Прошу прощения, коллеги! Уточняю: в таблице указаны минимальные значения диастазного числа, т.е. не менее 10 для Вологодской области.

lexel37
А почему нет в таблице Архангельского меда на диастазу или там не содержат пчел. Проверяли Архангельский то он от 20 у одного до 32 у другого в одном районе.

мёд своим пчёлам дали на переработку и увеличилось ваше число , было 10 станет 20, причём в каких то рамках будет только с нектара, в других ещё и повторно с мёда, целое исследование было по этой теме

Один раз сфоткал пчелу севшую отдохнуть на пижму а разговоров то

Берут но не каждый год и ближе к вечеру.

У меня вся карника, но от покупателей отбоя нет, говорят такого вкусного и не едали

А чем она полезна?

Не один. И видео снимал, выкладывал.

Влияние диастазы на качество меда и человеческий организм
Пчелы, перелетая с цветка на цветок, собирают нектар, перерабатывают его и получается настоящее природное чудо – мед. В ходе превращения нектара в мед пчелы обогащают его такими ферментами как инвертаза, диастаза, глюкозооксидаза, каталаза и др. Являясь биологическими катализаторами, они способствуют различным химическим превращениям:

инвертаза ускоряет расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу;
диастаза (амилаза) превращает крахмал в мальтозу;
глюкозооксидаза расщепляет глюкозу на перекись водорода, которая в первые дни переработки нектара в мед надежно защищает продукт от большинства бактерий, грибов и других микроорганизмов, и глюконовую кислоту, которая обусловливает кислотность меда и влияет на его вкус;
каталаза разрушает перекись водорода, образующуюся в ходе различных окислительных процессов.

Таким образом, все эти ферменты очень важны для жизнедеятельности человека. Кстати, организм человека также вырабатывает диастазу, которая, расщепляя крахмал, ускоряет усваивание пищи.

Ферменты, попадающие в мед, имеют двойное происхождение: их небольшое количество содержится в нектаре и пыльце растений, основная же часть вырабатывается слюнными железами пчел. Некоторые ферменты, такие как инвертаза и диастаза, частично поступают в медовый зобик пчелы вместе с пищей, частично выделяются эпителиальными клетками средней кишки. Чем больше ферментов в меде, тем большей биологической активностью он обладает. Уменьшенное содержание или отсутствие ферментов служит индикатором, определяющим, какой перед вами мед - искусственный, фальсифицированный, перегретый или неправильно хранившийся.

Диастаза (амилаза) является одним из важнейших ферментов в меде, поскольку она присутствует обычно во всех медах и имеет большое значение для контроля качества меда.
С количественной точки зрения она прямо связана с другими ферментами, содержащимися в меде. Так как методы определения диастазы намного более доступны, чем методы определения других ферментов, то по ней судят об общем количестве ферментов вмеде.

Помимо этого, диастаза является наиболее стойкой из всех ферментов меда, поэтому ее отсутствие или наличие в незначительных количествах указывает на нарушение условий переработки и хранения меда.
Поскольку диастаза очень чувствительна к теплу, есть основания полагать, что она значительно разрушается или ослабляется вследствие чрезмерного нагревания или длительного хранения в неблагоприятных температурных условиях. С другой стороны, добавление посторонних компонентов в мед снижает процентное содержание диастазы. Это может служить одним из признаков фальсификации меда.

Некоторые токсические вещества могут тормозить активность диастазы (амилазы). Поэтому отсутствие диастазы (амилазы) в меде наряду с низким (не более 15 мг/кг) содержанием оксиметилфурфурола должно наводить на мысль о возможном присутствии токсических остатков. В данном случае обязателен тщательный токсикологический анализ подозрительного меда.

