Я, к сожалению, не помощник. У меня вообще без кристаллов. Ибо весь мёд был жидкий. Но теперь стал кремовый. Воздушный, но в объеме не увеличился. Совсем другой продукт и вкус другой. Глубже и мёдовые перестали ощущаться так ярко.
Я тоже долго экспериментировала и не сдавалась.
Что помогло - прохладные ночи.
Кручу 15 мин, час простой. Каждая порция по 4-5 суток. Потом перемешиваю с ягодами, корицей, ванилью и тд.
Получилось пока самое вкусное с сублимированной малиной.
Удачи всем экспериментаторам!
Перейти к полной версии: Крем-мёд.
Цитата(ponchik @ Вторник, 02 Марта 2021, 5:16)
Перетереть, в смысле перемешать, — при этом разрушаются кристаллы глюкозы
А если не нада "перетерать",а просто роспуска мёда при температуре до +50 гр.?
Цитата(Anastasia Meshaal @ Вторник, 02 Марта 2021, 6:49)
Получилось пока самое вкусное с сублимированной малиной.
Цитата(Anastasia Meshaal @ Вторник, 02 Марта 2021, 6:49)
в объеме не увеличился
У меня объём Крем - Мёда увеличелся, но после того как я засыпал сублимированную малину объём уменьшился. Какое процентное соотношение сублимированной ягоды малины с крем-мёдом Вы делали?
ВСЕМ ЗНАТОКАМ_ 
Прекратите писать "Засахаренный мёд".
Прекратите писать "Засахаренный мёд".
Цитата(Anastasia Meshaal @ Вторник, 02 Марта 2021, 6:49)
Получилось пока самое вкусное с сублимированной малиной.
Всё получилось, но не хватает пушистости кислорода в крем мёде с сублимированной ягоды. Из крем-мёда пушистость исчезает в момент и после добавления молотой сухой ягоды
. Как быть 
???
Цитата(Pchelk @ Понедельник, 05 Января 2004, 19:10)
а может быть надо было торговать валенками или лифчиками и больше бы было.
А может быть надо торговать по опыту как Елена Малышева с его детьми? Деньги это есть товар.
Добрый день, уважаемые пчеловоды! Я тут новенькая. Прошу вашего совета: сделала крем мёд с сублимированной клубникой. Смешивала пробное количество ручным миксером около получаса. Сначала получилась хорошая консистенция, но через несколько дней отделилась пенка и сам мёд опять кристаллизовался. Хотя, я читала, что крем мёд уже не кристаллизуется никогда. В чем ошибка? Хранила при комнатной температуре
Цитата(You & Bee @ Воскресенье, 11 Июля 2021, 10:37)
В чем ошибка? Хранила при комнатной температуре
Во всем - ошибка - он хоть называется крем-мёд, но к миксеру отношение ни какого не имеет. Первое и второе - температура должна быть не выше +15 гр. у меня +8 - крутить надо медленно полчаса потом перерыв 1,5 часа и снова крутим полчаса и так днем и ночью в течение недели - не меньше - в моём случае. Это если кратко без нюансов.
Спасибо за советы! Смотрела видео в ютьюбе, везде говорили, что полчаса достаточно 😃 ну и кристаллы растворились. Буду продолжать экспериментировать дальше! Ну и с хранением теперь понятно. Буду хранить в холодильнике
Цитата(You & Bee @ Вторник, 13 Июля 2021, 12:47)
полчаса достаточно 😃 ну и кристаллы растворились
Главное понять что такое крем-мёд, тогда понятен процесс его приготовления. Крем -мёд - это закристаллизованный мёд мелкой фракции, такой мелкой, что он неощутим на вкус - отсюда и процесс приготовления, кристаллы начитают рости и их рост прекращается перемешиванием и этот процесс повторяется многократно - так что быстро крем-мёд не сделать. Мёд кристаллизуется при температуре ниже комнатной быстрее, ниже +15 гр. Соответственно процесс должен проходить при данной температуре и ниже
Добрый день! Подскажите пожалуйста, кто делал крем мёд из подсолнуха: как долго его крутить в кремовалке? Как понять, что он уже готов? У нас примерно на третий день густеет, приобретает кремовый цвет и больше не меняется. Делаем первый раз, поэтому сомневается.
