С.Дмитрич
У веряю , именно так и бывает с дягилем если долго стоял в тепле, выдавит вверх влагу и фруктозу (вкус у неё мб другой), кристал крупный на дно.
Иногда мёд сам садится как крем

Рапсовый, подсолнечниковый, одуванчиковый невозможно перевести в жидкое состояние при 40 градусах, нужно 55.

А что нормальный Российский мёд не идёт в кондитерку ,тока загранишный ? А Европе то и не знают , вы бы им рассказали об этом ,а то не хотят кусками мёд на хлеб ложить подавай им сметанообразный чтобы ложечкой размазать .
Захочет кто то крем мёд фасованный в Германию отправить тонн 10 ,а ему скажут - Незя по вашим гостам он кондитерский и в пищу не пригоден . Класификация по той схеме которую вы предлагаете кроме Каши в голове потребителя ничего не создаст .


Фацелия и синяк как правило дают при садке крупный кристалл не зависимо от температуры ,гречка и подсолнух мелкий кристалл если садится в прохладном месте ,крупный в тёплом ,
А вот это вот врятли ,скорее всего дешевый рапс (который быстро садится ) был залит в кубиках сверху более дорогой гречкой ,когда качаешь зрелый мёд даже разного видового состава он так не сядет .

разнотравье же не садится полосками в кубика

у них это уже в стандартах, как кондитерский (пекарский)!

С.Дмитрич , дайте ссылку ,где это прописано ?

Да нет, камень в Ваш огород, просто Вы так доходчиво пояснили и показали как делать фальсификат.


Что вот, г-н не пчеловод?

Маркировка продукта. Директива Совета 2001/110 ЕС от 20 декабря 2001 (Official Journal of the European Communities от 12.1.2002, L 10/47-52) предусматривает указание на этикетке: контаминантов и методов анализа (положение 4); страну происхождения меда (п.5); название меда; растительное, региональное (территориальное) или топографическое происхождение, специфические критерии (п.7); отсутствие пыльцы и других отдельных ингредиентов в меде при фильтрации (п.6).

Кроме того, пекарский (кондитерский) мед должен содержать следующую надпись: «предназначен только для приготовления продуктов на кухне» (ст. 1, п. 2а). При смешивании разных типов меда указывается: «смесь меда страны Европейского Сообщества», «смесь меда стран не Европейского Сообщества», «смесь меда Европейского и не Европейского Сообщества» (ст. 2, п. 4а), запрещено смешивание фильтрованного меда с нефильтрованным (п.7).
В соответствии с «Правилами о безопасности продовольствия» с 01.01.2005 г. вводятся штрих-коды согласно стандартам EAN-UCC по идентификации изделий, включающие глобальный номер местоположения владельца, торговую марку и серийный отгрузочный контейнеровый код.

как делаЮт фальсификат!!!!!!!!

как раз из-за этого ролика и моего письма на меня было возбужденно уголовное дело за нанесение ущерба деловой репутации Алтайским фальсификатчиком!

после 8 месячного расследования, орч по контрафактам, разобравшись перевозбудило уголовное дело в отношение самого заявителя Зинченко С.В., проведя встречные проверки у пчеловодов по кол-ву закупленного мёда, НДСу, моим показаниям, стандартам и МЕДОВЫМ ПРОДУКТАМ производимым и реализуемым в сетях СФО Мария-Ра фальсификатчика ООО Пасеки Предгорья!!!!!!!!!!!!

В настоящее время он в бегах, фирмы нет, а самое главное в торговых сетях СФО, нет МЕДОВОГО ПРОДУКТА, сибиряки подтвердят!!!!!

