А вы сбраживать на культурных дрожжах? Сравнивали два первоначально одинаковых сусла перебродивших на изюме и на спец.дрожжах?

Никто не спорит, что и на изюме можно.

В любом случае, что со спец.дрожжами, что с изюмом, что на перге - сбраживают сахар в спирт дрожжи

Вопрос в том, какой наброд будет на диких дрожжах.
Винодельческие регионы мира знамениты именно своей специфичной "дикой" культурой (штамом) дрожжей, которая сохраняется веками именно в конкретном регионе, и наиболее подходит для местных сортов винограда. В других районах, тем более с более холодным климатом она не выживает, и образуются другие, местные штаммы дрожжей. Которые в сусле начинают конкурировать между собой, начинают одни, заканчивают брожение другие. При этом чаще всего дикие дрожжи плохо стартуют при повышенной концентрации "сахара" и не выдерживают высокую спиртуозность. Часто бывает недоброд.
На данный момент все эти специальные региональные штаммы выделены, и выращиваются в лабораториях. Для каждого сорта винограда есть свои предпочтительные штаммы дрожжей. Как и для сидра, медовухи, кваса и т.д.

Дикие дрожжи дают не стабильный результат и могут набродить повышенное содержание метилового спирта, серы и всякой другой бяки.

У меня был опыт изготовления яблочного вина. Специально ставил на двух разных винных штаммах дрожжей (правда, не предназначенных для сидра). Добавлял подкормку. Оба вина по вкусу получились отличные, но первое сильно било по голове, и опьянение было тяжелое, а второе получилось легкое и светлое.
Уверен, если бы использовал штамм для сидра, получилось бы значительно лучше.

Правила - вещь изменчивая, люди сами их устанавливают по мере прогресса. и сейчас делают хорошие дрожжи, которые раньше не делали, с новыми "правильными" свойствами. Зачем отказываться от нового, если это помогает в достижении хорошего результата?

Согласен.
Стоит уже пятая бутыль на дрожжах М05. На потоке, так сказать. Начал с сухого вина(минимум мёда), попробовал "шампанского", закончил сладким вином. Разные комбинации, разные добавки. Нравится стабильность брожения, и полное отсутствие сивушного запаха(вкуса), горечи.
Как уже написал выше, брожение останавливается самостоятельно. После снятия с осадка уже прозрачной медовухи, добавляю порцию мёда в неё, и дображиваю до полной остановки. Разливаю по бутылкам. Стоят при комнатной температуре без каких либо признаков брожения. Абсолютно прозрачный, и жутко вкусный напиток.

Это новозеландские? Вот и я попробовал на них. Медовуху в первый раз делал, сразу ставленую. Результатом полностью доволен. Нравится, что большая спиртоустойчивость и низкая температура брожения - меньше шансов, что будут развиваться "неправильные" дрожжи.

Стоят при комнатной температуре без каких либо признаков брожения.

гидрозатвор делаете? он вообще для чего?

Препятствует излишне частой дегустации.

Одуванчик, температура помещения не ниже 16, не более 34.
Затвор от кислого брожения = уксус но быв и исключения. Мож дрожжи мёртвые?
Изюм. Запах дрожжей в шипучем вине, на любителя.

А я и не знал, какая страна - производитель?
Вот эти:
http://hcbeer.ru/ingredients/yeast/droggi-...s/mead_m05.html
Не парюсь. Хватает резиновой перчатки с дырочкой.

Сейчас ни с изюма, ни с магазинного винограда не бродит!
Обрабатывают чем-то против микрофлоры.
Причём сохраняются в почве, в основном.
В наших краях виноград не растёт — диких винных дрожжей нет.
Зато есть ягодные — на смородине, малине... Плодово-ягодное вино и медовуху можно делать на местных диких дрожжах. Традиционно в Сибири для медовухи использовалась дикорастущая чёрная смородина.

