Честно говоря, не верится.

А из винограда медовуху сделать.И не получится такой градус самобродом.

виноградное вино 15-17 градусов.)) Бумага все стерпит..

А далекие предки наши для сбраживания меда испорльзовали сок ягод.Все было натурально,без импортных дрожжей.Меда потом выдерживали в бочках до 40 лет.Вот бы пригубитьтакого!

Кислятина наверно.На дне моря находят греческие амфоры с вином 2000 лет выдержки.Все вино перешло в уксус.

Нет, Ирина! Сорокалетние ставленые меда дозревали в дубовых бочках ,зарытыми в землю.10-15 лет считались молодыми!Прекрасней напитка Европа не знала!Иностранцы единогласно это отмечали.Но конечно это было по средствам князьям,а не простолюдинам.Нород ,как и сейчас. пил,что попроще.

А про амфоры пример не подходящий.Виноградное вино выдерживается не в глиняных кувшинах,а в дубовых (и только в них) бочках. Хранится сотни лет.Разлитое в посуду нужно употребить, иначе пропадет.Желаю хорошей дегустации.

Что-то слишком быстро за пять дней выбраживает... Как бы потом не зачастить в заведение с буквами М Ж....

Да уж!
Белок не бродит. Белок гниёт.
Этим не ограничится. Определенно

Страхов т о написали!!!!!! Моё мнение....медовуха вкусно пьётся... но на утро На пасеке постоянно пью..если не ехать на машине медовый квас( лёгкая медовушка)хорошо удаляет жажду и и мужиком себя с неё чуствуешь!!! а для застолья .. медовый самогон двойной перегонки!!!! С водкой и рядом не поставишь!!!! и Главное утром!!! как в 17 ть лет!!!!

а также закуски

подскажите, когда хмель собирать надо?

Когда шишечки "лопаться" начнут.

Для каждой зоны по разному, у нас, например, в конце июле - начале августа, где-то слышал, что нужно собирать хмель ещё не опылённый насекомыми. Так что прав Прозаик - нужно смотреть когда начнут шишечки открываться.

Чегой-то вслед за липой и хмель у нас цвести отказывается

Вчера сливал первый осадок. Вначале огорчился, что слабовата что-то.....глядя футбол по телеку попивал, в итоге незаметно упился до бесчувствия:( Коварная весчь....

svv17, по какому рецепту делал?

Рецепт в студию.. я тож так телик смотреть --хачу..гы

Рецепт в основном классический от Доцента, с небольшими интуитивными экспромтами. 1 к 4 разведение, пара лимонов выжатых, в одном бачке с пряностями (лимонная цедра, гвоздика, корица), в другом - без. Винные дрожжи, водяной затвор. Неделю бродило, вчера вот снял с осадка, долил бачки доверху, добавил ещё мёда немного, дрожжи оживились, сейчас опять процесс пошёл. Мёд добавил, потому как показалось, что слабовата и суховата, захотелось покрепче и послаще.
Думаю через недельку добавить стабилизатор, потом через пару дней осветлить желатином, а там по бутылкам и погреб на подольше, на полгодика желательно....если получится...
Кстати - что с пряностями, что без - разницы не ощутил, хотя когда варил аццкое варево из гвоздики, корицы и лимонов переживал как бы перебор со специями не получился.
Кстати есть хороший сайтик по домашнему виноделию. vinum.narod.ru, много интересной и практически полезной инфы.

Спасибо

Специи -- вещь тонкая.
Так же, как и баланс сладкости/сухости.

К специям мой подход такой -- среднеопытный дегустатор не должен определить, что там есть, т.е. никакой вкус ни отдельной специи ни фрукта не должен "выпирать".

Кстати, мой "сладкий" вариант медовухи оказался очень чувствительным к выдержке.
Вкус меняется (в лучшую сторону) с каждым месяцем и это, как мне кажется, даже более выражено, чем в более сухих версиях.

Думаю, оставшиеся пару литров подержать подольше -- годик-два...

Забавно,
купил как-то здесь недорогого разливного хереса (его здесь называют "шерри -- sherry ") попробовать.
Полусухой "ушел" без задержки, а сухой, на который я возлагал особые надежды, оказался "не очень" и был задвинут вглубь холодильника с целью последующего использования в кулинарных упражнениях.

Месяца через 3, когда бутылка была извлечена с "камчатки" для следования содержимого в кастрюлю с курицей по какому-то хитрому рецепту, херес был естественным образом продегустирован.
И оказался весьма недурен!

В общем, как в старом:
"-- Смотри-ка! За 3.62, а пьется, как за 4.12!"