Но, к сожалению ролик технологически устарел и теперь уже фальсификатчики купажируют не ГФС, патоку, с натуральным мёдом, а импортный Кондитерский мёд - мёд прошедший пастеризацию, фильтрацию от пыльцевых зёрен (Корректный аутентичный перевод этого термина из Директивы ЕС 2001/110 по мёду звучит как «кондитерский мёд») и уже импортный инвертированный ГФС и патоку с остатками:
IRMS (изотопа 13С масс-спектрометрии АОАС 998,12, C4- сахара анализ) определения изотопного соотношения между белком и медом, количественная оценка сиропов сахара C4;
LC- IRMS (не включает 40260) Определение соотношения изотопов отдельных фракций сахара;
Посторонняя сахараза (фермент, ВЭЖХ) которая может быть добавлена к расщеплению сахарозы;
Посторонняя амилаза (фотометрические методы) обнаружения посторонних амилазы, ВЭЖХ качественные обнаружения олигосахаридов, которые дают подтверждение фальсификации с крахмалом;
Рисовый сироп маркеры, SM- R, LC-MS/MS качественное определение специфическим маркером рисового сиропа;
Рисовый сироп маркером, TM- R, ICP-MS качественное определение специфическим маркером рисового сиропа;
Сироп cахарной свеклы Markersubst., LC- MS качественное определение специфического маркера для сахарной свеклы.

Поэтому пока, не будут доработаны национальные и межгосударственные стандарты на мёд натуральный с включением в них методик определения остатков синтезированных крахмалов, развитие пчеловодства Таможенного Союза под большим вопросом!!!

Технический комитет 432 - Пчеловодство и МТК 531 Пчеловодство отвергает уже третий год внесение данных методик в стандарты, по понятным причинам.

Но, это находится под контролем Общероссийского Народного Фронта в рамках исполнения поручения Президента России, уверен, что данные методики, а также другие будут приняты на основе стандартов стран ЕС и ВТО.

Но, по показателям безопасности и качества, увеличение оксиметилфурфурола и пыльцы ГМО не будут внесены!!!!!



в натуральном и кондитерском мёде!

http://api-san.com/ocenka_meda.html

Критерии оценки меда и продуктов пчеловодства – требования ВТО

В последние годы к продуктам питания международной общественностью предъявляются повышенные требования в отношении их подлинности и чистоты. Эти требования зафиксированы в общих положениях Codex Alimentarius CODEX STAN 12-1981, Rev.2 (2001), принятого ФАО/ВОЗ, директиве 2001/95 Евросоюза по общей безопасности продуктов, Уставе ЕС 178/2002 — Общем Законе Продовольствия и в других документах, на основании которых Специальной Европейской комиссией по меду, созданной Апимондией в 1990 г., разрабатываются отдельные положения по продуктам пчеловодства.

Вот что ты здесь чиновничьим языком сыпешь: стандарты, формулы, не доработаны... Ступай, дорабатывай. Что мешает?

я это и делаю!

но, а ты почему этого не делаешь?

и причину я описал!

С.Дмитрич , это все понятно . Где написано, что крем- мёд - это кондитерский мёд ?!

С.дмитрич.
Я произвожу вкусный и чистый мед. И уверен в качестве своей продукции. Не мое это - крючкотворством и лоббированием заниматься.
А вот фальсификатчики, поставляющие мед в магазины и ярмарки, меня мало волнуют, ибо человек, попробовавший дряни, приходит ко мне, чтобы взять нормальный мед.
И бороться с фальсификатом надо в точках продаж и цехах-складах, а не на пасеках у пчеловодов.
Способы борьбы с фальсификатом прописаны в законодательстве, незачем изобретать велосипед. Купил-проверил-подделка-протокол. Или охота все грехи на бедолагу-пчеловода повесить, мол перекупщик не при делах, я только фасую?
И еще: уверен, что вы (имею ввиду тех оптовиков-переработчиков, кто тебя поставил рупором), рано или поздно сами вляпаетесь в свою ловушку по купажированному меду. Клиент зачастую требует привычный, постоянный вкус. А монофлор не сильно разнообразен. Придется замешивать.
За сим

читай выше, натуральный мёд, не подвергнушийся переработке!



что то наляпал, не по фени пожалуйста!

а, фальсификатчиков с купажом, мы уже наказываем, рано ты радуешься за них

А чем "переработка" с помощью кремовалки принципиально отличается от "переработки" с помощью медогонки или декристаллизатора при фасовке?

технологией и натуральностью!

Вот и не обижайтесь, что вас пчеловоды всерьёз не воспринимают.

Поправлю немного - наказываете не Вы - а суд.
Дела формируют - полиция - следствие - прокуратура.
А вы добровольно доносите .
Доносите до них факты , заявления и результаты экспертиз.

Нет С.Дмитрич - ну разве за них порадуешься.
Они несут свое заслуженное бремя наказания за фальсификат.

