https://www.sciencedirect.com/science/artic...2709?via%3DihubНаличие грибов, вырабатывающих микотоксины, в пчелиной пыльце.
Penicillium изучается в рамках настоящего исследования с особым вниманием к анализу распространенности видов грибов, которые являются потенциальными продуцентами микотоксинов. Всего было проанализировано 90 готовых к употреблению образцов пчелиной пыльцы. 87 образцов были собраны в магазинах в разных регионах Испании, а три — в Буэнос-Айресе (Аргентина). Статистические результаты (ANOVA) показали, что дрожжи и пчелиная пыльца естественная микобиота, встречающаяся в spp. преобладающими были грибы. Что касается видов, потенциально продуцирующих микотоксины, Penicillium verrucosum, Aspergillus niger aggregate, Aspergillus carbonarius, Aspergillus ochraceus, Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus и Alternaria spp. были обнаружены. Последний род выделялся очень часто. Потенциальная способность к выработке охратоксина А (ОТА) и афлатоксинов B1, B2, G1 и G2 была изучена путем культивирования изолятов in vitro с последующим анализом этих микотоксинов в экстрактах культур методом ВЭЖХ с флуоресцентным детектированием. Было установлено, что 100%, 53,3%, 33,3% и 25% изолятов A. carbonarius, A. ochraceus, P. verrucosum и A. niger соответственно продуцировали OTA. Кроме того, 28,6% изолятов A.Flavus и группа A. parasiticus способны вырабатывать афлатоксин B1. Афлатоксин B2 был обнаружен только в 10 % культур. Афлатоксины G1 и G2 не были обнаружены в культурах в исследуемых условиях. Это первое исследование естественной микобиоты, встречающейся в пчелиной пыльце, и ее токсигенности.
Введение
В настоящее время происходят изменения в пищевых привычках потребителей, особенно в развитых странах, где люди стремятся к более здоровому и полноценному питанию. В таких рационах преобладают натуральные продукты, среди которых важную роль играют продукты пчеловодства, такие как мед, пчелиная пыльца и маточное молочко (Серра Бонвехи и Эскола Хорда, 1997).
Пчелиная пыльца состоит из пыльцы растений, собранной рабочими пчёлами, в сочетании с растительным нектаром и пчелиной слюной. Этот материал прессуют в гранулы, которые служат кормом для трутней. Пыльца состоит из мужских зародышей семян растений, цветов или соцветий на деревьях (PDRHealth, 2005). Этот продукт на протяжении многих веков использовался как богатый питательными веществами продукт для поддержания здоровья, и его полезные свойства широко известны (Lyngheim and Scagnetti, 1979, Linskens and Jorde, 1997). Пчелы используют пыльцу как источник белков (25–30 %), углеводов (30–55 %), липидов, в том числе жирных кислот и стеролов (1–20 %), витаминов и минералов. Пчелиная пыльца — богатый источник свободных аминокислот, поэтому ее употребление в пищу очень ценится (Серра Бонвехи и др., 1991; Блок и др., 1994). Она также является потенциальным источником полифенолов и других полезных соединений (Райс Эванс и Пакер, 1997; Серра Бонвехи и др., 2001).
Федеральное управление здравоохранения Германии официально признало пчелиную пыльцу лекарственным средством (Линскенс и Йорде, 1997). В частности, было доказано, что при употреблении пчелиной пыльцы крысами снижается уровень продуктов перекисного окисления липидов (малонового диальдегида и конъюгированных диенов) в эритроцитах, что указывает на антиоксидантные свойства пчелиной пыльцы. (Дудов и Стародуб, 1994, Линскенс и Йорде, 1997). Другие авторы продемонстрировали иммуностимулирующее действие на первичный и вторичный уровни IgM и IgE у кроликов, которых в течение месяца кормили рационом с пчелиной пыльцой (Дудов и др., 1994). Пчелиная пыльца также действует как регулятор работы кишечника, способствуя пищеварению и усвоению питательных веществ (Чжао и др., 1996, Орсаес Вильянуэва и др., 2002). Благодаря этим и другим свойствам пчелиная пыльца становится все более популярным ингредиентом в рационе, и ее потребление постоянно растет.
