотрите






Вот за что люблю форум -любую тему можно отлистать назад и много чего узнать

Скорее всего мед и крем мед были сделаны с разных партий меда Тогда всякие сравнения безсмысленны..
ЛенаВ - учтите это

испарились?

__________________
Вступительная лекция в техническом ВУЗе. Профессор говорит:
- Для начала я вам объясню кто такой инженер. Итак, представьте себе завод, куда каждый день привозят машину спирта для тех. нужд. Стоит огромный бак, куда заливают спирт. Около бака сидит учетчица, которая выдает спирт строго по накладной (у бака есть краник). Вечером остатки спирта сливаются через тот же краник. В учете не хватает спирта. Ставлю вопрос: куда делся спирт с завода?
Обалдевшие студенты начинают выдвигать версии.
-Испарился?
- Испарился, хорошая версия. А теперь ответ, - говорит наш профессор - инженеры поставили в бак ведро. В результате ведро наполнялось, когда утром заливали бак, а после того как спирт сливался, ведро вытаскивалось и распивалось. А теперь будем учиться на инженеров.

Извиняюсь! Описка. (В прошедшем веке запоздалый.)
Конечно же,
журнал Пчеловодство № 5, 2018.

Единственный надежный способ установить это , институту купить кремовалку купить мед с одного дня откачки и сделать из половины закупленного меда или 2/3 крем мед и тогда их сравнить
Если сравнивать эффективность разных технологий кремования то тогда да можно как вы планируете -так быстрей получиться но после выбранную технологию обязательно проверить на одной партии меда самим сделав крем. вот как то так мне видится.

севший мёд трудно копать и накладывать в посуду,крем-мёд-легко.

трудно. легко .... главное что бы покупателю нравился и он его брал бы ...
у меня например крем-мед не пошел - не понравился покупателю ...
а из севшего меда который "трудно копать" легко сделать " легко копательный" .... + однородным

у тебя рапса нет

Рапса?!
Сколько хочешь. Кстати рапсовый уже практически реализован, осталось кг 20, но звонят подвести и его ...

Спасибо за советы! Присылайте крем-мед и сырье нам на исследования! чем больше выборка, тем достовернее результат. Сахара определяются в пересчете на сухое вещество меда

Хм Физически-химически невозможно выделить из мёда сухое вещество! Но, ладно, пересчитать (по этому методу), конечно, можно.
(Обычно процентный состав считают от общей массы. Впрочем, например, в хлебопечении за 100% принимают массу муки, т.е. сухую массу. Но, количество воды добавляют-убавляют произвольно...)

Считаем, по приведённой выше таблице My Webpage По первой таблице:
натуральный мёд: вода 15,7% + редуцирующие сахара (глюкоза и фруктоза) 86,3% + сахароза 5,7%.
Считаем в граммах на 100 г мёда.
Сухое вещество составляет 100 - 15,7 = 84,3 г.
Из него — редуцирующие сахара (86,3% от сухого вещества): 84,3 х 0,863 = 72,75 г
сахароза (5,7%): 84,3 х 0,057 = 4,8 г
всего сахаров 72,75 + 4,8 = 77,55 г
На прочие сухие вещества приходится 84,3 - 77,55 = 6,75 г
Проверяем:
редуцирующие 72,75 г + сахароза 4,8 г + прочие 6,75 г + вода 15,7 г = 100 г. (Пересчёт оказался верным, приплюсовывая сюда неуказанные в таблице прочие сухие вещества. Фактически — подгонка .)

После переработки в крем-мёд (масса перерабатываемого мёда не изменилась — ничего не добавляли, не убавляли!) цифры оказались следующие: вода 17,6% + редуцирующие сахара 75,8% + сахароза 3,2%.
Сухое вещество составляет 100 - 17,6 = 82,4 г. (Где-то потеряли 1,9 г, или же столько воды прибавилось?)
Из него — редуцирующие сахара 82,4 х 0,758 = 62,46 г. (Уменьшились на 72,75 - 62,46 = 10,3 г.)
сахароза: 82,4 х 0,032 = 2,6 г. (Уменьшилось на 4,8 - 2,6 = 2,2 г.)
Всего утеряно сахаров 12,5 г.
На прочие сухие вещества приходится 82,4 - 62,46 - 2,6 = 17,34 г. (Увеличились на 17,34 - 6,75 = 10,6 г.)

Итог. В крем-мёде увеличилось содержание воды 17,6 - 15,7 = на 1,9 г; и прочих сухих веществ прибавилось 17,34 - 6,75 = 10,6 г.
Зато сахаров поубавилось как раз на эту величину 1,9 + 10,6 = 12,5 г. (Закон сохранения массы. )

Получается, что в результате процесса кремования (кристаллизации мёда) сахара превратились в воду и ещё в какие-то неопознанные вещества.
Поясните пожалуйста эти чудесные превращения.

Приезжайте к нам на курсы пчеловодов! Посчитаем!
https://beecentr.ru/obrazovanie