Найти на рынке можно у с Азии торгующих. Без обработки диоксидом серы, он останавливает брожение. Бочки им окуривают, от скисания вина. Потому на каждой бутылке он указан.
Я за "смородину".

Дырочка обязательно? У меня неделю перчатка стоит надутая

Я не делаю. воздух сам просачивается, когда давление избыточное. Зависит, наверно, от размера перчатки и горлышка. Иногда даже перчатка свободно налазит на горлышко, тогда резинкой еще обтягиваю, все равно - лишнее стравливает.
Еще, наверно, зависит - на сколько сильно брызжет, если все заляпано будет, тогда слипнется и не будет стравливать.

У меня перчаток нет. Сверху пищевая плёнка и канцелярской резинкой вокруг горлышка.
Водяной затвор это такая древность, времён Ломоносова...
(времён Очакова и покоренья Крыма).

Кстати - да, когда перчаток под рукой не было, так тоже пробовал. С перчаткой просто более наглядно видно, что бродит.

Значи, пока везет. Он ведь и для того чтобы лишнее не попадало в емкость. Советуют даже для надежности вместо воды водки наливать. У меня без затвора пару раз зацветало, поэтому сейчас или затвор или перчатку, которая хорша при активном брожении, а при медленном все таки затвор

А ещё более наглядно с водяным затвором.Пробовали?


Конечно,древность,но и зарекомендовал себя за многие годы надёжным затвором, при разной активности брожения.

Про обратный клапан,
типа ниппель с резинкой,
когда-нибудь слышали? Глухо, намертво
назад ничего не пойдёт, ни вода, ни водка, ни воздух!

Перчатка без дырки иногда слетает(с хлопком), и кружит по комнате... Ребёнок и жена пугаются.

Может уже и была ссылка, но выложу ещё раз.
Отличный форум по виноделию, и отличная тема по медовухе.
Просто зачитываюсь...
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=12079.2860

Руки не доходят. Валяются где-то несколько трубочек, но их нужно как-то приладить к крышкам, а крышки не ко всем бутылям у меня есть. Поэтому обхожусь подручными средствами.

Друзья, помимо конкурса меда,и конкурса самогона,в рамках проведения съезда форума 2019, будет проходить конкурс на лучшую медовуху

У меня стоят,бутыль10л. с перчаткой.Ее не срывает идет медленное брожение зарядил на 30% сахаритости 1 пачку лалвин 75. И поставил 60 литровую бочку сначала молочные дрожжи, за 5 дней сахаритость упало с 25% до 24% , добавил3 пачки лалвин. Затвор такой.Купил автомобильный вентиль камеры, врезал в крышку и прозрачная трубочка другим концом в банку с водой, правдо не одного пузырька не видел, тоже идет медленное брохение

Очень подозрительно

Думаю нет в прошлом году все так же было, довел до 16 градусов

У меня также после "подмолаживания" медом показывало на приборе- ареометре, который показывает одновременно сахаристость и процент спирта в напитке. Грешу на "универсальность" прибора. Наверное? если замерять разными приборами: одним- сахар, а другим- спирт, то показания сахара должны увеличиться, а % спирта остаться на том же уровне. Наверное понижение % спирта должно составлять максимум на пол градуса из-за увеличения обьема медовухи на добавленный 1 литр меда.

Ну тогда ясно А я по простоте душевной думаю, что методы ГОСТ-овские, с которыми привык иметь дело по работе.

Какая начальная плотность сусла была? Сколько градусов получилось?

Для чего и какова порция на литр?

Не измерял, хотя посчитать можно, наверное.
В первых партиях брал 250г мёда на 1 литр воды.
В последней 400 г мёда.
Это для первичного брожения.
Для вторичного брожения добавлял ещё около 100 г на литр.

Без понятия. В первом случае слабенько, думаю не более 8. Во втором случае уже хорошо по башке даёт, от 250 мл медовухи. Мой тренированный на алкоголь мозг выдаёт около 12-14 градусов.