Так значит скоро все кто наклеил случайно не соответствующие маркировку и сдали в сети
купажи будут сняты с знака качества Роскачества???
Ведь вы об этом в теме Роскачества????

Вы в этом уверены, что у Вас чистый мёд?
1. У Вас медогонка произведена из пищевой стали?
2. У Вас инструмент годен для работы с пищевыми продуктами?
3. У Вас отдельное помещение соответствующее санитарным требованиям для получения мёда.
4. Вы проходили диспансеризацию и Вы в период откачки мёда не болели?
5. У Вас имеется туалет и умывальник с действительно чистой водой?
.....................
Так что не надо быть таким суперменом
У меня члены сборной РФ по биатлону клиенты и то приходиться ерзать на стуле, как бы чего не вышло, хотя уверен на все 99.9% в чистоте своих продуктов. Макларен и К* работают не покладая рук. Так самому приходится делать и доделывать что бы все было супер, потому что сделано всего 0.01%, так что радуйтесь, что не обследовали еще Ваше хозяйство роспотребнадзор и ветврачи.

Ответе Сергей Дмитриевич кто самый главный купажист в пчеловодстве ? Только не надо в дебри уходить просто возьми и ответь без всяких дебрей .

Больше половины пасек тогда закроют .

Не доносим, а выступаем истцом в суде и это совершенно разные вещи!

Формируем доказательную базу, несём временные и финансовые затраты!



Это не главное! Главное убрать с реализации фальсификат!



переработчики, в априори!

а, вот кто фальсификатчик, идёт работа с доказательной базой для Арбитражного суда!

перебежал в Новосибирск, теперь другая фирма оттуда продает то же самое, по тем же сетям

или приходится?

так это надо суметь чтобы из 2-3-4 и более сортов хорошего мёда сделать ещёс более лучший
купаж это искусство

у меня на обум ЗАЧАСТУЮ на выходе что то усреднённое отнюдь неяркое
и купажировать в этом году вовсе нестал

купажирую натуральные меда без иных добавок --но время от времени и небольшими партиями

в чужих купажах чувствуется значительное количество подсолнуха
скорее по вкусу --вкус выраженно сладкий - хотя запах подсолнуха перебивают как правило гречкой и молочаем ...зачастую продают как АЛТАЙСКОЕ разнотравье
НАПРИМЕР " АЛТАЙМЁД" кто тут на форуме этой шарагой заправляет??

Вообще понятие купаж-кем и как воспринимается?Фермер семечки не убрал,вспахал поле.На следующий год поставил телегу рядом в перелеске.Понесла пчела с поля все,что дает...Сказочный купаж получился.Меня к ногтю,или помилуете?

Да нет Сергей Дмитрич пчела главный купажист она родная !Вы разберитесь в понятии монофлёр и полифлёр . А то будут такие вопросы у проверяющих органов .
Здесь то всё просто подсолнух и греча цветут в одно время ,молочай может припоздниться если зацвёл в посевах того же подсолнуха . А бывает и с липы уходят на ранний подсолнух что бы откачаться спокойно ,так как гречка просто испортит липу ,тогда вообще расстрел через повешенье .

Главный купаж делает пчела в улье.
И ей по барабану вкусовые пристрастия и сбытовые легенды пчеловода.
Ключевое слово в вопросе - кем и как Воспринимается?
Ответ - зашит в посте


Это не наука. Нет признанных письменных рекомендаций.
Нет Курсов и аттестатов по купажированию.
Это не рецептура дающая известный результат высокими вкусовыми показателями как в ресторане.
Нет конкурсов купажирования и победителей по приготовлению вкуса Года.

Купажист это профессия.
Купажист получает от технолога рецептуру купажа, по которой и работает.
Купажисту нужно знать основы производственного процесса, технологию составления
купажа по заданному рецепту, владеть методикой простых химических анализов, дегустации.
У нас в Новосибирске люди себя назвали сомелье по меду - но они не технологи.
Они не пишут рекомендации. Они не пользуются лабораторией.

В итоге == на рынках и даже в сетях мексиканский тушкан.
"" Эллочка сама красила мексиканского тушкана зеленой акварелью, и потому похвала
утреннего посетителя была ей особенно приятна."" - Ильф и Петров.


+ период одновременного цветения медоносов .

Мне так кажется

" Главный борец" хотел и семечку приравнять к техническим сортам мёда. Но не срослось что то.

