А вообще, и не нужно
Крем мед это приспособление к холодному климату. Весь смысл его в удобстве пользоваться медом в холодном климате Так как обычно мед у нас садится так , что ложка и даже нож гнется когда пробуешь наковырять.
А постоянно греть мёд не хочется

У вас такой проблемы нет. Радуйтесь.
У нас манго не растут но мы же не пробуем их выращивать.


А вообще, и не нужно
Крем мед это приспособление к холодному климату. Весь смысл его в удобстве пользоваться медом в холодном климате Так как обычно мед у нас садится так , что ложка и даже нож гнется когда пробуешь наковырять.
А постоянно греть мёд не хочется

У вас такой проблемы нет. Радуйтесь.
У нас манго не растут но мы же не пробуем их выращивать.

Николай , в любом случае, мне любопытна способность к кристаллизации египетского мёда.
Рано или поздно кто нибудь это проверит из любопытства. А вот потом легче сделать выводы: получится ли и надо ли.

Можно попробовать использовать сахарную пудру.

Оптимальная температура для кристаллизации мёда это +14 С, плюс-минус 4 градуса. То есть от +10 до +18.
+17—18 градусов можно достичь и в комнате с помощью кондиционера включенного на полную мощность.

а я слышал чтоб получить салообразную садку надо мед регулярно перемешивать когда начнет мутнеть(садиться). если всё будет нормально на этот сезон попробую

Да, на начальном этапе перемешивать надо.

Кристаллы во время роста имеют форму звёздочек:
https://present5.com/presentation/53067109_...081/image-6.jpg

Если мёд перемешивать, то лучики кристаллов разрушаются, и образуется множество новых мелких центров кристаллизации.
А если не размешивать, то на первичных центрах вырастут крупные кристаллы.

Все как в производстве фотобумаг. Крупные кристаллы-контрастная. Мелкие-мягкая или полумягкая . Только крупные кристаллы изначально делают крупными

У меня просто сомнения. что механическим способом можно разрушить межмолякулярные связи

Поправлюсь. Внутримолекулярные связи

Попробуйте, это не сложно.

Это наверное неверно . Мед сам кристализуется без всякой помощи .


Я пробую другим способом. Изначально мелкие кристаллы(чистые рамки) и медленная кристализация при оптимальной температуре

Тогда это оффтопик.

Расшифруйте что это значит

Это значит, что вы пишете про обычный мёд в теме о крем-мёде.

Мне привезли баночку апельсинового из Флориды -два года стоит на кухне и жидкий.Жена сразу восторгалась вкусом а теперь свой ест. А флоридский так и стоит уж третий год пойдет.По моему он и не собирается садится. Может на балкон вынести?

Вот от тебя коллега не ожидал такого совета

Неужели использование пищевого продукта так страшно
ужасно?

Вообще-то я с пудрой не пробовал.

Я заметил, что у меня стекающий с забруса мёд всегда даёт мелкую садку. Вот его и использую в качестве затравки.

Образование кристаллов сложный процесс, тем более из растворов, да и ещё из разных веществ.
Вот например, и одного элемента углерода можно получить и алмазы и сажу и графит и графен.
Потому считать крем-мёд просто перетертыми кристаллами это наивно.

Упрощенно мёд можно представить как толпу людей на площади, причём, одни с тремя руками это глюкоза, а другие без рук вообще это фруктоза. Также на площади беспорядочно шатаются Киви типа сахаров и куча двуруких детей типа воды.И вот все это сообщество двигаться хаотично и толкается.

Как только температура мёда снижается движение молекул замедляешься и они начинают образовывать связки типа кристаллов, причём кристаллы образует глюкоза, иногда подключая воду в свои связи. При этом глюкоза может быть или в линейной форме или в кольцевой. Фруктоза не строит кристалы так усердно, но иногда вмешивается.
Перемешивание мёда позволяет быстрее глюкозе образовать связи, образовать капсулы, в пустотах которого находиться фруктоза. При перетирании закристаллизованного мёда, кристаллы глюкозы разрушаються, и в последствии мёд может расслоиться. Исходя из вышесказанного хороший крем-мёд можно получить только из мёда с преобладанием глюкозы, а это рапс

А как же подсолнечник?

Я не знаю состав меда из подсолнечника, надо посмотреть.
Хороший, на мой взгляд, крем даже стоя в тепле не отслаивается длительное время.

Возможно перед фасовкой производитель фильтровал усердно в угоду покупательскому спросу на жидкий вариант мёда во Флориде?
Но первичные кристаллы глюкозы всё равно должны быть в мёде. Микроскопом бы глянуть пирамидки. Привозной мёд в еду трудно идёт и у нас ..

Я бы выносил на балкон на сутки, сутки дома, размешал, снова сутки на балкон. Замесы и перепады температуры, циклами, до победного. Попытаться вырастить первичные кристаллы до нужных размеров

Ну что у нас погода опустилась до 11 днём и 7 ночью!
Будет надеяться, что получится!!!

в Египте?

Да, в Каире. за это время весь форум прочитала, все советы выше.
Заготовила закваску.
Поставила в комнату +9 с открытым окном. Сижу жду.