Ели использовать крем мед вместо канди?
Привет всем! Подскажите, пж-ста, есть сделать крем-мед в домашних условиях. Имеется: мед-севший, ягода заморженная, ягода моченая. С чего начать, чем продолжить... опыта нет... не кидайте тапками)
Paki , крем- мёд - это продукт из мёда натурального без добавления чего либо. Если мёд сел зернисто, то вам надо его распустить и производить процесс кремования по описанной технологии .( достаточно погуглить). Если мёд сел салообразно, то достаточно его просто перемешать ( гомогенизировать) .
О мёде с ягодами вам сюда http://www.pchelovod.info/https://pchelovod.info/index.php?showtopic=75850
О мёде с ягодами вам сюда http://www.pchelovod.info/https://pchelovod.info/index.php?showtopic=75850
старатель спасибо за наводочку! Сам никогда не делал, только готовый брал. А там уже история покрытая тайной, как из чего.
Хотел сказать, что там крем-мед, но с ягодой, потому интересен был процесс.
Цитата(Paki)
А там уже история покрытая тайной, как из чего.
Хотел сказать, что там крем-мед, но с ягодой, потому интересен был процесс.
irishka2 Как белым станет -- так готов.Суть кремования заключается в получении мелкого ( очень мелкого) кристала , для этого есть два способа --- 1 распустить . и заквасить мелкой садкой , или 2 раздробить кристал.( пропустив мед например через НШ.)
В первом случае цветовая гамма меда меняется , но не критически , во втором мед становится просто белым как бумага. ( раздробите темную стеклянную бутылку и получите БЕЛЫЙ порошок)
В первом случае цветовая гамма меда меняется , но не критически , во втором мед становится просто белым как бумага. ( раздробите темную стеклянную бутылку и получите БЕЛЫЙ порошок)
Цитата(irishka2 @ Вторник, 11 Января 2022, 11:56)
Россия, Краснодарский край
Добрый день! Подскажите пожалуйста, кто делал крем мёд из подсолнуха: как долго его крутить в кремовалке? Как понять, что он уже готов? У нас примерно на третий день густеет, приобретает кремовый цвет и больше не меняется. Делаем первый раз, поэтому сомневается.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, кто делал крем мёд из подсолнуха: как долго его крутить в кремовалке? Как понять, что он уже готов? У нас примерно на третий день густеет, приобретает кремовый цвет и больше не меняется. Делаем первый раз, поэтому сомневается.
С подсолнуха белый не будет, кремовым и останется. Лучше с разнотравия делать, реально белый будет.
А почему у многих стремление иметь белый цвет крем- мёда? Мы, пчеловоды, ведь говорим, что есть домашний продукт и заводской.Цвет мёда бывает разный, поэтому и цвет крем- мёда тоже будет разный. Если кремовать, например, гречишный мёд или разнотравье похожего цвета и темнее, то белого цвета не получишь, да и не нужно .
Разнотравье
Просто на белом фоне, всякие добавки типо ягодки круче смотрятся.
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне
Цитата(старатель @ Среда, 12 Января 2022, 10:39)
А почему у многих стремление иметь белый цвет крем- мёда
Просто на белом фоне, всякие добавки типо ягодки круче смотрятся.