Таким образом, определение ферментов в меде лежит в основе подтверждения его натуральности.
Активность диастазы определяют по диастазному числу, которое измеряется в единицах Готе и выражается количеством кубических сантиметров 1-процентного раствора крахмала, которое разлагается при температуре 40оС за 1 час амилолитическими ферментами, содержащимися в 1 грамме меда.
1 см3 раствора крахмала соответствует 1 единице Готе.
Расчет диастазного числа в России и за рубежом проводят по-разному. В России диастазное число определяют на безводное вещество меда, в других странах не учитывают содержание воды в меде.
Диастазное число у натуральных качественных медов находится в пределах от 3 до 50 ед. Готе. Полноценный зрелый мед в соответствии с ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» должен иметь диастазное число не менее 7 единиц Готе (за рубежом – не менее 8 единиц Готе). Однако, в отдельных медах, например, цитрусовых, акациевых, шалфейных, содержащих мало ферментов, допускается показатель диастазного числа не менее 3 - 5 единиц Готе, если содержание в них оксиметилфурфурола не превышает 15 мг/кг. Высокую диастазную активность (от 20 до 60 единиц Готе) имеют гречишный, вересковый, крушинный, падевый меда.

Считается, что чем выше диастазное число, тем лучше мед. Однако здесь не все так просто. Например, мед с белой акации с естественным низким содержанием ферментов - один из самых дорогих, а падевый с высокой диастазной активностью – мед низкого качества.
Для каждого вида меда имеется свое среднее значение диастазной активности. По ней определяют качество и возраст меда, а также подвергался он нагреву или нет. Но для определения качества меда, нужно провести пыльцевой анализ, убедиться в ботаническом происхождении меда, узнать средние показатели диастазной активности для данного вида меда в той местности, где произведен мед. Нужно иметь в виду и то, что в разных регионах ферментная активность у одних и тех же видов меда может быть разной и колебаться от 5 до 23 единиц Готе. Это зависит как от медоносных культур, климатических условий, так и от породы пчел и силы семьи.

На биологической активности меда очень негативно сказывается его нагрев. При нагревании меда нужно избегать перегрева и тщательно следить за временем воздействия высоких температур. При температуре 40-50оС диастазная активность меда снижается незначительно, а при нагревании до 60 оС и выше фермент начинает быстро разрушаться.

Также на показатели ферментной активности влияют условия расфасовки меда и его хранения. Чтобы разлить жидкий мед в стеклянную или полимерную тару, его предварительно нагревают до полного расплавления кристаллов. Если этот процесс проводить длительное время при температуре выше 50оС, то диастаза частично или полностью деактивируется.

Этот фермент также разлагается и с течением времени – в меде старше пяти лет диастаза практически отсутствует. Американские ученые установили, что при температуре 20°С период снижения активности диастазы наполовину составляет 1480 дней , при 25°С - 540 дней, а при 80°С - всего 1,2 часа. Не случайно действующий ГОСТ 19792-2001 на мед натуральный ограничивает температуру его хранения - не выше 20°С.

Как известно, мед обладает лечебными свойствами. Зависят ли они от диастазного числа? По сравнению с количеством диастазы, вырабатываемым самим человеческим орга­низмом, количество этого фермента, поступающее в наш организм с медом, ничтожно мало и оно не может оказывать сколько-нибудь существенного влияния на человеческий организм. Так что говорить о лечебном воздействии диастазы в меде, не приходится. Присутствие ферментов всего лишь подтверждает натуральность меда, его возраст и условия переработки. Например, если мед разбавлен сахарным или инвертным сиропами, то диастазное число снижается. А если знать его среднее значение по виду меда и региону, то в этом случае можно предположить – мед не натуральный. Если диастазное число низкое по любым причинам – мед давно хранится или собран слабой семьей – такой мед слабенький по составу.

Следует иметь в виду, что в международной практике существуют несколько методов определения диастазного числа в меде. Их применение требует современного оборудования и высокой квалификации исследователя, поэтому использовать показатель диастазной активности для определения качества меда может только опытный специалист.
Е.Ю. Балашова
ООО "Аналитический центр Апис"

http://www.apiworld.ru/khochu-vsye-znat/by...eskiy-organizm/

Что, ему этого не достаточно?

В северных районах(в холодах), метаболизм клетки снижается..., а мёд, как известно, разогревает
Я думаю, не зря людям прописывают ферменты "Фестал" и пр.

Это алкоголь разогревает. Вот его организм вырабатывает явно недостаточно, особенно после 40 лет.
Туда входит амилаза?

А почему глупые ГАИшники не хотят этого понять???