степняк с алтая ...там липы нет кроме нескольких остравков и отдельных деревьев
ясно видно что искусственно миксируют тёмными медами подсолнух --всё таки подсолнух чувствуется

усреднённый покупатель считает такой мёд очень сладким
и отказывается покупать
один раз попало по бартеру несколько бачков такого

Как раз перекупы и берут семечку в первую очередь по двум причинам что цена демократичная и по вкусу он не чувствуется, нейтральный он. Можно с него сделать все остальные меда , что и делают переработчики.

нейтральный рапс --но не подсолнух

подсолнух прятать надо искуснее --но на то и дегустация --накройняк пыльцевой анализ

https://youtu.be/bUHCQuRRYfY

Тоже не соглашусь. Подсолнечниковый мёд имеет выраженную кислинку. И запах у него присутствует.

они не бодяжат, так как он



купаж натурального мёда с гфс и патоками, это уже не натуральный мёд!

купаж натурального мёда происходит уже в медогонке с разных рамок, пчелосемей, а иногда с разных пасек!

Вот у мёда с гречки это всё в полной мере , но на любителя а семечка скромно стоит в стороне . Но по продажам наш солнечный цветок

И даже не купаж.

Неправильно кажется .есть люди которые до сих пор качают после медового спаса всё в одну кучу .

Не надо ничего прятать ,а надо двигать этот мёд на экспорт именно из за массовости как Прибалты рапс ,гречку брать не будут ,Алтайцы протащили в Англию свой мёд ,бедная Рая заколебалась его продавать из за его спецефического запаха . Если простому обывателю не говорить что это подсолнух то зачастую он выбирает этот мёд . Докажите что мёд с подсолнуха хуже чем другие меда ! С оптовой продажей подсолнуха тоже нет проблем единственное что он дешевле из за массовости .

Правильно кажется. Хотя, есть люди, которые и до Медого Спаса что-то качают.

купаж, это технологический процесс!



интересно

Ну, да:
В пчеловодстве и производстве мёда -
Смешение 2-3 сортов монофлерного и полифлерного ботанического меда с целью улучшения вкусовых качеств и придания товарного вида. Для купажирования подходит только зрелый жидкий мед без искусственных примесей. Для смешивания подбирают сорта с противоположными органолептическими характеристиками: светлый смешивают с темным, душистый — со слабоароматным.
Исходные сорта тщательно смешиваются вручную или при помощи механических мешалок и отстаиваются, затем с поверхности меда снимается пена. Застывший мед предварительно разогревают до температуры 40ºС. Сорта с приятным цветочным ароматом, нежным вкусом и хорошим внешним видом в купажировании не нуждаются.
И при чем тут гфс и патока?

я читал за

конкурсы мёда в США середины прошлого века

удивило что там эталоном идёт донниковый мёд
а остальные
с понижающими коэффициентами

чем темнее и резче вкус и горечь и терпкость тем понижающий коэффициент ниже

гречка дербенник и особенно каштан --там считаются плохими несортовыми медами
за что купил за то и продаю
инфа из "Пчела и улей " Лангстротов

всё было описано выше в постах, но ещё раз напишу:

при том что фальсификатчик купажирует с натуральными медами инвертированные, синтезированные гфс и патоку 20/80, фальсифицируя под натуральные меда!

Откуда такие познания?

Это не купажирование. См. выше.

из опыта борьбы с фальсификатчиками




гомогенезация

И подтвердить примерами можете?

в тепле, это т.е. не ниже 20 градусов? Зрелый дягиль сейчас выглядит как густая прозрачная янтарная смола. Если ниже 20, то закристаллизованный

может с географией проблемы, типа там, где-то рядом

У Зинченко спросите

С.Дмитрич

ты серьезно природный купаж от фальсификата отличить не способен?
у меня сосед стоял на побережье Иссык-Куля, кто был знают что побережье в зарослях
облепихи, так вот пыльцу они с облепихи прут токо дай... а нектар Х знает,
тут китаезы преперли, он им мед на дегустацию а он облепихой от пыльцы прет...
И? разверни свою заблудшую мысль в сторону пчеловода!
зы? ток не истери что я главный фальсификатчик Алтая, ни один Сибиряк включая тебя
МОЙ мёд не обосрал.