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне
старатель Даже греча становится белой. По поводу домашний или заводской . В данном случае я отдам предпочтение меду пропущенному черех НШ. поскольку он не подвергался температурной обработке ( после которой и находят в меде всякие ФУРАНЫ. ) При механическом дроблении кристала меняется также и вкус продукта ( попробуйте на вкус сахар песок и пудру сделанную из этого же сахара --- принцып тот же. А вот сделанный в домашних условиях , даже с соблюдением всех необходимых норм я считаю лишь медом с салообразной садкой и такой мед не соответствует требованиям к крему. ( это просто другой продукт ) Отличительная черта крема ---- его можно потянуть ложкой в верх из емкости и такая сосулька ( в верх) будет сохраняться очень продолжительное время ( как и в баночке с любой косметикой) То есть мед становится НЕ ТЕКУЧИМ. ( обладает повышенной тиксотропностью) , А вот мед салообразной садки , вкус не меняет, Не приобретает перламутровый блеск на повержности и остается текучим. 
Цитата(Мордасов Владимир @ Среда, 12 Января 2022, 11:02)
А вот мед салообразной садки , вкус не меняет, Не приобретает перламутровый блеск на повержности и остается текучим.
А я вижу, что гомогенизированный мёд после садки , например сверлильным станком в течении часа , имеет перламутровый цвет и становится консистенцией крем- мёда.
Цитата(Мордасов Владимир @ Среда, 12 Января 2022, 11:02)
старатель Даже греча становится белой.
Посмотреть бы.
А так я уже увидел, что даже при использовании кремовалки, где мёд перемешивается медленно, при нахождении в баночке после фасовки тонкий слой пенки образуется, т.е. воздухом всё равно происходит насыщение.
Цитата(Мордасов Владимир @ Среда, 12 Января 2022, 11:02)
поскольку он не подвергался температурной обработке ( после которой и находят в меде всякие ФУРАНЫ. )
В кремовалку свежий,если так принципиально.
Цитата(старатель @ Среда, 12 Января 2022, 11:15)
А я вижу, что гомогенизированный мёд после садки
то есть обработанный МЕХАНИЧЕСКИМ СПОСОБОМ. сверлилка это таже мех обработка , что и НШ только менее производительная. И нечем от заводского эта мех обработка не отличается.
Цитата(старатель @ Среда, 12 Января 2022, 11:15)
Посмотреть бы.
Так на ярмарку сходи --- там по запаху гречу и найдешь.
Цитата(старатель @ Среда, 12 Января 2022, 11:15)
А я вижу, что гомогенизированный мёд после садки
то есть обработанный МЕХАНИЧЕСКИМ СПОСОБОМ. сверлилка это таже мех обработка , что и НШ только менее производительная. И нечем от заводского эта мех обработка не отличается.
Цитата(старатель @ Среда, 12 Января 2022, 11:15)
Посмотреть бы.
sokolskikh
Цитата(sokolskikh @ Среда, 12 Января 2022, 12:04)
В кремовалку свежий,если так принципиально.
Не было бы принципиально , никто бы нитрофурраны в анализ по безопасености бы не вносил.
Другой момент согласно действующего законодательства продавать крем мед можно только в случае его приготовления на глазах у покупателя , для всех других случаев предусмотрен определенный законодательно алгоритм действий ---1 В обязательном порядке анализ на мед из которого будет производиться крем, 2 Спец оборудование для производства, помещение для производства и фасовки ( все должно быть сертифицированно) , статус юр лица, сертификат качества на продукцию и , но уже не от ветеринаров , а от роспотреб надзора. ( короче --головняк еще тот. )
Цитата(Мордасов Владимир @ Среда, 12 Января 2022, 12:22)
продавать крем мед можно только в случае его приготовления на глазах у покупателя
Где почитать?
Цитата(Мордасов Владимир @ Среда, 12 Января 2022, 12:22)
для всех других случаев предусмотрен определенный законодательно алгоритм действий ---1 В обязательном порядке анализ на мед из которого будет производиться крем, 2 Спец оборудование для производства, помещение для производства и фасовки ( все должно быть сертифицированно) , статус юр лица, сертификат качества на продукцию и , но уже не от ветеринаров , а от роспотреб надзора. ( короче --головняк еще тот. )
Вот это верно,могу лишь добавить,что на каждый продукт.т.е.крем с земляникой,крем с малиной ,крем с кедровыми орешками и т.д. и т.п.делали ТУ.