спасибо

А память-то на цены! Может и хересы еще помнятся из Яловен?
Полное совпадение взглядов Я даже больше скажу: этот самый дегустатор не должен определять не только специи, но и из чего сделано вино. Это лучший критерий успеха. Я к этому пришел, когда после отсутствия винограда для изготовления вина начал пробовать различные ягоды. Оказалось, что, например, из черники можно сделать вино ничуть не уступающее виноградному, а из различных ягод сделать просто неплохое вино. То же и с медовухой. Однако, если из винограда вино получается без напряга, то из остального надо очень поработать

И какой он после этого дегустатор?!
Так, заскочил... "стаканчик опрокинуть на халяву". С такими надо осторожно.

Наконец руки дошли -- "замесил" очередное на днях.

Ориентир этого сезона -- что-нить между мадерой и портвейном. Т.е. -- выдержанное "в дубе", достаточно крепкое (крепленое) но не слишком сладкое.

Начальное разведение примерно 1:4
Дрожжи использовал сорт "Шерри"
Фруктовая компонента -- лимон, но чтоб не переборщить.
Специи традиционные по наитию.
Планирую добавлять мед еще 1-2 раза,
Если получится...

Имеется в ввиду ваш "среднеопытный" и, добавлю, из круга знакомых, кто в основном и выпивает это вино (медовуху). Конечно, не имеются в виду те дегустаторы из эпоса: один говорит, что вино отдает металлом, а другой - что-то в нем от сырой кожи. Перекачали 200 литровую бочку, а там на дне ключик от замка на кожаной петельке.
А таким безразлично что пить. Забегал тут недавно один из соседей: "Дай хоть чего-нибудь". Я в шутку показал на лосьон после бритья. Понюхал и говорит: "Пойдет!" Еле уговорил не пить прямо здесь. После бритья теперь использую крем в тюбике.

Лучше - 1, а то испортишь.. жалко будет...

А для улучшения брожения ничего? Вяловато бродит без фосфора или азота с нашими винными дрожжами.

Будучи в армии у молдавана вино купили, выпили, а потом чуть коньки не двинули. Оказалось что для лучшего брожения и крепости эта падла подмешивала табак и куринный помет. Нам, уральцам, откуда было знать что так делают, уже потом просветили. А еще на бочки показывал: это из такого винограда, а это из такого. Нам то откуда было знать, из фруктов кроме черемухи ничего не пробовали

wasilich66 )))) Да и мне в армии пришлось с табачком"Винца" отведать.Правда на Украине..Говорили,что для крепости его сыпят..


голова потом болит..

Да, бродит очень медленно.
Не думаю, что дрожжи на это сильно влияют.
До бутылок у меня только через 4-6 месяцев доходит.
Так а я и не спешу.
Когда фруктов больше в начальном сусле -- несколько веселее.
Я по первости волновался, но потом перестал.
Для себя придумал обоснование -- "медленнее, значит качественнее!",
хотя спорность этого тезиса не отрицаю.
Главное, произносить его убедительно.

На самом деле, выбор в несколько сотен всяких эссенций в магазине для виноделия меня пугает.
Хочется чего-то совсем натурального. Купить аммиачную селитру или полное "удобрение для винных дрожжей" ("yeast nutrients") в том же магазине рука не поднимается -- для себя же!.

Я добавляю аммиак(водный раствор). Сначала боялся. Проверил на небольшом количестве. Скорость брожения увеличивается, а признаков его в вине не нахожу. И средние дегустаторы тоже. Для дрожжей надо питание. А то только мед приедается. Добавлял еще какой-то препарат фосфора. Но потом отказался, т.к. найти трудно.


Ну да. Там и фосфаты и нитраты.

Это химический препарат или его природный аналог (урина)?

При производстве медовухи аммиак не применял, а вот когда делаю плодовые вина, то добавляю, реакция идёт активнее, он нужен для питания дрожжей.
Применял химпрепарат, но не аналог, не всегда природное лучше...

какой именно?

Обычный нашатырный спирт.

В этом сезоне уже "замесил" и, наверное, ничего "улучшать" не буду.
Бродит медленно. Холодно у нас -- зима... или "зима"

При переходе к более массовому производству этот вопрос неизбежно встанет.