У них не та диастаза

У них ферменты, кошельки переваривают....напрочь

посмотрите немецкое видео по настоящей карнике, стоят любопытствующие дети отодвигают пчёл руками на открытой рамке, садят их на руки, гладят, целуют в губки, рассматривают маточники. С такой пчелой можно и под сотню семей на участке держать, с соседями мир и дружба
http://www.youtube.com/watch?v=G-tXaJ2om-Y

...алкоголь не только разогревает,но и повышает диастазу в крови пчеловодов.
С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!!!
ЧТОБ БУЙ СТОЯЛ И ЛОДКИ ПЛЫЛИ

Всех пчеловодов С наступающим Новым 2015 г. Здровья! Больших успехов на пасеке и в личной жизни!

Уважаемые пчеловоды, с наступающим Новым годом! Здоровья, благополучия, крепких сильных семей (как личных, так и пчелинных), чтоб пчёлки летали и душу нашу согревали!!! Ура....ура...ура...

Дорогие земляки вологодцы!С наступающим Новым Годом вас!Желаю в новом году хороших перемен во всем!!!

Уважаемые земляки!!! Пусть Новый 2015 год удачу и счастье в Ваш дом принесет!!!!!

http://youtu.be/gwa383ujUas

Всех пчеловодов!
Поздравляю с 2015 годом!
Желаю здоровья, успехов в нашем благом деле, счастья и благополучия в семье и мирного неба над головой!!!

С НОВЫМ ГОДОМ всех. Еще 3 месяца и.... ОБЛЕТ!!!!

С Новым годом КОЛЛЕГИ!!!!!Еще пару дней и МОРОЗЫ ТРЕСКУЧИЕ на напрягут!

Только с дачи, окучивал лежаки, хорошо-о-о..., под яблочневое домашнее и шашлычок

Яблочный сидр,шашлыки - не есть в традициях вологодской нации.Вотка ковшами,растегаи,холодец,бараний бок зажареный это ближе к душе вологодца.

Пирог клюквенный забыл и грибы соленые с картошкой!!

Грибочки это хорошо.А пить не принято было в наших деревнях.И даже в не так далекие времена.Было пару пивных праздников в году в деревне.Веселились все вместе,но напившемуся мужичку было общественное неуважение...

Только с дачи, окучивал лежаки,"- Тоже окучил своих)) При чистке летков в не которых задевал клуб (видимо сидят внизу и рыхло.) Вылезающих садил на руку, не жалят..- пришлось сердить..

Так они при балдели в предчувствии такого скачка в минус. За час температура падала на -3.5 градуса. Щас за бортом -22.

Это что-то из далекой старины. Где купить? Даже гугль не знает.
А звучит вкусно. Кажется, "Баран обыкновенный" уже в Красной книге Вологодской области.

Вот московцы устроили таковой обед http://youtu.be/fKwkguUtT9k

Уважаемый, Пчёл Вжик, я конечно понимаю, что Вы фанат среднерусской пчелы, но уж не настолько же! Что у СР ферменты другие?! Все же вкус меда, как и диастазное число, зависят от растений, с которых собран нектар. У меня в литровых ведерках стоит мед за несколько лет, так в каждом ведерке свой вкус, цвет и аромат.

Так они при балдели в предчувствии
такого скачка в минус."- Нет..)) Моя нормальная пчелка..- без балдежа,.. Морозов не боиться..))
Всех с Рождеством!!!

Уважаемый georg

Я ведь не берусь доказывать, что какой то мед имеет преимущество. Писал только о меде со своей пасеки. Что сам замечал. Были две семьи карпатки, мед от них откачал отдельно. Экспертизу не проводил. Только на язык. Мне он понравился меньше чем от СР. Но здесь я говорю здесь лишь о СВОЕМ вкусе. Пришли соседи за медом, не зная, где какой в банках, после пробы взяли именно от СР, сказав, что этот больше нравится. Вот и все, что могу сказать. И не утверждаю, что на других пасеках так же. Ругать чужой мед не считаю возможным. А насчет ферментов, не разбираюсь. Как они влияют на вкус.
Все же вкус меда, как и диастазное число, зависят от растений, с которых собран нектар.
Тоже так считаю.