Цитата(sokolskikh @ Среда, 12 Января 2022, 12:28)
Где почитать?
К вереринарам обратись . Они тебе лекцию прочитают.
Цитата(Мордасов Владимир @ Среда, 12 Января 2022, 12:32)
К вереринарам обратись . Они тебе лекцию прочитают.
Ясно,прогон.
Цитата(sokolskikh @ Среда, 12 Января 2022, 12:34)
Ясно,прогон.
А ты спроси , а потом здесь напишешь , прогон или нет. Заодно спроси можно ли фасованным вне рынка медом торговать . Фасовка -- это уже переработка продукции и соответственно для нее все теже требования , что и для крем меда.Если бы хоть раз получал как положено документы на мед , то вопросов бы у тебя не возникало. А то получат бумажку на рынке и умничают.
Цитата(Мордасов Владимир @ Среда, 12 Января 2022, 12:43)
А то получат бумажку на рынке и умничают.
Улыбнуло.Есть юр.лицо,есть ТУ на каждый продукт,фасовка и реализация через сети общ.питания.На рынок это вам. 
Цитата(Мордасов Владимир @ Среда, 12 Января 2022, 12:22)
Так на ярмарку сходи --- там по запаху гречу и найдешь.
Я хочу посмотреть на белый крем- мёд из гречишного мёда у пчеловода. Я покупал гречу и делал крем- мёд.Белым не был.
старатель Ну так поспрашай на форуме , кто делает --- покажет. Я не делаю, поскольку в розницу не торгую. Но насмотрелся всякого , и домашнего и заводского . Заводской редко из гречи делают, мед гречи лишь добавляют для запаха при гомогенизации
Купаж сделают и далее уже смотрят , чего и ним делать так продать или в крем перегнать. Но у частника перекупы крем НИКОГДА НЕ КУПЯТ . А вот у завода легко . поскольку там уже все бумажки для легальной торговли имеются.А частник таких бумажек иметь просто не может.
Купаж сделают и далее уже смотрят , чего и ним делать так продать или в крем перегнать. Но у частника перекупы крем НИКОГДА НЕ КУПЯТ . А вот у завода легко . поскольку там уже все бумажки для легальной торговли имеются.А частник таких бумажек иметь просто не может.
Так,для наглядности.
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне
Цитата(Мордасов Владимир @ Среда, 12 Января 2022, 11:02)
старатель Даже греча становится белой.
Не становится.Далеко не любой кремованный мёд станет белым.Светлее первоначального цвета- да, но тёмный мёд белым не становится. Поверено собственным опытом.
Расколошматил только что в крем мёд акацию, белая как молоко.
Цитата(Валентин76 @ Среда, 12 Января 2022, 14:25)
Расколошматил только что в крем мёд акацию, белая как молоко.
Валентин76 , какая у вас цель изготовления крем-мёда?
Цитата(старатель @ Среда, 12 Января 2022, 14:51)
какая у вас цель изготовления крем-мёда?
От скуки на все руки
Только что, шуруповёртом
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне
Цитата(Валентин76 @ Среда, 12 Января 2022, 14:25)
Расколошматил только что в крем мёд акацию
По внешнему виду получился не крем- мёд,а взбитый мёд, который очень насыщен воздухом.Есть можно, вкусно, продавать стрёмно, т.к. обязательно возникнут вопросы о появляющихся пузырьках или пенке на поверхности.
Цитата(старатель @ Среда, 12 Января 2022, 15:13)
По внешнему виду получился не крем- мёд,а взбитый мёд, который очень насыщен воздухом.
Да это понятно, я же просто из любопытства, для себя. Для семьи и детей пойдёт. А пузырьки скоро выйдут. Единственное, через неделю такой крем на дне, начнёт расслаиваться.