Anastasia Meshaal у Вас закристаллизованный мёд есть? Хоть какой, любой, немного надо, 100-200 грамм. Если есть закристаллизованный мёд, перетрите кристаллы, до состояния чтобы кристаллы во рту не ощущались. Это самый важный момент, надо перетереть кристаллы до варианта который бы Вы оценивали на отлично. Это стартер, позволит копировать такого же размера кристаллы в той массе в которой кристаллов нет ощутимых.

Ну уже выходим на финишную прямую - масса без кристаллов (не нашла. Может в следующем году будет...), но мёд стал очень кремовым, воздушным (но без увеличения объема), побелел и вкус раскрылся по-новому. В общем, я довольна. И консистенция не жидкая, а кремовая. Кремовалке сложно уже обороты в ней делать. Сегодня третьи сутки пошли. Буду разливать вечером. И в холод?

Я увидел в магазине Воронежской области Крем - Мёд с ягодам и одновременно с тем же соком. Если сможете, пожалуйста подскажите процентное содержание в таком Крем - Мёде . Буду очень благодарен.

Не понял. У Вас "Кремовалке сложно уже обороты в ней делать" - кристаллизуется без холода похоже?

Сок с крем медом. Он же закиснет.А вот ягоды,орехи добавляем на свой вкус и цвет,а также фракция.Кому то покрупней,ко муто помельче нравиться.

Да, потому, что концентрация сахаров понизится.

Я так же думал На этикетке написано "произведено г. Россошь, ООО "Компания Русский мёд". Состав: мёд,ягода клубника, сок". Другой информации нет. Если у меня всё есть: мёд, ягода, сок, кремовалка, а ума не хватает Поэтому и прошу помочь.

Васильевич Ст.
Да тут много ума то и не надо.Крем мед приготовил,это самое главное.А дальше по вкусу.Мне вот нравиться с кедровыми орешками.Так же делаем с курагой,черносливом,апельсиновой цедрой.А сколько добавлять,опять сугубо личное.

Главное ещё,чтоб все ингредиенты были хорошо просущены,а влагу себе они потом из крема возьмут.

Из клевера тоже крем-мёд делают неплохой.

Да, да. Особенно с соком и ягодами

С ягодами все ясно,а сок????Можно предположить маркетинговый ход компании.

Просто мёд,не звучит,а вот мед с маточным молочком,звучит.

Надо попробовать Если загустеть? Но, в каком процентном соотношении
[quote=sokolskikh,Воскресенье, 21 Февраля 2021, 12:19]Просто мёд,не звучит,а вот мед с маточным молочком,звучит.

 

Да, с молочком. Но, пробовать не буду. Сколько нужно угробить семей пчелиных?

С маточным молочком девственниц острова Крит, например

или трутней.

Маточное молочко быстро всплывёт наверх, чтобы это не произошло, необходимо смешать ММ с твёрдым подсолнечным или рапсовым мёдом, но это не просто.

Да здесь наверно больше вопрос не как смешать,а сколько надо маточного молочка.Как говориться, почувствовать разницу.

По-совести, 3%. Но проверить это невозможно.

Получается на 1кг меда 30гр.молочка. Тут и задумаешься,а стоит ли это того.

Если на 1000 гр. мёда 30 гр. молочка, интересно . Почувствуется какой нибудь вкус ? Какой смысл ?

Да вот же,а 30гр молочка надо ещё собрать.
А смысл в маркетинге.Жена как-то посетила выездную белорусскую ярмарку.Там и мед был.Один кубик был с белым медом,(подозреваю крем мед),жена ради интереса спросила что это за мед.В ответ получила, мед с маточным молочком,поэтому и белый.А ведь люди покупают.

В основном отвечают таких перекупщиков. Пчеловод так не скажет. Толи посмеяться , толи объяснить таких ?

Нет, он у нас без кристалликов, но стал кремовый. Не жидкий больше, а как крем. Фотки выложу :-)

Размешивается вручную лопаткой или например шампуром?

"«Жемчужный» вид кремового меда хорошего качества свидетельствует о небольших размерах кристаллов."
Смотри здесь: https://www.airborne.co.nz/pages/creamed-honey

Кремовалка работает уже 60 часов. Кристаллы в меду ощущаются. Температура около 20 градусов. В начале к 9 литрам жидкого мёда добавлял 1 литр засахоренного. Возможно я что то сделал неправильно?

Вероятно - зря приобрели кремовалку.

Да, неправильно.

В начале надо было перетереть засахаренный мёд. А потом уже перетёртый, с разрушенными кристаллами, добавлять к жидкому мёду.

Я молча в душе о себе также подумал. Время покажет.Перелил мёд из кремовалки в миксер. Через 6 часов Крем - Мёд с ягодой готов. Вкуснятина



Чем перетёр?

Может быть нужно пользоваться только жидким мёдом?

Да чем хочешь.
Хоть миксером, хоть кремовалкой, хоть ложкой...

(Перетереть, в смысле перемешать, — при этом разрушаются кристаллы глюкозы.)