Количество ферментов, выделяемых пчёлами, может отличаться не только у породы, но и у семьи. Но, так как мёд у ср кристаллизируется медленнее, есть мнение, что диастазы они выделяют больше, и пыльцевые зёрна фильтруют лучше. Не забывайте, что количество диастазы в мёде остаточное, то, что осталось после расщепления полисахаридов.
Поэтому, всё-таки, вкус мёда зависит от семьи и породы, это точно, вот только в какую сторону - решает язык медоеда...

можно провести опыт, давай свой мёд от пчёлок, закроешь глаза, я кручу верчу запутать хочу и попробуешь, ошибёшься со вкусом кто от кого,и хвалить будешь случайно.


у меня есть рамки с мёдом им 2 года от карники, нет никакой кристаллизации вообще, так что враньё какое то

Так люди умные пишут. А в печатке мёд вообще медленно кристаллизуется, только крестоцветные и вереск вроде...

И я о том же, на вкус товарищей нет. А если вкусы с соседями совпадает, так мы ж не договаривались

Привет Николай! А проверял своих по морфометрии?

Всех православных!
С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!!!

Скорее всегос иван чая в свежеотстроенных сотах.
Зачем их проверять
ониж у него "нормальные"

Возможно карпатки и СР летали на разные медоносы если у Вас богатая медоносная база.
У меня все семьи вынуждены шариться по одним и тем же местам и медоносам, но и то мед может отличатся в зависимости от даты когда собран, при качке это хорошо заметно.


По выделению ферментов согласен. По скорости кристаллизации не согласен, она больше зависит от растения, с которого собран нектар. Так мед с осота (собрала карпатка) не кристализовался у меня три года, потом доели.
Может вкус меда и зависит от расы и конкретной семьи, но, думаю, в очень незначительной степени. Основное - это с какого растения собран.


Имеются какие-либо научные исследования на эту тему??
А то даже умные люди иной раз такое пишут!

Очень даже может быть!

Нашёл навскидку такое сравнение СР и СГК по кристаллизации. Кто выписывает журнал "Пчеловодство", сравните :
ссылка

Да.. Заметил- как не зима так споры у пчеловодов и ладно бы только по существу.. Евгений привет тебе! Мои пчелки от твоих же двух мамочек и ими доволен. Каждый год вывожу молодых мамок от самых хороших семей в отводочках и соединяю их на Г.Вз. Без принуждения- пчелы сами выбирают себе ЕЕ. Для меня главное здоровье, качество, их выживание зимой, и количество товарного меда летом. Считаю вкус меда зависит от базы цветов и разнится каждый год в разы. Главное что бы самому нравился и покупателям. А по злобности.. Кажеться Кашковский писал, что если разозлить пчелосемью то она надолго остается злой пока не смениться ее поколение. Про своих уже писал, что работая в ульях мои и местная ребетня купаются в пруду максиум в 20 метрах от пасеки..И не выгонишь. Еще.. Одно время на соседней пасеке пчеловод привез с юга маточек и у моих пчел стали появляться желтизна, но так как сосед не матковод мои трутни быстро востановили свою популяцию в округе. Вообщем своими пчелками я доволен и не вижу смысла проверять их по паспорту..)) А пойдет не так- к тебе же и приеду Женя за маточками.

Вчера был на пасеке. Глянул несколько семей как протекает зимовка. Все хорошо. Ждем весны.
Это снимок карники в улье из 20ки. Дно сетка. Сверху пленка и крышка с пенопластом. На сегодняшний день состояние отличное.
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне

Наверное лучше вечером к пчелам залезать?

Добрый день всем пчеловодам Вологодчины! Пасека моя находится в Белгородской области,сам живу в Мурманске-зиму. Хочу приобрести среднерусскую породу,пару зимовалых отводков с плодными матками 2014г.Буду проездом в Вологде в первых числах апреля.Может у кого есть предложения.

Это к Сергею Игумнову,он специалист по СР.Только от Вологды сотня верст на северок...

Так для них сейчас вроде все время - ночь.

Да нет.Я в ту зиму сунулся подкормить,а они вылетают,да на снег...Хоть и спас нескольких,но как то жалко.А вечерком спокойно,не полетят на свет.Какие то ройки неудалые плохо брали подкормку,не дотянут без кандеи...