Прочитал тему.Заинтересовался.Поставил на медоперговых отбракованных сотах.Фото прилагаю.Одна банка отгуляла-перчатка опала.Перелил и в холод.Вкус кваса,алкоголь-как в браге,несладкая,ощущение мёда едва уловимое перебивает перговой горчинкой.Пьётся нормально,опьянение постепенно нарастающее-ровное,наутро голова как будто накануне от ерша...
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне

Собираюсь осветлить медовое вино. Вычитала про осветление белком и желатином. Чем проще? Не протухнет ли белок в процессе оклейки, ведь она длится до 3-х недель?
"Осветление желатином. На 10 литров вина берут 1-1,5 г желатина, вымачивают его в течение суток в холодной воде, которую за это время сливают 2-3 раза. Затем сливают воду и разбухший желатин растворяют в теплой воде или в подогретом вине, после этого раствор наливают в посуду с вином, все хорошо размешивают и оставляют в покое на 2-3 недели, пока вино не осветлится в достаточной степени и вся муть, подхваченная желатином, осядет на дне посуды.

Осветление яичным белком. На 10 литров вина берется примерно половина белка куриного яйца. Белок должен быть совершенно свежим и тщательно отделенным от желтка. Белок с небольшим количеством воды взбивают в пену, тщательно смешивают с небольшим количеством вина и затем вливают в посуду с вином. Все тщательно перемешивают. Осветление вина происходит в 2-3 недели."

А какая температура?На днях по ящику показывали в Сиднее выпал снег на радость местному населению,не знаю растаял-ли,а у вас бывает снег?

Пробовал желатином. Я не увидел для себя в этом проку.

Все равно -- до 4-6 месяцкв выдержки пить его смысла не вижу по причине "неготовности букета". А за это время осветляется само.
Псли же пьется до истечения указанного времени (что иногда случается) -- тогда уж, по-моему, все равно, осветленное оно или нет.


Здесь, где я живу сейчас -- 70 км от моря, если по прямой -- днем 14-15, несколько ночей было до 1, при этом слой льда на автомобильных стеклах чуть не до 1 см. Но чаще ночью 3-5 если тихо и 6-10 если штормит.

В последние недели природа выливает все, что не было вылито летом.
Еще и дует -- последние две недели сплошные штормовые предупреждения.

Снег в этом году на нашей щироте выпадал на высоте от 500 м над уровнем моря. Обычно граница сколь-нибудь устойчивого снега на опускается ниже 1000-1100 м на Северном острове.

На лыжном курорте с дивным названием "Факапапа", что в 3-х часах езды на машине от меня, снега под 3 метра, но ни одного "катального" викенда а этом сезоне еше не было.

Особенности местной арцитектуры в том, что температура в доме не сильно отличается от температуры на улице.

Холодно...

Ну забацайте русскую печку на зависть маори.

Два дня назад стал осветлять свои два бачка (писал о технологии и последствиях "дегустации" ранее) желатином. Желатин специальный, для осветления вина. По инструкции должно осветлятся за 1-3 дня. Дозировку соблюдал точно - эффект - нуль. Осадок как выпадал потихоньку сам по себе, так и выпадает, в целом никакого толку от желатина не заметил.
Теперь диллема - оставлять в бачках после очередного снятия с осадка или всё-таки разлить по бутылкам как планировал ранее. Первое разумнее, при втором варианте бачки не освободятся долго, а я планировал ставить в сентябре сливовку и рябиновое вино. такая хрень:(

Диалог такой был:

Приезжий -- Что-то у вас бань не видно... Как же вы моетесь?!
Местный -- Так в речке...
П. -- А зимой?!
М. (отмахиваясь) -- А скОлечки той зимы!


Купи еще бачки.
Пригодятся.

Каждый раз при откачке меда, в забрусе остаеться много меда. Забрус я перетапливаю через воскотопку. А медовая вода сливается в помои. знаю что делаю не правильно. Слыхал что можно использовать для издготовления медовухи. Как это? подскаждите технологию.

И что, много забруса с десятка ульев?

Платени, так почиитай тему с начала... не такая уж она и большая
И пьяней на здоровье!

И точно, нашел что надо было! Надо когдато начинать перерабатывать отходы в доходы. Сходу мне понравился рецепт Прозаика по квасу. спасибо. в выходые заделаю.

оставляю до осени, медовую сыту добавляю в подкормку - жалко же выливать

у меня меда на дно прилично накапало с забруса ( слой в см 5 по дну ). а забруса полая 40 литровая выворка.

Дык у тебя и не десяток ульев...

Не для крепости, а от жадности...

Простите за офтоп, уважаемые пчеловоды, уж очень нужен мёд для создания медовухи. килограм 20 старого засахаренного мёда или ломанных рамок. желательно в МО

А от свежего изжога что ль?
..........
ЗЫ если экономить, то выгодней купить флягу южного мёда у оптовика...

Prozaik
Спасибо за добрый совет. Подскажите кто работает с оптом на москву?