Вспомнились рассказы,как брагу выставляли на мороз,чтобы не заниматься перегонкой. Сутки простояла моя медовуха в 20 литровом ведре на морозе в 10 гр.Намёков нет на ледышки. Не получилось,а хотел попробовать увеличить крепость.

Сам не занимался. А рассказы слышал.
При морозах ниже 40, на ночь, на улицу выставляют лом, чтобы проморозился.
Утречком конец лома опускают в ведро. На лом льют брагу. Вода примерзает к лому, а спирт сливается в ведро.

И, конечно, -10 это не мороз.

Возни много Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне

При дистиляции то не всегда удается до конца отделить вредные примеси, а уж ломом тем более вся гадость в "продукте" останется

А какие в медовухе вредные примеси надо отделять?

Я не про медовуху говорил, а про брагу.
А в медовухе также содержатся сивушные масла, правда в малых количествах по сравнению с сахарными и зерновыми брагами, а также изоамил.

Вот, кстати, очень интересно - где больше вредных веществ - в медовухе или в виноградном вине?

кстати, очень интересно

Если идет брожение и внутри емкости с медовухой есть пузырики мелкие, то должны быть и пузыри в водном затворе. Причина в негерметичности соединения трубки с крышкой и возможно высоким уровнем жидкости над концом трубки в водном затворе.

При минус 18 гр у меня получилось образовать лёд в медовухе. Правда он был кашей,которой больше всего образовалось у стенок ёмкости.Отделил его.На основании органолептики делаю вывод,что напиток получился крепче.Спирт ,конечно, так не получить,но повысить градус напитка можно. Во вкусе потерь не почувствовал.

Я ещё не пробовал,что же получилось в замороженной фракции.Она медленно размораживается,дегустацию проведу позже.

Еще Менделеев выяснил, что до 48% спирта в воде каждая малекула спирта
связана с малекулами воды. Нагреванием можно связь нарушить, а заморозкой
сомнительно.

Замораживание

Вчера в самом уважаемом вузе России пили медовуху, сделанную ими же. Я так понимаю, что по науке Кто-нибудь владеет информацией об особенностях МГУ-шной медовухи?

Это не медовуха, а медовый квас, крепостью 4,7 % об.

На бутыли перчатка упала.Проверил сахар 20%, слил с бочки через кран, упало до 12%.Открыл крышку процесс идет , перелил с бочки в бутыль, а с бутыли добавил в бочку.Процесс в обоих посудинах продолжается

Образовавшийся лёд на морозе в медовухе растаял,я эту жидкость попробовал на вкус. Вода водой,правда цвет такой же,как сама медовуха. Даже сам немного поражён ,на сколько хорошо получилось отделить безвкусную фракцию.

Перегнать еще раз и не до конца, что бы часть осталась. В ней то и должны остаться все нежелательные примеси.

книжка такая есть,Три кита здоровья.
про лечение талой водой.
замерзает в первую очередь,тяжёлая вода,вредная ,соли примеси,и тд.д.

считай, медовуха на очищенной воде получилась

Кажется наоборот, температура замерзания дистилированной воды выше, а с солями ниже, поэтому пьют замерзшую воду, предварительно ее оттаяв, а "жидкую" фракцию, оставшуюся после заморозки, выливают

от делать нечего заквасил медовуху,как советовали на форуме-дрожжами.перебродила,почти осветлилась,но запах джрожжей остался.Не нравится мне такой рецепт.Может изюмом заквасить или пергой?Сколько надо перги на 10 литро браги?что скажут опытные медовушники?

CHIBIS ,какие дрожжи использовали,что остался их запах? Не пекарские ,случайно?

Ну да,пекарские сухие...Винных у нас не продают.Заказал в Ставрополе,жду...
Неприятный запах дрожжей,может на СЭМ перегнать?


Есть малость перговых рамок.Сколько нужно перговых рамок на 10литров сусла?


А можно ли заквасить пыльцой или только пергой?

Естественно. У вас же брага получилась.