Качество пчелиной пыльцы во многом зависит от условий ее хранения. Пыльца обладает специфическими характеристиками, связанными с видами или сортами цветов, с которых она собрана (Серра Бонвехи, 1988). После сбора из ульев пчелиная пыльца поступает в упаковочные центры, где ее очищают, сушат и упаковывают. Методы обработки зависят от имеющегося оборудования. Качество конечного продукта также зависит от процессов очистки, сушки и упаковки, которые в настоящее время применяют пчеловоды и торговцы продуктами пчеловодства для увеличения срока хранения (Серра Бонвехи и Лопес Алегрет, 1986). Активность воды (aw) в пчелиной пыльце, пригодной для употребления в пищу, составляет около 0,268 (0,261–0,280) (Серра Бонвехи и Эскола Хорда, 1997).
Учитывая содержание питательных веществ, в пчелиной пыльце могут размножаться различные микроорганизмы. При неправильном сборе, хранении и реализации в ней могут развиться плесневые грибы, как это происходит с зерновыми культурами (Маган и Лейси, 1988; Лейси и Маган, 1991). Грибы успешно колонизируют наземную среду и эффективно используют твердые субстраты, разрастаясь на их поверхности и проникая в их структуру. Многие грибы вырабатывают микотоксины, которые могут вызывать острую или хроническую интоксикацию и наносить вред здоровью людей и животных при употреблении зараженных продуктов и кормов (Marasas and Nelson, 1987, Moss, 1996). Среди микотоксинов особое место занимают афлатоксины и охратоксин А (ОТА) из-за их высокой распространенности и токсичности. Европейская комиссия установила максимально допустимые концентрации этих токсинов в некоторых пищевых продуктах (Постановление Комиссии от 2001 года, Постановление Комиссии от 2002a, Постановление Комиссии от 2002b, Постановление Комиссии от 2005 года).
Афлатоксины — это гепатотоксичные, тератогенные, мутагенные и канцерогенные микотоксины, вырабатываемые в основном Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Афлатоксин B1 внесен Международным агентством по изучению рака (МАИР, 1982) в список канцерогенов группы I. Грибы, вырабатывающие афлатоксины, широко распространены по всему миру и могут производить эти токсичные соединения как до, так и после сбора урожая (Миллер, 1994).
ОТА обладает нефротоксическим, гепатотоксическим, тератогенным и иммунотоксическим действием на животных (Дирхаймер, 1998) и может вызывать смертельные эндемические нефропатии у людей (Плестина, 1992). Из-за канцерогенности для мышей и крыс (Поланд и др., 1992) ОТА была классифицирована как возможный канцероген для человека и включена в группу 2B (МАИР, 1993). Этот микотоксин вырабатывается Aspergillus ochraceus, Aspergillus alliaceus (Bayman et al., 2002), Aspergillus carbonarius (Joosten et al., 2001), Aspergillus niger (Abarca et al., 1994) и Penicillium verrucosum (Frisvad and Filtenborg, 1989). OTA широко распространено, и его присутствие было обнаружено в основном в зерновых культурах и кофе (Trucksess et al., 1999, Vrabcheva et al., 2000), молоке (Breitholtz-Emanuelsson et al., 1993), вине (Markaki et al., 2001) и пиве (Visconti et al., 2000).
Учитывая, что пчелиная пыльца собирается в странах с умеренным/жарким и влажным климатом в период цветения, основными целями нашего исследования были (1) изучение микобиоты, содержащейся в пчелиной пыльце, и (2) исследование потенциальной способности выделенных грибов вырабатывать микотоксины. Это первое сообщение о наличии токсигенных грибов в пчелиной пыльце.
Дальнейший доступ к матриалу только организациям