Это суфле если правильно, до крем мёда это не дотягивает.
Цитата(Мордасов Владимир @ Среда, 12 Января 2022, 14:02)
Отличительная черта крема ---- его можно потянуть ложкой в верх из емкости и такая сосулька ( в верх) будет сохраняться очень продолжительное время ( как и в баночке с любой косметикой) То есть мед становится НЕ ТЕКУЧИМ. ( обладает повышенной тиксотропностью)
Вот это эрудиция! А я, так, первый раз такое слово слышу.
Цитата
Тиксотропия (тиксотропность, тиксотропное свойство) - это резкое повышение текучести вещества при механическом воздействии. Яркий пример из жизни - цементный раствор.
Если вы когда-нибудь замешивали ведро раствора, то наверняка замечали, что пока его мешаешь, он жидкий и текучий. Но стоит только оставить его в покое на некоторое время, как он становится очень густым.
Другой пример - трясина. В детстве у меня был печальный опыт общения с грязевым болотом. Отчетливо помню странное ощущение: пока ты не двигаешься, болото тебя не всасывает, ты ему не нужен. Но стоит только начать активные действия (я пытался ухватиться за какой-то кустик неподалеку), как тут же опора под ногами исчезает и ты начинаешь погружаться в грязь все глубже и глубже. Эх, если бы не подоспевшие на помощь товарищи, не писать бы мне эти строки...
Другие известные вещества, обладающие тиксотропными свойствами: мед, майонез, желатиновые растворы, кетчуп (пробовали ли вы когда-нибудь вылить кетчуп из бутылочки? Вот-вот!), некоторые кремы для бритья, горчица и... все. Я больше не знаю, а вы?
Источник: http://electro-shema.ru/kraski-i-chernila/tiksotropnost.html
Попробовал: Если вы когда-нибудь замешивали ведро раствора, то наверняка замечали, что пока его мешаешь, он жидкий и текучий. Но стоит только оставить его в покое на некоторое время, как он становится очень густым.
Другой пример - трясина. В детстве у меня был печальный опыт общения с грязевым болотом. Отчетливо помню странное ощущение: пока ты не двигаешься, болото тебя не всасывает, ты ему не нужен. Но стоит только начать активные действия (я пытался ухватиться за какой-то кустик неподалеку), как тут же опора под ногами исчезает и ты начинаешь погружаться в грязь все глубже и глубже. Эх, если бы не подоспевшие на помощь товарищи, не писать бы мне эти строки...
Другие известные вещества, обладающие тиксотропными свойствами: мед, майонез, желатиновые растворы, кетчуп (пробовали ли вы когда-нибудь вылить кетчуп из бутылочки? Вот-вот!), некоторые кремы для бритья, горчица и... все. Я больше не знаю, а вы?
Источник: http://electro-shema.ru/kraski-i-chernila/tiksotropnost.html
Жидкий мёд — жидкий!
Севший мёд — густой: и сосульки висят, и горка на поверхности долгое время остаётся.
По моему не все меда годятся на крем. Рапс и подсолнух лучше всего годятся
Друзья, добрый вечер! Подскажите отсталым, пожалуйста, что такое НШ.
Шестеренчатый насос.
https://www.google.com/search?q=%D0%9D%D0%A...0&bih=757&dpr=1
только нужно иди искать такой, чтобы годился для пишевых целей , или самостоятельно кое, что внутри переделывать ( убрать металлы которые вступают с медом в реакцию, (иначе могут в анализах вылезти)
https://www.google.com/search?q=%D0%9D%D0%A...0&bih=757&dpr=1
только нужно иди искать такой, чтобы годился для пишевых целей , или самостоятельно кое, что внутри переделывать ( убрать металлы которые вступают с медом в реакцию, (иначе могут в анализах вылезти)
Цитата(Николай @ Среда, 12 Января 2022, 18:59)
подсолнух лучше всего годятся
Из подсолнуха неочень, мне не понравился. Приторно сладкий и всё.
