АлБанец
Понедельник, 06 Марта 2017, 10:59
Рецепт Медовухи "По-Албански"
почитав профильную тему - вот эту
http://www.pchelovod.info/https://pchelovod.info/index.php?showtopic=46&st=1890пришел к выводу, что нового я вряд ли что то могу добавить, рецептов великое множество : с проваркой сусла, без проварки сусла, с добавлением всяких пряностей и без добавления вовсе, использование различных винных дрожжей и различное время выдержки. Но все же попытаюсь вкратце описать "мою версию" медовухи.
Начало рецепта уже будет не совсем рецептом, так как точное соотношение мед/вода я не могу точно сказать. Промывал забрус в теплой воде, удобно это делать в куботейнере, и периодически пробовал на вкус. Слишком сладкий сироп нам не подходит, ну и едва сладкая водичка - тоже. Нечто среднее. Пока промываем забрус, ставим активироваться дрожжи. Я использовал LALVIN K1-V1116, но думаю не принципиально использовать именно эти, просто у меня остались только такие. Процесс активации дрожжей есть на каждой упаковке, в упаковке 5грамм, разводятся в 50ml воды , температурой 40-43 градуса и в теплом месте оставляем на 15 минут.
После промывания забруса вода немного остыла, должна быть в районе 35 градусов, воск сцедили и заливаем в бродильную емкость, у меня это алюминиевая фляга на 20 литров со штуцером в крышке под гидрозатвор.
Бродильная емкость не заполняется полностью. примерно на 3/4 . Герметичность бродильной емкости считаю важным моментом, поэтому лучше заранее проверить прокладку, и если она засухарилась и полопалась - заменить.
выливаем дрожжи в емкость, закрываем, ставим на гидрозатвор. фляга у меня стоит на теплом полу, поэтому уже через сутки идет активное брожение. Спустя 7-10 дней открываю, выливаю часть сусла в куботейнер и добавляю 1 литр меда, размешиваю и снова выливаю в бродильную емкость. И на две недели. Теплый пол обеспечивает равномерное круглосуточное брожение и снизу фляга всегда теплая. Дрожжи они как цыплята), чуть температура упала, уже тише брожение происходит или вообще затухает, слишком жарко , тоже плохо, а вот 27-35 самое то.
Спустя в общей сложности - месяц, у нас получается сбродившее сусло, но процесс брожения еще идет, и этот момент нужно не прозевать. скажем - если при интенсивном брожении пузырек воздуха выходил в трубку каждые 3 секунды, то теперь он выходит раз в 15-20 секунд, а то и раз в минуту. Но процесс еще идет. и на этой стадии я разливаю сусло по пластиковым емкостям 1,5 литра. Стекло не использую , поясняю). Мой друг детства любил почудить и взрывал карбидом бутылки из под шампанского. одна бутылка упорно не хотела взрываться, и когда он подошел посмотреть - в чем дело....в общем ноги ниже коленей посекло сильно. и шрамы до сих пор. Так вот, заливаем в пластиковые бутылки, опять же - ни под горлышко, а оставляем немного места,делаем это с помощью трубки, чтоб весь осадок остался в балоне. и тут - два варианта. Можно добавить ложку сахара и чайную ложку осадка с емкости где бродило сусло, или этого не делать вовсе. Я ничего не добавляю и закрываю плотно крышки, оставляю здесь же , в тепле на полу. первые суток 5 вообще ничего не происходит, но потом постепенно появляется давление в бутылках, и этот процесс называется - карбонизацией., насыщение сусла углекислым газом, который еще выделяют дрожжи при поедании оставшегося сахара. но процесс этот идет медленно, и мы можем его контролировать. и когда бутылки уже плотно набиты, опять же , все это на глаз, ну примерно до состояния, как и заводская карбонизация, даже можно чуть сильнее. И убираем в погреб., брожение прекращается и давление в бутылках немного падает. Ну и тут - у кого на сколько терпения хватит, в идеале - они должны постоять пол года, на дне будет плотный темный осадок, медовуха осветлится , но меня хватило на неделю)
Осадок из бродильной емкости я не выбрасывал, снова разбавил в кубике мед с водой и снова поставил на брожение, дрожжи стартанули ничуть не хуже.