Цитата(Валентин76 @ Среда, 12 Января 2022, 15:01)
Только что, шуруповёртом
Валентин, опишите, пж подробнее, какой насадкой взбивали, строительной? Какая консистенция была, севший/ распущенный? Сколько времени взбивалось?
Сделал нынче на пробу, вышло где то 60-63 литра из 50 литров меда, из-за насыщения воздухом увеличивается в объеме видимо. Изначально белейший получился, после в одну половину добавил сублимированную малину, во вторую сублимированную черную смородину.
Ну так себе, интересно. Но чтобы ВАУ ни от покупателей, ни от семьи не услышал .
На след. сезон буду делать, но, наверное, просто чистый.
Ну так себе, интересно
. Но чтобы ВАУ ни от покупателей, ни от семьи не услышал .На след. сезон буду делать, но, наверное, просто чистый.
Цитата(ИльяХант @ Четверг, 13 Января 2022, 14:46)
Сделал нынче на пробу, вышло где то 60-63 литра из 50 литров меда, из-за насыщения воздухом увеличивается в объеме видимо.
Я покупал в Польше насадку для дрели там изначально продуманно что б не создавалась воронка в меде при вращении-два противо винта
И при покупке сразу предупредили что б начинать вращение при достаточном погружении что б исключить создание воронки на поверхности и всасывание ей воздуха. Воздух очень портит мед
Это и внешний вид- пузыри. И окислительные процессы в толще меда
[
Я думаю, что негативное влияние воздуха в толще меда преувеличено. Ничего плохого не заметил при хранении более года. Звучит куто: очень портит, а на самом деле- не очень.
Цитата(Николай @ Четверг, 13 Января 2022, 15:54)
Воздух очень портит мед Это и внешний вид- пузыри. И окислительные процессы в толще меда
Я думаю, что негативное влияние воздуха в толще меда преувеличено. Ничего плохого не заметил при хранении более года. Звучит куто: очень портит, а на самом деле- не очень.
Цитата(Paki @ Четверг, 13 Января 2022, 15:21)
Валентин, опишите, пж подробнее, какой насадкой взбивали, строительной? Какая консистенция была, севший/ распущенный? Сколько времени взбивалось?
Год назад из любопытства колотил неделю миксером подсолнух, мне не понравился, цвет кремовый, консистенции сгущёнки. Мёд брал свежий но подсаженый уже. Вобщем в баню потом отнёс, мазатся им хорошо когда распаришься.
Я не профессионально, просто из любопытства.
С разнотравье мёд получается белый и вкусный, тот поели. Но без технологии настоящий не получится.
Вчера в шуруповёрт электрод засунул и взбил акацию за 15 минут, тоже вкусная.
Это чисто для себя или на подарок, маленькими дозами, через неделю начнёт расслаиваться, поэтому надо съесть.
Бить на малых оборотах надо.
Цитата(Валентин76 @ Четверг, 13 Января 2022, 16:35)
Вчера в шуруповёрт электрод засунул и взбил акацию за 15 минут, тоже вкусная
Это чисто для себя или на подарок
Это чисто для себя или на подарок
Вот и я собираюсь тоже для семейства сделать сладости, от меда, выдумываю, как еще разнообразить. Сделать загогулину-взбивалку, да шуриком...
В миксере кухонном само то
Я что вчера сделал, уже закончилось
Я что вчера сделал, уже закончилось
Цитата(Валентин76 @ Четверг, 13 Января 2022, 18:16)
В миксере кухонном само то
Не знаю взрослый или ребенок, но такую шнягу пишешь.
Цитата(kain2 @ Четверг, 13 Января 2022, 18:45)
Не знаю взрослый или ребенок, но такую шнягу пишешь
Я вам что, хвост отдавил?
Или на миксер накрутило
Это текстовая версия — только основной контент. Для просмотра полной версии этой страницы пожалуйста нажмите сюда.